近些年由于國民經(jīng)濟水平的迅速增長,越來越多的人飲食開始偏向高油、高熱量類型。
因此,養(yǎng)生學(xué)也開始強調(diào)大家盡量多吃一些水果蔬菜,有部分蔬菜還被賦予了神奇的預(yù)防疾病色彩,比如黑木耳就是常見的一種食材,傳聞稱它能起到疏通血管、養(yǎng)顏排毒的效果!
不能否認(rèn)的是,黑木耳的確是含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),這包括了人體必需的各種微量元素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等等,不但如此黑木耳中還含有少量的脂肪。
雖說黑木耳本身沒有預(yù)防和治療疾病的效果,但是在生活中適當(dāng)吃黑木耳,的確有一定益處。不過,這里需要強調(diào)的是,如果你泡發(fā)木耳后沒有及時食用,為了避免浪費將久泡木耳做熟,不僅對身體沒有好處,還可能會導(dǎo)致中毒!
之所以會如此,是因為如上文中提到的一般,黑木耳本身并沒有任何毒性物質(zhì)。但是,大家在市面上購買到的黑木耳,其實都是經(jīng)過曬干之后的產(chǎn)物。在食用之前,需要一定時間的泡發(fā)。
而黑木耳的表面有一層類似于膠質(zhì)狀的物質(zhì),在泡發(fā)的過程中,木耳表皮往往會開裂,膠質(zhì)物質(zhì)會滲透到水中。
浸泡黑木耳的水中被大量的膠類物質(zhì)滲透,水就變成了各種細(xì)菌、霉菌滋生發(fā)展的樂園。有相關(guān)的研究顯示,長時間泡發(fā)黑木耳的過程中,會產(chǎn)生大量微生物,其中有一類微生物被稱為“椰毒假單胞菌”,它本身就是一種致病菌。
不但如此,這種菌類在滋生的過程中,還會產(chǎn)生一種毒性極強的毒素,臨床將其稱為“米酵酸菌”。
米酵酸菌這種毒素在進入體內(nèi)之后,會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生強烈刺激,即便是微量的攝入,中毒者也會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹脹等癥狀。
如果是一次性大量攝入米酵酸菌,即可對肝臟造成損傷,患者會出現(xiàn)腹腔積液、黃疸、皮下出血等多個癥狀表現(xiàn),甚至是會有嚴(yán)重的驚厥抽搐、器官衰竭、死亡。有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,米酵酸菌中毒后的死亡率甚至是達到了1/2左右。
不但如此,久泡之后產(chǎn)生毒素的木耳,即便是經(jīng)過了反復(fù)的高溫燙洗、煮沸,也無法將米酵酸菌殺死。因為這種毒素的耐熱性相當(dāng)之高,普通烹飪方式根本無法將其去除。
用最簡單的話來說,久泡之后的木耳,無論用哪種方式烹飪,毒素都存在,食用之后依舊有中毒的風(fēng)險。
最后還要提醒大家,正常情況下,市面上購買到的曬干黑木耳,用溫水泡發(fā)1-2小時之后,其實就已經(jīng)達到了最佳的泡發(fā)狀態(tài),接下來用開水焯燙之后,就可以做成各種美味了。
如果木耳泡發(fā)的時間過長,其實就已經(jīng)不再適合食用了,最佳的處理方式就是將其倒進垃圾桶。
木耳不宜與田螺同食 從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 蘿卜和木耳不能一起涮 羊肉性溫?zé)?,吃多了容易上火,中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。 涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營養(yǎng)損失少,涮時時間可以長一些。 此外,涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當(dāng),吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會導(dǎo)致面部生斑。
木耳是菌類食物中營養(yǎng)價值比較高的一種,適當(dāng)吃木耳有很多的養(yǎng)生作用,但是木耳也有許多禁忌存在,如果吃木耳不當(dāng),也會對健康帶來極大危害,那么木耳不能和什么同食?木耳的食用禁忌有哪些?下面就來詳細(xì)了解木耳的飲食禁忌吧。
1、木耳不能和什么同食
1、木耳不能和蘿卜一起吃
木耳和蘿卜都是寒性食材,而且兩者一起食用容易導(dǎo)致皮炎,因為木耳中含有一些過敏源,對某些特殊性物質(zhì)敏感的人最好不要將木耳和蘿卜一起食用。
2、木耳不能和麥冬一起吃
麥冬具有很好的強心、抗菌作用,但是它與木耳中的成分相沖突,如果兩者一起食用容易導(dǎo)致胸悶、惡心等不適癥狀。
3、木耳不能和田螺、海螺一起吃
木耳還有較多的脂類和膠質(zhì),它們會與海螺中的生物活性物質(zhì)產(chǎn)生不良反應(yīng),海螺寒性而木耳具有滑利的作用,兩者一起食用容易消化不良,嚴(yán)重可能會中毒。
4、木耳不能和野鴨一起吃
木耳是一種寒性食材,而野鴨也是寒補食材,兩一起食用會加重腸胃的負(fù)擔(dān),嚴(yán)重會導(dǎo)致消化不良等癥狀。
5、木耳不能和維生素K3一起吃
維生素K3具有促進凝血的功效,而木耳中含有防癌血液凝固的成分,兩者一起食用會降低維生素的作用,所以木耳不能和含維生素K3的食材一起吃。
6、木耳不能與濃茶一起吃
濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質(zhì),黑木耳中含有鐵質(zhì),濃茶中含有單丁酸,二者共食會發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng),影響人體對鐵元素的吸收利用,從而降低了人體內(nèi)鐵的正常含量,而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以,食用黑木耳時,不能喝茶。
2、木耳的食用禁忌
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
血脂異常的人要注意食用量。有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、木耳的功效作用
1、黑木耳具有補血氣、活血、滋潤、強壯、通便之功效,對痔瘡、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等疾病有食療作用。
2、黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K,可輔助防治血液凝固、血栓等癥,經(jīng)常食用則可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
4、黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
1、木耳泡發(fā)時間不宜太長,變質(zhì)后產(chǎn)生的細(xì)菌容易中毒。
2、黑木耳本身沒有任何毒性,但浸泡的時間過長會在浸泡的過程中產(chǎn)生一種毒素,在食用后就會導(dǎo)致中毒發(fā)生,特別是在夏季,因為夏季的是溫比較高,變質(zhì)的速度就會過快,而如果食用這些變質(zhì)的木耳就會發(fā)生中毒,因此要格外注意木耳本身沒有毒素,食用木耳也不會中毒,但如果是食用變質(zhì)的木耳就很容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,有時候還會引發(fā)肝衰竭。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/136068.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!