山藥,均勻新鮮,毛須較長(zhǎng),是正宗的鐵棍山藥。山藥皮薄,口感好,久煮不散。粗細(xì)略有不同,直徑大小比硬幣差不多,比起菜市場(chǎng)買的毛須相對(duì)密又長(zhǎng),切斷連皮一起一下鍋蒸熟,剛出鍋還很燙,聞到有著山藥特有的香味。那山藥皮能生吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!
山藥皮能生吃嗎?山藥皮不能生吃。山藥皮中除了常規(guī)的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等食物成分,還含有一些皂素、生物堿、異體蛋白等,直接生吃有可能刺激口腔周圍肌膚或者口腔粘膜,出現(xiàn)口腔過(guò)敏或者是咽喉部過(guò)敏的情況,因此一般不建議生吃。
山藥怎么去皮?山藥易清洗,用水一沖手稍微揉一揉就干凈了,洗掉一層黃沙泥。洗凈的山藥看上去很飽滿不干癟,削起來(lái)比較細(xì)密緊實(shí)的感覺(jué),白里透著點(diǎn)黃,以為我沒(méi)洗干凈,削完重洗。
皮很薄,輕輕一刮就掉,但是有粘液,建議帶手套,如果是蒸著吃就不用削皮了。切開看到山藥皮薄肉厚,山藥肉雪白,汁水飽滿。
山藥有哪些種類?1、鐵棍山藥:外形看比較細(xì)長(zhǎng),且一頭大一頭小,表皮為土褐色,肉質(zhì)比較緊實(shí)。煮熟的鐵棍山藥的口感比較綿密,又干又粉,香甜伴有藥味。
2、水山藥:水山藥是山藥的一個(gè)品種,外形是比較粗壯的直筒型,直徑都在五厘米左右。水分的含量比較足,輕輕晃動(dòng)就有可能斷裂,比較適合炒菜食用,口感甜味比較足,也常被制作成糖水。
3、小白嘴山藥:這個(gè)品種是與鐵棍山藥最為相似的一個(gè)品種,一不小心就有可能分辨不出來(lái),價(jià)格比較便宜,是一款比較物美價(jià)廉的食材。
4、牛腿山藥:看名字就知道此種山藥比較粗壯,生活中比較常見,常被切開售賣,口感很綿密,生活中常被拿來(lái)蒸煮食用。
鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥生吃是沒(méi)有問(wèn)題的。但是在生吃的時(shí)候,需要注意以下幾點(diǎn):
1、要將山藥的皮去掉。
2、便秘或腸道不舒服的人,最好不要生吃鐵棍山藥,因?yàn)殍F棍山藥本身具有收澀的作用,容易加重病情,而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多,所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃,不僅美味,而且滋補(bǔ)。
3、鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下,要做好保存的工作,比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒(méi)有去皮,可以存放在木屑中,防止鐵棍山藥因長(zhǎng)期暴露在空氣中變得干澀。
總結(jié):山藥蒸熟后皮也不厚,但很好剝皮,剝下的外皮一條不斷很完整,不加糖也好吃,口感細(xì)膩,菜市場(chǎng)買的這樣蒸著吃會(huì)有點(diǎn)麻嘴,這個(gè)不會(huì)麻。
新鮮的山藥不可以生吃,山藥里含有非常多的毒素,如果生吃山藥的話,很容易引發(fā)食物中毒,所以絕對(duì)不能生吃山藥。
山藥生長(zhǎng)于海拔150-1500米的山坡、山谷林下,溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長(zhǎng)最適溫度15-20℃。生長(zhǎng)盛期最適溫度25-28℃,20℃以下生長(zhǎng)緩慢。
適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中,但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長(zhǎng)。薯蕷比較耐旱,但不耐澇,不宜種在地下水位太淺或過(guò)分潮濕的土壤中。
擴(kuò)展資料:
1、山藥的益處
(1)調(diào)理脾胃
山藥中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分,對(duì)于消化有很多幫助。很多幫助消化的中成藥中都含有山藥成分,山藥是一種藥食兩用的植物,脾胃虛弱和經(jīng)常消化不良、沒(méi)胃口的人都適合吃點(diǎn)山藥。
(2)益肺養(yǎng)腎
山藥中的粘液物質(zhì)有滋潤(rùn)作用,對(duì)于肺虛經(jīng)??人缘娜巳簛?lái)說(shuō),有助于滋養(yǎng)肺陰,緩解咳嗽。另外腎虛、小便頻多、白帶多的人群可以吃一些山藥,幫助養(yǎng)腎。
2、注意事項(xiàng)
(1)不能一天吃太多的山藥。山藥里含有雌性激素,如果說(shuō)食用太多的山藥會(huì)刺激荷爾蒙的產(chǎn)生,并且會(huì)對(duì)女性造成副作用,會(huì)讓女性在生理期的時(shí)候加重痛苦的現(xiàn)象。
(2)山藥中含有淀粉酶,而堿性的食物會(huì)讓山藥的淀粉酶被分解,會(huì)降低山藥的食用價(jià)值。
(3)山藥不能和豬肝、黃瓜以及南瓜同食。山藥不能喝豬肝一起吃的原因是因?yàn)樨i肝中富含的金屬微量元素會(huì)破壞山藥中含有的維生素C,不能喝黃瓜一起吃的原因是因?yàn)辄S瓜會(huì)分解山藥的維生素C。
