一、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分,比起普通的平菇等等,杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效,物美價廉又好吃。而且熱量還非常低,長期食用沒有任何壞處。
杏鮑菇蛋白質含量豐富,能有效提高人體免疫力,增強機體對外界不良因素的侵襲,遠離亞健康,強身健體,是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。
杏鮑菇富含膳食纖維,經常食用,可以有效清除血清膽固醇、降低血脂,防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用;杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效;杏鮑菇能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用;杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯癥;杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構成白血球和抗體的主要成份。
二、杏鮑菇的生物特性
菇體形態(tài)
杏鮑菇子實體通常中等大。單生或群生。菇蓋直徑2—12cm,初期蓋緣內卷呈半球形,后漸變平,成熟后平展但邊緣不會上翹,中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時淡灰色,成熟后淺黃白色,中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋。菌肉白色,具杏仁味。菌褶向下延生,密集。菇柄的特點是基部粗大,中實,肉質,白色。栽培通風少時呈棒狀至保齡球狀。孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形,平滑。菌絲有鎖狀聯(lián)結。
生育條件
1.營養(yǎng):杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌,需要有較豐盛的營養(yǎng),特別是氮源充分,菌絲生長茂盛,產量更高。人工栽培的主料,在棉子殼、木屑、甘蔗渣、麥稈等基質上生長很好。代料栽培加輔助材料,如米糠、麩皮、玉米粉、棉子餅粉、碳酸鈣、糖等,可增進菌絲生長蔓延,增長菇蕾發(fā)生量。
2.水分:杏鮑菇比較耐旱,但含水量適宜更有利于生長發(fā)育,提高產量。菌絲生長階段,培養(yǎng)料適宜含水量為60%—65%,但因為在栽培時不宜在菇體上噴水,菇體所需的水分主要起源于培養(yǎng)料,所以調配培養(yǎng)料含水量時可恰當提高至65%—70%??諝庀鄬穸龋z體生長階段60%左右即可,而現(xiàn)原基后子實體分化階段以90—95%為宜,子實體生長階段可恰當調低到85—90%。
3.溫度:溫度是決定杏鮑菇栽培成敗及產量高低的關鍵。菌絲體生長的溫度領域是22—27℃,最適溫度是25℃左右,高于30℃,菌絲生長不良。杏鮑菇是恒溫鞏固性菇類,溫差過大,不利原基的發(fā)生,出菇溫度領域為10—18℃,最適溫度12—16℃,低于8℃不會現(xiàn)原基,高于20℃以上容易涌現(xiàn)畸形菇,還會發(fā)生病害,引起死菇、爛菇。子實體生長溫度為10—21℃,最適溫度為10—18℃。對溫度的節(jié)制,因菌株不同而異,在引種時要特別留意懂得菌株的特點。
4.空氣:菌絲體生長階段需氧量相對較少,低濃度的二氧化碳對菌絲生長還有刺激作用,隨著菌絲的生長,袋(瓶)中的CO2濃度由正常空氣中含量的0.03%漸升到2%以上,菌絲仍能很好生長?,F(xiàn)原基期則需要充分的氧氣,CO2濃度應下降到0.5%左右。否則原基不分化而膨大成球狀。菇體生長發(fā)育期需要空氣新鮮,CO2濃度以小于0.01%為宜。
5.光照:菌絲體生長階段不需要光線,在黑暗的環(huán)境下會加快菌絲生長?,F(xiàn)原基和子實體的生長發(fā)育期則需要一定的散射光,適宜的光照強度為500—1000Lx。
6.酸堿度:菌絲體生長的pH值領域為4—8,最適pH為6.5—7.5。出菇階段的最適pH值為5.5—6.5。
近幾年,杏鮑菇是我國工廠化食用菌家族中的新秀,由于其質地脆嫩,具有一股淡淡的杏仁香味,適合保鮮,加工和烹調,深受消費者歡迎。再加上我國工廠化金針菇產量的驟增,促使杏鮑菇的產量也在這兩年迅速增長起來。
關于杏鮑菇工廠化產品的價格問題,記者專門向江蘇揚州市金橋高新農業(yè)開發(fā)公司劉文??偨浝碜隽苏{查,據(jù)劉總介紹,如今金橋公司日產杏鮑菇在3噸左右,產品上市后除了部分從上海出口外,其他大部分以內銷到揚州和常州周邊市場為主。整體價格和前一段時間相比,稍微有些偏低,但幅度并不是很大,每公斤在7-10元左右浮動,其主要原因是由于3月下旬到4月中旬低溫天氣造成食用菌應季菇收獲期延長,大棚菇和工廠化菇類上市時間重疊。而社會上流傳的蔬菜降價事件對杏鮑菇的價格影響也是原因之一。
劉總還告訴記者:菇價總體行情無明顯波動,但是在原材料上漲、工人工資上漲的情況下,這樣的菇價就使利潤減少,從企業(yè)整體核算上講,那也屬于是降價的現(xiàn)象了!再加上由于金針菇的產量倍增,使很多投資食用菌行業(yè)的企業(yè)轉投杏鮑菇而使整體產量增大。不過在未來技術越來越成熟,產量不斷提高的情況下,這個情況不會持續(xù)很長時間。
對于未來幾個月,隨著天氣逐漸變熱,大棚菇和大棚蔬菜的下架,杏鮑菇等工廠化食用菌的市場需求將進一步增大,而價格也會逐漸升高,
據(jù)相關專家分析預測,在今后2--3年內,工廠化杏鮑菇市場不會出現(xiàn)大起大落,價格浮動也不會很大。其主要原因如下:
