火鍋是一款人人都無法拒絕的美食。網(wǎng)絡上對于火鍋湯到底能不能喝爭論已久?;疱仠椎降啄懿荒芎瘸闪撕芏嗳诵牡椎囊粋€疑惑。那么火鍋湯底能不能喝呢?
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法,再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫,這就是“燥上加燥”?;疱伬锏臏缶昧?,湯水就變得燥熱。所以,經常吃火鍋的人易上火,出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。一些人認為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華,雖然味道鮮美營養(yǎng)豐富,但因為同一鍋湯反復沸騰,其中有的營養(yǎng)物質已被破壞。另外,許多物質長時間合煮,會發(fā)生一些化學反應,吃了可能會導致一些疾病。他認為,火鍋湯對人體有害無益,不能食用。
火鍋湯底由于放了各種食料,且加熱時間較長,經過濃縮后,湯中的嘌呤含量很高,且湯本身偏油、偏咸,含有很多亞硝酸鹽,實在不能喝。特別是有痛風、關節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群,千萬不要嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業(yè)的論文研究火鍋湯的變化,他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù),即開始吃的時候,以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。
結果發(fā)現(xiàn),隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數(shù)最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據(jù)的。
但是,如果喝這樣的湯,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝兩碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值,應當也不會超過20mg。這個數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
健康吃火鍋兩要領
要領1:堅決放棄持久戰(zhàn)
夏季吃火鍋的時間一般比較短??梢坏蕉斐曰疱伇悛q如一場“持久戰(zhàn)”,吃上兩三個小時也很很常見。如此長時間“作戰(zhàn)”,對胃腸道的耐力是個極大的考驗。它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,嚴重的甚至會導致慢性胰腺炎等疾病。
要領2:冰凍飲料碰不得
吃火鍋配冰啤是不少人的最愛,但一口麻辣燙一口冰凍飲料,忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。另外,碳酸飲料屬于酸性飲料,還可能破壞胃腸中酸或堿性的濃度,影響消化酶的分泌,造成消化系統(tǒng)的疾病。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/222622.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 睡眠不好多吃5種食物