一、扁豆燜面的做法
豆角燜面的做法
一、
原料:鮮面條、鮮豆角各適量。
輔料:五花肉、蔥姜蒜末、八角、醬油、十三香、雞精、鹽、熟油、香菜碎、蔥花各適量。
做法步驟:
1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。
2、先把肥的五花肉肉片下鍋炒出油,放蔥姜蒜末炒香,再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至變色。
3、下豆角,倒醬油炒至豆角均勻上色,加熱水沒過豆角,燒開后把湯水濾出來,鍋里留少量的湯水。
4、把面條鋪在豆角上面,加鍋蓋,開小火慢慢地將面條燜3分鐘。
5、濾出來的湯水里加十三香、雞精、鹽和熟油調(diào)勻。
6、等面條蒸熟后,把調(diào)好味的湯水均勻灑在面條上,把面條全部打濕后再蓋上鍋,繼續(xù)燜5分鐘左右至湯汁快干。
7、撒香菜碎和蔥花,和豆角一起拌勻就可以吃了。
二、
主料:鮮豆角200克,鮮面條200克。
輔料:肉絲、蔥花、八角、生抽、蠔油、香油各適量。
做法步驟:
1、起炒鍋把蔥花和八角小火炸出香味,下肉絲大火爆炒并加入甜面醬、生抽、蠔油和鹽。
2、肉絲炒至斷生時下入豆角,加清水沒過豆角并大火燒開。
3、轉(zhuǎn)小火,用鏟子將豆角攤平,再把鮮面條均勻地鋪在豆角上,加蓋用中小火燜至湯汁快干。
4、用筷子把面條和豆角拌勻,再淋點香油拌勻即可出鍋。
這種做法最關鍵的調(diào)味料是甜面醬,而且不可以用其它的醬類來代替,用其它醬類吃起來味道不好。
二、老北京扁豆燜面什么時候放調(diào)料
老北京扁豆燜面什么時候放調(diào)料
1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入面條。
5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。
8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
老北京扁豆燜面的一般做法
老北京扁豆燜面做法一
1、四季豆摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。
2、豬肉洗凈后,切成肉絲。
3、鍋置火上,炒鍋燒熱后,倒入適量油燒熱;爆香蔥段、八角。
4、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽,翻炒均勻。
5、放入四季豆,翻炒均勻。
6、倒入清水,水量沒過四季豆。
7、大火燒開湯汁,將火力調(diào)至最小,將面條鋪在四季豆上。
8、加蓋,用中小火將食材燜熟,水分收干時,調(diào)入雞精,將面條與四季豆拌勻。
9、淋入香油,拌勻,裝盤。
老北京扁豆燜面做法二
1、將適量面粉放入面盆中,加入加入適量水,打入兩個蛋清,和好備用。
2、將肉洗凈,切成細條狀,加入生抽、鹽、料酒腌制備用。
3、將扁豆洗凈,瀝干水分,掰成約5厘米的段。
4、將醒好的面和勻,做成面條。
5、火上坐鍋,倒入適量油,加入八角、蒜瓣炒香,加入扁豆翻炒約3分鐘。
6、將鍋中的湯倒入其他容器,鍋底留少許湯即可。
7、打開鍋蓋,將剛才倒出的湯全部淋在面條上面。
老北京扁豆燜面做法三
1、準備好所有的食材。
2、培根切片,扁豆洗凈切斜片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜,放入培根炒出香味。
4、然后放入扁豆翻炒。
5、加入生抽繼續(xù)翻炒。
6、再加入老抽和少許糖。
7、然后加入適量的清水,以漫過食材為好。
8、再加入一些蠔油。
9、加蓋大火煮開。
10、煮上3分鐘出香味,然后把湯汁舀出。
11、舀出一大碗湯汁備用。
12、這時把面條鋪在扁豆上面。
13、在面條上面刷一些油,要刷均勻。
14、然后再鋪一層面條。
15、把盛出來的湯汁再澆回鍋中。
16、加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
17、湯汁撒上蒜末。
18、再加少許胡椒粉。
19、然后把面條和食材拌均勻即可食用。
三、制作扁豆燜面的注意事項
扁豆燜面的主要食材是扁豆與面條或者是蒸面,喜歡吃蒸面的人一定喜歡吃這道扁豆蒸面,因為扁豆中含有各種豐富的營養(yǎng)價值,但是對于扁豆,在食用的時候是需要注意一些事項的,最關鍵的注意事項就是扁豆一定要煮熟才能吃。
扁豆的注意事項:
扁豆要煮熟才能吃。扁豆有一種特殊的清香味道,無論制作成哪種美食都不會消失掉這樣的味道,不過建議大家吃扁豆的時候一定要完全做熟才行,因為扁豆和豆角一種生吃會導致食物中毒,也是一種含有毒性的蔬菜。
扁豆和豆角一種,都是具有一定的毒性的,我們都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲,盡量購買生嫩的扁豆,一般開水浸泡 15 分鐘后就可以。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。
吃扁豆最好是烹飪的時候放入一些蒜蓉,可以體味的,能讓菜肴更可口。具體做法是:在扁豆炒熟快出鍋前,放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說,半斤多的扁豆,加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。必須要徹底破壞其毒素,防止毒素殘留,所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些,直到其質(zhì)地變蔫,顏色變?yōu)樯罹G色,在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。
扁豆要煮熟才能吃,吃扁豆的時候大家可要注意哦,千萬不要吃到生扁豆,后果可是會非常嚴重的。
四、扁豆燜面的選材
選材
扁豆燜面”是北京人喜愛的一道面食,做法雖簡單,但吃起來卻奇香!現(xiàn)在各種調(diào)味品非常齊全,在制作這道面食的時候,如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料,那味道又會平添了更加誘人的香味,呵呵!
蠔油、鮑汁這類的調(diào)味品是一分錢一分貨,貴一些的味道就是不一樣,我的經(jīng)驗是,便宜的絕對不能買,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑,其實,商家沒用啥鮮蠔和鮑魚,我猜,頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水,呵呵!您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗,傻子都能嘗出它的好壞。
上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬制而成的,無論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美,去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油,和超市買來的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下,味道差了很多,還是朋友送我的味道好?,F(xiàn)在市場上出售的蠔油,我感覺,還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。
1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面,我用的是昨天炒面存留的干蒸面,由于用香油拌過,因此味道很好。
2、無論是用鮮面條或干蒸面條,在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁,這樣可防止粘鍋,把面條平鋪在四季豆上即可。
3、在燜面的時候,水不要多,但也不能過少,水能沒過面的三分之二即可,用中小火來燜,最后用大火收汁,如喜歡吃軟一些的,湯汁不要收的過干,喜歡吃硬一些的,把湯汁收凈即可。
4、蒜可按自己的喜好來放,如不喜歡吃蒜,還可放一些韭黃,味道也不錯,也可以放青蒜末,這建議些供大家參考。
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