日常生活中,木耳是再熟悉不過的一種食物。
它富含多種氨基酸,以及蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素,不管是涼拌還是熱炒,口感脆嫩爽滑,味道鮮美,有著素中之肉的美稱。
不過也正因?yàn)檫@種平淡無奇的食材,有的時(shí)候若不注意卻會(huì)引發(fā)中毒事件。
又是一起中毒案?大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU
近日,浙江杭州王大媽就因誤食了木耳而引發(fā)中毒,她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用。
結(jié)果吃了沒多久出現(xiàn)腹痛癥狀,第二天病情更加嚴(yán)重,家人急忙帶她前往醫(yī)院救治,經(jīng)過檢查后發(fā)現(xiàn),王大媽的肝腎功能出現(xiàn)惡化,需要立即進(jìn)行腎臟透析治療。
經(jīng)過醫(yī)護(hù)人員的搶救下,王大媽總算脫離生命危險(xiǎn)。
好端端的吃木耳,為何會(huì)引發(fā)中毒?
一、泡發(fā)方式錯(cuò)誤
木耳本身是不含有毒素的,曾有謠言稱木耳中含有大量的亞硝酸鹽,吃了之后會(huì)中毒,這說法是不正確的。
之所以出現(xiàn)吃木耳中毒的情況,主要是因?yàn)榕莅l(fā)木耳的時(shí)候方法不正確導(dǎo)致,在泡木耳的時(shí)候,泡木耳的水一直不更換,且泡發(fā)的時(shí)間非常久。
尤其是天熱的時(shí)候,木耳很容易出現(xiàn)發(fā)黏以及異味的狀況,如果繼續(xù)食用這樣的木耳,那么就會(huì)導(dǎo)致中毒。
二、滋生米酵菌酸
長期將木耳放在水中,這樣就會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌,這種菌類并沒有毒性,但它會(huì)在長時(shí)間的浸泡中,釋放出有著較強(qiáng)毒性的米酵菌酸。
即使經(jīng)過加熱,也不能破壞掉這種菌的毒性,一旦吃了這樣的木耳,就會(huì)導(dǎo)致中毒,輕者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)腎臟、肝臟等器官的損傷,直接威脅到人的生命。
這種米酵菌酸沒有任何解藥,只能用催吐、洗胃的方式進(jìn)行救治處理,一旦中毒嚴(yán)重,會(huì)威脅到生命安全。
怎樣泡發(fā)木耳才安全?
最重要的一點(diǎn)-----泡發(fā)時(shí)間不宜過久。
木耳浸泡的時(shí)間不可以超過2小時(shí),每隔最少一小時(shí)要更換一次水,一旦發(fā)現(xiàn)木耳的表面出現(xiàn)了粘液,而浸泡木耳的水也渾濁不清,那么這樣的木耳就已經(jīng)變質(zhì),不可以繼續(xù)食用。
無論是冷水還是熱水,木耳泡軟后就可以下鍋,若不小心泡多了,用不完的木耳也需要改善保鮮膜,放在冰箱冷藏,并且不要冷藏太久。
木耳的這些誤區(qū),同樣也需要糾正!
1、木耳能降血糖、血脂?
有些研究會(huì)發(fā)現(xiàn),木耳中的黑木耳多糖,具有一定的降血脂、降血糖等功效。
但這些研究所提取的黑木耳多糖,都是極高濃度,與直接吃木耳不一樣,本身木耳含有的量就不多,若想靠吃木耳來達(dá)到效果,可不是一頓兩頓就能吃。
2、木耳能清肺?
木耳雖說含有豐富的膳食纖維,因此常被譽(yù)為“食物消化的清道夫”,只是吃木耳并不能清除肺中的霧霾。
要知道,霧霾中的PM2.5是通過呼吸道進(jìn)入肺部,從而引發(fā)呼吸道癥狀,而吃木耳進(jìn)入的卻是消化道,兩者各走各的路,更談不上所謂的“清除”。
3、有出血傾向的患者不能吃木耳?
有些人認(rèn)為,木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”,能夠進(jìn)行活血。而有出血傾向的患者則不宜食用。
但事實(shí)上,目前尚未能發(fā)現(xiàn)食用木耳造成出血的病例,而且實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)抗凝血作用,多數(shù)都是提取高濃度的木耳多糖成分。
要是真的擔(dān)心是否會(huì)出血,那么在特殊時(shí)期還是避免食用木耳,改為其他的蔬菜水果或者菌類即可。
黑木耳本身沒有毒,當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤,時(shí)間足夠長,就可能產(chǎn)生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒劑量”,或者是一些菌類可能在泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性,大量繁殖,此時(shí)食用很有可能中毒。
就目前已知的資料來看,木耳里面并沒有毒素,或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。木耳的主要化學(xué)成分為多糖,此外還含少量蛋白質(zhì)和極少量的脂肪,還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質(zhì)并不構(gòu)成對(duì)人體的傷害或者潛在傷害。所以,木耳泡發(fā)時(shí)間長會(huì)發(fā)生雜菌污染造成問題的可能性非常大,不一定是木耳的問題。你把泡發(fā)的鮑魚放三天,估計(jì)結(jié)果更恐怖。按理說,真菌并不是良好的培養(yǎng)基,所以不排除泡發(fā)時(shí)就接觸了一些有害菌的可能。
黑木耳是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值的食品,但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了,這樣吃可能會(huì)丟命!》的帖子中提到,日前,杭州有一名男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后,起初腹瀉,全身出現(xiàn)黃疸,后竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭,在ICU搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳,引發(fā)食物中毒,致多器官功能衰竭,最終醫(yī)治無效身亡。這都是因?yàn)槌耘菥玫哪径驗(yàn)榕菥昧藭?huì)變質(zhì)產(chǎn)生毒素,或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時(shí)間過長,就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/137705.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!