一、蕓豆的栽培要點(diǎn)
栽培要點(diǎn)
菜豆性喜溫暖,不耐霜凍。種子發(fā)芽適溫為20-25℃,8℃以下或35℃以上發(fā)芽受阻。幼苗生長(zhǎng)適溫為18-20℃,8℃時(shí)受冷害。開花結(jié)莢適溫為20-25℃,高于27℃或低于15℃容易出現(xiàn)不完全花,而導(dǎo)致落花落莢。
菜豆屬短日性蔬菜,但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格,四季都能栽培,故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。
菜豆對(duì)土質(zhì)的要求不嚴(yán)格,但適宜生長(zhǎng)在土層深厚、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的中性壤土中。菜豆對(duì)肥料的要求以磷、鉀較多,氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應(yīng),才能保證豐產(chǎn)。
菜豆在整個(gè)生長(zhǎng)期間要求濕潤狀態(tài)。由于根系發(fā)達(dá),所以能耐一定程度的干旱,但開花結(jié)莢時(shí)對(duì)缺水或積水尤敏感,水分過多,會(huì)引起爛根。
菜豆為喜溫植物。生長(zhǎng)適宜溫度為15~25℃,開花結(jié)莢適溫為20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會(huì)影響生長(zhǎng)和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物,但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)格,栽培季節(jié)主要受溫度的制約。
蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植,比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物,蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培;華北、長(zhǎng)江流域和華南行春播和秋播。
二、蕓豆的功效及作用有哪些
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為,菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強(qiáng)抗病能力,激活T淋巴細(xì)胞,促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。
可促進(jìn)新陳代謝,菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能,促進(jìn)脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間,可以起到減肥作用。
可緩解慢性疾病,尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
可護(hù)發(fā)美容,吃菜豆對(duì)皮膚、頭發(fā)都有好處.可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝,促使機(jī)體排毒,令肌膚更加光滑細(xì)膩。
食用價(jià)值
食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1~3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%,淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。
菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。
三、蕓豆怎么做好吃
蕓豆卷
材料:
蕓豆200克,袋裝紅豆餡150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。
做法:
(1)大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)左右,夏天熱放到冰箱里浸泡。
(2)把泡好的蕓豆一個(gè)個(gè)的去皮。
(3)在蕓豆碗里到點(diǎn)水,水量不要超過蕓豆持平即可,用大火蒸30分鐘。關(guān)火后不要著急打開鍋蓋,再燜十分鐘左右。
(4)趁著蒸蕓豆泥的時(shí)候,我們來炒一點(diǎn)黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下,這樣吃起來才會(huì)更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起,待會(huì)兒用。
(5)用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
(6)把蕓豆泥過篩。
(7)過篩這步不能少,過完篩的蕓豆泥非常的細(xì)致。
(8)把過好篩的蕓豆泥放到一個(gè)保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
(9)用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
(10)用刀子把長(zhǎng)方形的袋子的一個(gè)短邊和一個(gè)長(zhǎng)邊劃開,把袋子展開。
(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個(gè)兩厘米左右的口,把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
(12)在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。
(13)將蕓豆皮卷住豆沙餡,卷得可以緊實(shí)一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。
(14)兩邊的豆沙餡對(duì)著往里卷。
(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
(16)卷實(shí),用手整整型。
(17)做好的蕓豆卷每切完一塊,就要用干凈的濕布擦干凈刀,然后再切下一塊,這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
炒蕓豆
材料:
