要說到野菜之王,蕨菜便是其中之一的代表。
在滿目青翠中,蕨菜總是如此顯眼且特別,紫中泛綠的莖搖曳修長,頂端的幼芽向內(nèi)卷曲呈旋渦狀,仿佛就如同一個個跳躍的音符,奏響田野的序章。
蕨菜,可謂是伴隨著國人多年
要知道,蕨菜在地球上已經(jīng)存在了2億多年,一向“民以食為天”的中國人,也早早就發(fā)現(xiàn)這種美食。
無論是《詩經(jīng)》云:“陟彼南山,言采其蕨”;還是《爾雅·翼》中記載:“蕨生如小兒拳,紫色而肥”,又或者《史記》中記載了伯夷、叔齊二人“不食周粟,采蕨薇于首陽山”的故事。
這些無疑都記載著國人早已對這種野菜之王有著崇高的敬意。
(蕨菜根部通過加工處理,能得到蕨根粉)
蕨菜,舌尖上的“野味”
蕨菜存在極大的食用價值,含有多種對人體有益處的營養(yǎng)物質(zhì),這包括了膳食纖維、維生素類、蛋白質(zhì)、微量元素等等。
同時它還含有18種氨基酸,適當(dāng)吃蕨菜可以起到促進(jìn)腸胃蠕動、補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、提高免疫機(jī)能的作用。
不但如此,蕨菜本身還是一種藥食同源的食物,它就是中藥材的一種,其具有良好的抑制細(xì)菌效果。
在中醫(yī)看來,它有清熱解毒、殺菌消炎的作用,可以用于高熱不退、濕疹、消化道疾病、泌尿系統(tǒng)感染等多方面治療,是不錯的中藥材。
也正因如此,一百種蕨菜,自然就有一百種吃法。
就好比貴州人,總喜歡將爽滑的蕨菜與干韌的臘肉搭配起來如此美妙,口感且格外豐富,蕨菜中吸收臘肉的香,又中和它的膩,成為不少人的下飯菜。
蕨菜雖好吃,但聽說它致癌?
隨著人們對養(yǎng)生的關(guān)注和重視,有關(guān)于蕨菜的爭議也越來越大,這其中最受關(guān)注的,就是蕨菜中含有原蕨苷,它對人體可能存在致癌性,人們擔(dān)心吃蕨菜會導(dǎo)致癌癥。
蕨菜真的會致癌嗎?
早就在上世紀(jì)的40年代,就有研究發(fā)現(xiàn)了蕨菜的致癌風(fēng)險。
1983年,日本科學(xué)家指出,蕨菜中含有一種名為原蕨苷的天然毒素,它可能存在致癌性。
同時,世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)《國際癌癥研究機(jī)構(gòu)》也將蕨菜列為了2b類致癌物質(zhì),與敵敵畏、硝基苯歸類在了一起。
之所以說原蕨苷致癌,并不是空穴來風(fēng),而是專家進(jìn)行了臨床動物實驗,結(jié)果顯示實驗小鼠大量進(jìn)食原蕨苷之后,出現(xiàn)了消化道癌變。
但專家并沒有進(jìn)行臨床研究和人體試驗,這種物質(zhì)被列為了2b類致癌物,也就是對動物存在致癌風(fēng)險,對人體存在不確定風(fēng)險。
難道咱們吃了蕨菜,就一定會致癌嗎?
