在鄉(xiāng)下,很多家庭都會飼養(yǎng)一些雞,每當(dāng)逢年過節(jié)的時候,機會做成營養(yǎng)美味的佳肴來招待客人,此外,很多產(chǎn)婦在坐月子期間也喝一些雞湯來進補,可見雞肉確實有很高的營養(yǎng)價值。今天小編要給大家介紹的是九味貴妃雞這道菜,這是一道湘菜,因其味道鮮嫩可口,還伴有絲絲酒香,因此深受大眾喜愛。九味貴妃雞的食用價值和營養(yǎng)價值:貴妃雞是以雞肉為主材料烹制而成的一道美食,我們都知道雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的租用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。這道菜最不能缺少的一味菜就是香菜,香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。最重要的是香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹的作用。另外還具有具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。溫馨提醒:雖然九味貴妃雞的和一般的菜肴的做法沒有太大的區(qū)別,但是想要做出正宗的九味貴妃雞還需要注意很多烹飪小細節(jié),如雞肉的處理上,我們應(yīng)先將雞翅和雞腳等部分切下來,分開炸至熟透,但是要做到酥脆還得動的掌握火候,只要做到這一點,相信大家一定能做出美味的九味貴妃雞。
貴妃雞的營養(yǎng)價值是:
貴妃雞是一種高蛋白、低脂肪的理想保健食品,蛋白質(zhì)含量高,富含17種氨基酸,10余種微量元素和多種維生素,特別是硒、鋅含量為普通家禽的3-5倍,維生素E含量是其他禽類的5倍。
同時貴妃雞還具有野生珍禽的優(yōu)勢,皮薄,皮下脂肪少,骨脆酥軟,肉質(zhì)極為鮮美,兼具土雞肉的香味和山雞肉的結(jié)實,還有飛禽的野味。
擴展資料:
把“貴妃雞”當(dāng)“貴妃”養(yǎng),其實是農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。現(xiàn)在人們不僅滿足于吃得飽,而且講究吃得好,吃得健康?!敖?jīng)常健身”的“貴妃雞”脂肪含量少,肉質(zhì)更好,一只能夠買到150元,因為更貼近市場高標(biāo)準(zhǔn)需求而獲得更高回報,從而推動了農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
打贏脫貧攻堅戰(zhàn),實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,需要這樣的生動實踐。擺脫傳統(tǒng)思維的束縛,嘗試創(chuàng)新思路,勇于創(chuàng)新方式,小山溝里也可以有大作為,窮鄉(xiāng)僻壤也能飛出“金鳳凰”。
—貴妃雞
1、九味貴妃雞是湖南的一道經(jīng)典特色名菜,屬于湘菜菜系。
2、材料:雞,雞蛋清,香菜,干辣椒,花椒,蔥,姜,大蒜,白糖,料酒,生抽,鹽,香油,味精,淀粉。
3、姜切成絲狀,蔥切成蔥花,辣椒切小塊,放置一旁備用
4、香菜洗干凈,用盆裝好。
5、將雞去內(nèi)臟,洗干凈,然后把雞翅膀,雞腳,雞頭用料酒和鹽腌制一下。
6、雞身剔除骨頭,雞腿和雞胸肉稍片薄,然后用刀的背部慢慢錘松,斬斷筋絡(luò),剁成大小均勻的塊狀,再用鹽和料酒腌制一段時間,最后用淀粉和雞蛋清攪拌均勻,將雞塊涂抹均勻。
7、用濃厚的雞湯、香油、白糖,鹽,生抽,味精,淀粉,蒜末,蔥花,辣椒攪拌成汁。
8、鍋洗干凈,放入適量的油,油溫滾燙,小心的將雞塊放入鍋中,炸制酥脆后撈出。
9、隨后將腌制好的雞翅膀,雞頭,雞腳也放入鍋中炸,炸熟之后撈出。
10、隨后轉(zhuǎn)中火,撈出油鍋的剩余物,繼續(xù)放入雞塊炸,這次炸制金黃酥脆再撈出。
11、收取鍋中的油,開大火,放入大蒜,干辣椒,姜絲,花椒爆香,隨后加入調(diào)制好的汁,沸騰之后撈出。
12、將炸制好的雞塊,從頭到尾依照順序擺好,邊上拼接好香菜,最后淋上做好的汁即可。
1、九味貴妃雞是湖南的一道經(jīng)典特色名菜,屬于湘菜菜系。
2、材料:雞,雞蛋清,香菜,干辣椒,花椒,蔥,姜,大蒜,白糖,料酒,生抽,鹽,香油,味精,淀粉。
3、姜切成絲狀,蔥切成蔥花,辣椒切小塊,放置一旁備用
4、香菜洗干凈,用盆裝好。
5、將雞去內(nèi)臟,洗干凈,然后把雞翅膀,雞腳,雞頭用料酒和鹽腌制一下。
6、雞身剔除骨頭,雞腿和雞胸肉稍片薄,然后用刀的背部慢慢錘松,斬斷筋絡(luò),剁成大小均勻的塊狀,再用鹽和料酒腌制一段時間,最后用淀粉和雞蛋清攪拌均勻,將雞塊涂抹均勻。
7、用濃厚的雞湯、香油、白糖,鹽,生抽,味精,淀粉,蒜末,蔥花,辣椒攪拌成汁。
8、鍋洗干凈,放入適量的油,油溫滾燙,小心的將雞塊放入鍋中,炸制酥脆后撈出。
9、隨后將腌制好的雞翅膀,雞頭,雞腳也放入鍋中炸,炸熟之后撈出。
10、隨后轉(zhuǎn)中火,撈出油鍋的剩余物,繼續(xù)放入雞塊炸,這次炸制金黃酥脆再撈出。
11、收取鍋中的油,開大火,放入大蒜,干辣椒,姜絲,花椒爆香,隨后加入調(diào)制好的汁,沸騰之后撈出。
12、將炸制好的雞塊,從頭到尾依照順序擺好,邊上拼接好香菜,最后淋上做好的汁即可。
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會上火。
香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
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