秋季是蔬菜、水果、野蘑菇生長和采摘的旺季,也是一些“含毒食物”致人中毒的多發(fā)季節(jié)。每年這時候,都有不少豆類食物、毒蘑菇、白果等中毒事件發(fā)生。那么,哪些常見植物性食物可能含有天然毒?怎樣才能避免中毒呢?
1、豆類(四季豆、扁豆、腰豆等)
所含毒素植物血球凝集素
中毒癥狀吃了烹制不熟的豆類后半小時到5小時內(nèi)即可發(fā)病。初期癥狀為胃部不適,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌、出冷汗、畏寒等癥狀。
預防措施煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆類,毒素反而比生的更高),使其失去原有的鮮綠色、生硬感和豆腥味。
2、野蘑菇
所含毒素蕈毒素
中毒癥狀誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復雜,可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等,肝腎損害最多見,嚴重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭,甚至死亡。
預防措施由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞,許多毒素還沒有確定而無法檢測,再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別,所以目前唯一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇,對于市場上賣的野蘑菇,也不能放松警惕,尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇,不要輕易食用。
3、鮮金針菜(鮮黃花菜)
所含毒素秋水仙堿
中毒癥狀食用1小時內(nèi)發(fā)病,癥狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。
預防措施經(jīng)過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調(diào)菜肴,則要徹底煮熟。
4、青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
所含毒素茄堿(馬鈴薯毒素)
中毒癥狀一般在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1~2天自愈,重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。
預防措施未成熟(青紫皮)、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發(fā)芽的馬鈴薯,應深挖去發(fā)芽部分,并浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時加些米醋,可使毒素分解,變?yōu)闊o毒。
5、白果(銀杏)
所含毒素氫氰酸
中毒癥狀一般在食用后1~12小時發(fā)病。先有消化道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等,隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,重者發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。
預防措施白果不宜多吃(一般中毒劑量為10~50顆),更不宜生吃。中毒大多發(fā)生在生食或食用未燒熟的白果,炒熟或煮熟的白果不易使人中毒。正確的食用方法為:將白果碾去皮,除去肉中綠色的胚,浸泡一段時間后,燒熟煮透后再吃。
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