芝士的主要成分

關(guān)于芝士，英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。就目前來說是很多人都喜歡吃的，那芝士的主要成分有哪些呢?具體知識介紹如下!

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為奶黃金。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。

芝士的主要原料是奶類，其實(shí)芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，通常分為加工芝士和天然芝士。奶酪的品種至今也是個令人費(fèi)解的迷，連官方的說法都不盡相同，有的說是三百多種，有的又說多達(dá)六百種，眾說紛紜，難有定論。芝士由淡到濃，味道分為三個等級，你可以慢慢嘗試。

天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。奶酪的口感從豆腐般軟滑細(xì)致，到像熏肉般堅(jiān)韌勁道;形態(tài)上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的奶酪，再到可以當(dāng)零食吃的小棍狀。大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。

通常芝士的質(zhì)地軟硬決定了其中的水分和脂肪含量，如果想要新鮮食用，不擔(dān)心儲存問題，大可以放心的選擇熟程度較小的軟質(zhì)和半軟質(zhì)芝士，這類只是口感順滑，奶香明顯。如果需要考慮到一定存放時間，則更建議買具有一定熟成的半硬質(zhì)和硬質(zhì)芝士，這類只是水分含量少，耐存放，同時質(zhì)地越硬也需要工具切塊，并不如軟質(zhì)芝士一般方便。

1、新鮮的芝士屬于質(zhì)地比較緊密的，很容易腐爛，所以應(yīng)該密封在冰箱中冷藏，且儲存時間不宜超過兩周。

2、如果是半硬質(zhì)或者硬質(zhì)的芝士可以將其密封在冰箱中冷藏，這樣能維持差不多4-8周的新鮮度。

3、硬質(zhì)干芝士磨碎后需要放置在密封的容器中冷藏，這樣保存期限可以達(dá)到2周左右，如果想要長期保存就需要冷凍。

4、芝士上面涂抹上醋，然后用紙巾將芝士包裹起來放置在冰箱中保存。

5、如果沒被切開的芝士可放置在保鮮袋中真空保存，可以在開口的周圍放置幾個酒精棉球，袋子里也可以裝入幾個，然后再放置冰箱中冷凍即可。

總結(jié)：芝士因?yàn)槭桥Ｄ痰臐饪s品，所以其鈣質(zhì)含量可以算是奶制品里面最高的了。蛋白質(zhì)芝士中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，其可被人體消化利用率為97.5%，比全脂牛奶的91.9%消化率還要高。

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