#黃曲霉毒素超標(biāo)#
木耳,相信在日常生活中經(jīng)常都能吃得到,對(duì)于木耳中毒的新聞還真不少。
有毒?大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU
近日,浙江杭州的王大媽因吃了久泡的木耳導(dǎo)致食物中毒被送往醫(yī)院。
據(jù)悉,王大媽放出了冰箱里浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用,涼拌前還特意在水中煮了一遍,但吃了沒(méi)多久王大媽就出現(xiàn)腹痛等癥狀。
次日早晨,病情逐漸加重,家人發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁緊忙迅速將王大媽送往醫(yī)院。
經(jīng)過(guò)檢查后發(fā)現(xiàn),王大媽肝腎功能惡化,需要進(jìn)行腎臟透析治療,經(jīng)過(guò)一番搶救后,王大媽最終脫離了性命之憂。
木耳本色沒(méi)毒,只是久泡時(shí)容易遭受細(xì)菌污染
正常的木耳,吃了并不會(huì)讓人產(chǎn)生食物中毒。
這些中毒案例,多數(shù)都是因吃了久泡的木耳,木耳在泡發(fā)過(guò)程中容易遭受微生物的污染,充足的水分會(huì)加速微生物的繁殖,進(jìn)而就會(huì)產(chǎn)生很多的毒素,如細(xì)菌、霉菌等,而霉菌中比較常見(jiàn)的就是黃曲霉素、青霉毒素。
在食用木耳的時(shí)候,最好是吃多少泡多少,對(duì)于浸泡很多天的木耳一定要及時(shí)地扔掉,尤其是炎熱天氣,食物容易腐敗變質(zhì)。
黃曲霉素,究竟有多“毒”?
黃曲霉素是一種劇毒物質(zhì),同時(shí)也是一種致癌物,它的毒性是砒霜的68倍,是氯化鉀的10倍,僅僅1毫克就能夠致癌,20毫克就能夠致命。
在很早以前世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)將其列為1類(lèi)的致癌物了。
不僅如此,它還是引發(fā)肝癌的主要元兇,它對(duì)肝臟的損害是其他臟器的5到15倍,尋常高溫烹飪也都無(wú)法殺死這種病毒。
除了久泡木耳,這些食物同樣也容易隱藏著黃曲霉素
第一,苦味堅(jiān)果
平時(shí)在嗑瓜子或是吃一些其他堅(jiān)果的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)吃到苦味的,在吃到這種變苦的堅(jiān)果時(shí),一定要立即吐出來(lái),最好再漱一下口。
這種發(fā)苦的堅(jiān)果,多數(shù)是由于滋生了黃曲霉素所引起的。
第二,發(fā)霉的花生、玉米
生活中一些淀粉含量較高的食物,如花生、玉米、大豆等,這些食物在高溫潮濕的環(huán)境中是很容易發(fā)霉的,就會(huì)滋生大量黃曲霉素。
特別是花生,就算只有一顆發(fā)霉,也要全部扔掉,這是因?yàn)辄S曲霉素是以孢子的形式傳播的,其他看似好的花生很可能也都已經(jīng)霉變了。
第三,小作坊自榨油
一些小作坊衛(wèi)生條件比較差,壓榨機(jī)也很簡(jiǎn)陋,不能對(duì)原材料進(jìn)行篩選,沒(méi)有辦法去除一些有害物質(zhì),同時(shí)還會(huì)使用一些外部看起來(lái)良好,但內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生霉變的原料,這樣榨出來(lái)的油,很有可能帶有黃曲霉素。
第四,中藥
不要一位只有食物才會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素,中藥材也容易遭受真菌污染,進(jìn)而容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝腎毒性毒素殘留。
而這類(lèi)物質(zhì)有嚴(yán)重影響到中藥材、飲片以及中藥制劑的質(zhì)量與安全,所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)還需要謹(jǐn)慎挑選。
日常要如何避免黃曲霉素呢?
1.食物的選擇
最好是買(mǎi)新鮮的、生產(chǎn)日期比較近的食物,如果發(fā)現(xiàn)食品的包裝不整潔或是已經(jīng)破損,還是過(guò)期的時(shí)候,就不要買(mǎi)了。
買(mǎi)東西的時(shí)候,最好也是吃多少買(mǎi)多少,不要大量的囤積食物,以免食物霉變滋生黃曲霉素。
2.食物的儲(chǔ)存
食物在存儲(chǔ)的時(shí)候,盡量避免陽(yáng)光直射,最好是放置在低溫干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。
如果食物出現(xiàn)發(fā)霉的情況,就是已經(jīng)滋生霉菌了,特別是黃曲霉素,這種食物一定要及時(shí)地扔掉。
要知道,黃曲霉素可不是肉眼可見(jiàn),有些含有毒素的食品或許肉眼看不到,但放置時(shí)間較久,還是建議不要再吃了,以免因小失大。
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