黑木耳吃不對竟會中毒？提醒：食用黑木耳需謹(jǐn)記這一注意事項！

近些年由于國民經(jīng)濟水平的迅速增長，越來越多的人飲食開始偏向高油、高熱量類型。

因此，養(yǎng)生學(xué)也開始強調(diào)大家盡量多吃一些水果蔬菜，有部分蔬菜還被賦予了神奇的預(yù)防疾病色彩，比如黑木耳就是常見的一種食材，傳聞稱它能起到疏通血管、養(yǎng)顏排毒的效果！

不能否認(rèn)的是，黑木耳的確是含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這包括了人體必需的各種微量元素、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等等，不但如此黑木耳中還含有少量的脂肪。

雖說黑木耳本身沒有預(yù)防和治療疾病的效果，但是在生活中適當(dāng)吃黑木耳，的確有一定益處。不過，這里需要強調(diào)的是，如果你泡發(fā)木耳后沒有及時食用，為了避免浪費將久泡木耳做熟，不僅對身體沒有好處，還可能會導(dǎo)致中毒！

之所以會如此，是因為如上文中提到的一般，黑木耳本身并沒有任何毒性物質(zhì)。但是，大家在市面上購買到的黑木耳，其實都是經(jīng)過曬干之后的產(chǎn)物。在食用之前，需要一定時間的泡發(fā)。

而黑木耳的表面有一層類似于膠質(zhì)狀的物質(zhì)，在泡發(fā)的過程中，木耳表皮往往會開裂，膠質(zhì)物質(zhì)會滲透到水中。

浸泡黑木耳的水中被大量的膠類物質(zhì)滲透，水就變成了各種細(xì)菌、霉菌滋生發(fā)展的樂園。有相關(guān)的研究顯示，長時間泡發(fā)黑木耳的過程中，會產(chǎn)生大量微生物，其中有一類微生物被稱為“椰毒假單胞菌”，它本身就是一種致病菌。

不但如此，這種菌類在滋生的過程中，還會產(chǎn)生一種毒性極強的毒素，臨床將其稱為“米酵酸菌”。

米酵酸菌這種毒素在進入體內(nèi)之后，會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生強烈刺激，即便是微量的攝入，中毒者也會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹脹等癥狀。

如果是一次性大量攝入米酵酸菌，即可對肝臟造成損傷，患者會出現(xiàn)腹腔積液、黃疸、皮下出血等多個癥狀表現(xiàn)，甚至是會有嚴(yán)重的驚厥抽搐、器官衰竭、死亡。有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至是達到了1/2左右。

不但如此，久泡之后產(chǎn)生毒素的木耳，即便是經(jīng)過了反復(fù)的高溫燙洗、煮沸，也無法將米酵酸菌殺死。因為這種毒素的耐熱性相當(dāng)之高，普通烹飪方式根本無法將其去除。

用最簡單的話來說，久泡之后的木耳，無論用哪種方式烹飪，毒素都存在，食用之后依舊有中毒的風(fēng)險。

最后還要提醒大家，正常情況下，市面上購買到的曬干黑木耳，用溫水泡發(fā)1-2小時之后，其實就已經(jīng)達到了最佳的泡發(fā)狀態(tài)，接下來用開水焯燙之后，就可以做成各種美味了。

如果木耳泡發(fā)的時間過長，其實就已經(jīng)不再適合食用了，最佳的處理方式就是將其倒進垃圾桶。

吃黑木耳要注意什么呢？

木耳不宜與田螺同食 從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 蘿卜和木耳不能一起涮 羊肉性溫?zé)?，吃多了容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。 涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時時間可以長一些。 此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當(dāng)，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會導(dǎo)致面部生斑。

木耳不能和什么同食？木耳的食用禁忌有哪些？

木耳是菌類食物中營養(yǎng)價值比較高的一種，適當(dāng)吃木耳有很多的養(yǎng)生作用，但是木耳也有許多禁忌存在，如果吃木耳不當(dāng)，也會對健康帶來極大危害，那么木耳不能和什么同食？木耳的食用禁忌有哪些？下面就來詳細(xì)了解木耳的飲食禁忌吧。
1、木耳不能和什么同食
1、木耳不能和蘿卜一起吃
木耳和蘿卜都是寒性食材，而且兩者一起食用容易導(dǎo)致皮炎，因為木耳中含有一些過敏源，對某些特殊性物質(zhì)敏感的人最好不要將木耳和蘿卜一起食用。
2、木耳不能和麥冬一起吃
麥冬具有很好的強心、抗菌作用，但是它與木耳中的成分相沖突，如果兩者一起食用容易導(dǎo)致胸悶、惡心等不適癥狀。
3、木耳不能和田螺、海螺一起吃
木耳還有較多的脂類和膠質(zhì)，它們會與海螺中的生物活性物質(zhì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，兩者一起食用容易消化不良，嚴(yán)重可能會中毒。
4、木耳不能和野鴨一起吃
木耳是一種寒性食材，而野鴨也是寒補食材，兩一起食用會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重會導(dǎo)致消化不良等癥狀。
5、木耳不能和維生素K3一起吃
維生素K3具有促進凝血的功效，而木耳中含有防癌血液凝固的成分，兩者一起食用會降低維生素的作用，所以木耳不能和含維生素K3的食材一起吃。
6、木耳不能與濃茶一起吃
濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質(zhì)，黑木耳中含有鐵質(zhì)，濃茶中含有單丁酸，二者共食會發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，影響人體對鐵元素的吸收利用，從而降低了人體內(nèi)鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時，不能喝茶。
2、木耳的食用禁忌
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
血脂異常的人要注意食用量。有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、木耳的功效作用
1、黑木耳具有補血氣、活血、滋潤、強壯、通便之功效，對痔瘡、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等疾病有食療作用。
2、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
3、黑木耳含有維生素K，可輔助防治血液凝固、血栓等癥，經(jīng)常食用則可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
4、黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

木耳怎樣吃會中毒 吃木耳中毒原因解析

1、木耳泡發(fā)時間不宜太長，變質(zhì)后產(chǎn)生的細(xì)菌容易中毒。

2、黑木耳本身沒有任何毒性，但浸泡的時間過長會在浸泡的過程中產(chǎn)生一種毒素，在食用后就會導(dǎo)致中毒發(fā)生，特別是在夏季，因為夏季的是溫比較高，變質(zhì)的速度就會過快，而如果食用這些變質(zhì)的木耳就會發(fā)生中毒，因此要格外注意木耳本身沒有毒素，食用木耳也不會中毒，但如果是食用變質(zhì)的木耳就很容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，有時候還會引發(fā)肝衰竭。

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