鋁對(duì)人體的危害有哪些呢,哪些食物含鋁_

一、鋁對(duì)人體的危害有哪些呢

長(zhǎng)期以來(lái),鋁一直被認(rèn)為是無(wú)毒元素。鋁制烹調(diào)器皿、含鋁膨松劑、發(fā)酵粉、凈水劑的使用也未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性;大劑量的口服含鋁藥物也無(wú)明顯的毒性反應(yīng)。但鋁于一九八九年被世界衛(wèi)生組織正式列入食品污染物名單，到底鋁對(duì)人體有何危害，平時(shí)又該如何減少鋁的攝取?

研究證實(shí)，腦組織對(duì)鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過(guò)多，可使人記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營(yíng)研究團(tuán)體說(shuō)：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。 研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過(guò)的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平 有關(guān)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中鋁含量超過(guò)正常人的5～30倍。

當(dāng)鋁在人體內(nèi)含量超過(guò)正常人的5～10倍時(shí)，能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使血清無(wú)機(jī)磷水平下降，引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內(nèi)就能使人產(chǎn)生毒副作用?？梢?jiàn)人對(duì)鋁元素的長(zhǎng)期攝入，最終會(huì)危害人體的健康。攝取一旦過(guò)量:癡呆、健忘、骨質(zhì)疏松等疾病跟著來(lái)。由于鋁是人體非必要的微量元素，進(jìn)人體內(nèi)的鋁幾乎會(huì)隨著糞便排出體外，僅少部分會(huì)留存在內(nèi)臟組織及腦部中，若長(zhǎng)期過(guò)量食入，囤積在體內(nèi)，將引發(fā)健康危機(jī)。

目前有多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，鉛對(duì)人體的危害，至少有下列數(shù)項(xiàng)--

1.老人癡呆:腦內(nèi)積蓄過(guò)量的鋁，會(huì)導(dǎo)致腦神經(jīng)退化、記憶力減弱、健忘，最后變成老人癡呆。

2.提早老化:體內(nèi)鋁含量過(guò)多，容易引發(fā)早衰、降低心肺功能、體弱無(wú)力、皮膚加速出現(xiàn)皺紋。

3.腸胃疾病:鋁會(huì)降低胃蛋白酶的活力，減少胃液的分泌，導(dǎo)致腹賬和消化不良等腸胃疾病。

4.骨質(zhì)疏松:舍取過(guò)多的鋁，會(huì)影響磷和鈣的正常代謝，使骨胳變脆，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.貧血:鐵鍋的鐵是無(wú)機(jī)鐵鹽，能形成人體易吸收可溶性鐵鹽，是人體得到鐵質(zhì)的重要途徑之一，故長(zhǎng)期用鋁鍋取代鐵鍋烹食，將導(dǎo)致缺鐵性貧血。

二、哪些食物含鋁

多種日常食物含鋁

專家指出，面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源，北方地區(qū)居民由于面食消費(fèi)量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。

過(guò)去沒(méi)有自來(lái)水，很多地方的人都要用明礬來(lái)凈水?，F(xiàn)在人們則是用明礬來(lái)改善食物的口感?！鞍磦鹘y(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達(dá)到最佳的膨大效果，添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量?！?/p>

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點(diǎn)小吃類食品，也都會(huì)用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

此外，專家提醒，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水產(chǎn)品也是最常添加明礬的食品，因?yàn)橛昧嗣鞯\，口感就會(huì)特別滑彈。

膨化食品是兒童鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到三分之一。而我國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果也顯示，7-14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來(lái)源之一。

“這是因?yàn)榕蛩蓜┠茏屌蚧称焚|(zhì)地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質(zhì)地特色，也是吸引消費(fèi)者的主要地方。含鋁膨松劑價(jià)格低效果好，廠家自然愛(ài)它沒(méi)商量。”范志紅指出。

為了保護(hù)兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

三、如何避免鋁對(duì)人體造成危害

防止鋁的危害主要有三條途徑：

一是建議城市自來(lái)水公司本著對(duì)自己對(duì)人民負(fù)責(zé)的宗旨，不要用鋁鹽[如硫酸鋁鉀(KAI(SO4)2)作凈水劑;

二是盡量不用鋁制品作炊具;

三是少吃含鋁鹽添加劑較多的食物(如油條)。 研究發(fā)現(xiàn)，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計(jì)算，一個(gè)體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。

鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來(lái)的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺(jué)，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。鋁及其化合物對(duì)人類的危害與其貢獻(xiàn)相比是無(wú)法相提并論的，只要人們切實(shí)注意，揚(yáng)長(zhǎng)避短，它對(duì)人類社會(huì)將發(fā)揮出更為重要的作用。

四、鋁的致毒機(jī)理

鋁的致毒機(jī)理

鋁的吸收部位主要在小腸上端,吸收率約為0 .3%～0 .5 %, 同鈣(Ca2+)的吸收部位相同, 而且某些影響Ca2+吸收的因素也同樣對(duì)Al3+有作用.鋁生物毒性較大的形態(tài)是鋁自由離子和無(wú)機(jī)單體,它們屬于脂相可溶性形態(tài),容易被有機(jī)體攝入和吸收,使得生物體內(nèi)部滲透壓平衡失控,從而表現(xiàn)出直接的傷害特征.相形之下,占據(jù)天然水體中鋁化學(xué)形態(tài)大部分的有機(jī)絡(luò)合態(tài)鋁的毒性較低。

