橄欖菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,橄欖菜的做法

一、橄欖菜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

與其他的蔬菜一樣，橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還有一些治療疾病的保健功效。

橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過(guò)多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明，食用同樣多的橄欖油卻沒(méi)有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時(shí)還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險(xiǎn)，因此，許多研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國(guó)家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。

二、橄欖菜的做法有哪些呢

橄欖菜的做法有很多，因?yàn)槊總€(gè)人的飲食習(xí)慣不同，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)搭配食材。

做法一

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉）、橄欖、食用油、醬油、鹽。

肉末橄欖菜制作流程：1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。制法講究須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。

做法二

制作流程：1、刀豆切粒，用油炸熟。2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

制作要領(lǐng)：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量。選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄欖菜心根部修成橄欖形，入開(kāi)水鍋氽一下，盛盤晾開(kāi)，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個(gè)月。

三、孕婦能吃橄欖菜嗎

孕婦不宜過(guò)度使用橄欖菜

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素（維生素食品），生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康（健康食品）食品。

作為調(diào)味只用，孕婦是可以吃一點(diǎn)的，但是不宜過(guò)多食用，因?yàn)殚蠙觳耸请缰频氖称罚袐D在這方面一定要特別的注意了啊，腌制的食品最好不要吃，并且食用過(guò)咸對(duì)孕婦也沒(méi)有好處。

無(wú)論是橄欖菜還是橄欖油，對(duì)人體健康的幫助都有很大的作用，適用人群非常廣泛，但是，人們?cè)诶瞄蠙觳藖?lái)養(yǎng)生保健的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)仔細(xì)分析橄欖菜的來(lái)源，是否是天然的，還是是人工制造的，尤其是孕婦，孕婦可以吃橄欖菜嗎？腌制的橄欖菜顯然是不適合孕婦食用的。

四、橄欖菜是什么呢

很多人不知道橄欖菜是什么？具體來(lái)講，橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風(fēng)味小菜，是我國(guó)潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，其口感特別好，食用后讓人回味無(wú)窮，無(wú)法忘掉它的美味。橄欖菜可用來(lái)增進(jìn)食欲、幫助消化、防病治病等用途，下面具體來(lái)看看橄欖菜是什么。

橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成，天然、不加任何色素、素食，食品加工全自動(dòng)化，而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油，味香，色澤圓潤(rùn)。是我國(guó)潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。

橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)其濃香可口、促進(jìn)食欲、風(fēng)味獨(dú)特、回味無(wú)窮、保質(zhì)期長(zhǎng)。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。

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