一、紅棗有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
滋潤(rùn)肌膚,益顏美容
民間有“一日食仨?xiàng)?,百歲不顯老”、“要使皮膚好,粥里加紅棗”之說。
取紅棗50克,粳米100克,同煮成粥,早晚溫?zé)崾撤?,?duì)美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進(jìn)皮下血液循環(huán),使皮膚和毛發(fā)光潤(rùn),面部皺紋平整,皮膚更加健美。
減少老人斑
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性抗氧化物質(zhì),參與體內(nèi)的生理氧氣還原過程,防止黑色素在體內(nèi)慢性沉淀,可有效地減少色素老年斑的產(chǎn)生。
保肝護(hù)肝
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是保護(hù)肝臟的營(yíng)養(yǎng)劑。它能促進(jìn)肝臟合成蛋白,增加血清紅蛋白與白蛋白含量,調(diào)整白蛋白與球蛋白比例,有預(yù)防輸血反應(yīng)、降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克,熬成稠粥食之,對(duì)肝炎患者養(yǎng)脾護(hù)肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加紅棗與冰糖煮湯,每晚臨睡前服用,30天為一療程,對(duì)急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。
防止落發(fā)
紅棗有健脾養(yǎng)胃之功能?!捌⒑脛t皮堅(jiān)”,皮膚容光煥發(fā),毛發(fā)則有了安身之處,所以常食營(yíng)養(yǎng)豐富的紅棗可以防止發(fā)脫落,而且可長(zhǎng)出烏黑發(fā)亮的頭發(fā)。
健胃補(bǔ)腦
中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時(shí),常配用紅棗,以保護(hù)脾胃,紅棗中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸,對(duì)大腦有補(bǔ)益作用。用紅棗與面粉制成棗糕,能養(yǎng)胃補(bǔ)腦。
可補(bǔ)氣養(yǎng)血
“紅棗有補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量,對(duì)人體毛細(xì)血管有健全的作用。用紅棗20枚,雞蛋1個(gè),紅糖30克,水燉服,每日1次,適用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),有益氣補(bǔ)血之功效。
可以促進(jìn)睡眠
紅棗,有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神作用。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可;或者與百合煮粥;臨睡前喝湯吃棗,都能加快入睡。用鮮紅棗1000克,洗凈去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,于火上調(diào)勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續(xù)服完,可防治失眠。
二、大棗的食療方
參棗丸
制作方法:大南棗10枚,黨參15克。大南棗蒸軟去核,黨參洗凈,與南棗一起放入碗中,放入砂鍋中蒸熟,搗爛搓成如彈珠般大小的藥丸,曬干即成。
療效:具有補(bǔ)益氣血的功效。
大棗杏仁湯
制作方法:北杏10克,南杏10克,大棗10枚,淡豆豉15克。大棗去核,剝開,與北杏、南杏、淡豆豉一起放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮20-30分鐘即成。
療效:具有潤(rùn)肺止咳,散寒解表的功效。
益脾餅
制作方法:大棗肉250克,生白術(shù)50克,雞內(nèi)金30克,干姜10克。白術(shù)、雞內(nèi)金均烘干研成細(xì)末,干姜研末。棗肉蒸熟搗成棗泥,加入白術(shù)末、雞內(nèi)金末、干姜末揉勻,做成小餅,放入烤箱,烘熟。當(dāng)點(diǎn)心食用。
療效:具有溫補(bǔ)脾陽(yáng),化濕止瀉,健脾消食的功效。
安神大棗湯
制作方法:大棗10枚,龍眼肉10克,蓮子15克,冰糖適量。上3味洗凈一同放入砂鍋,加入適量水,大火煮沸,煮至蓮子軟爛,調(diào)入冰糖即成。
療效:具有健脾養(yǎng)血,益心安神的功效。
三、吃大棗要注意的事項(xiàng)
