鴨有滋養(yǎng)肺胃,健脾利水的食效,是秋冬季節(jié)的適時(shí)食材,以醬汁燜制的鴨肴則是風(fēng)味萬千。這次聊到以黑椒與鴨共烹,黑椒以辛香的食味見長(zhǎng),而且有很好的驅(qū)寒暖胃效果,與鴨結(jié)合相得益彰。
材料:光鴨400克、蘑菇80克、紅辣椒20克、黑椒碎10克、拍蒜15克、大蒜20克、老姜20克、柱侯醬15克、蠔油少許,鹽、糖、米酒、花生油各適量。
做法:光鴨洗凈斬件備用;先將辣椒和大蒜爆香,取出后再爆香老姜和蒜頭,加入鴨件大火翻炒后轉(zhuǎn)中火,加入黑椒碎繼續(xù)翻炒至部分脂肪溢出,攢米酒,下柱侯醬、蠔油、蘑菇和適量水,以鹽、糖調(diào)味,中火燜煮至稔透,放回辣椒和大蒜,收汁即成。
北方的冬季,干燥又寒冷,這個(gè)季節(jié)特別適合喝湯,一碗熱乎乎的滋補(bǔ)雞湯,不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還可以增加御寒能力,菌菇和雞都是富含多種氨基酸的食材,天冷的時(shí)候,經(jīng)常食用對(duì)人體大有好處,做法簡(jiǎn)單又方便,干菌菇是我家冬季常備的食材,煲湯時(shí)候放上點(diǎn),不僅營(yíng)養(yǎng)高,還可以提升湯汁的美味,促進(jìn)腸胃的消化和吸收,鮮香美味的菌菇雞湯,不僅適合孩子食用,也適合老年人食用,過年的時(shí)候,煲上一鍋營(yíng)養(yǎng)鮮美的菌菇雞湯,全家一起補(bǔ)起來。??
【菌菇雞湯】所用食材:杏鮑菇2克、茶樹菇3朵,雞油菌2克,姬松茸3朵,蟲草花3克,干香菇6朵,竹蓀羊肚菌1個(gè),紅棗7顆,雞大腿3只,倒倉(cāng)1段,生姜1塊,黑胡椒粉1勺,鹽1勺,料酒2勺【制作方法】:1、準(zhǔn)備好所用的食材,雞腿清洗干凈血水,各種干菌菇配好。???2、把大蔥切段、生姜切片,雞大腿剁成小塊,裝盤備用。??3、干菌菇清水洗干凈,加少許溫水浸泡20分鐘,讓菌菇泡散開。??4、鍋里加入冷水,放入姜片,加入料酒,放入雞塊,大火煮至沸騰。??5、再繼續(xù)煮5分鐘左右,把雞塊里的血沫煮出來,關(guān)火把雞塊撈出。??6、雞塊放入溫水里,清洗干凈血沫后,瀝干水分裝盤。??
?7、把雞塊放入砂鍋里,放入姜片和大蔥段,加足清水沒過雞塊少許。?編輯搜圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述(最多18字)??8、大火煮至沸騰后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘,雞塊煮得差不多熟了。??9、把泡好的菌菇捏干水分,放入砂鍋里,和雞塊一起小火燉煮30分鐘。?10、打開鍋蓋,加入黑胡椒粉和少許食鹽,調(diào)味攪勻后關(guān)火。???11、湯鮮味美的菌菇雞湯就燉好了,趁熱來一碗,熱乎乎的營(yíng)養(yǎng)又美味。???1、干菌菇可以自己搭配,也可以買搭配好的菌菇包,放入自己喜歡的菌菇也可以。2、雞塊可以用雞腿,也可以用土雞,小火慢燉煲出來的雞湯,味道更鮮美。?
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