鋁對(duì)ATPase活性有抑制作用,其強(qiáng)度僅次于Hg 、Ag 、Cu 、Cd 等強(qiáng)抑制物.鋁對(duì)膽堿轉(zhuǎn)移的蛋白類,特別是對(duì)乙酰膽堿酶抑制作用明顯.其作用機(jī)制是鋁與生物膜結(jié)合時(shí),呈非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。

鋁對(duì)轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、己糖酶等均有抑制作用.體內(nèi)Ca2+含量達(dá)到一定水平有拮抗Al3+對(duì)膽堿脂酶等的不良作用,飲食中缺Ca、M g、Zn、Fe等元素可加重Al 對(duì)機(jī)體的不良作用. 鋁對(duì)超氧化物歧化酶( SOD)活性的抑制程度與體內(nèi)鋁的水平成正比。

鋁對(duì)人體有何利害？

鋁對(duì)人體健康有害嗎？ 世界上有數(shù)百萬(wàn)計(jì)的老人患老年性癡呆癥。許多科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥與鋁有密切關(guān)系。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，鋁對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。提出成年人每天允許鋁攝入量為60 mg。 從我國(guó)的目前情況來(lái)看，如果不加以注意，鋁的攝入量會(huì)超過(guò)這個(gè)指標(biāo)。除了從氫氧化鋁、胃舒平、安妥明鋁鹽、煙酸鋁鹽、阿斯匹林等藥物中攝人鋁以外，每人每天要從食物中攝人8 mg～12 mg的鋁。由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食物中而被攝入約4 mg。大量的鋁還來(lái)自含鋁的食品添加劑。含鋁的食品添加劑經(jīng)常用于炸油條、油餅等油炸食品。含鋁的食品添加劑的發(fā)酵粉還常用于蒸饅頭、花卷、糕點(diǎn)等。據(jù)有關(guān)部門抽查的結(jié)果看，每千克油餅中含鉛量超過(guò)1000 mg。如果吃50 g這樣的油餅，就超過(guò)了每人每天允許的鋁攝入量。因此，要盡量少吃油炸食品，盡量少用含鋁的膨松劑，盡量避免使用鋁制的炊具及餐具

鋁制品真的對(duì)人身體有害嗎？

鋁制品對(duì)人身體是有害的，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞。鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來(lái)的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺(jué)，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。

避免方法：

1、避免使用鋁制成的炊具。

2、少吃炸油條、由鋁包裝的糖果等食品，少喝易拉罐裝的軟飲料。

3、部分藥品由含鋁物質(zhì)制成，應(yīng)減少服用含鋁元素的藥品，如：可以中和胃酸的Al(OH)3。

擴(kuò)展資料：

鋁制品雖然對(duì)人體有害，但只要人們注意揚(yáng)長(zhǎng)避短，它對(duì)人類社會(huì)將發(fā)揮出更為重要的作用。鋁制品的用途如下：

1、鋁的密度很小，僅為2.7g/cm?，雖然它比較軟，但可制成各種鋁合金，如硬鋁、超硬鋁、防銹鋁、鑄鋁等。這些鋁合金廣泛應(yīng)用于飛機(jī)、汽車、火車、船舶等制造工業(yè)。

2、鋁是熱的良導(dǎo)體，它的導(dǎo)熱能力比鐵大3倍，工業(yè)上可用鋁制造各種熱交換器、散熱材料和炊具等。

3、鋁有較好的延展性(它的延展性僅次于金和銀)，在100℃～150℃時(shí)可制成薄于0.01mm的鋁箔。這些鋁箔廣泛用于包裝香煙、糖果等，還可制成鋁絲、鋁條，并能軋制各種鋁制品。

-鋁（金屬元素）

生產(chǎn)鋁對(duì)身體有什么危害？

生產(chǎn)鋁對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生粉塵危害、毒物危害、高溫危害、噪聲危害等，此外，攝入鋁元素過(guò)多會(huì)損害人的腦細(xì)胞。

1、粉塵危害：鋁廠在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵主要有氧化鋁粉塵、石油焦粉塵、瀝青煙塵。

2、毒物危害作業(yè)工人接觸到的毒物主要有氟化物、硫化物、瀝青煙、一氧化碳等。

3、高溫危害現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《高溫作業(yè)分級(jí)》中規(guī)定，工作地點(diǎn)平均WBGT指數(shù)等于或大于25℃的作業(yè)，即為高溫作業(yè)。鋁電解槽電解溫度高達(dá)940℃～960℃，是主要的生產(chǎn)性熱源。

4、噪聲危害產(chǎn)生噪聲的設(shè)備主要有凈化系統(tǒng)風(fēng)機(jī)、炭素系統(tǒng)破碎機(jī)、球磨機(jī)、成型機(jī)、給料機(jī)、振動(dòng)篩、輸送機(jī)及焙燒煙氣凈化系統(tǒng)風(fēng)機(jī)和除塵風(fēng)機(jī)等。

5、根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來(lái)的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺(jué)，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重，因此，必須引起我們的重視。

擴(kuò)展資料：

減少危害的方法

1、避免使用鋁制成的炊具

2、少吃炸油條、由鋁包裝的糖果等食品，少喝易拉罐裝的軟飲料

3、部分藥品由含鋁物質(zhì)制成，應(yīng)減少服用含鋁元素的藥品，如:可以中和胃酸的Al(OH)3。

—鋁（毒理性質(zhì)）

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