哪些食物易含鎘

香港消費者委員會近期的測試香港市場上出售的44款食用米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有3款食用米的重金屬“鎘”含量超標。香港消委會從今年4月至9間購買34款白米和10款糙米，大部分產(chǎn)地聲稱來自泰國、韓國、越南、韓國、澳大利亞和內(nèi)地。按照國家標準和國際標準測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品大部分都被驗出重金屬“鎘”，當中有3款產(chǎn)品“鎘”超標。

1、哪些食物容易含鎘？

答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：（1）水產(chǎn)品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘，其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍。（2）動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分。（3）大米等植物。如果大米的生長環(huán)境被鎘污染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標。

2、是不是所有水產(chǎn)都易含鎘？比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等？

答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長最旺盛的部位，同一類植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會有很大差異。

重金屬就這樣“進入”了大米

“鎘大米”的成因涉及方面較多，它既是環(huán)境保護、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達標，也是食品安全保障、市場秩序維護層面上的監(jiān)管不達標。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒有環(huán)保設(shè)施”，重金屬排污被放任自流地進入土壤農(nóng)田；另一方面，被重金屬嚴重污染的土地繼續(xù)種植大米，農(nóng)民沒有收到任何來自政府方面的種植禁令。最后，重金屬超標的大米進入市場交易。土壤鎘污染主要來自采礦、冶煉行業(yè)，工廠排放廢氣中含有鎘，可能會通過大氣沉降影響較遠的地方。

怎么吃米能夠減少鎘的危害？

目前第一個要做的就是相關(guān)行業(yè)停止重金屬鎘的排放，保證土壤不再受鎘的進一步污染。比如，中國是全世界絕大部分鎳鎘電池的生產(chǎn)地，但相關(guān)工廠卻缺乏控制污染的措施。工業(yè)廢氣和廢水中的鎘最終都進入了土壤，導(dǎo)致一些水稻產(chǎn)地受廣泛的鎘污染，建議中國政府加強相關(guān)的管理和執(zhí)法力度。

此外，在大米種植過程中也可以采取一些措施，降低污染的程度。這包括：加入石灰等物質(zhì)提高土壤的酸堿度；種植某些特殊類型的水稻，它們吸收鎘與砷的能力較低，過去10多年中國研究人員已發(fā)現(xiàn)了一些這樣的水稻；利用生物修復(fù)法，種植吸收鎘能力強的水稻以及類似的植物來清除土壤中的鎘，這些水稻收割后可用于發(fā)電等。

采取上述措施之前，需要弄清楚中國哪些地區(qū)的土壤受鎘污染，這樣才能進行測試并看是否需要采取特別管理或治理措施。

作為我們普通的老百姓，雖然無法從肉眼上來識別哪種大米鎘污染超標，但是只要在購買大米的時候，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，同時廣泛地攝取其他的營養(yǎng)物質(zhì)，雜地取食，多吃一些海產(chǎn)品、豆業(yè)等含鋅較高的產(chǎn)品，都可以降低患病的風(fēng)險，而南方人則應(yīng)該多搭配吃北方品種。

怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害？

答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別。對于個人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，最根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護。政府部門應(yīng)該加強環(huán)境治理和保護的投入和執(zhí)行；消費者需要明白的是，保護環(huán)境就是保障食品安全，從自己做起，從點滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池），愛護身邊的環(huán)境。

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