潮州橄欖在廣東民間享有盛譽,早在清代詩人魏秀仁曾以“餉郎橄欖兩頭尖,上口些些澀未嫌,好處由來過后見,待朗回味自知甜”一詩,把橄欖的形態(tài)和風(fēng)味描述得惟妙惟肖。它又因入口先澀后甘潤,被譽為“諫果”。聰明的珠三角人利用它潤喉、利咽、生津、止渴的功效,用以配陳皮蜜棗煲豬瘦肉,在這炎熱的秋日里對唇焦舌燥等十分有效,是一款秋日的家庭靚湯。
材料:潮州橄欖100克(挑成熟色澤黃些)、陳皮1/4個、蜜棗4個、豬瘦肉400克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。陳皮浸軟;蜜棗去核;豬瘦肉切塊。一起與生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約1個半小時,下一小塊冰糖續(xù)滾片刻,下鹽便可。為3~4人用。
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