冬季不少人愛喝雞湯,吃雞進(jìn)補(bǔ)也的確適宜選擇秋冬季節(jié),特別是冬季,不僅能更好消化、吸收,調(diào)補(bǔ)機(jī)體,還可以抵御寒冷,為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
但是,雞湯也不是你想喝就能喝的,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
介紹七個(gè)方法讓雞湯更鮮美
1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺,體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會(huì)使雞肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒,目的是為了讓雞肉更緊實(shí),在煲湯的過程中肉也不會(huì)散,避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
7、最后加鹽:關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。
導(dǎo)讀: 是我們滋補(bǔ)的良品,我們生體虛等等都會(huì)喝來補(bǔ)身體,但是大家知道嗎?其實(shí)有些人是不適合喝的,不然會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的后果。到底什么人不宜喝雞湯?有營(yíng)養(yǎng)?接下來我給大家一一解答,請(qǐng)看下面詳細(xì)敘述吧。
雞湯
雞湯對(duì)5種人 不進(jìn)補(bǔ)反惹
雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味,許多家庭把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品,同時(shí)家中有人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于以下幾種情況,那么你就沒有資格享受雞湯了!
1、胃酸過多:
雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
2、膽道:
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì) *** 膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥:
喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下
4、:
雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等。
5、腎功能不全:
雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。
燉雞湯小技巧
可能很多人認(rèn)為,燉雞湯要單純點(diǎn)好,把雞肉放進(jìn)水鍋里煮,就可以了,無非再加一些調(diào)料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)元素。熬雞湯要注意幾點(diǎn)〔1〕:
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
(2)必需的步驟——飛水
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個(gè)過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始,水生火熱
飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候——燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時(shí)間短,不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng),如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調(diào)味品的
熬雞湯的時(shí)候,放調(diào)味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會(huì)遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去,這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí),如果過早地放入鹽,就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。
那么,何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去,放鹽后不要攪拌,那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后,再轉(zhuǎn)大火,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會(huì)更濃。
燉雞湯的小
燉好雞湯是有學(xué)問的哦!如何燉好它,快來學(xué)一學(xué)
1.首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)。
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當(dāng)歸,加5克玉竹、苡米,少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會(huì)渾濁),關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽打開鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞,如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍),調(diào)味即可。
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道),大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成。
7.如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結(jié)成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。
8.無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
6款營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)雞湯大推薦
靈芝雞湯
材料:赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。
制作方法:1.雞去皮洗凈,出水,備用。2.陳皮浸軟去果瓤。3.鍋中放適量的水,水滾后放入雞及放入其它材料,煲1小時(shí)45分鐘,放入桂元肉煲十五分鐘,即可調(diào)味飲用。
特點(diǎn):,調(diào)節(jié)分泌,防止衰老。
貼士:靈芝不用洗,會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)。
輔料:枸杞。調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
做法:將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時(shí)間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn):鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富,。具有較高的藥用價(jià)值。
烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻。調(diào)料:姜、鹽。
特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻,可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱,又滋補(bǔ),又治病,。
五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
補(bǔ)品三套禽
原料:烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只,枸杞少許,香茹六片。
做法:1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi),再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。2、取燉盆一只,將烏雞置入,注放清水,下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出,揀出姜片、蔥結(jié),調(diào)正味道即成。
五味烏雞補(bǔ)血湯
原料:烏雞一只,當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:1、烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。2、將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物,加調(diào)味品,復(fù)蒸10分鐘。
溫馨提示: 雞湯做法有許多種,我以上推薦的那些都是非常有營(yíng)養(yǎng)的,適合大家滋補(bǔ)身體,不過要不適合喝雞湯的那5類人群不遠(yuǎn)離雞湯哦,這樣身體才能更健康。
患有以下五種疾病的人不宜喝雞湯。
1.高血脂病人
雞湯中膽固醇等脂類含量較高,飲用后會(huì)增加血液中脂類物質(zhì)的濃度,導(dǎo)致病情惡化,易引發(fā)血栓、血管硬化、心肌梗死等。
2.高血壓病人
雞湯在增加血脂的同時(shí),會(huì)使血壓不斷升高,使病情加重。
3.腎病病人
雞湯中有很多小分子蛋白,這些小分子蛋白會(huì)加重腎臟的工作負(fù)擔(dān),使腎臟功能衰退。所以一些腎病病人,如急性腎炎、急慢性腎功能不全、尿毒癥病人應(yīng)盡量少喝或不喝雞湯。
4.胃病病人
雞湯中有促進(jìn)胃酸分泌的物質(zhì),可導(dǎo)致胃酸增多。胃潰瘍、胃酸過多、輕度胃出血等胃病患者不宜飲用。
5.膽道疾患病人
雞湯中的脂類有賴于膽汁的分解消化,飲用雞湯加大了膽汁的消耗量,促使膽囊收縮,使膽囊炎、膽結(jié)石等病情惡化。
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