燕麥片的功效與作用介紹,燕麥片的挑選及食用技巧

一、燕麥的作用介紹

β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻(xiàn)

有一種可溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，這就是β-葡聚糖，它擁有多種獨特的保健功能：

防感冒

β-葡聚糖可增強免疫戰(zhàn)士——巨噬細(xì)胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細(xì)菌、真菌等致病微生物，幫助你遠(yuǎn)離感冒等感染性疾患。

防癌

β-葡聚糖能殺滅肉瘤細(xì)胞、黑色素細(xì)胞等惡性細(xì)胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。

降低膽固醇

美國專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低“壞膽固醇”8%，其心臟病發(fā)作危險可降低10%~12%。

調(diào)節(jié)血糖

β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐后血糖上升的速度，對糖尿病有一定的抑制和預(yù)防作用。

保護(hù)腸道

燕麥粥中的β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發(fā)酵，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進(jìn)益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。

抗輻射

β-葡聚糖通過促進(jìn)造血機能，增加白細(xì)胞、紅細(xì)胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學(xué)研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。

二、如何選購燕麥產(chǎn)品呢

哪些食物含有β-葡聚糖呢?魔芋、菇類、啤酒酵母、靈芝、青稞、苦蕎、大麥、豆類、玉米、燕麥等榜上有名。如果按含量排一個座次表，則頭把交椅的主人非燕麥莫屬。據(jù)測算，你只要吃上100克燕麥，至少可攝取到6~8克β-葡聚糖。所以，燕麥當(dāng)仁不讓地成了人體獲取β-葡聚糖的最佳來源。

不過，市場上燕麥產(chǎn)品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等。哪種產(chǎn)品好呢?

一要仔細(xì)閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與其中燕麥的含量直接相關(guān)，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。選購時要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表，純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”，而營養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。

二要盡可能煮著吃，煮的比沖的好。因為β-葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解出來才能發(fā)揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調(diào)的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。

三是越黏的燕麥越好。煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

四是別迷信進(jìn)口貨。進(jìn)口燕麥在營養(yǎng)上并無優(yōu)勢，有的甚至還不如國產(chǎn)燕麥。

三、吃燕麥片的小技巧介紹

燕麥產(chǎn)品中，人們對燕麥片更為鐘情，因為它屬于速食產(chǎn)品，不需要長時間高溫烹煮。如一般生燕麥片只須煮20~30分鐘;熟燕麥片只煮5分鐘(若與牛奶一起煮3分鐘即夠)，比較適合于趕時間的上班族做早餐。不過，要想獲得最大的β-葡聚糖補給量，還須掌握幾個小招數(shù)：

1.別把麥片當(dāng)成燕麥片

燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，相當(dāng)于黃豆粒大小，形狀完整(速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀)。麥片則是小麥、大米、玉米、大麥等多種谷物混合而成，燕麥只占一小部分，或根本不含有燕麥片。國外麥片多加入水果干、堅果片與豆類碎片，相對好一些，至少可使膳食纖維更豐富一點;國內(nèi)麥片則不然，加入的多是麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等，而砂糖和糊精會提高血糖上升速度;奶精含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分可促進(jìn)心臟病的發(fā)生，故一定要慎重選擇。

2.不甜者為貴

天然谷物是不甜的，如果沖一小袋(40克)燕麥片就有明顯甜味，意味著含有20克糖，等于你買的燕麥片實際上一半是白糖，保健價值就去掉了一半。

另外，對“無糖產(chǎn)品”也要警惕，無糖而有甜味，一定是加入了某種高效甜味劑之故，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類，這些東西大多是化學(xué)合成品，利少弊多。

更糟糕的是，高效甜味劑只需加一點點就夠了，通常要用麥芽糊精等淀粉水解物來充數(shù)，而麥芽糊精和白糖一樣有快速升高血糖之虞，故需要控制血糖的人萬不可受“無糖”二字迷惑，選購不甜的純燕麥片才是明智之舉。

3.強化營養(yǎng)沒必要

燕麥片本身營養(yǎng)已經(jīng)夠高，商家宣稱的高鈣、高鐵、高蛋白麥片并無多大增效價值。如果“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其它營養(yǎng)素，也只是徒有其名而已，切莫受其誘惑。

4.不以包裝論優(yōu)劣

一些包裝樸素、外觀普通、沒有添加任何成分的品牌，味道清淡，口感粘稠，吃起來甚至有點刺口，才是真正的天然燕麥片，應(yīng)列為你的首選，不要以包裝優(yōu)劣作為選購的標(biāo)準(zhǔn)。

