一、泥鰍不能和哪些食物同食
泥鰍,屬鰍科。形體小,細長,只有三、四寸。且它體形圓,身短,皮下有小鱗片,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁,腹部圓,頭小、口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。須5對。鱗極其細小,圓形,埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色,全體有許多小的黑斑點,頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點,背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。
1、泥鰍性平,不存在說有人虛不受補,所以一般人都能吃。不過它屬于無鱗魚,含膽固醇較高,年齡大的、血壓高的、血脂高的、血黏度高的人,最好少吃或不吃,防止得冠心病。
2、泥鰍不可和蟹同食
泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利,二者功能相反,若同時食用會引起中毒現(xiàn)象。
3、泥鰍不能和茼蒿同食
泥鰍不宜與苘蒿一同食用,若二者一同食用會降低營養(yǎng)價值,且影響消化吸收,對健康不利。
二、泥鰍有什么營養(yǎng)價值
泥鰍肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì),還有多種維生素,并具有藥用價值,是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹,具有很好的進補和食療功用;應(yīng)用于消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多,對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽,恢復(fù)元氣
中醫(yī)認為,泥鰍是著名的食療補品,尤其適于男性,對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清,諸病不忌,是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、預(yù)防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少,膽固醇更少,并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸,這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì),可有效預(yù)防動脈粥樣硬化。
泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長發(fā)育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
三、泥鰍的功效與作用
1.補中益氣:用于脾虛體弱,形體消瘦,乏力。
2.除濕退黃:用于小便不利,黃疸。
3.益腎助陽:用于腎陽不足之陽痿。
4.祛濕止瀉:用于濕盛泄瀉。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定,泥鰍肉質(zhì)細嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達18.4-22.6克,比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克,以及維生素B1、B2和煙酸。遠比一般的魚、肉類要高,人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高,還含有大量維生素,與其它魚類相比較高。因此,泥鰍還具有補中益氣,壯陽利水,解毒收痔的藥用功效,因此泥鰍作為一種滋補食品,越來越為人們喜愛。
成年男子常食泥鰍可滋補強身,增強精力。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授介紹,泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效,其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鰍不但能促進精子形成,還有助于提高精子的質(zhì)量。
如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況,可以給孩子煮泥鰍湯喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用,可以一周吃2-3次,有助于生長發(fā)育。
洗凈后,放入油鍋內(nèi)榨成微黃色,再加水和少量的蔥、鹽煮湯就可以了。
痔瘡下墜泥鰍250克,配少許桔梗、地榆、槐花、訶子,共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
陽痿不舉泥鰍數(shù)條,河蝦30克,加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服,連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。
遺精、陽痿泥鰍400克,大棗6枚(去核),生姜3片。將泥鰍開膛洗凈,加水與大棗、生姜煮熟食之,每日2次,10天為1療程。
骨質(zhì)疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右,取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯,下入豆腐、泥鰍,再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟,最后淋少許麻油食用。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用,一般的人群都可以食用。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育,到了夏令初秋的天熱時節(jié),肉質(zhì)最為肥美,并有重要的保健食療功效,故民間有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”之說。
另外,還可以用泥鰍10條,放大蒜2頭,洗干凈后放在一起燉熟,不加鹽喝,一天一次,連喝幾天,可以消面部浮腫。夏天時將生泥鰍洗凈搗爛后敷在腋下,連敷幾天,可以治療腋臭。
泥鰍不僅是餐餐上常見的美食,更是中醫(yī)治療疾病的好方法,因此日??梢远喑?,但是吃泥鰍也是有很多講究的,如果處理不干凈的話,其味道也不是所有人都能接受的,因此在吃泥鰍前學(xué)好做功也是非常重要的。
四、泥鰍火鍋的做法
很多人對泥鰍火鍋的做法并不是很清楚,這樣的火鍋在制作上并不是很復(fù)雜,不過在制作泥鰍火鍋的時候,需要先對它的制作流程進行了解,這樣制作后,使得泥鰍火鍋會更加好吃。
1。將活泥鰍購回后放在盆中,加入少許菜油,讓其吐出臟物,爾后用剪刀剪去頭,破肚去內(nèi)臟,洗凈血污及身上黏液,瀝干水。豬肥瘦肉洗凈,入開水鍋中氽一水,切成片。冬筍切片。香菇去根蒂,洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂,洗凈。鴨掌拍破,洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中,上桌圍擺在火鍋四周。
2.鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥段、姜末炒香,下鹽并烹入香醋,煸炒幾下,加入料酒,隨即加水(或湯)煮5分鐘,放白糖再煮5分鐘,打去浮沫,加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中,加味精燒開,先下鴨掌、肉片、泥鰍,開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成,每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋,以保持味濃。
注:泥鰍不要一次入鍋,邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成,醇香利口。熬湯汁去浮沫,用勺背黏除,以免將油打去。泥鰍破腹時,不要弄破苦膽,以免污染;如苦膽已破,可用醋抹入腹內(nèi),過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作,在湯鹵上突出了香辣,味濃香而鮮美。
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