1、杏鮑菇的栽培工藝、栽培技術較為復雜,其產量也不穩(wěn)定,大規(guī)模生產基地的形成仍需一定的時間。
2、雖然近幾年工廠化杏鮑菇的產量成倍增加,但是隨著人們生活越來越富足,對于營養(yǎng)的需求已經遠遠大于對于價格的要求,因此市場對于杏鮑菇的需求量也會迅速增加。
鮑菇的市場分析:由于生產量的激增,導致2013年開始,價值一路狂跌,已經接近成本線了,未來市場行情將持續(xù)低迷。
三、杏鮑菇的種植生產介紹
【栽培季節(jié)】:杏鮑菇屬低溫型菌株,從播種到出菇約需50~60天,長江流域可安排10月至11月制栽培袋,11月至次年1月出菇,其它地區(qū)可適當提前或延后。
【培養(yǎng)料配方】:
① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%;
② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%;
③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%~65%。
【配料制袋】:將上述培養(yǎng)料分別比例稱量,置拌料場地面翻拌均勻,調節(jié)含水量
60%-65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料,每袋裝干料500克濕重約1100克左右,對角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元,可盛500-800袋)內滅菌4~5小時,冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器,在接種操作平臺上兩人配合全開式打開袋口接入菌種,每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40~60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內發(fā)菌培養(yǎng),保持溫度在20℃~25℃之間,空氣相對濕度70%以上。每天通風1-2次,保持空氣新鮮,大約30天左右菌絲滿袋。
【排菌床】:出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床,打開袋口,拉直袋筒膜,筒口膜表蓋1層報紙,噴水保持報紙濕潤,調控溫度15℃~18℃、空氣相對濕度80%,促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟,一般需13~15天。幼菇期在袋內小氣候中生長,當菇體在封閉的袋內向上生長至距袋口2厘米時去掉報紙,讓菇體接受散射光向空間伸展,增加噴水逐漸提高相對濕度達85%-90%,促使菇體不斷長大,形成正常的子實體。
【適時采收】:當杏鮑菇子實體的菌蓋平展,中間下凹,表面稍有絨毛,孢子尚未彈射時為采收適期。采收時手握菌柄,整朵拔起。采收后清理料面,停止噴水,生息養(yǎng)菌7-10天可出第2潮菇,生物轉化率可達l00%。
四、杏鮑菇的做法推薦
腐乳杏鮑菇
【口味】:咸鮮滑嫩
【主要材料】:杏鮑菇300克左右
【調味料】:腐乳1/2塊,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻醬1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末隨意
【做法】:
1)將杏鮑菇洗凈,放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇,先用水清洗干凈,放在水中浸泡,浸到柔軟即可。
2)將所有的調料攪拌均勻;
3)杏鮑菇蒸完畢后,冷卻一會,用手撕成絲最好不要用刀切成絲;
4)將調料淋在撕好的杏鮑菇上,就可以了。
雞燒杏鮑菇
【原料】:鮮杏鮑菇500克,雞肉700克;
【調料】:蔥20克,姜、味精、鹽、糖、黃酒適量,豬油70克,清湯1500毫升;
【制做】:將杏鮑菇洗凈,切成塊,雞肉剁成塊,蔥切段姜切片;鍋燒熱后放入豬油,投入蔥姜,煸出香味。放入主料煸炒片刻,烹入黃酒,加入鹽味精,糖倒入清湯,用大火燒沸后改用文火燉熟即成。
【特點】:鮮嫩、脆香、味美。
杏鮑菇炒雞絲
【原料】:鮮杏鮑菇300克,雞脯肉300克,冬筍50克;
【調料】:蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許,雞湯100毫升,雞油60毫升;
【制作】:
(1)蘑菇洗凈,雞脯肉切成絲,冬筍切絲,蔥姜切絲;
(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱,投入蔥、姜,爆出香味。放入雞絲,炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精,雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒,淋上香油即可裝盤出鍋。
【特點】:雞嫩菇香,滑而不膩。
生煸豌豆苗
【原料】:杏鮑菇200克,豆苗300克,冬筍40克;
【調料】:花生油60毫升,姜、鹽、料酒、味精適量;
【制作】:
(1)豆苗去根洗凈,杏鮑菇冬筍切絲,姜切末;
(2)炒鍋上旺,火倒入花生油,燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末,煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷,生起鍋裝盤即可。
特點:豆苗翠綠清脆,杏鮑菇增味襯色,色味具佳。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/141062.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!