蕓豆,植物油適量,鹽少許,老抽適量,白醋適量,十三香(或花椒大料)適量,水淀粉適量,味精少許,蒜末少許,蔥花少許,姜片適量。
做法:
(1)蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。
(2)油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
(3)放入蕓豆翻炒幾下,然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。
(4)加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——
蕓豆燉土豆
材料:
五花肉100g,蕓豆300g,土豆250g,蔥5g,姜3g,八角2粒,醬油5ml,鹽3g,水300ml。
做法:
(1)五花肉切成片。
(2)蕓豆洗凈掰成段。
(3)土豆去皮切成塊。
(4)熱鍋下油,先放少許姜末熗鍋,再放入五花肉炒至出油。
(5)再放入蕓豆。
(6)翻炒至蕓豆變色。
(7)再加水,八角,醬油,蔥姜,鹽翻炒均勻。
(8)蓋蓋燉5分鐘。
(9)再放入土豆塊翻炒均勻。
(10)蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
蕓豆炒肉絲
材料:
蕓豆350g,油適量,鹽適量,豬肉絲適量,雞精適量。
做法:
(1)蕓豆去頭尾洗凈。
(2)切成絲。
(3)爆炒好的肉絲。
(4)鍋內(nèi)倒油,待油溫升至7分熱時(shí)。
(5)倒入蕓豆迅速翻炒。
(6)加鹽后翻炒均與。
(7)加入適量的清水后,蓋上大火2分鐘。
(8)之后再倒入肉絲翻炒。
(9)加雞精。
(10)翻炒均勻后熄火。
(11)裝盆。
四、蕓豆的食用方法及注意事項(xiàng)
現(xiàn)在有很多人都喜歡吃蕓豆。但是,蕓豆應(yīng)該怎么吃呢?蕓豆可煮可燉,是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。
蕓豆的食用方法
蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。蕓豆的營養(yǎng)豐富,但其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益,否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體,造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
注意:
蕓豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透吃,因?yàn)樵谏|豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會(huì)引起中毒,表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可致死。
禁忌人群
消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
1、具有溫中下氣、利腸胃,止呃逆、補(bǔ)腎這一類的這種功效,是一個(gè)滋補(bǔ)類的這種食品。
2、鎮(zhèn)靜作用,還有對(duì)于這種虛寒、胃寒,導(dǎo)致的惡心、嘔吐、呃逆,有一定的作用,它是個(gè)高鉀低鈉的食品,所以這類的食品,對(duì)心臟病、動(dòng)脈硬化、高血壓,都是有好處的。
3、對(duì)于這個(gè)免疫功能,對(duì)于這種淋巴細(xì)胞的移動(dòng),淋巴細(xì)胞的這種刺激激活,有一定的作用,所以能夠提高機(jī)體的免疫功能,同時(shí)它對(duì)這種腫瘤的這個(gè)免疫,也有一定的好處,所以它也有一定的,防治腫瘤的功效。
蕓豆適合的栽培季節(jié)是月平均氣溫在10至24度,最適宜的溫度20度左右,在我國南北各地,春季和秋季可露地種植,,并且以春天播種為主,夏季播種的蕓豆只在少數(shù)無霜期、而且夏季也比較涼爽,在高寒的地區(qū)才能栽培,生長(zhǎng)期間需要及時(shí)噴藥防治病蟲害。
蕓豆生長(zhǎng)習(xí)性
蕓豆在生長(zhǎng)過程中,喜歡溫暖,但不能高溫和霜凍,矮生蕓豆要比蔓生蕓豆稍微耐低溫一些,適合蕓豆種子發(fā)芽的溫度為21度至25度,如果是10度以下的低溫,或者是40度以上的高溫,種子都不易發(fā)芽或者會(huì)不能發(fā)芽。
蕓豆種植時(shí)間
蕓豆適合的栽培季節(jié)是月平均氣溫在10至24度,最適宜的溫度20度左右,在我國南北各地,春季和秋季可露地種植,并且以春天播種為主,夏季播種的蕓豆只在少數(shù)無霜期、而且夏季也比較涼爽,在高寒的地區(qū)才能栽培。
蕓豆種植方法與要點(diǎn)
1、整地
在種植蕓豆之前,最好選擇向陽,方便排水,距離地下水位比較遠(yuǎn),通風(fēng),肥力一般,深厚的土層,很多的有機(jī)質(zhì),還有土壤最好是微酸性的,底肥必須施足,一畝用1510千克到2010千克的農(nóng)家肥,
2、播種
如果種植的是大白蕓豆,在同一塊土地上就不可以重茬,田地之前種植的最好是玉米或者是馬鈴薯,蕓豆最好在4月21號(hào)到5月6號(hào)之間播種,最好可以在液潮地種植,這樣可以更好的保持水分,深度最好在11-16厘米,之后再覆蓋上5厘米左右的土。
3、育苗
透雨后播種,上面需要覆蓋一層薄膜,要求墑平土細(xì),播種后10來天,當(dāng)苗有一半出土?xí)r,可以掀開薄膜,引苗出膜,如發(fā)現(xiàn)有死苗或缺塘,及時(shí)補(bǔ)種,蕓豆苗極易成活,補(bǔ)苗后及時(shí)澆定根水
4、田間管理
(1)定苗間苗:基本上都是在幼苗長(zhǎng)出3片真葉的時(shí)候定苗,主要是保留生長(zhǎng)比較強(qiáng)的苗,之后把生長(zhǎng)的畸形的,比較弱的都摘除,每塘里面保留3苗就可以。
(2)抽蔓前:插桿,理壟,培土,除草都要及時(shí)的進(jìn)行,這樣可以讓植株之間的通風(fēng)性更好,結(jié)出來的莢更飽滿,質(zhì)量就會(huì)有所提高。
(3)及時(shí)搭架:等到苗高31厘米時(shí),就要在苗的旁邊插支架,在引蔓上桿,塘旁邊插一個(gè)支架就可以,長(zhǎng)2.1米以上。
4、病蟲害防治
(1)病害防治:在生長(zhǎng)期間,蕓豆容易患的病有花葉病,炭疽病,白粉病,一旦有發(fā)現(xiàn)就可以使用石硫合劑進(jìn)行防治。
(2)蟲害防治:在生長(zhǎng)期間,蕓豆容易出現(xiàn)的蟲害有豆莢螟,卷葉螟,跳甲,地老虎,如果是地老虎的話,就可以使用人工補(bǔ)殺,如果是別的害蟲,就可以使用相應(yīng)的藥劑就可以。
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