一、小米的功效作用及禁忌
一、小米的功效作用:
1、補脾胃
反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān),而小米最主要的功效就是補脾胃。甘味入脾,黃色入脾,小米是黃色的,從味覺上來講,小米味甘而咸,因此中醫(yī)認(rèn)為小米能“和胃溫中”。因此小米對拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。
2、補腎
五谷都具有養(yǎng)精氣,補腎氣的作用,五谷當(dāng)中數(shù)小米的補腎功效最強。小米性質(zhì)偏寒,五味上是略帶點咸味的,咸味入腎,所以小米具有益腎氣、補元氣的功效,也正是因此李時珍稱小米為腎之谷。
3、養(yǎng)心安神
喝小米粥可增強小腸功能,有養(yǎng)心安神之效。小米還困擾作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來食用,中醫(yī)就常讓患者用小米粥來代替安眠片。
4、滋陰、防流產(chǎn)
小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn),抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì),能滋陰。
5、美容養(yǎng)顏
食用小米能有效減輕皺紋、色斑、色素沉著,因此特別適合追求食療美容效果的女性。
6、減少細(xì)菌
小米能解除口臭,減少口中的細(xì)菌滋生,還能治腳氣病,神經(jīng)炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
二、小米的食用注意點:
1、虛寒與氣滯體質(zhì)的人要少吃小米。由于小米性稍偏涼,氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
2、小米熬粥不僅好吃,而且營養(yǎng)豐富、全面,具有有補腎氣、益腰膝的功效。但是不少人都忽視了小米粥中的米油,其實這些米油滋補力非常好。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油,煮粥所用的鍋必須刷干凈,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。
3、新鮮的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力,其營養(yǎng)成分也最豐富。所以大家在熬制小米粥的時一定要盡量選擇新鮮的小米。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用,適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用,而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米,否則小米粥的滋補作用會大打折扣。
4、小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好,所以不能完全以小米為主食。通過食用小米補充營養(yǎng)的時候要注意搭配其他的食物,熬制小米粥的時候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等,營養(yǎng)更全面。
三、小米的適宜忌人群:
1、 一般人均可食用。
2、小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品。
3、氣滯者忌用。
4、素體虛寒,小便清長者少食。
四、小米的搭配相宜:
1、小米+桑葚:保護心血管健康。
2、小米+紅糖:紅糖益氣補血,小米健脾胃、補虛損,兩者搭配可補益氣血。
3、小米+肉類、黃豆:所含的氨基酸種類不同,互相搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
4、小米+大米:營養(yǎng)互補,搭配食用可提高營養(yǎng)價值。
五、小米的搭配相克:
1、小米+杏仁:易使人嘔吐腹瀉。
2、小米+杏子: 小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合,會產(chǎn)生不易消化的物質(zhì),易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
3、小米+蝦皮:小米和蝦皮性味不和,同食會致人惡心、嘔吐。
4、小米+醋: 醋中含有機酸,會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價值。
二、熬小米粥的要訣
其實熬粥也不是那么簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1、新鮮。你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2、時間。水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然后中小火熬15-20分鐘。
3、勤快。不能偷懶,剛下米要攪一下鍋,防止糊底,文火熬時盡量少揭鍋蓋,防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4、水量。鍋中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。
5、口堿。有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛,待熬至半個小時以上,加入一點點食用堿,不過加食用堿的小米粥,其口味會受到影響。(孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放)
6、熟透。待米成花狀時,更可口。
小米粥是健康食品??蓡为氈蟀荆嗫商砑愚见?、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等,熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。
三、小米紅棗百合粥的功效和做法
一、小米紅棗百合粥的做法:
食材:主料小米30g,糯米20g,輔料紅棗6個,百合適量。
步驟:
1、準(zhǔn)備食材;
2、把小米、糯米清洗干凈;
3、百合泡發(fā)好,紅棗清洗干凈;
4、把小米、糯米大火煮開后撇去浮沫,改小火;
5、煮20分鐘后放入紅棗;
6、等米粥有點濃稠時放入百合;
7、煮的很濃稠時關(guān)火。
小貼士:
1、百合事先泡發(fā)好;
2、用壓力鍋就快得多了,用不了五個小時。砂煲慢,但是較為香。如果用電壓力鍋,選煲粥鍵就更方便了。水一定不能放少了,不然就成飯了。
二、小米紅棗百合粥的功效:
紅棗:健脾益胃;
小米:具有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃、清虛熱及安眠等功效;
百合:潤肺止咳,清心安神,補中益氣,清熱利尿,清熱解毒,涼血止血,健脾和胃。
小米紅棗百合粥很適合脾胃虛弱的人士食用。對植物神經(jīng)紊亂、更年期綜合癥、有清虛火、安心神、治失眠之療效。
四、五款小米粥食療方
一、民間小米粥的做法
原料:小米200克,白糖少量。
制作:小米泡后,煮開加入白糖煮沸即可。
功效:小米富含淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素等。其有益腎和胃、助消化、除熱的作用,對脾胃虛寒、反胃嘔吐、腹瀉與產(chǎn)后病后體虛或失眠、體虛者有益。
適宜:此粥話合各類人群,尤其是老年人。
二、山藥小米粥的做法
原料:小米200克,山藥50克,枸杞和蜂蜜少量。
制作:
1、準(zhǔn)備好材料,將小米清洗干凈,山藥去皮洗凈切塊放入冷水中浸泡;
2、鍋中加入適量水,放入小米;
3、鍋中水開,加入山藥。大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至小米粘稠;
4、放入枸杞子燒5分鐘左右關(guān)火;
5、等粥稍微冷卻淋入蜂蜜;
6、上桌即可。
功效:小米對體弱多病的老人很有滋補效果,五谷雜糧對老年人都很有幫助。常吃小米能夠有益五臟健康、充津液、壯筋骨以及長肌肉。
適宜:此粥話合各類人群,尤其是老年人。
三、香菇西芹小米粥的做法
主料:小米30克、西芹20克、香菇2朵。
制作:
1、西芹去葉洗凈,切成小丁,用開水略焯;
2、香菇去蒂并洗干凈后就切小?。?/p>
3、 湯鍋內(nèi)加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒完全漲開,放入香菇丁繼續(xù)煮;
4、 蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可食用。
四、鮮菇小米粥的做法
材料:粳米50克、小米100克、平菇40克、大蔥3克、鹽2克。
制作:
1、平菇洗凈,在開水中氽蕩一下,撈起切片;
2、粳米、小米分別淘洗干凈,用冷水浸泡半小時后,撈出并瀝干水分;
3、鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火來熬煮,待到再滾起,加入平菇拌勻,下鹽調(diào)味,再煮5分鐘后,撒上一些蔥末,再盛起就可以食用。
五、紅糖小米粥的做法
原料:小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
做法:
1、備齊材料:小米、紅棗、紅糖和果仁。果仁可整粒放入,也可以切碎后加入;
2、小米淘洗干凈,放入湯鍋中用清水浸泡大約30分鐘,紅棗洗凈去核,紅棗肉切碎備用;
3、取湯鍋,注入適量的清水,燒開后放入小米,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時再放入紅棗碎,攪拌均勻之后繼續(xù)熬煮,待到紅棗肉軟爛后放入紅糖,花生碎拌勻,再熬上幾分鐘就可以關(guān)火了。
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