有時(shí)候晚上做飯會(huì)不經(jīng)意就做多了,或者胃口會(huì)變差,做的飯吃不了幾口就會(huì)感覺到飽腹感,這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多剩菜剩飯,倒了剩菜又覺得浪費(fèi),留著又怕傷害身體,那么我們?cè)谌粘I钪薪】党允2瞬焕速M(fèi)有哪些方法?哪些剩菜一定不能吃?
健康吃剩菜方法
1.留葷不留素
素材放置時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。
而且素材中的水溶性維生素容易流失,特別是在再次加熱的時(shí)候流失。
因此無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不要吃剩的蔬菜。
2.放冰箱保存
剩菜的保存條件一定要格外注意,一般在涼透后要及時(shí)密封放入冰箱。而且不同剩菜,一定要分開儲(chǔ)存,避免細(xì)菌交叉污染。
另外最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉,以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質(zhì)。
3.充分加熱
剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。
加熱時(shí)還可以加點(diǎn)酒、醋、姜蒜等佐料,能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。
4.改變食法
就算健康無害,同樣的菜吃兩頓難免也會(huì)沒新鮮感,不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒;或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。
這些剩菜不能吃
1、隔夜雞蛋不要吃
因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?,營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,會(huì)有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透,而且以低溫密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。
2、隔夜銀耳不要吃
因?yàn)殂y耳本身就含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
3、隔夜菜不要吃
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
4、隔夜鹵味不要吃
預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。
5、隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)!最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,放在冰箱里密封保存,以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,也不宜存放過久,超過12小時(shí)以上的,最好也不要再喝了。
6、隔夜海鮮不要吃
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹飪。
7、隔夜湯不要喝
湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
勤儉節(jié)約是美德,剩菜剩飯也不浪費(fèi)是很多老一輩的生活習(xí)慣。尤其是春節(jié)期間,剩飯剩菜更是天天有頓頓有,老人們不舍得把剩了很多天的飯菜倒掉,因而每餐幾乎都有剩菜上桌,而且不是剩了一次兩次的飯菜。我們不講求鋪張浪費(fèi),但是剩飯剩菜多吃對(duì)身體并沒有好處。即便是偶爾吃吃,也要注意科學(xué)的吃法。新聞也有報(bào)道吃了剩飯剩菜導(dǎo)致食物中毒的事例,這不禁讓人有點(diǎn)害怕,其實(shí)有了蝌蚪君一切都不用擔(dān)心。那么,就讓蝌蚪君為大家找一些既安全又節(jié)約的好方法去處理剩飯剩菜吧!
警惕!隨意吃剩菜剩飯的6大危害
1、 隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
在冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了,亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
2、 不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。特別提示:常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、 亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會(huì)大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
4、 剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害
常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析,這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會(huì)增強(qiáng),嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。另外,像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。
5、 最容易引起中毒的水產(chǎn)品
魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細(xì)菌,人一旦吃了,極易發(fā)生食物中毒。
6、 淀粉類食物也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)
淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時(shí),在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。米飯最好是隨煮隨吃,最多是隔餐,但不要隔夜。
剩菜剩飯?jiān)趺闯圆趴茖W(xué)健康?
日常生活中,剩菜剩飯是很常見的現(xiàn)象,尤其是過節(jié)聚餐的時(shí)候,剩菜剩飯更不可避免的出現(xiàn)。有人說剩菜剩飯易致癌,所謂“食之有道”,專家支招,告訴你剩菜剩飯?jiān)趺闯圆沤】怠?/p>
1. 剩葷不剩素 涼菜都別留
首先,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。其次,素菜中豐富的一些維生素會(huì)因加熱而流失,營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素,比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以,無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2. 不怕麻煩 分類存放
剩菜保存條件一定要格外注意,涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面。不同剩菜,一定要分開儲(chǔ)存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng),最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng),產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。
3. 葷菜高溫回鍋 海鮮放姜蒜
除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲(chǔ)存,也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌,容易變質(zhì)。所以,加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋,肉類富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
4. 剩菜大變身
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力,來次"剩菜大變身"了。肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。煎炸魚類,加熱后往往口感又老又硬,其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。
5. 剩飯做成粥和羹
家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。
特別提醒:老人千萬別把剩飯剩菜當(dāng)做寶,不當(dāng)?shù)氖2颂幚矸椒〞?huì)導(dǎo)致老年人胃腸道疾病發(fā)作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會(huì)因此而引發(fā)別的疾病。對(duì)于兒童也是,常吃剩飯,不僅會(huì)導(dǎo)致寶寶肥胖,還有可能會(huì)造成寶寶營(yíng)養(yǎng)不良。
蝌蚪君有話說,畢竟剩的還是不如新的好,如果能盡量合理飲食,就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中,更不會(huì)帶來健康隱患。最后,蝌蚪君再次提醒大家,食用剩菜剩飯一定要注意健康,不要反復(fù)食用剩菜剩飯,如果為了節(jié)約,在做飯的時(shí)候就要控制好食量,盡量保證一餐吃完,這樣不僅不會(huì)浪費(fèi)而且也能每餐都吃到新鮮的食物,對(duì)我們的健康也有很有保證。過節(jié)期間更要注意身體健康!
