一碗螺螄粉，為何有的人嗜之如命，有人卻恨之入骨？

有時(shí)候，香與臭，往往只有一線之隔。

而螺螄粉，便是其中之一，這股讓人魂?duì)繅?mèng)繞的“臭”味，有時(shí)卻會(huì)引起家庭矛盾。

如同臭豆腐、榴蓮、香菜一樣，螺螄粉在大中華美食圈早已名聲大噪，愛它的人愛死，恨它的人恨死。

螺螄粉的湯是由螺肉和豬骨、各種香料熬制而成，熬制好的時(shí)候只保留湯水，并不會(huì)將螺螄肉和豬骨頭保留，所以大家在吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)品嘗到螺螄的鮮味。

一鍋出鍋，隔著老遠(yuǎn)，一種無法言述的酸臭氣便霸氣來襲，鼻子猛吸一口，飄飄欲仙，如同被勾了七魂八魄，簡(jiǎn)直欲罷不能。

而不喜歡的人，早已經(jīng)捏著鼻子皺著眉，躲避三舍。

也正因這種香、鮮、臭、辣、酸、爽為一體，自帶著熱搜體質(zhì)的食物，一直以來也霸據(jù)國人家中必備美食前三。

一碗螺螄粉，究竟臭在哪兒？

若沒有它，螺螄粉便失去了靈魂了。而這種味道，就是來自酸筍。

自古以來，廣西人就有愛吃酸筍的習(xí)俗，他們挑選一個(gè)大頭筍，搭配挑下來的山泉水，再用大瓦缸進(jìn)行腌制，浸泡半個(gè)月左右。

而在半個(gè)月浸泡中，酸筍進(jìn)行發(fā)酵后，就會(huì)產(chǎn)生含量較高的戊醛等物質(zhì)，這類物質(zhì)便可以散發(fā)出淡淡的腐臭味，這也便是臭味道來源。

為何有人對(duì)這種臭味如此喜愛呢？

這可能是一種遺傳病，主要依靠體內(nèi)的嗅覺感受器。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人的嗅覺感受器表現(xiàn)不一致，導(dǎo)致人與人之間對(duì)氣味的反應(yīng)程度、接受程度有所不同。

里昂大學(xué)研究人員就曾利用臭奶酪進(jìn)行一項(xiàng)研究，結(jié)合FMRI成像技術(shù)觀察，那些反感臭奶酪的人一聞到臭奶酪的氣味時(shí)，大腦中享樂以及動(dòng)機(jī)相關(guān)一部分關(guān)鍵點(diǎn)沒有激活。

這也就為啥，有人對(duì)螺螄粉嗜之如命，有人就如同見到爆炸的糞車一樣逃之夭夭。

螺螄粉，吃多了也是非好事

第一，螺螄粉重油重鹽

對(duì)于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病患者而言，螺螄粉高油高鹽，若經(jīng)常吃難免會(huì)導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，進(jìn)而造成心臟負(fù)荷過重，引發(fā)大量水鈉滯留。

而患有心血管疾病患者，大量攝入重口味飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，從而加重病情。

第二，消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生率增加

螺螄粉的口味偏辣，吃的時(shí)候也比較燙。

人的口腔、胃、腸都有可能在食用螺螄粉的時(shí)候受到辛辣以及高溫的刺激和傷害，引起口腔潰瘍、胃炎、腸炎等疾病發(fā)生，使人出現(xiàn)局部疼痛、便秘或者腹瀉之類的情況。

第三，不正規(guī)餐飲會(huì)容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)

由于螺螄是田螺科的一種動(dòng)物，長(zhǎng)年生存在水中，它的表面以及內(nèi)部有著不少的細(xì)菌以及寄生蟲。

如果人們?cè)谥谱髀菸嚪鄣臅r(shí)候沒有將螺螄處理干凈，要經(jīng)過高溫煮熟才能有效地殺死細(xì)菌以及寄生蟲，否則吃了這樣的螺螄粉就有可能受到感染，引起不必要的疾病發(fā)生。

在享受螺螄粉時(shí)，別忘了“心急吃不了熱豆腐”

很多人在吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)趁熱吃，這樣才能品嘗到螺螄粉的美味。

但要知道，食物的溫度在超過65℃以上，進(jìn)入口腔的時(shí)候就會(huì)損傷口腔、食道或者胃黏膜，使其出現(xiàn)潰瘍，護(hù)理不當(dāng)?shù)那闆r下還有可能發(fā)炎。

世衛(wèi)組織就將已經(jīng)將65℃以上的食物列為二級(jí)致癌物，長(zhǎng)期燙食，難免會(huì)導(dǎo)致食管黏膜組織反復(fù)發(fā)生潰瘍或者炎癥，如此下來就容易引起細(xì)胞惡變，使人患上食道癌等癌癥。

總而言之，螺螄粉的臭，實(shí)際上對(duì)于吃貨而言，或許這是香的境界。

西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也曾提出---發(fā)酵食品是飲食的最高境界，很多時(shí)候，香與臭也只是一線之隔。

很多臭味在稀釋很多倍之后，蛋白質(zhì)就會(huì)釋放大量氨基酸，產(chǎn)生就是香味。

所以，臭，或許本質(zhì)上是一種香。

下次再說螺螄粉臭的人，實(shí)則只是你不懂的香。

#螺螄粉到底是臭還是香#

螺螄粉好吃勁道卻奇臭無比，喜歡它的人為什么那么多？

出門逛街，走著走著就餓了，但看到一家店門口好多人在排隊(duì)吃東西，以為吃的是什么山珍海味，原來只是一碗螺螄粉，而且走到店門口還飄出濃濃的臭味，這么臭的螺螄粉，為什么有人那么愛吃呢？真的想不通，原來其中的原因在這里。

講究的配料，地道的風(fēng)味

有人總疑惑，為什么螺螄粉那么讓人欲罷不能？但當(dāng)嗦到第一口螺螄粉的時(shí)候，你會(huì)覺得一切都值了。

千萬別小瞧一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的螺螄粉，要想做成勾魂的螺螄粉，每一個(gè)配料、小細(xì)節(jié)都有玄機(jī)。就拿粉來說，制作螺螄粉要用陳米。雖然放久的米會(huì)失去油性，膠質(zhì)散盡，但吃起來彈性卻很好，“越陳越好”是螺螄粉米粉爽滑的秘密。

通常螺螄粉提供的就是精選陳米做成的干圓米粉，煮熟后嫩滑彈牙，即使煮軟也不會(huì)像面條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。最棒的是它的粉偏細(xì)，吃的時(shí)候蘸的湯汁更多，在口腔里帶來的味道更炸裂。

螺螄粉中必備的其他配料也不含糊，不僅有勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，還有辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，是把你留住的秘密武器，它們的特殊風(fēng)味讓你再難把螺螄粉忘卻。

又臭又香的螺螄湯頭，愛不釋手

螺螄粉的靈魂就在于湯頭，螺螄粉是不是好吃，關(guān)鍵就在于那一碗湯！做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時(shí)，要做的第一件事，肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬制的湯頭，裹挾著螺螄的鮮美，豬骨的醇厚和香料的馥郁，會(huì)勾著你不停地吸入。

除了煮湯外，螺螄粉還有不止一種做法，干拌的螺螄粉，也是別有一番風(fēng)味！

加班加到深夜？考試復(fù)習(xí)到虛脫？用老柳州人的話來說就是，沒有什么煩惱，是一碗螺螄粉不能解決的事情。吸一口螺螄粉，快活似神仙。

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