健康吃火鍋-湯底喝還是不喝?

火鍋是一款人人都無法拒絕的美食。網(wǎng)絡上對于火鍋湯到底能不能喝爭論已久?；疱仠椎降啄懿荒芎瘸闪撕芏嗳诵牡椎囊粋€疑惑。那么火鍋湯底能不能喝呢?

　　火鍋湯久煮嘌呤高不利健康

打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”?；疱伬锏臏缶昧?，湯水就變得燥熱。所以，經常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。一些人認為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營養(yǎng)豐富，但因為同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養(yǎng)物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，會發(fā)生一些化學反應，吃了可能會導致一些疾病。他認為，火鍋湯對人體有害無益，不能食用。

火鍋湯底由于放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮后，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏咸，含有很多亞硝酸鹽，實在不能喝。特別是有痛風、關節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群，千萬不要嘗試。

火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

國內曾有專業(yè)的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù)，即開始吃的時候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。

結果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。

但是，如果喝這樣的湯，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值，應當也不會超過20mg。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

健康吃火鍋兩要領

要領1：堅決放棄持久戰(zhàn)

夏季吃火鍋的時間一般比較短?？梢坏蕉斐曰疱伇悛q如一場“持久戰(zhàn)”，吃上兩三個小時也很很常見。如此長時間“作戰(zhàn)”，對胃腸道的耐力是個極大的考驗。它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的甚至會導致慢性胰腺炎等疾病。

要領2：冰凍飲料碰不得

吃火鍋配冰啤是不少人的最愛，但一口麻辣燙一口冰凍飲料，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。另外，碳酸飲料屬于酸性飲料，還可能破壞胃腸中酸或堿性的濃度，影響消化酶的分泌，造成消化系統(tǒng)的疾病。

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