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參考資料:中國(guó)生物抗癌網(wǎng)----《常吃剩菜易得胃癌》
食物浪費(fèi)正成為家庭的一個(gè)主要問題,對(duì)環(huán)境和你的錢包都是如此。在每個(gè)人都忙個(gè)不停的時(shí)代,人們很容易忘記這里的西紅柿和那里的洋蔥。但當(dāng)你經(jīng)常扔掉大量的農(nóng)產(chǎn)品、肉類、干貨和剩菜時(shí),它們就開始累積起來了。然而,它不必這樣做。明智的購物、知道日期的正確使用、服務(wù)不足和適當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存將幫助你減少甚至消除家中的食物浪費(fèi)。我們有很多實(shí)用的方法,你可以在不太激烈的情況下為自己省去一些麻煩。
先說主食,剩飯隔時(shí)間長(zhǎng)了之后,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了變黃了,會(huì)產(chǎn)生霉菌,或者是黃曲霉菌,這是 一級(jí)致癌物 ,與肝癌有很大的關(guān)系。
再說剩菜, 做完菜之后隔8到10個(gè)小時(shí),就叫隔夜菜 ,有一種成分叫亞硝酸鹽,與人體內(nèi)胺結(jié)合,變成亞硝胺,是二類的致癌物質(zhì),會(huì)損害我們的食道和胃,容易誘發(fā)食道癌和胃癌。
如果隔夜菜儲(chǔ)存不當(dāng),還容易出現(xiàn)細(xì)菌的二次污染,人體吃了之后會(huì)造成 急性胃腸炎,出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱甚至可以誘發(fā)敗血癥、菌血癥,也可能危及到生命 。
也有人說,做飯?jiān)趺纯赡軟]有剩菜呢?確實(shí)剩菜是會(huì)存在的,只是建議大家最好不要吃。 今天就教大家怎么儲(chǔ)存剩菜剩飯,3個(gè)小妙招,既不浪費(fèi)又吃得 健康 ,趕緊收藏起來吧!
1、放在冰箱冷藏,4攝氏度左右的溫度,這樣能夠最大限度地減少細(xì)菌的繁殖,減少亞硝胺的形成。
2、食物儲(chǔ)存的時(shí)候一定要放在密封的容器當(dāng)中,或者是用保鮮膜完全覆蓋,避免二次污染。
3、我們吃剩菜的時(shí)候一定要徹底地加熱透,防止細(xì)菌對(duì)人體的傷害。
@心臟中心陳晨醫(yī)生 提醒:為了身體 健康 ,最好還是不要吃隔夜菜隔夜飯,每次做菜可以少做點(diǎn),也要少油少鹽少量,這樣既不浪費(fèi)又吃得 健康 。
其實(shí)是不建議吃剩飯剩菜的,特別是隔夜的。因?yàn)槭o埵2朔诺臅r(shí)間較長(zhǎng),食物已經(jīng)產(chǎn)生了別的細(xì)菌,特別是隔夜的飯菜,如果儲(chǔ)存不當(dāng),簡(jiǎn)直是細(xì)菌的天地。所以如果可以,不建議吃。但是如果是不想浪費(fèi)食物,或者是營(yíng)養(yǎng)較好的食物,那頭一天晚上需要拿保鮮膜膜包緊放入冰箱保鮮,第二天充分加熱后再食用。
其實(shí),對(duì)于剩菜剩飯不能一概而論。一般可把它們分為兩類:堅(jiān)決不能吃的,和一定時(shí)間內(nèi)加熱后可以吃的。海鮮、河魚類隔夜后易產(chǎn)生有害身體的蛋白降解物,不能再吃。綠色蔬菜加工后,最忌隔餐吃。
剩菜和新鮮菜最大的區(qū)別就是營(yíng)養(yǎng)值不同了,在熱菜的時(shí)候,大部分的維生素都流失掉了,所以常吃剩菜會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。剩飯剩菜通常都會(huì)有些變質(zhì),常吃的話對(duì)胃不好,進(jìn)而引發(fā)胃。剩飯剩菜無論在儲(chǔ)藏還是熱菜的時(shí)候都有可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),那么就存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
剩菜翻新三大技巧:1、改刀工。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。2、換調(diào)味。換味的目的有兩個(gè),一是改變菜品的味道,二是調(diào)整咸淡。3、加配料。實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。
對(duì)于剩飯剩菜,建議留葷不留素,素材放置時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺;剩菜的保存條件一定注意,一般在涼透后要及時(shí)密封放入冰箱;剩菜吃之前一定要高溫回鍋,因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌;改變食法,就算健康無害,同樣的菜吃兩頓難免會(huì)沒新鮮感,不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變食法。
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