5.煮食勝過沖食

超市里的燕麥片產(chǎn)品有供煮食的，也有供沖食的，兩相權(quán)衡，煮食的更健康。一來沒有添加砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等成分，二來可提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。而一沖即食的產(chǎn)品雖然方便快捷，口味也好，但往往加入了糖分或奶精(含反式脂肪酸)，不僅不能增效，反而可抵消其防病功效。

四、燕麥粥的功效及營養(yǎng)價值

燕麥粥的功效與作用

1、燕麥粥的功效就是可以有效地降低人體中的膽固醇，如果經(jīng)常食用的話，對身體是有好處的。尤其是對中老年人的心腦血管疾病都起到一定的預(yù)防作用。

燕麥片往往煮出來時具有著高度粘稠性，它可以對于人體的健康帶來巨大的益處，因為人們在食用它之后可以有效的降血脂，降血糖，而且還具有著高飽腹性的效果，往往粘稠物質(zhì)越密時那么煮出來的更具有著粘稠性，所以它的保健效果也是極佳的。

2、燕麥的作用就是對糖尿病患者是有好處的，因為經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者是可以降糖和減肥的功效作用。

3、經(jīng)常吃燕麥粥有通大便的作用，對此有很多老年人大便比較干，容易導(dǎo)致腦血管意外的發(fā)生，燕麥能夠解便秘這一個優(yōu)點。

4、燕麥還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣的佳品。

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對人的脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等等也有輔助療效之一，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

營養(yǎng)價值

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用;

2.經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;

4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品;

5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥片的功效與作用有哪些 燕麥片的營養(yǎng)價值

谷田夢（天然谷物食品倡導(dǎo)者）解答：

燕麥的營養(yǎng)《本草綱目》中記錄燕麥的花“令人蠲忿” ，意思是燕麥的花朵具有解除憤 怒和郁悶的作用。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕麥中含有一種類似荷爾蒙的物質(zhì)，使人有 興奮效用?？梢?，燕麥最早是被當(dāng)作有醫(yī)療效果的植物為人們所認(rèn)識的，其保健 功用已得到現(xiàn)代科學(xué)的佐證。 在燕麥谷，過去 90%以上是以燕麥面粉為主食，現(xiàn)在也仍然占到 50%。燕 麥出粉率高，古有“磨盡無麩”的記載。民諺所說： “一斤莜面二斤飯，一斤白 面斤八兩” ，意即燕麥粉的出飯量也高于白面。 燕麥?zhǔn)持牢?，抗餓耐饑，俗話說“四十里的莜面，三十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰，白面、大米吃不飽” 。

燕麥既是居家常食之物，又是精做待客的特 色飯食，其備受推崇的食用價值離不開豐富的營養(yǎng)價值，與其他糧食作物相比， 燕麥具有較高、較全面的營養(yǎng)價值，堪稱“谷物之王” ，其營養(yǎng)及功效一直為當(dāng) 地人所熟知，有回憶文章寫道：燕麥的產(chǎn)量比蕎高，比小麥低，每畝大概三百斤 到四百斤，但是，營養(yǎng)價值極高。

在 8 種糧食作物中，燕麥蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉所釋放的熱量以及鋅鐵鈣等元 素含量均名列前茅。燕麥富含大量的水溶性膳食纖維，特別是β-葡聚糖。燕麥維生素 E、維生素 B、尼克酸、葉酸、泛酸含量豐富。此外，燕麥粉中還含一般谷 物食品中均缺少的酚類抗氧化物質(zhì)。燕麥?zhǔn)枪任镏凶詈玫娜珒r營養(yǎng)品，美國著名谷物學(xué)家 PobertW.welch 在第二屆國際燕麥會議上說‘與其他谷比，燕麥具有獨一無二的特色，它具有營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)和能形成高水溶性交替及抗血脂的有效成分，它對人類提高健康水平有著很重要的價值。

