驢肉營養(yǎng)價值超高

驢肉營養(yǎng)價值超高

“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉在許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

那么，與神話龍肉相媲美的驢肉好吃有什么依據(jù)呢?

從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養(yǎng)更高。

驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全價的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

　　吃驢肉不能吃什么?

驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導(dǎo)致腹瀉。

驢肉不能與金針菇同食，否則會引起心痛，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡

　　吃驢肉的禁忌

不適宜人群：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

選購禁忌：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

烹調(diào)禁忌：驢肉烹調(diào)忌荊芥。

食用禁忌：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

驢肉的營養(yǎng)價值與禁忌

1 驢肉的營養(yǎng)價值 驢肉中的營養(yǎng)成分含量極為豐富，每一百克驢肉中含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物，鈣，磷，鐵等元素以及人體所必需的8種氨基酸。其中色氨酸是作為識別驢肉中的蛋白子是否全面的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是判斷驢肉肉質(zhì)的重要指標(biāo)。

2 驢肉的功效與作用

滋陰補腎

安神去煩

補充營養(yǎng)

驢肉的食療作用

3 驢肉的食用禁忌 驢肉一般人都可以食用，身體瘦弱人群尤其適宜。

1、脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉，孕婦不宜多吃。

2、驢肉不能和金針菇一起吃。

3、驢肉不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉

4、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。

5、驢肉不能和黃花菜一起吃。

4 驢肉的食用方法 驢肉既可以作為鹵菜涼拌食用，也可配素菜炒食和燉湯。 用驢肉做菜時，用少量蘇打水調(diào)和可以去除驢肉的腥味，烹飪的時候配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

驢肉的營養(yǎng)價值及功效

1、驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
3、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。
4、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療腰膝酸軟等癥。
5、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

吃驢肉的好處和功效有哪些？

驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補益作用；而功效非凡的阿膠制品，則是由驢皮熬制而成，更是滋補氣血、美容養(yǎng)顏的首選之品。

驢肉不僅肉味鮮美，營養(yǎng)價值高，而且具有良好的食療保健功效。據(jù)測定，每百克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克。

擴展資料

驢肉既可作為鹵菜涼食，也可配以素菜燒、燉和煮湯。長期以來，在魯西、魯東南、晉東南、晉西北、豫西北、皖北、皖西、陜北、河北一帶許多地方，都形成了獨具特色的驢肉傳統(tǒng)食品和地方名吃。

如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等等。

參考資料來源：人民網(wǎng)-飲食養(yǎng)生：要長壽 吃驢肉

驢肉的功效與好處

1 驢肉的營養(yǎng)分析 驢肉中氨基酸的構(gòu)成十分全面，含有8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸；而且驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類；驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

2 吃驢肉的好處 驢肉含有較多的蛋白質(zhì)，每一百克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，除此以外，驢肉還含有脂肪，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，鐵，硒，維生素A,碳水化合物和人體所需的多種氨基酸。值得一提的是，驢肉的蛋白質(zhì)比豬肉牛肉高，而脂肪比牛肉豬肉要低，所含的動物膠，骨膠原和鈣硫等成分能為體弱，大病初愈人群提供良好的營養(yǎng)補充，對氣血不足人群有極大的不補益作用。

3 驢肉的食療作用 1.中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

2.驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

4 驢肉適用人群 1.驢肉一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

2.積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥人群;

3.脾胃虛寒，慢性腸炎、腹瀉人群忌食驢肉。

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