不可過量
本草綱目中說:“多食令人寒熱,凡羸瘦者不可食。”脘腹脹滿、食欲不振者不宜食用。因其含糖量較高,糖尿病患者不宜食用紅棗氣味甘、辛、熱,性偏濕熱,容易生痰生濕。痰濕壅盛的人多食紅棗以后,原先的癥狀容易加重,出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。吃棗還要注意保護(hù)好牙齒。每天吃棗以不超過50克為宜。
單吃生紅棗補(bǔ)血
紅棗含有大量的鐵元素,的確對(duì)缺鐵性貧血有很大的療效,還可以促進(jìn)白細(xì)胞生長(zhǎng),提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟。但是如果只是單單靠吃紅棗來(lái)補(bǔ)血,補(bǔ)血的效果甚小,如果想達(dá)到最佳的補(bǔ)血效果,應(yīng)該搭配一些葡萄干、龍眼等食物。更重要的一點(diǎn)是,如果只是靠生吃紅棗來(lái)補(bǔ)血,不僅效果不明顯,還會(huì)引起漲氣腹瀉。生吃時(shí),紅棗皮容易滯留在腸道中不容易排出,影響腸胃消化,攝入量過大就會(huì)引起腸胃漲氣,且容易引起肥胖,建議一個(gè)禮拜2到3次即可。
最好不要用水煎煮
因?yàn)闇囟瘸^80℃,棗里面的維生素C就被破壞了。用清水洗凈后,生吃是最有營(yíng)養(yǎng)的,每天堅(jiān)持吃5~8枚紅棗,對(duì)身體非常有益。
食用紅棗后,不要馬上吃高蛋白食品
吃紅棗之后不要馬上進(jìn)食蛋白質(zhì)高的食物,比如是海鮮和奶制品。因?yàn)榫SC會(huì)使這兩種食品中的蛋白質(zhì)凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗1~2個(gè)小時(shí)后,再吃高蛋白食品。
服用退熱藥時(shí)禁忌食用
服用退熱藥物同時(shí)食用含糖量高的食物紅棗容易形成不溶性的復(fù)合體,減少初期的吸收速度。大棗為含糖量高的食物,故禁忌食用。
服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時(shí)不應(yīng)食用
苦味及驅(qū)風(fēng)健胃藥是靠藥物的苦味來(lái)刺激味覺器官,反射性地提高食物對(duì)中樞的興奮性,以幫助消化、增進(jìn)食欲。若服用以上藥物時(shí)用大棗,則明顯地影響藥物的療效。
不宜和黃瓜或蘿卜一起食用
蘿卜會(huì)有抗熱血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,這兩種成分都是紅棗的克星,都會(huì)破壞紅棗的維生素,從而導(dǎo)致紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。
四、紅棗泡水的誤區(qū)和做法
紅棗泡水的誤區(qū)
1、紅棗泡水大家可能對(duì)這種吃法有個(gè)誤區(qū),有的人認(rèn)為就是把紅棗(或金絲小棗)扔到熱水中浸泡后就可以了。其實(shí)這是錯(cuò)誤的,紅棗本身有層外皮,這層紅紅的外衣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是由膳食纖維素,維生素、微量鈣、多種氨基酸等組成堅(jiān)韌不易損壞,其結(jié)構(gòu)用熱水是不能破壞的,因此養(yǎng)分不能浸透到水中,由于這層棗皮的阻斷紅棗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分也難以到達(dá)水中,所以僅僅簡(jiǎn)單的用紅棗泡水是沒有多大作用的。
2、紅棗泡水的另一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),有的人在用紅棗泡水的時(shí)候,把紅棗掰開扔到熱水中,認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)成為就會(huì)轉(zhuǎn)移到水中,其實(shí)這種做法也不正確。掰開扔到熱水中浸泡喝的時(shí)候可能感覺有點(diǎn)甜味,這僅僅是因?yàn)闈B透作用把紅棗中的糖分逼到了水中,而其它的營(yíng)養(yǎng)成分基本還留在了紅棗中,作用也微乎其微
紅棗泡水的做法
怎樣用紅棗泡水才是正確的呢?紅棗需要在鐵鍋中炒黑或者在爐子中煲黑(類似烤紅薯)然后將3到4顆紅棗浸泡到水中,在浸泡2-3三分鐘左右,會(huì)發(fā)現(xiàn)水變成金黃色,這說明棗中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全的到達(dá)水中,這樣泡水紅棗的價(jià)值才能被充分的利用,您不妨試試!
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