健康吃剩菜不浪費(fèi)有哪些方法(合理飲食，擺脫剩菜剩飯健康困擾)

有時(shí)候晚上做飯會(huì)不經(jīng)意就做多了，或者胃口會(huì)變差，做的飯吃不了幾口就會(huì)感覺到飽腹感，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多剩菜剩飯，倒了剩菜又覺得浪費(fèi)，留著又怕傷害身體，那么我們?cè)谌粘Ｉ钪薪】党允２瞬焕速M(fèi)有哪些方法？哪些剩菜一定不能吃？

健康吃剩菜方法

1.留葷不留素

素材放置時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時(shí)候流失。

因此無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

2.放冰箱保存

剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時(shí)密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，避免細(xì)菌交叉污染。

另外最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質(zhì)。

3.充分加熱

剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

加熱時(shí)還可以加點(diǎn)酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

4.改變食法

就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免也會(huì)沒新鮮感，不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒；或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。

這些剩菜不能吃

1、隔夜雞蛋不要吃

因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。

2、隔夜銀耳不要吃

因?yàn)殂y耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4、隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

5、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

7、隔夜湯不要喝

湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

合理飲食，擺脫剩菜剩飯健康困擾

勤儉節(jié)約是美德，剩菜剩飯也不浪費(fèi)是很多老一輩的生活習(xí)慣。尤其是春節(jié)期間，剩飯剩菜更是天天有頓頓有，老人們不舍得把剩了很多天的飯菜倒掉，因而每餐幾乎都有剩菜上桌，而且不是剩了一次兩次的飯菜。我們不講求鋪張浪費(fèi)，但是剩飯剩菜多吃對(duì)身體并沒有好處。即便是偶爾吃吃，也要注意科學(xué)的吃法。新聞也有報(bào)道吃了剩飯剩菜導(dǎo)致食物中毒的事例，這不禁讓人有點(diǎn)害怕，其實(shí)有了蝌蚪君一切都不用擔(dān)心。那么，就讓蝌蚪君為大家找一些既安全又節(jié)約的好方法去處理剩飯剩菜吧！

警惕！隨意吃剩菜剩飯的6大危害

1、 隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。

在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

2、 不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

3、 亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

4、 剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害

常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

5、 最容易引起中毒的水產(chǎn)品

魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

6、 淀粉類食物也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)

淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

剩菜剩飯?jiān)趺闯圆趴茖W(xué)健康？

日常生活中，剩菜剩飯是很常見的現(xiàn)象，尤其是過節(jié)聚餐的時(shí)候，剩菜剩飯更不可避免的出現(xiàn)。有人說剩菜剩飯易致癌，所謂“食之有道”，專家支招，告訴你剩菜剩飯?jiān)趺闯圆沤】怠?/p>

1. 剩葷不剩素 涼菜都別留

首先，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。其次，素菜中豐富的一些維生素會(huì)因加熱而流失，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

2. 不怕麻煩 分類存放

剩菜保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面。不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3. 葷菜高溫回鍋 海鮮放姜蒜

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

4. 剩菜大變身

上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次"剩菜大變身"了。肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

5. 剩飯做成粥和羹

家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

特別提醒：老人千萬別把剩飯剩菜當(dāng)做寶，不當(dāng)?shù)氖２颂幚矸椒〞?huì)導(dǎo)致老年人胃腸道疾病發(fā)作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會(huì)因此而引發(fā)別的疾病。對(duì)于兒童也是，常吃剩飯,不僅會(huì)導(dǎo)致寶寶肥胖,還有可能會(huì)造成寶寶營(yíng)養(yǎng)不良。

蝌蚪君有話說，畢竟剩的還是不如新的好，如果能盡量合理飲食，就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中，更不會(huì)帶來健康隱患。最后，蝌蚪君再次提醒大家，食用剩菜剩飯一定要注意健康，不要反復(fù)食用剩菜剩飯，如果為了節(jié)約，在做飯的時(shí)候就要控制好食量，盡量保證一餐吃完，這樣不僅不會(huì)浪費(fèi)而且也能每餐都吃到新鮮的食物，對(duì)我們的健康也有很有保證。過節(jié)期間更要注意身體健康！

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參考資料：中國(guó)生物抗癌網(wǎng)----《常吃剩菜易得胃癌》

