一、橄欖菜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
與其他的蔬菜一樣,橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)豐富,可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng),還有一些治療疾病的保健功效。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑,可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明,結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān),過(guò)多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明,食用同樣多的橄欖油卻沒(méi)有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示,堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油,乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療,可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油,有助于緩解背部疼痛,同時(shí)還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險(xiǎn),因此,許多研究報(bào)告強(qiáng)調(diào),橄欖油可防患心臟病。由于地中海國(guó)家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油,該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
二、橄欖菜的做法有哪些呢
橄欖菜的做法有很多,因?yàn)槊總€(gè)人的飲食習(xí)慣不同,大家可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)搭配食材。
做法一
制作食材:芥菜(俗稱酸咸菜葉)、橄欖、食用油、醬油、鹽。
肉末橄欖菜制作流程:1、將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。2、再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時(shí),將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。制法講究須經(jīng)八道工序:先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。
做法二
制作流程:1、刀豆切粒,用油炸熟。2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。3、倒入刀豆粒,調(diào)味炒勻即可。
制作要領(lǐng):1、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮,要留意調(diào)味用量。選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
做法三
制作食材:橄欖菜心300克。精鹽4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。制作流程橄欖菜心根部修成橄欖形,入開(kāi)水鍋氽一下,盛盤晾開(kāi),加入鹽、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齊裝盆。
做法四
將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天,讓澀汁瀝干后,在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒,中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好),用慢火熬幾個(gè)小時(shí),便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開(kāi)胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇里的水不能混上生水,才不發(fā)霉,可以保存幾個(gè)月。
三、孕婦能吃橄欖菜嗎
孕婦不宜過(guò)度使用橄欖菜
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn),可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素(維生素食品),生津益脾,促進(jìn)消化,為潮汕醬菜之天然綠色健康(健康食品)食品。
作為調(diào)味只用,孕婦是可以吃一點(diǎn)的,但是不宜過(guò)多食用,因?yàn)殚蠙觳耸请缰频氖称罚袐D在這方面一定要特別的注意了啊,腌制的食品最好不要吃,并且食用過(guò)咸對(duì)孕婦也沒(méi)有好處。
無(wú)論是橄欖菜還是橄欖油,對(duì)人體健康的幫助都有很大的作用,適用人群非常廣泛,但是,人們?cè)诶瞄蠙觳藖?lái)養(yǎng)生保健的同時(shí),也應(yīng)當(dāng)仔細(xì)分析橄欖菜的來(lái)源,是否是天然的,還是是人工制造的,尤其是孕婦,孕婦可以吃橄欖菜嗎?腌制的橄欖菜顯然是不適合孕婦食用的。
四、橄欖菜是什么呢
很多人不知道橄欖菜是什么?具體來(lái)講,橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風(fēng)味小菜,是我國(guó)潮汕地區(qū)的特產(chǎn),其口感特別好,食用后讓人回味無(wú)窮,無(wú)法忘掉它的美味。橄欖菜可用來(lái)增進(jìn)食欲、幫助消化、防病治病等用途,下面具體來(lái)看看橄欖菜是什么。
橄欖萊是近年上市的食品,主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自動(dòng)化,而且加工選用優(yōu)質(zhì)食用油,味香,色澤圓潤(rùn)。是我國(guó)潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜。
橄欖菜取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)其濃香可口、促進(jìn)食欲、風(fēng)味獨(dú)特、回味無(wú)窮、保質(zhì)期長(zhǎng)。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。
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