豆?jié){的常見食用誤區(qū),哪些人不能吃豆?jié){

一、黃豆?jié){有哪些功效

豆?jié){起源于中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），糖適量。

功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經(jīng)常食用的益處：

1、防治高血壓，豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

2、防治冠心病，豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。

3、防止腦中風(fēng)，豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。

建議：加3～5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

二、豆?jié){能不能和雞蛋同吃

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

更何況，即使豆?jié){沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物（和牛奶含量相當(dāng)），哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆?jié){和合格家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。

其實(shí)從營養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯(cuò)的搭配，營養(yǎng)上可以取長補(bǔ)短，相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

三、豆?jié){的常見食用誤區(qū)

空腹食用

空腹喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，起不來補(bǔ)充人體營養(yǎng)的作用，因此，飲豆?jié){時(shí)最好配合面包、饅頭等淀粉類食品食用。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對鐵的吸收。

添加雞蛋

豆?jié){中不能加雞蛋，因?yàn)榈扒鍟?huì)與豆?jié){里的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

不宜人群

豆?jié){性平偏寒，并不是所有人都適宜去喝，常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。

不煮熟透

未煮熟的豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化，而且還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。

保溫儲(chǔ)存

豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過3~4小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。

四、哪些人不能吃豆?jié){

痛風(fēng)病人

豆?jié){的原材料就是黃豆,而黃豆中的嘌呤成分非常的豐富。嘌呤是一種親水物質(zhì),也就是說碰到水之后非常容易被融化,在黃豆制作成為豆?jié){之后,嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。

腸胃不好的病人

從中醫(yī)上來說,豆?jié){是屬于偏寒的食物,所以身體比較虛寒,并且容易消化不良的人群應(yīng)該少喝豆?jié){為妙。并且豆?jié){在進(jìn)入我們的體內(nèi)之后,由于各種消化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生比較多的氣體,所以一些容易腹脹的人群也少喝。

如果患有胃炎的患者也不適合喝豆?jié){,無論是急性胃炎患者還是慢性胃炎患者,因?yàn)槎節(jié){會(huì)刺激腸胃分泌出更多的胃酸,容易加重病情。

豆?jié){中含有一定的低聚糖,所以患有胃潰瘍的人群也應(yīng)該少吃。腸胃功能不好的人要少喝豆?jié){,避免加重我們體內(nèi)腎臟功能的負(fù)擔(dān)。

豆?jié){的禁忌人群有哪些

豆?jié){，豆制品都是人體所需的營養(yǎng)素，人們每天都需要這樣的營養(yǎng)幫助人體正常的生活。豆?jié){是生活中必須的食物，一般早上會(huì)來一杯熱騰騰的豆?jié){當(dāng)早餐，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且營養(yǎng)豐富，但是不是所有的人都適合喝豆?jié){的，有哪些呢，來了解一下吧。

豆?jié){是國人喜愛的飲品，但表示，對于某些疾病患者，喝豆?jié){要慎重。要知道的是豆?jié){含有豐富的油脂蛋白，還有脂肪酸，維生素類的營養(yǎng)素，是人體需要的營養(yǎng)素的類型，對人體也是有很大幫助的，但是一定要注意不是所有的人都適合喝豆?jié){的，以下三類人要注意。

低蛋白是腎病患者的飲食原則之一，高蛋白會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。對腎病患者來說，每天攝入的蛋白質(zhì)有限，這樣的人群更適合吃動(dòng)物的蛋白，對于豆?jié){來說是植物蛋白比較多，所以不適合腎病的人群食用。

黃豆中富含嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)是嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的疾病。由于嘌呤是親水物質(zhì)，黃豆磨成豆?jié){后，會(huì)發(fā)現(xiàn)嘌呤的含量會(huì)比其他的一些豆制品高很多很多，這樣的食物如果痛風(fēng)的病人吃了，會(huì)導(dǎo)致并且的加重，所以一定要少喝豆?jié){比較好。

豆類有一定量的低聚糖，能夠引起打嗝、腹脹等癥狀，所以腸胃功能不好的人群要少喝豆?jié){。同時(shí)，急性胃炎和淺表性胃炎不宜食用豆制品，以導(dǎo)致病情加重或者是胃脹氣的問題出現(xiàn)。所以說要記住急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品，一定要注意攝入的量不能太多，以免造成并且加重，得不償失。

上面介紹的這些人群是不能喝豆?jié){的，如果喝的不對可能會(huì)造成很大的影響，比如說腎病的人群是不能吃的，因?yàn)檫@類的人群適合低蛋白的飲食，常喝豆?jié){蛋白質(zhì)多會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān)，同時(shí)痛風(fēng)的人群也不能喝，希望這些人群一定要注意千萬不要喝豆?jié){。

