榨完豆?jié){后,豆渣讓人感到“食之無(wú)味,棄之可惜”。其實(shí),豆渣也是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)希涓缓攀忱w維,有助控制血糖和血脂,預(yù)防便秘。本期采訪多位營(yíng)養(yǎng)專家,指導(dǎo)大家如何吃豆渣。
做饅頭。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍指出,豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ),從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,燒開(kāi)后調(diào)小火熬至黏稠,做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。
做丸子。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文建議把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ),還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻,加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。
炒雞蛋。豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率,還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香,然后加豆渣小火炒勻,再淋入打散的雞蛋液,翻炒至熟即可。
做煎餅。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者,豆渣還可以用來(lái)做煎餅,這樣不但能產(chǎn)生特殊的柔軟口感,還能大幅度提高飽腹感,降低煎餅的能量密度。做法很簡(jiǎn)單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點(diǎn)油,攤在平底鍋里,制成軟煎餅。
炒蝦米。把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,加洗凈晾干的豆渣炒熟,再加少量鹽調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點(diǎn)小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點(diǎn)甜面醬,像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。
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