以上內(nèi)容由【天然谷物食品-谷田夢】提供，希望對大家有所幫助。

燕麥片都有什么營養(yǎng)價值和怎樣食用？

燕麥片不僅含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，而且膳食纖維含量很高，是大米或淀粉的4～10倍。大量膳食纖維可以清潔腸道，縮短腸道廢物排泄時間，幫助腸道有益細(xì)菌的生長。經(jīng)常食用燕麥片可以明顯降低血清中膽固醇和甘油三酯含量，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生。 至于沖還是煮，要看你是哪一種麥片，以超市賣的為例1）需要煮的（沒有標(biāo)明免煮或快熟），2）快熟的（煮3分鐘），3）免煮的（用80度的水泡3分鐘就OK了，沒添加?xùn)|西），4）速溶的，（那種用開水沖的，加了糖和奶精的，一小袋包裝好的）我喝的是（3）我每天都是麥片+牛奶+奶酪+鹽，呵呵~~~~好喜歡吃，濃濃的奶香味道，麥片好有營養(yǎng)的，我吃這個以后便秘都好多了（我平時吃的油很少，因為在減肥，從前只要吃的油少BB就很難，現(xiàn)在都不是很困難，好開心?。锩嬖偌右黄汤?，好香，好濃~~~~推薦理由：燕麥營養(yǎng)價值高，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量均高于大米。燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。同時，燕麥又有很好的藥用功效，對預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等病的效果都很好。燕麥中含有一種很重要的營養(yǎng)物質(zhì)———可溶性膳食纖維，它主要存在于燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片時要注意，每個小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質(zhì)含量?？偰芰孔詈貌灰^350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纖維不低于8克，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營養(yǎng)損失小，也更均衡。食用燕麥片的一個關(guān)鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養(yǎng)損失就越大。文章推薦的吃法是：生燕麥片需要煮20—30分鐘；熟燕麥片則需要煮5分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。燕麥吃法：一般超市內(nèi)出售的都是速食燕麥，做法很簡單，直接煮泡就可以了。如果要來點風(fēng)味的，可以加入不同的配料。一家飲品店中推出的是果汁燕麥飲料。先用一個小鍋，煮開半鍋水后，灑入一茶匙的速食燕麥片，別煮得太稠太糊了，會影響入口的順滑感覺的。待速食燕麥片水煮開后，火檔轉(zhuǎn)為小火，用勺子輕輕攪刮鍋底，避免燕麥片粘底煮糊。一旦確認(rèn)燕麥片化開，打入一個雞蛋，并將雞蛋攪碎，待雞蛋煮熟后關(guān)火，再沖入一些鮮牛奶和果汁即可，既可以熱飲也可以冷飲。減肥麥片吃法：材料:麥片少許,小白菜少許,雞蛋1個,鹽,香麻油.做法:鍋內(nèi)放水燒開,敲一個雞蛋入內(nèi),用筷子在鍋內(nèi)把雞蛋攪散,把小白菜切碎放入鍋內(nèi),等水燒開后一分鐘,把麥片放進(jìn)去不停的攪動,燒開后關(guān)火,加鹽,淋上香麻油即可.麥片不要放太多,不然會很濃湯的.這是小白菜的一種吃法.另外:菠菜，茼蒿，薺菜，芹菜的葉子都可以煮麥片而且味道好極了．鮮奶麥片材料：（4人份） 咸味：麥片，3/5飯碗清水或肉湯1碗半，肉丁 、胡蘿卜、青豆仁各3大匙、鹽1茶匙。 甜味：牛奶4杯，糖適量，麥精片8大匙。 做法： 咸味：將肉等放進(jìn)水中煮滾后再放下麥片煮8～ 12分鐘，（雜貨店所買的麥片要煮久些，才會爛） 。加蓋再燜5分鐘后，即可食用。 甜味：1．牛奶以小火加溫，并放下糖溶化后再 加入麥精片調(diào)勻即可食用。 2．