實際上,正如老話所說的----越過劑量談毒性都是耍流氓。
蕨菜也是如此,不存在絕對安全攝入劑量,也不存在只要攝入任何劑量就一定會致癌。
要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在極大的差異,而且葉片部位的原蕨苷含量大約是根部的10倍之多。
同時,蕨菜中的原蕨苷成分其實并不穩(wěn)定,它會受到外力因素影響并被破壞。比如蕨菜葉片部位在經(jīng)過浸泡、焯水滾煮、爆炒之后,原蕨苷含量就會大幅度降低,最多可減少90%左右。
這也就意味著:處理得當(dāng)?shù)霓Р?,也不一定存在風(fēng)險,并不是只要吃蕨菜就會致癌。
生吃蕨菜,自然就不提倡
正如上訴所獲得的,蕨菜若能經(jīng)過加工處理,所含的致癌物的濃度雖說不會完全消失,但可以進(jìn)一步大幅度降低。
尤其是在吃的這件事上,國人向來一般不喜歡生食,而生鮮的蕨菜本身就帶有一種難于言述的苦澀味道,生吃基本上難以入口。
所以在會吃的中國人帶領(lǐng)下,蕨菜經(jīng)過浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等絕妙廚藝之下,那些有害物質(zhì)也基本上哀鴻遍野。
不過值得一提,浸泡漂焯留下的水,就需要及時倒掉,可不能當(dāng)飲用水喝下。
“人生天地間,忽成遠(yuǎn)行客”!吳孟達(dá)走了,告別了他的喜劇人生,也永遠(yuǎn)離開了喜愛他的影迷們。生老病死是常發(fā)生的,無人能夠躲得過去。但為何達(dá)叔的離開,總讓人念念不忘、心酸不已呢?也許是他“太年輕”了吧,畢竟在今天這個時代里,“年過七旬”已經(jīng)成了家常便飯了,可達(dá)叔卻成了永遠(yuǎn)的遺憾。
按照常理來說,達(dá)叔成名多年,無論是人際關(guān)系還是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),都堪稱一流了。有了這樣好的條件怎么還能“說走就走”呢?一個重要的原因就是:達(dá)叔患的是肝癌,號稱萬癌之王!
肝癌為何如此可怕呢?肝癌被稱為萬癌之王,是有著一定原因的,首先就是肝臟很能“忍”,患點小毛病它也“不在乎”,不發(fā)出疼痛等任何的信號。也就是說,肝病初期的時候,你是沒什么感覺的,一旦感覺到不適,很有可能就是中晚期了。
再有一個原因就是,肝癌很難治愈,導(dǎo)致死亡率極高,在我國肝癌已經(jīng)僅次于肺癌,占到了死亡人數(shù)的第二把交椅?;颊叩?年生存率僅有百分之十左右,這個比例已經(jīng)很低了。把它稱為萬癌之王,冤枉它了嗎?
肝癌不同于胃癌或是腸癌之類的疾病,可以手術(shù)切除治療,原則上來說,肝癌也是可以手術(shù)治療的,但上面已經(jīng)說了,很多肝癌患者一旦發(fā)現(xiàn),已經(jīng)是中晚期了,這個時期即便是手術(shù)治療,效果也不會太好,而且風(fēng)險很大、病人也要忍受極大的痛苦。因此晚期的肝癌患者,通常采用的都是介入、放療、化療或是靶向治療等等方式。
達(dá)叔也斗不過肝癌,如此可怕的疾病,該如何預(yù)防呢?萬事沒有孤立存在的,即便是疾病的發(fā)生,同樣需要很多因素。因此說,預(yù)防疾病,要綜合考慮,要做到“全面、整體、不留死角”。
首先是需要注意的,就是肝炎患者,提醒這一類朋友,嚴(yán)格遵照醫(yī)囑,按時服藥,盡快恢復(fù)健康或者是避免疾病進(jìn)一步發(fā)展,臨床上發(fā)現(xiàn),由肝炎轉(zhuǎn)化為肝癌的人占了很大比例的。
其次要定期體檢,說句實話,這一點大家普遍做得不好,除了各種必須體檢外,很少有健康人定期做檢查的。這種方式要改一改了,體檢花不了幾個銀子,而且也很方便,何必給自己留下隱患呢?早發(fā)現(xiàn)早治療早恢復(fù)健康,豈不是一件好事?
除了以上兩點外,剩下的就是老生常談的事了,保持良好心態(tài),擁有樂觀的情緒、注意生活飲食衛(wèi)生、多進(jìn)行運(yùn)動鍛煉等等,這些“墨跡話”你依舊當(dāng)成耳旁風(fēng)的話,那么你就很容易被疾病相中,成為他們的獵物,最終后悔莫及。
不管怎么說吧,達(dá)叔永遠(yuǎn)地告別了人生舞臺,希望他的離世能引起你的重視,運(yùn)用科學(xué)的方式,保養(yǎng)好自己的身體。藝術(shù)上是達(dá)叔的手下敗將,那就在生命的旅途上超越他吧。
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