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山藥不可生吃 山藥,又稱為薯蕷。山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩;具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效;主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。概述: 《本草綱目》概括山藥的功用五項(xiàng)“益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤(rùn)皮”。山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用,對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。 1.補(bǔ)益脾胃:治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。 2.益肺滋腎:本品不寒不燥,味甘質(zhì)潤(rùn),可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。警告 1.山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服; 2.不可以生吃,因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍R话闳巳壕墒秤?。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者; 3.山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。常用吃法: (1)土雞燉山藥(煨湯) 主料:鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),姜片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法:1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。 (2)清炒山藥片 主料:鮮山藥若干。輔料:蔥2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 (3)山藥炒肉片 主料:鮮山藥200克,里脊肉300克。輔料:胡蘿卜50克,小黃瓜50克,蔥2根(切段),姜片3片,鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材:黃芪5錢,防風(fēng)3錢,白術(shù)2錢,大棗10顆。做法:1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后,放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜,淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。 (4)將新鮮山藥去皮洗凈,切成黃豆顆粒大小,放入豆?jié){機(jī)磨煮,即食,稱為山藥漿(可以加適量白糖)。
山藥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,可將外皮洗干凈,之后切成片或塊,放入鍋中炒制,味道是不錯(cuò)的。也可以在早上將山藥、米、枸杞等一起煮成粥,根據(jù)自己喜好加入豆子、燕麥等。還可以跟排骨這類的肉類一起燉湯,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?;蚴歉娣垡黄鸹旌现谱鞒擅纥c(diǎn),比較的新奇。
一、怎么吃
1、炒菜:山藥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,炒制也比較簡(jiǎn)單,將山藥的外皮洗干凈,然后削下來(lái)露出里面的白色,之后切成片或塊,放入鍋中炒制就可以制成較香的菜肴。除了單獨(dú)炒制之外,還可以跟雞肉或豬肉一起炒,味道是不錯(cuò)的。
2、做粥:早上的時(shí)候,也可以將山藥切成一小塊一小塊的,之后跟米、枸杞等一起煮成粥,既好吃又具有營(yíng)養(yǎng),口感還比較的好,稠黏有滋味。還可以根據(jù)自己的喜好加入豆子、燕麥等,口味上也能豐富些。
3、燉湯:將山藥處理成塊,之后跟排骨這類的肉類一起燉湯,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃起來(lái)很美味,并且對(duì)人體的好處較多。
4、面點(diǎn):還可以將山藥放在鍋?zhàn)永锩嬲羰?,之后制成山藥泥,跟面粉一起混合制作成面點(diǎn),也是一種比較新奇的吃法。
二、可以生吃嗎
山藥是可以生吃的,只要將外面的削皮洗凈,直接吃就可以,口感發(fā)甜,注意一定要處理干凈,否則可能會(huì)引起過(guò)敏。
不能,需要焯一下水才能涼拌著吃。
主料:山藥半根?
輔料:葡萄干適量、糖10g、醋5ml、蜂蜜適量
1、山藥去皮。
2、切1厘米粗細(xì)的條。
3、鍋中放水。
4、水開煮山藥,3分即可。
5、撈出。
6、加糖。
7、加醋。
8、葡萄干洗凈。
9、碼入盤中。
10、放上葡萄干。
11、淋上蜂蜜即可。
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