大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU：木耳，真的有毒嗎？

#黃曲霉毒素超標(biāo)#

木耳，相信在日常生活中經(jīng)常都能吃得到，對(duì)于木耳中毒的新聞還真不少。

有毒？大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU

近日，浙江杭州的王大媽因吃了久泡的木耳導(dǎo)致食物中毒被送往醫(yī)院。

據(jù)悉，王大媽放出了冰箱里浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用，涼拌前還特意在水中煮了一遍，但吃了沒(méi)多久王大媽就出現(xiàn)腹痛等癥狀。

次日早晨，病情逐漸加重，家人發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁緊忙迅速將王大媽送往醫(yī)院。

經(jīng)過(guò)檢查后發(fā)現(xiàn)，王大媽肝腎功能惡化，需要進(jìn)行腎臟透析治療，經(jīng)過(guò)一番搶救后，王大媽最終脫離了性命之憂。

木耳本色沒(méi)毒，只是久泡時(shí)容易遭受細(xì)菌污染

正常的木耳，吃了并不會(huì)讓人產(chǎn)生食物中毒。

這些中毒案例，多數(shù)都是因吃了久泡的木耳，木耳在泡發(fā)過(guò)程中容易遭受微生物的污染，充足的水分會(huì)加速微生物的繁殖，進(jìn)而就會(huì)產(chǎn)生很多的毒素，如細(xì)菌、霉菌等，而霉菌中比較常見(jiàn)的就是黃曲霉素、青霉毒素。

在食用木耳的時(shí)候，最好是吃多少泡多少，對(duì)于浸泡很多天的木耳一定要及時(shí)地扔掉，尤其是炎熱天氣，食物容易腐敗變質(zhì)。

黃曲霉素，究竟有多“毒”？

黃曲霉素是一種劇毒物質(zhì)，同時(shí)也是一種致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氯化鉀的10倍，僅僅1毫克就能夠致癌，20毫克就能夠致命。

在很早以前世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)將其列為1類(lèi)的致癌物了。

不僅如此，它還是引發(fā)肝癌的主要元兇，它對(duì)肝臟的損害是其他臟器的5到15倍，尋常高溫烹飪也都無(wú)法殺死這種病毒。

除了久泡木耳，這些食物同樣也容易隱藏著黃曲霉素

第一，苦味堅(jiān)果

平時(shí)在嗑瓜子或是吃一些其他堅(jiān)果的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到苦味的，在吃到這種變苦的堅(jiān)果時(shí)，一定要立即吐出來(lái)，最好再漱一下口。

這種發(fā)苦的堅(jiān)果，多數(shù)是由于滋生了黃曲霉素所引起的。

第二，發(fā)霉的花生、玉米

生活中一些淀粉含量較高的食物，如花生、玉米、大豆等，這些食物在高溫潮濕的環(huán)境中是很容易發(fā)霉的，就會(huì)滋生大量黃曲霉素。

特別是花生，就算只有一顆發(fā)霉，也要全部扔掉，這是因?yàn)辄S曲霉素是以孢子的形式傳播的，其他看似好的花生很可能也都已經(jīng)霉變了。

第三，小作坊自榨油

一些小作坊衛(wèi)生條件比較差，壓榨機(jī)也很簡(jiǎn)陋，不能對(duì)原材料進(jìn)行篩選，沒(méi)有辦法去除一些有害物質(zhì)，同時(shí)還會(huì)使用一些外部看起來(lái)良好，但內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生霉變的原料，這樣榨出來(lái)的油，很有可能帶有黃曲霉素。

第四，中藥

不要一位只有食物才會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素，中藥材也容易遭受真菌污染，進(jìn)而容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝腎毒性毒素殘留。

而這類(lèi)物質(zhì)有嚴(yán)重影響到中藥材、飲片以及中藥制劑的質(zhì)量與安全，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)還需要謹(jǐn)慎挑選。

日常要如何避免黃曲霉素呢？

1.食物的選擇

最好是買(mǎi)新鮮的、生產(chǎn)日期比較近的食物，如果發(fā)現(xiàn)食品的包裝不整潔或是已經(jīng)破損，還是過(guò)期的時(shí)候，就不要買(mǎi)了。

買(mǎi)東西的時(shí)候，最好也是吃多少買(mǎi)多少，不要大量的囤積食物，以免食物霉變滋生黃曲霉素。

2.食物的儲(chǔ)存

食物在存儲(chǔ)的時(shí)候，盡量避免陽(yáng)光直射，最好是放置在低溫干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。

如果食物出現(xiàn)發(fā)霉的情況，就是已經(jīng)滋生霉菌了，特別是黃曲霉素，這種食物一定要及時(shí)地扔掉。

要知道，黃曲霉素可不是肉眼可見(jiàn)，有些含有毒素的食品或許肉眼看不到，但放置時(shí)間較久，還是建議不要再吃了，以免因小失大。

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