牛奶在加溫時，要注意攪伴，以免焦底。健康燕麥粥主料：燕麥3/5杯 鮮奶(也可用豆?jié){) 葡萄干適量作法：1.燕麥泡一小時，加水750cc。2.水煮開后轉(zhuǎn)小火約煮四十分鐘，嘗起來又Q又脆即可熄火。待涼放入冰箱。3.依個人喜好加入鮮奶、葡萄干即可食用。洪昭光教授曾在他傳播甚廣的健康指導(dǎo)中，推薦過燕麥片，吃燕麥片有降脂、降膽固醇、暢通腸道等好處，我常吃燕麥片，也比較過市面上買得到的數(shù)種牌子，燕麥片有的口感有些粗糙，怎樣讓全家人都喜歡，經(jīng)常吃它，在吃法上也要有點“創(chuàng)意”才行。我嘗試過燕麥片的7種吃法，每樣都不錯，做起來也簡便，不妨推薦給大家：一、燕麥片二至三匙，用煮沸的牛奶沖入，放置三五分鐘，待出現(xiàn)一些粘稠狀后（口感會有提高），食用。二、以水赥蛋或雞蛋花（咸、甜均可），沖入適量燕麥片，同樣稍加放置再食用。三、燒煮好的米粥中，放入少量燕麥片，既增加粥的粘稠度，同時營養(yǎng)也更全面。四、在燕麥片中加入適量的芝麻糊、果珍或咖啡，再用80℃以上的熱水沖飲，口味獨特。五、將少量燕麥片（半匙左右）加入燒煮好的各式葷、素菜湯中。六、在一些甜羹中，也可加入少量的燕麥片。七、在一些沖飲食品，如藕粉、蓮子粉中，添加少量的燕麥片食用，口味也不錯。第一招、冬?；手啵瓊鹘y(tǒng)風(fēng)味，食出新滋味材料（1人份）：燕麥片25克 、新鮮蝦仁35克 、冬瓜蓉（去皮）140克 、海參35克 、生姜4克 、蔥4克 、色拉油1小匙 、水350克（1杯）、鹽少許 、胡椒少許、芝麻油少許做法：1. 烹調(diào)前一天先將冬瓜去皮、瓤，切成瓜蓉；蝦仁、海參洗凈，海參切丁，生姜去皮切絲，蔥去根切花，放入冰箱冷藏。2. 在鍋內(nèi)加入水及桂格燕麥片，大火煮開后，轉(zhuǎn)用中火熬煮。3. 在&8220;2&8221;中放入隔夜備好的食材，用勺子輕輕攪拌均勻，煮約5分鐘，使粥呈糊狀，加入調(diào)味料及蔥花、芝麻油即可。第二招、銀耳橘瓣粥－－低卡甜品，滋補一夏 ;;材料（1人份）：燕麥片25克、水發(fā)銀耳35克、糖水橘瓣60克 、水350克 、白糖25克做法：1. 烹調(diào)前一天將銀耳用清水煮熟。2. 在鍋中加入水、燕麥片、熟銀耳和白糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)用中火熬煮。3. 熬3分鐘左右粥即呈糊狀，最后再放入糖水橘瓣稍煮約半分鐘即可。第三招草莓牛奶燕麥粥－－香滑清爽，美味隨意配材料（1人份）：燕麥片25克、牛奶100克、水150克、草莓4粒做法：1. 在鍋中加入水、燕麥片，大火煮開后，轉(zhuǎn)用中火熬煮后盛起。2. 在裝有燕麥粥的碗里倒入冷牛奶，稍稍攪拌，放上草莓即可。3. 如果喜歡燕麥甜品，則可以加入少許蜂蜜。第四招牛奶燕麥飲 －－經(jīng)典搭配，營養(yǎng)更完全[ 材料（1人份）：燕麥片20克、牛奶100克、水120克、雞蛋1個做法：1. 在鍋中加入水、燕麥片，大火煮開。2. 轉(zhuǎn)用中火，并在鍋里打入1個雞蛋攪碎，待蛋花變熟后關(guān)火、盛起。3. 可加入少許糖調(diào)味。4. 在雞蛋燕麥粥中沖入牛奶（冷熱都可），即可飲用。燕麥片粥原料：燕麥片50克。制作：將燕麥片放入鍋內(nèi)，加清水待水開時，攪拌、煮至熟軟?；蛞耘Ｄ?50毫升與燕麥片煮粥即可。用法：每日一次，早餐服用。功效：具有降脂、減肥作用。宜忌：適用于肥胖，高脂血癥，冠心病患者及健康者日常保健用。咱家的早餐--營養(yǎng)粥LG早上喜歡喝粥，要求還挺高，既要好吃，還要耐餓。這樣一來，偶的營養(yǎng)粥就應(yīng)運而生啦。工具：定時電飯鍋一只。（俺家的是簡易定時的那種，不是電腦的）材料：大米30克，燕麥30克，香菇4只，綠葉蔬菜2-3兩，精肉1兩（切絲），雞蛋1只。做法：1、前一天晚上10點將大米、燕麥、香菇（切絲）放在電飯鍋里，加入適量的冷開水，定時8小時。次日早上6點，飯鍋開始工作，不用鬧鐘偶也會醒，大米粥的香味把我給香醒啦。2、把綠葉蔬菜切碎，拌入粥中，煮3-5分鐘；再把肉絲用雞蛋拌勻，倒入粥鍋內(nèi)，加鹽，攪拌均勻。再悶3分鐘。好了，美味的營養(yǎng)粥可以喝了

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