大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU：吃個(gè)木耳，怎么就引起食物中毒？

日常生活中，木耳是再熟悉不過的一種食物。

它富含多種氨基酸，以及蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素，不管是涼拌還是熱炒，口感脆嫩爽滑，味道鮮美，有著素中之肉的美稱。

不過也正因?yàn)檫@種平淡無奇的食材，有的時(shí)候若不注意卻會(huì)引發(fā)中毒事件。

又是一起中毒案？大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU

近日，浙江杭州王大媽就因誤食了木耳而引發(fā)中毒，她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用。

結(jié)果吃了沒多久出現(xiàn)腹痛癥狀，第二天病情更加嚴(yán)重，家人急忙帶她前往醫(yī)院救治，經(jīng)過檢查后發(fā)現(xiàn)，王大媽的肝腎功能出現(xiàn)惡化，需要立即進(jìn)行腎臟透析治療。

經(jīng)過醫(yī)護(hù)人員的搶救下，王大媽總算脫離生命危險(xiǎn)。

好端端的吃木耳，為何會(huì)引發(fā)中毒？

一、泡發(fā)方式錯(cuò)誤

木耳本身是不含有毒素的，曾有謠言稱木耳中含有大量的亞硝酸鹽，吃了之后會(huì)中毒，這說法是不正確的。

之所以出現(xiàn)吃木耳中毒的情況，主要是因?yàn)榕莅l(fā)木耳的時(shí)候方法不正確導(dǎo)致，在泡木耳的時(shí)候，泡木耳的水一直不更換，且泡發(fā)的時(shí)間非常久。

尤其是天熱的時(shí)候，木耳很容易出現(xiàn)發(fā)黏以及異味的狀況，如果繼續(xù)食用這樣的木耳，那么就會(huì)導(dǎo)致中毒。

二、滋生米酵菌酸

長期將木耳放在水中，這樣就會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種菌類并沒有毒性，但它會(huì)在長時(shí)間的浸泡中，釋放出有著較強(qiáng)毒性的米酵菌酸。

即使經(jīng)過加熱，也不能破壞掉這種菌的毒性，一旦吃了這樣的木耳，就會(huì)導(dǎo)致中毒，輕者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)腎臟、肝臟等器官的損傷，直接威脅到人的生命。

這種米酵菌酸沒有任何解藥，只能用催吐、洗胃的方式進(jìn)行救治處理，一旦中毒嚴(yán)重，會(huì)威脅到生命安全。

怎樣泡發(fā)木耳才安全？

最重要的一點(diǎn)-----泡發(fā)時(shí)間不宜過久。

木耳浸泡的時(shí)間不可以超過2小時(shí)，每隔最少一小時(shí)要更換一次水，一旦發(fā)現(xiàn)木耳的表面出現(xiàn)了粘液，而浸泡木耳的水也渾濁不清，那么這樣的木耳就已經(jīng)變質(zhì)，不可以繼續(xù)食用。

無論是冷水還是熱水，木耳泡軟后就可以下鍋，若不小心泡多了，用不完的木耳也需要改善保鮮膜，放在冰箱冷藏，并且不要冷藏太久。

木耳的這些誤區(qū)，同樣也需要糾正！

1、木耳能降血糖、血脂？

有些研究會(huì)發(fā)現(xiàn)，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖等功效。

但這些研究所提取的黑木耳多糖，都是極高濃度，與直接吃木耳不一樣，本身木耳含有的量就不多，若想靠吃木耳來達(dá)到效果，可不是一頓兩頓就能吃。

2、木耳能清肺？

木耳雖說含有豐富的膳食纖維，因此常被譽(yù)為“食物消化的清道夫”，只是吃木耳并不能清除肺中的霧霾。

要知道，霧霾中的PM2.5是通過呼吸道進(jìn)入肺部，從而引發(fā)呼吸道癥狀，而吃木耳進(jìn)入的卻是消化道，兩者各走各的路，更談不上所謂的“清除”。

3、有出血傾向的患者不能吃木耳？

有些人認(rèn)為，木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”，能夠進(jìn)行活血。而有出血傾向的患者則不宜食用。

但事實(shí)上，目前尚未能發(fā)現(xiàn)食用木耳造成出血的病例，而且實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)抗凝血作用，多數(shù)都是提取高濃度的木耳多糖成分。

要是真的擔(dān)心是否會(huì)出血，那么在特殊時(shí)期還是避免食用木耳，改為其他的蔬菜水果或者菌類即可。

為什么木耳發(fā)不好會(huì)中毒？

黑木耳本身沒有毒，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤，時(shí)間足夠長，就可能產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)食用很有可能中毒。

就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。木耳的主要化學(xué)成分為多糖，此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對(duì)人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發(fā)時(shí)間長會(huì)發(fā)生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發(fā)的鮑魚放三天，估計(jì)結(jié)果更恐怖。按理說，真菌并不是良好的培養(yǎng)基，所以不排除泡發(fā)時(shí)就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會(huì)丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫(yī)治無效身亡。這都是因?yàn)槌耘菥玫哪径驗(yàn)榕菥昧藭?huì)變質(zhì)產(chǎn)生毒素，或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時(shí)間過長，就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

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