有時(shí)候,香與臭,往往只有一線之隔。
而螺螄粉,便是其中之一,這股讓人魂?duì)繅?mèng)繞的“臭”味,有時(shí)卻會(huì)引起家庭矛盾。
如同臭豆腐、榴蓮、香菜一樣,螺螄粉在大中華美食圈早已名聲大噪,愛它的人愛死,恨它的人恨死。
螺螄粉的湯是由螺肉和豬骨、各種香料熬制而成,熬制好的時(shí)候只保留湯水,并不會(huì)將螺螄肉和豬骨頭保留,所以大家在吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)品嘗到螺螄的鮮味。
一鍋出鍋,隔著老遠(yuǎn),一種無法言述的酸臭氣便霸氣來襲,鼻子猛吸一口,飄飄欲仙,如同被勾了七魂八魄,簡(jiǎn)直欲罷不能。
而不喜歡的人,早已經(jīng)捏著鼻子皺著眉,躲避三舍。
也正因這種香、鮮、臭、辣、酸、爽為一體,自帶著熱搜體質(zhì)的食物,一直以來也霸據(jù)國人家中必備美食前三。
一碗螺螄粉,究竟臭在哪兒?
若沒有它,螺螄粉便失去了靈魂了。而這種味道,就是來自酸筍。
自古以來,廣西人就有愛吃酸筍的習(xí)俗,他們挑選一個(gè)大頭筍,搭配挑下來的山泉水,再用大瓦缸進(jìn)行腌制,浸泡半個(gè)月左右。
而在半個(gè)月浸泡中,酸筍進(jìn)行發(fā)酵后,就會(huì)產(chǎn)生含量較高的戊醛等物質(zhì),這類物質(zhì)便可以散發(fā)出淡淡的腐臭味,這也便是臭味道來源。
為何有人對(duì)這種臭味如此喜愛呢?
這可能是一種遺傳病,主要依靠體內(nèi)的嗅覺感受器。
研究人員發(fā)現(xiàn),每個(gè)人的嗅覺感受器表現(xiàn)不一致,導(dǎo)致人與人之間對(duì)氣味的反應(yīng)程度、接受程度有所不同。
里昂大學(xué)研究人員就曾利用臭奶酪進(jìn)行一項(xiàng)研究,結(jié)合FMRI成像技術(shù)觀察,那些反感臭奶酪的人一聞到臭奶酪的氣味時(shí),大腦中享樂以及動(dòng)機(jī)相關(guān)一部分關(guān)鍵點(diǎn)沒有激活。
這也就為啥,有人對(duì)螺螄粉嗜之如命,有人就如同見到爆炸的糞車一樣逃之夭夭。
螺螄粉,吃多了也是非好事
第一,螺螄粉重油重鹽
對(duì)于一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病患者而言,螺螄粉高油高鹽,若經(jīng)常吃難免會(huì)導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo),進(jìn)而造成心臟負(fù)荷過重,引發(fā)大量水鈉滯留。
而患有心血管疾病患者,大量攝入重口味飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高,從而加重病情。
第二,消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生率增加
螺螄粉的口味偏辣,吃的時(shí)候也比較燙。
人的口腔、胃、腸都有可能在食用螺螄粉的時(shí)候受到辛辣以及高溫的刺激和傷害,引起口腔潰瘍、胃炎、腸炎等疾病發(fā)生,使人出現(xiàn)局部疼痛、便秘或者腹瀉之類的情況。
第三,不正規(guī)餐飲會(huì)容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)
由于螺螄是田螺科的一種動(dòng)物,長(zhǎng)年生存在水中,它的表面以及內(nèi)部有著不少的細(xì)菌以及寄生蟲。
如果人們?cè)谥谱髀菸嚪鄣臅r(shí)候沒有將螺螄處理干凈,要經(jīng)過高溫煮熟才能有效地殺死細(xì)菌以及寄生蟲,否則吃了這樣的螺螄粉就有可能受到感染,引起不必要的疾病發(fā)生。
在享受螺螄粉時(shí),別忘了“心急吃不了熱豆腐”
很多人在吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)趁熱吃,這樣才能品嘗到螺螄粉的美味。
但要知道,食物的溫度在超過65℃以上,進(jìn)入口腔的時(shí)候就會(huì)損傷口腔、食道或者胃黏膜,使其出現(xiàn)潰瘍,護(hù)理不當(dāng)?shù)那闆r下還有可能發(fā)炎。
世衛(wèi)組織就將已經(jīng)將65℃以上的食物列為二級(jí)致癌物,長(zhǎng)期燙食,難免會(huì)導(dǎo)致食管黏膜組織反復(fù)發(fā)生潰瘍或者炎癥,如此下來就容易引起細(xì)胞惡變,使人患上食道癌等癌癥。
總而言之,螺螄粉的臭,實(shí)際上對(duì)于吃貨而言,或許這是香的境界。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也曾提出---發(fā)酵食品是飲食的最高境界,很多時(shí)候,香與臭也只是一線之隔。
很多臭味在稀釋很多倍之后,蛋白質(zhì)就會(huì)釋放大量氨基酸,產(chǎn)生就是香味。
所以,臭,或許本質(zhì)上是一種香。
下次再說螺螄粉臭的人,實(shí)則只是你不懂的香。
#螺螄粉到底是臭還是香#
出門逛街,走著走著就餓了,但看到一家店門口好多人在排隊(duì)吃東西,以為吃的是什么山珍海味,原來只是一碗螺螄粉,而且走到店門口還飄出濃濃的臭味,這么臭的螺螄粉,為什么有人那么愛吃呢?真的想不通,原來其中的原因在這里。
講究的配料,地道的風(fēng)味
有人總疑惑,為什么螺螄粉那么讓人欲罷不能?但當(dāng)嗦到第一口螺螄粉的時(shí)候,你會(huì)覺得一切都值了。
千萬別小瞧一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的螺螄粉,要想做成勾魂的螺螄粉,每一個(gè)配料、小細(xì)節(jié)都有玄機(jī)。就拿粉來說,制作螺螄粉要用陳米。雖然放久的米會(huì)失去油性,膠質(zhì)散盡,但吃起來彈性卻很好,“越陳越好”是螺螄粉米粉爽滑的秘密。
通常螺螄粉提供的就是精選陳米做成的干圓米粉,煮熟后嫩滑彈牙,即使煮軟也不會(huì)像面條一樣,一夾就斷,軟也軟得很勁道。最棒的是它的粉偏細(xì),吃的時(shí)候蘸的湯汁更多,在口腔里帶來的味道更炸裂。
螺螄粉中必備的其他配料也不含糊,不僅有勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏,還有辣油炒過的木耳絲,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈,是把你留住的秘密武器,它們的特殊風(fēng)味讓你再難把螺螄粉忘卻。
又臭又香的螺螄湯頭,愛不釋手
螺螄粉的靈魂就在于湯頭,螺螄粉是不是好吃,關(guān)鍵就在于那一碗湯!做好一碗熱辣滾燙的螺螄粉時(shí),要做的第一件事,肯定是先嗦上兩口鮮湯。由螺螄、豬骨和各式香料一起熬制的湯頭,裹挾著螺螄的鮮美,豬骨的醇厚和香料的馥郁,會(huì)勾著你不停地吸入。
除了煮湯外,螺螄粉還有不止一種做法,干拌的螺螄粉,也是別有一番風(fēng)味!
加班加到深夜?考試復(fù)習(xí)到虛脫?用老柳州人的話來說就是,沒有什么煩惱,是一碗螺螄粉不能解決的事情。吸一口螺螄粉,快活似神仙。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/122372.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!