一、吃糯米的注意事項有哪些
一、哪些人不宜吃糯米
1.濕熱痰火偏盛之人。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài),因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2.病后消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病后消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食欲雖有好轉(zhuǎn),但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利于康復(fù)。
3.糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內(nèi)即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故當(dāng)忌食之。
4.胃腸道病患者。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
5.老人和兒童。糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
二、糯米不宜和什么一起吃
1.糯米+棗(鮮):溫中祛寒。
2.糯米+赤小豆:改善脾虛腹瀉和水腫。
3.糯米+雞肉:引起胃腸不適。
4.糯米+蓮子:幫助骨骼發(fā)育。
5.糯米+百合:改善氣血,消除疲勞。
6.糯米+蘋果:產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)。
7.糯米+生蛋清:降低營養(yǎng)價值。
二、糯米酒的功效有哪些
糯米酒很多人都愛喝,它濃醇香甜,酒精度數(shù)低,而且含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),滋補性較強,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品,另外還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
糯米酒很多地方都有,不過客家人就尤其擅長。舊時在客家山村,進入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”:洗凈酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市場買回酒曲,鄭重其事地?fù)穸ê萌兆樱瑢⑴疵追旁谒敖萑齼蓚€小時,而后倒進飯甑,架上火,將糯米蒸熟,倒在篾篩待其涼卻,拌上酒曲倒入酒缸,讓其加溫發(fā)酵,直至呈露酒釀。
在等待酒缸里的酒發(fā)酵的日子里,能聽見酒缸里撲撲作響,鼻端仿佛已能聞到那股清甜的酒香?,F(xiàn)在做糯米酒似乎更為普及了,因為它滋養(yǎng)補血的功效,是很多女士養(yǎng)身的佳品,因此不少人會在家自制,一次也無需做多,常做常吃,非常方便。將適量的糯米浸泡過夜,上鍋蒸熟,倒入大盤子里攤平晾涼,加入捏碎的酒曲(市場有賣,一般賣家會教你多少糯米放多少酒曲),完全攪拌均勻,倒入瓦煲后用保鮮膜封口,冷天時用大毛巾包住。心急的幾天后就可以食用了,不過要是等上一個月左右,充分發(fā)酵后味道會更香醇。
糯米酒可以直接飲用,若你有心思,也可變換不少花樣:倒入酒壺加熱到稍燙手,溫飲活血,適合冬天喝;加姜絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅(qū)寒;加冰,爽口清新,適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾干,加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用,香氣馥郁……
若想煮食,糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調(diào)味也很不錯,在烹調(diào)葷菜時,加入少許,不僅可以去醒,增加鮮美的風(fēng)味,而且能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。
三、推薦幾款糯米食療方法
1、糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次。對于頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用,還有滋補肝腎及明目的作用。
2、糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色,共研成末,每天吃幾勺。對于氣短、須發(fā)早白、脫發(fā)、病后虛弱等具有補肝腎、潤五臟、養(yǎng)胃津的作用。
3、糯米粉50克、茯苓30克。將糯米粉炒黃與茯苓共研成細(xì)末,每日一次。對于食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者等有養(yǎng)胃、健脾、利濕、寧心安神作用。
4、糯米30克、板栗30克,水煮熟爛成粥,早餐食用。對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、補腎強筋、活血止血之功效。
5、赤小豆50克、白扁豆15克煮爛,再加入大棗20枚、蓮子30克、糯米30克同煮,最后將山藥50克去皮切片放入粥中,以熟爛為度,常食可以治療貧血。
溫馨提示糖尿病患者不食或少食;由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
四、糯米怎么做好吃
1.排骨燜飯
材料:排骨500g,大米200g,糯米50g,鹽、醬油、牛肉醬、老抽、白糖、料酒、姜、大蒜適量。
做法:首先將蒜子切片、姜切片、排骨砍成塊。鍋中倒入小半鍋清水,下入排骨,焯去血水,撈出入涼水洗凈。鍋中倒入油,下入姜片、蒜片煸香,接著倒入排骨,翻炒至微黃時,加入一勺白糖,淋入適量醬油、料酒、老抽,翻炒上色,加半勺鹽,一勺牛肉醬,倒入適量清水,煮五分鐘后,倒入電飯煲中。隨后加入洗凈的大米、糯米拌勻,倒入少量清水,按下煮飯模式,靜待出鍋即可。
2.荷香糯米雞
材料:糯米100g,雞腿1個,橄欖油、鹽、蠔油、料酒適量,荷葉1張,玉米40g,紅蘿卜1根。
做法:準(zhǔn)備好原材料,雞腿去骨后切成小丁;糯米泡水半個小時;紅蘿卜切成小丁;雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油等調(diào)味,攪拌均勻腌制一下;泡好的糯米加入紅蘿卜丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻;荷葉用淡鹽水泡上十分鐘,再沖洗干凈;混合腌好的雞肉丁和其他原料;將混合好的糯米等放入荷葉中;用荷葉包裹好;放入電飯煲中,加入適量的水;按下煮飯功能鍵,直至煮好。
3.八寶粥
材料:黑豆10g,糯米20g,花生仁20g,荸薺、玉米、紅豆、豌豆、板栗適量。
做法:將黑豆、豌豆、紅豆晚上提前泡上過夜?;ㄉ室蔡崆芭莅l(fā)。板栗去外衣后,切成小粒。荸薺銷去外衣后切碎粒。玉米洗凈用到把玉米粒削下來備用。糯米洗凈備用。將糯米、黑豆、紅豆、花生仁、板栗、玉米、荸薺和豌豆放入鍋中加入水后,電壓力煲按煮粥鍵,保溫鍵跳起后即可打開。打開鍋,加入冰糖,攪拌融化后食用。
4.糯香玉米排骨
材料:排骨500g,糯米150g,鹽、老抽、料酒、香蔥、生姜適量。
做法:糯米洗凈,用清水泡30分鐘。排骨飛水,飛水時加姜片。洗凈排骨,瀝干水,加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘。將腌好的排骨放入泡發(fā)的糯米中,混合均勻。加適量玉米粒。放入高壓鍋,大火上汽之后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘。出鍋后撒少許蔥花即可。
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