杏鮑菇有哪些營養(yǎng)價值,,,杏鮑菇怎么樣做好吃

一、杏鮑菇的營養(yǎng)價值

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。

杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。

杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用;杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效;杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用;杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥;杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

二、杏鮑菇的生物特性

菇體形態(tài)

杏鮑菇子實體通常中等大。單生或群生。菇蓋直徑2—12cm，初期蓋緣內卷呈半球形，后漸變平，成熟后平展但邊緣不會上翹，中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時淡灰色，成熟后淺黃白色，中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特點是基部粗大，中實，肉質，白色。栽培通風少時呈棒狀至保齡球狀。孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形，平滑。菌絲有鎖狀聯(lián)結。

生育條件

1.營養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要有較豐盛的營養(yǎng)，特別是氮源充分，菌絲生長茂盛，產量更高。人工栽培的主料，在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質上生長很好。代料栽培加輔助材料，如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等，可增進菌絲生長蔓延，增長菇蕾發(fā)生量。

2.水分：杏鮑菇比較耐旱，但含水量適宜更有利于生長發(fā)育，提高產量。菌絲生長階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60%—65%，但因為在栽培時不宜在菇體上噴水，菇體所需的水分主要起源于培養(yǎng)料，所以調配培養(yǎng)料含水量時可恰當提高至65%—70%?？諝庀鄬穸龋z體生長階段60%左右即可，而現(xiàn)原基后子實體分化階段以90—95%為宜，子實體生長階段可恰當調低到85—90%。

3.溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產量高低的關鍵。菌絲體生長的溫度領域是22—27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃，菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫鞏固性菇類，溫差過大，不利原基的發(fā)生，出菇溫度領域為10—18℃，最適溫度12—16℃，低于8℃不會現(xiàn)原基，高于20℃以上容易涌現(xiàn)畸形菇，還會發(fā)生病害，引起死菇、爛菇。子實體生長溫度為10—21℃，最適溫度為10—18℃。對溫度的節(jié)制，因菌株不同而異，在引種時要特別留意懂得菌株的特點。

4.空氣：菌絲體生長階段需氧量相對較少，低濃度的二氧化碳對菌絲生長還有刺激作用，隨著菌絲的生長，袋(瓶)中的CO2濃度由正常空氣中含量的0.03%漸升到2%以上，菌絲仍能很好生長?，F(xiàn)原基期則需要充分的氧氣，CO2濃度應下降到0.5%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長發(fā)育期需要空氣新鮮，CO2濃度以小于0.01%為宜。

5.光照：菌絲體生長階段不需要光線，在黑暗的環(huán)境下會加快菌絲生長?，F(xiàn)原基和子實體的生長發(fā)育期則需要一定的散射光，適宜的光照強度為500—1000Lx。

6.酸堿度：菌絲體生長的pH值領域為4—8，最適pH為6.5—7.5。出菇階段的最適pH值為5.5—6.5。

近幾年，杏鮑菇是我國工廠化食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮，加工和烹調，深受消費者歡迎。再加上我國工廠化金針菇產量的驟增，促使杏鮑菇的產量也在這兩年迅速增長起來。

關于杏鮑菇工廠化產品的價格問題，記者專門向江蘇揚州市金橋高新農業(yè)開發(fā)公司劉文?？偨浝碜隽苏{查，據(jù)劉總介紹，如今金橋公司日產杏鮑菇在3噸左右，產品上市后除了部分從上海出口外，其他大部分以內銷到揚州和常州周邊市場為主。整體價格和前一段時間相比，稍微有些偏低，但幅度并不是很大，每公斤在7-10元左右浮動，其主要原因是由于3月下旬到4月中旬低溫天氣造成食用菌應季菇收獲期延長，大棚菇和工廠化菇類上市時間重疊。而社會上流傳的蔬菜降價事件對杏鮑菇的價格影響也是原因之一。

劉總還告訴記者：菇價總體行情無明顯波動，但是在原材料上漲、工人工資上漲的情況下，這樣的菇價就使利潤減少，從企業(yè)整體核算上講，那也屬于是降價的現(xiàn)象了!再加上由于金針菇的產量倍增，使很多投資食用菌行業(yè)的企業(yè)轉投杏鮑菇而使整體產量增大。不過在未來技術越來越成熟，產量不斷提高的情況下，這個情況不會持續(xù)很長時間。

對于未來幾個月，隨著天氣逐漸變熱，大棚菇和大棚蔬菜的下架，杏鮑菇等工廠化食用菌的市場需求將進一步增大，而價格也會逐漸升高，

據(jù)相關專家分析預測，在今后2--3年內，工廠化杏鮑菇市場不會出現(xiàn)大起大落，價格浮動也不會很大。其主要原因如下：

1、杏鮑菇的栽培工藝、栽培技術較為復雜，其產量也不穩(wěn)定，大規(guī)模生產基地的形成仍需一定的時間。

2、雖然近幾年工廠化杏鮑菇的產量成倍增加，但是隨著人們生活越來越富足，對于營養(yǎng)的需求已經遠遠大于對于價格的要求，因此市場對于杏鮑菇的需求量也會迅速增加。

鮑菇的市場分析：由于生產量的激增，導致2013年開始，價值一路狂跌，已經接近成本線了，未來市場行情將持續(xù)低迷。

三、杏鮑菇的種植生產介紹

【栽培季節(jié)】：杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當提前或延后。

【培養(yǎng)料配方】：

① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%;

② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%;

③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。

【配料制袋】：將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調節(jié)含水量

60%-65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500-800袋)內滅菌4～5小時，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對濕度70%以上。每天通風1-2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。

【排菌床】：出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報紙，噴水保持報紙濕潤，調控溫度15℃～18℃、空氣相對濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體在封閉的袋內向上生長至距袋口2厘米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對濕度達85%-90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實體。

【適時采收】：當杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為采收適期。采收時手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7-10天可出第2潮菇，生物轉化率可達l00%。

四、杏鮑菇的做法推薦

腐乳杏鮑菇

【口味】：咸鮮滑嫩

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1)將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2)將所有的調料攪拌均勻;

3)杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲;

4)將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

雞燒杏鮑菇

【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;

【調料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;

【制做】：將杏鮑菇洗凈，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸后改用文火燉熟即成。

【特點】：鮮嫩、脆香、味美。

杏鮑菇炒雞絲

【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;

【調料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;

【制作】：

(1)蘑菇洗凈，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲;

(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。

生煸豌豆苗

【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克;

【調料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量;

【制作】：

(1)豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;

(2)炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

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