減少食物浪費(fèi)的方法

食物浪費(fèi)正成為家庭的一個(gè)主要問題，對(duì)環(huán)境和你的錢包都是如此。在每個(gè)人都忙個(gè)不停的時(shí)代，人們很容易忘記這里的西紅柿和那里的洋蔥。但當(dāng)你經(jīng)常扔掉大量的農(nóng)產(chǎn)品、肉類、干貨和剩菜時(shí)，它們就開始累積起來了。然而，它不必這樣做。明智的購物、知道日期的正確使用、服務(wù)不足和適當(dāng)?shù)氖澄飪?chǔ)存將幫助你減少甚至消除家中的食物浪費(fèi)。我們有很多實(shí)用的方法，你可以在不太激烈的情況下為自己省去一些麻煩。

剩菜剩飯危害大，會(huì)致癌？教你3招，既不浪費(fèi)又吃得健康

先說主食，剩飯隔時(shí)間長(zhǎng)了之后，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了變黃了，會(huì)產(chǎn)生霉菌，或者是黃曲霉菌，這是 一級(jí)致癌物 ，與肝癌有很大的關(guān)系。

再說剩菜， 做完菜之后隔8到10個(gè)小時(shí)，就叫隔夜菜 ，有一種成分叫亞硝酸鹽，與人體內(nèi)胺結(jié)合，變成亞硝胺，是二類的致癌物質(zhì)，會(huì)損害我們的食道和胃，容易誘發(fā)食道癌和胃癌。

如果隔夜菜儲(chǔ)存不當(dāng)，還容易出現(xiàn)細(xì)菌的二次污染，人體吃了之后會(huì)造成 急性胃腸炎，出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱甚至可以誘發(fā)敗血癥、菌血癥，也可能危及到生命 。

也有人說，做飯?jiān)趺纯赡軟]有剩菜呢？確實(shí)剩菜是會(huì)存在的，只是建議大家最好不要吃。 今天就教大家怎么儲(chǔ)存剩菜剩飯，3個(gè)小妙招，既不浪費(fèi)又吃得 健康 ，趕緊收藏起來吧！

1、放在冰箱冷藏，4攝氏度左右的溫度，這樣能夠最大限度地減少細(xì)菌的繁殖，減少亞硝胺的形成。

2、食物儲(chǔ)存的時(shí)候一定要放在密封的容器當(dāng)中，或者是用保鮮膜完全覆蓋，避免二次污染。

3、我們吃剩菜的時(shí)候一定要徹底地加熱透，防止細(xì)菌對(duì)人體的傷害。

@心臟中心陳晨醫(yī)生 提醒：為了身體 健康 ，最好還是不要吃隔夜菜隔夜飯，每次做菜可以少做點(diǎn)，也要少油少鹽少量，這樣既不浪費(fèi)又吃得 健康 。

剩飯剩菜應(yīng)該怎么吃，才能不浪費(fèi)又安全？

其實(shí)是不建議吃剩飯剩菜的，特別是隔夜的。因?yàn)槭ｏ埵２朔诺臅r(shí)間較長(zhǎng)，食物已經(jīng)產(chǎn)生了別的細(xì)菌，特別是隔夜的飯菜，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，簡(jiǎn)直是細(xì)菌的天地。所以如果可以，不建議吃。但是如果是不想浪費(fèi)食物，或者是營(yíng)養(yǎng)較好的食物，那頭一天晚上需要拿保鮮膜膜包緊放入冰箱保鮮，第二天充分加熱后再食用。

其實(shí)，對(duì)于剩菜剩飯不能一概而論。一般可把它們分為兩類：堅(jiān)決不能吃的，和一定時(shí)間內(nèi)加熱后可以吃的。海鮮、河魚類隔夜后易產(chǎn)生有害身體的蛋白降解物，不能再吃。綠色蔬菜加工后，最忌隔餐吃。

剩菜和新鮮菜最大的區(qū)別就是營(yíng)養(yǎng)值不同了，在熱菜的時(shí)候，大部分的維生素都流失掉了，所以常吃剩菜會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。剩飯剩菜通常都會(huì)有些變質(zhì)，常吃的話對(duì)胃不好，進(jìn)而引發(fā)胃。剩飯剩菜無論在儲(chǔ)藏還是熱菜的時(shí)候都有可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，那么就存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜翻新三大技巧:1、改刀工。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。2、換調(diào)味。換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。3、加配料。實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

對(duì)于剩飯剩菜，建議留葷不留素，素材放置時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生有毒物質(zhì)亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺；剩菜的保存條件一定注意，一般在涼透后要及時(shí)密封放入冰箱；剩菜吃之前一定要高溫回鍋，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌；改變食法，就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免會(huì)沒新鮮感，不妨試試發(fā)揮想象力給它們改變食法。

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