愛(ài)上吃肉小心夜盲癥
平時(shí)胃口奇好的孩子竟然還微量元素?cái)z入不足。昨天,記者遇到了一位因缺乏維生素a而導(dǎo)致夜盲癥的孩子。專家指出,我國(guó)兒童普遍微量元素缺乏,膳食均衡非常重要。
昨天,記者見(jiàn)到了張女士和她10歲的兒子,張女士告訴記者,兒子經(jīng)常出現(xiàn)眼球干燥、夜里看不清東西的癥狀,這次正好利用國(guó)慶長(zhǎng)假的時(shí)間帶他到醫(yī)院看看,想不到,經(jīng)過(guò)醫(yī)生的檢查,張女士的兒子被診斷為夜盲癥,而進(jìn)一步檢查更是發(fā)現(xiàn),該患兒的夜盲癥是由于缺乏維生素a導(dǎo)致的。對(duì)于醫(yī)生的診斷結(jié)果,張女士很不解,兒子平時(shí)胃口特別好,怎么還會(huì)微量元素缺乏呢?醫(yī)生通過(guò)詢問(wèn)發(fā)現(xiàn),張女士的兒子偏愛(ài)吃肉類,對(duì)很多富含維生素a的蔬菜、水果卻不感興趣。
醫(yī)生指出,人體所需的微量元素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育起著極為重要的作用,如維生素a有助于維持暗視力,可預(yù)防夜盲癥,胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚(yú)肝油和牛奶等大量食物中都富含維生素a;鈣有助于兒童骨骼和牙齒的發(fā)育,牛奶中含有豐富的鈣;鋅有助于增強(qiáng)人體的免疫能力和智力發(fā)育,牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅量較高;鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素,可預(yù)防貧血,含鐵較多的食物有動(dòng)物的肝、腸、腎和心臟,果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、橘、桂圓、菠菜、芹菜、番茄、蘑菇等。
除去病理原因,孩子挑食父母雙方都有原因,但也有自己的原因。無(wú)論孩子為什么挑食,家長(zhǎng)都要盡量避免孩子養(yǎng)成挑食的習(xí)慣,因?yàn)檫@樣會(huì)對(duì)孩子產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。
挑食到一定程度會(huì)出現(xiàn)什么后果?營(yíng)養(yǎng)不平衡兒童的健康成長(zhǎng)需要七種營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素和水。這七種營(yíng)養(yǎng)素廣泛分布在各類食物中,只有均衡攝取不同食物,才能保證所有營(yíng)養(yǎng)素的全面攝取。例如,肉類是蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素A的主要來(lái)源,而蔬菜含有大量的維生素和膳食纖維。當(dāng)兒童只攝入大量某一種食物時(shí),就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡,從而影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
孩子只吃肉不吃蔬菜,挑食在一定程度上會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果,要預(yù)防抵抗力差如果孩子的身體缺乏一些營(yíng)養(yǎng)元素,免疫系統(tǒng)難以形成,身體抵抗力差。因?yàn)楹⒆犹籼奘澄?也可能是一個(gè)嚴(yán)重缺乏有一些元素,比如孩子不吃胡蘿卜,西紅柿,蔬菜,可能會(huì)導(dǎo)致夜盲癥由于缺乏維生素A,孩子只吃肉類和蔬菜,可使體內(nèi)缺乏維生素C引起的牙齦出血,嚴(yán)重的壞血病。
影響智力發(fā)展研究表明,不挑食的孩子比那些挑食的孩子智商更高。孩子挑食不僅影響孩子的身體發(fā)育,還會(huì)影響智力的發(fā)展。大腦和智力的發(fā)展需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng),如雞、魚(yú)、蛋、全谷類、蔬菜、水果,各有營(yíng)養(yǎng),又相輔相成。例如,孩子不愛(ài)吃蔬菜,身體缺乏粗纖維,會(huì)使身體垃圾在腸道停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),人體可能會(huì)接受過(guò)多的有毒物質(zhì),引起神經(jīng)中樞中毒,記憶力下降,注意力分散等癥狀。父母?jìng)儯銈兛吹搅藛?孩子挑食的影響應(yīng)該這么大,但也不要很快的注意它,利用節(jié)日,幫助孩子擺脫這種挑食。
首先,來(lái)看下肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉類蛋白質(zhì)含量較高(約10%~20%之間),是人體優(yōu)良蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,能補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)氨基酸的缺陷。肉類脂肪含量約占10%~30%,是人體能量的供給源,也是脂溶性維生素的載體。動(dòng)物內(nèi)臟特別是肝臟,能供給人體多種維生素。畜肉烹菜,味道香美,增進(jìn)食欲,飽腹性能強(qiáng),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值在人體膳食中都占有重要地位。
按照中國(guó)居民膳食指南,每人每日平均需要攝入動(dòng)物性食品 125~200g,畜禽肉占 50~100g。如果長(zhǎng)期不吃肉,會(huì)導(dǎo)致以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏情況:
1.導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏
長(zhǎng)期不吃肉,會(huì)導(dǎo)致身體蛋白質(zhì)缺乏,特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),會(huì)使人營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致人體免疫力低下,長(zhǎng)期會(huì)出現(xiàn)疲倦、煩躁、抵抗力減弱等癥狀。長(zhǎng)期缺乏蛋白 質(zhì),人體內(nèi)多種激素水平和身體成分會(huì)發(fā)生明顯改 變,各組織器官會(huì)明顯萎縮,出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡和一系列臨床癥狀。
2.導(dǎo)致脂肪營(yíng)養(yǎng)缺乏
長(zhǎng)期不吃肉,會(huì)導(dǎo)致主要來(lái)源于動(dòng)物的脂肪酸缺乏,特別是n-3多不飽和脂肪酸。多脂海魚(yú)類是n-3系多不飽和脂肪酸的主要來(lái)源。n-3系列脂肪酸除了對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,還可能在預(yù)防糖尿病和慢性炎癥性疾病中發(fā)揮重要的作用。另有調(diào)查證實(shí)富含n-3 脂肪酸的脂肪是某些癌癥的預(yù)防因素。
3.維生素營(yíng)養(yǎng)缺乏
素食者由于平時(shí)飲食過(guò)程中攝入脂肪量不足,會(huì)造成脂溶性維生素吸收不足,如人體必需的脂溶性維生素A。維生素A最有效來(lái)源是一些多脂的動(dòng)物類食品,包括肝臟、腎臟、全脂奶制品、黃油、蛋黃、魚(yú)肝油以及富含脂肪的海魚(yú)等。維生素A在維持正常視力、參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞分化、維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育功能方面發(fā)揮重要作用,其缺乏癥主要表現(xiàn)為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病和表皮化病。
長(zhǎng)期不吃肉還容易造成維生素 B12 的缺乏。國(guó)外有學(xué)者研究了26例女性普食者和26例女性素食者的血清半胱氨酸、維生素 B12、血脂等,結(jié)果發(fā)現(xiàn)素食者的血清維生素B12水平比普食者顯著降低,素食者血清同型半胱氨酸水平比普食者顯著升高。雖然一些發(fā)酵食品和菌類食品當(dāng)中也含有維生素B12,
4. 礦物質(zhì)缺乏
素食者容易攝入量不足的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅等。
鈣的最佳食物來(lái)源是奶和奶制品。
膳食中對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)最大的仍是動(dòng)物類食物,如富含血紅素鐵的動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、紅肉類,禽類、魚(yú)類也是不錯(cuò)的來(lái)源.鋅的最優(yōu)來(lái)源包括貝殼類海產(chǎn)品、蟹蝦、魚(yú)類、紅肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物類食物。
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