哪些情況不宜喝豆?jié){？

豆?jié){是很多人早上會(huì)喝的飲品，豆?jié){的營養(yǎng)豐富，喝起來味道也很不錯(cuò)，搭配一些食物，既營養(yǎng)又美味，豆?jié){受到許多人的洗，不過并不是所有人都適合飲用豆?jié){，喝豆?jié){有一些禁忌，那么哪些情況不宜喝豆?jié){？喝豆?jié){的禁忌事項(xiàng)有哪些呢？
1、喝豆?jié){的禁忌事項(xiàng)
1、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，因此腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、不宜在豆?jié){中加紅糖，加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
3、被暖瓶保溫過的豆?jié){，暖瓶保溫這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。
4、痛風(fēng)病人不宜多喝豆?jié){，痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜多喝豆?jié){。
5、蓋著蓋煮的豆?jié){不宜喝。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
6、正在服用抗生素的人群不能喝，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
7、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
8、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人盡量不喝豆?jié){。手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。專家建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。
2、喝豆?jié){的誤區(qū)
1、往豆?jié){里加個(gè)雞蛋會(huì)更有營養(yǎng)?
豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃，而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，進(jìn)而不易被人體吸收，因此只是蛋白質(zhì)的流失，浪費(fèi)點(diǎn)營養(yǎng)而已，并不會(huì)產(chǎn)生副作用。
2、豆?jié){人人都適宜?
豆?jié){性平偏寒，并不是所有人都適宜去喝，常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。
3、早晨空腹喝豆?jié){?
空腹喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，起不來補(bǔ)充人體營養(yǎng)的作用，因此，飲豆?jié){時(shí)最好配合面包、饅頭等淀粉類食品食用。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對鐵的吸收。
4、自己磨的豆?jié){加熱就能喝?
未煮熟的豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化，而且還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。
5、豆?jié){用保溫瓶儲(chǔ)存?
豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過3~4小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。
6、豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用?
很多人認(rèn)為豆?jié){起不到補(bǔ)鈣的作用，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的理解。豆?jié){中也有一定鈣質(zhì)，而且其大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素能夠促進(jìn)鈣的吸收，尤其是異黃酮，它不僅能減少中老年婦女因?yàn)榇萍に厮竭^低造成的骨鈣流失，更能較好的促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

什么人群不適合喝豆?jié){

豆?jié){，是傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。
豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
豆?jié){對于豆制品過敏、胃部疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥等患者而言，不能喝豆?jié){。因此對于不能喝豆?jié){的患者，主要見于以下幾種：
1、豆制品過敏：由于豆?jié){屬于豆制品，因此對豆制品過敏的患者，不建議喝豆?jié){，以免引起過敏反應(yīng)的癥狀發(fā)生。
2、胃部疾病：比如患有消化不良、急性胃炎、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者，由于豆?jié){屬于產(chǎn)氣的食物，在上述疾病患者喝豆?jié){后，可加重腹脹的情況發(fā)生。因此對于上述疾病的患者而言，不建議喝豆?jié){。
3、痛風(fēng)：豆?jié){含嘌呤較高，而痛風(fēng)患者是由嘌呤代謝異常導(dǎo)致的疾病，因此對于痛風(fēng)的患者而言，不建議喝豆?jié){。
4、高尿酸血癥：豆?jié){含嘌呤較高，而高尿酸血癥的患者是由嘌呤代謝異常導(dǎo)致的疾病，因此對于高尿酸血癥的患者而言，不建議喝豆?jié){。

哪些人不宜喝豆?jié){？不宜喝豆?jié){的人有哪些？

豆?jié){是一種大豆制品，很多人吃早餐的時(shí)候會(huì)喝些豆?jié){，豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)，豆?jié){的味道也很好，受到許多人的喜愛，但是豆?jié){雖然好喝，有些人群確實(shí)不適宜喝的，可能會(huì)對身體產(chǎn)生不好的影響，那么不宜喝豆?jié){的人有哪些呢？
1、腸胃不好人群
豆?jié){性涼，而且在酶的作用下極易產(chǎn)生氣體，引起人體的腹脹、腹瀉。腸胃不好的人群本身就消化不好，如果喝了易脹氣的豆?jié){，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
2、腎功能不好者
腎功能不好者也不要喝豆?jié){，患有胃炎的人群喝豆?jié){可能會(huì)引起胃酸分泌過多而加重病情；而腎功能不好的人群則難以代謝掉蛋白質(zhì)的分解物——氮，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
3、痛風(fēng)病病人
痛風(fēng)病的原理就是由于體內(nèi)的嘌呤代謝失常，而大豆中富含嘌呤，痛風(fēng)病病人喝了可能會(huì)加重病情。
4、服用抗生素的人群
豆?jié){與某些抗生素會(huì)發(fā)生反應(yīng)，不利于身體的健康。尤其要注意的是：豆?jié){禁忌與紅霉素這類抗生素同服，如果一定要服用，時(shí)間間隔最好在一個(gè)小時(shí)以上。
5、大病初愈的人
生過大病，比如做過某種大型手術(shù)的人，要慎喝豆?jié){。豆?jié){性涼，對于大病初愈的人群來說，抵抗力較差，如果食用豆?jié){，會(huì)造成惡心、腹瀉能不良后果。
6、豆?jié){的飲食禁忌
1、空腹喝豆?jié){
許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){，然后才開始吃早餐。其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此，飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對鐵的吸收。
2、所有人都能喝豆?jié){
有些人認(rèn)為豆?jié){營養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。其實(shí)也不是，豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。
3、豆?jié){只需要加熱
現(xiàn)在豆?jié){機(jī)那么方便，許多人喜歡自己動(dòng)手做豆?jié){，但是豆?jié){不是只要加熱就行的。喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)中毒，因?yàn)樯節(jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會(huì)難以消化，而且還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。
4、豆?jié){可以用保溫瓶儲(chǔ)存
相信大家都遇到過豆?jié){一次喝不完的情況，有些人會(huì)用保溫瓶儲(chǔ)存起來，其實(shí)這樣也是不健康的。專家建議不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會(huì)使瓶里的細(xì)菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過3~4小時(shí)就會(huì)讓豆?jié){酸敗變質(zhì)。

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