一、竹筍家常做法大全
竹筍炒肉
材料:竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
做法
1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎。
2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3.鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里。
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
小訣竅
1 我買的筍是已經(jīng)焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉澀味。
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆。
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng),但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
臘肉炒竹筍
材料:臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。
做法
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準(zhǔn)備好姜、蒜。
4.起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
竹筍香腸
材料:竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽。
做法
竹筍先炒一下,炒法如前。
香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30ml,調(diào)至大火,加入辣椒一起煸炒。
1-2分鐘后加入竹筍一起翻炒,放鹽 生抽,如太干可加20-30ml水,燜一分鐘,收汁出鍋。
竹筍蒸雞翅
材料:雞翅,筍子,黃豆醬,青泡椒,干辣椒,生姜,大蒜,蔥,鹽。
做法
1、雞翅剁兩半。
2、生姜末、大蒜末、蔥末少許、兩勺黃豆醬、五六顆青泡椒、干辣椒(根據(jù)口味定)、一小勺鹽,加點(diǎn)色拉油,攪拌均勻。
3、竹筍切絲,鋪在碗底,再鋪上雞翅,把步驟(2)調(diào)好的料汁均勻的澆在雞翅上。
4、上鍋中火蒸35分鐘即可。
竹筍香菇粥
材料:麻竹筍150公克,豬絞肉100公克,水發(fā)香菇2朵,白飯150公克,嫩姜絲15公克,西芹末適量,水500㏄,鹽少許。
做法
1.麻竹筍燙熟去殼切絲;豬絞肉放入沸水中汆燙至肉末浮起即可撈起;水發(fā)香菇切細(xì)絲,備用。
2.將白飯、水、嫩姜絲及作法1的材料放入湯鍋中煮至沸騰后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至略帶稠狀,再加入鹽調(diào)味即可。
二、竹筍的作用及功效
竹筍的功效與作用
1、筍不但滋味清新,含有豐富的酪氨酸,對(duì)于輔助治療抑郁癥、宿醉等均有一定的功效,富含膳食纖維有助于肥胖人群減肥,但夏季如果吃太多竹筍,就有可能給女性造成曬黑、皺紋等各種皮膚困擾。
2、夏交替之時(shí),作為一種良好的食材,竹筍受到大多數(shù)人的歡迎。竹筍不但滋味清新,含有豐富的酪氨酸,對(duì)于輔助治療抑郁癥、宿醉等均有一定的功效。
3、含膳食纖維有助于肥胖人群減肥,甚至對(duì)于沒(méi)有干勁的人來(lái)說(shuō)也能夠給予干勁哦!可以說(shuō),竹筍是春末夏初最好的應(yīng)季食材。
4、筍中含有的酪氨酸雖然對(duì)于女性美容來(lái)說(shuō)存在隱患,但其對(duì)于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因?yàn)槟X內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。
5、體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁,去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時(shí)促進(jìn)身體自愈,而酪氨酸的存在對(duì)于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。
一旦缺少酪氨酸,人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài),同時(shí)會(huì)造成沒(méi)有干勁、抗壓力下降等后果。
6、筍中由于含有豐富的不溶性膳食纖維,具有良好的整腸作用,其含有大量的鈉,能夠有效預(yù)防水腫。
竹筍又稱竹萌,是開(kāi)春以后時(shí)令蔬菜中的搶手貨,備受各階層消費(fèi)者的喜愛(ài)。
7、筍營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、清脆爽口,能與肉類、海味等烹制成各種美味名菜,且食而不膩,享有“素食第一品”之美譽(yù)。
8、筍既是蔬菜,又是良藥。因其味甘、性寒,有“利九竅,通血脈,化痰涎,消食積”等功效,故常用于治療和保健。
9、鮮竹筍煮熟切片,添加麻油、精鹽、生姜、食醋拌食,對(duì)化痰、止咳有輔助治療作用。
三、竹筍該怎么存放
竹筍怎么保存
很多人都喜歡吃竹筍,往往接受親朋好友贈(zèng)送的大量竹筍,或是遇上便宜好貨,也會(huì)買不少竹筍回去。新鮮竹筍不能隨便放置,否則纖維會(huì)老化,脆嫩會(huì)變成筋道。因此,竹筍帶回家后,一時(shí)一次又吃不完,怎樣保存是很多人的煩心事。
要保存好竹筍,我們要先了解一點(diǎn)竹筍老化方面的知識(shí)。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛,竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外,竹筍被采挖出來(lái)后,由于沒(méi)有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對(duì)于未剝殼的竹筍,如果數(shù)量不多,十天半月即可食用完,那不用怎么費(fèi)心去保存,用密封儲(chǔ)藏法即可。
把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點(diǎn)水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。
這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì),如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴(yán)密封緊,則可能只能保存半個(gè)月左右。
現(xiàn)在冰箱十分普及了,很多人都會(huì)想到用冰箱冷藏來(lái)保存竹筍,但是,很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后,往往還是會(huì)老化很嚴(yán)重。
事實(shí)上用冰箱確實(shí)是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實(shí)施上方法不當(dāng),才導(dǎo)致竹筍老化。
他們?cè)诒淅锉4娴氖巧窆S,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分干冷,長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致竹筍迅速失水纖維老化。
因此,在冰箱里保存未經(jīng)殺死細(xì)胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來(lái),防止竹筍過(guò)度失水。不建議用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存生竹筍。
有的時(shí)候,為了攜帶輕巧,從親朋處接受竹筍的時(shí)候,我們會(huì)把筍殼剝?nèi)?。這種情況不能用上一步的方法保存,否則會(huì)竹筍可能會(huì)腐爛,或是表面長(zhǎng)霉斑,味道變了,外觀也難看。這種情況必須要?dú)⑺乐窆S細(xì)胞,才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開(kāi)水,直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。
這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時(shí)候,就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
四、竹筍的飲食禁忌
竹筍的飲食禁忌
竹筍與糖漿一起食用,會(huì)引起中毒反應(yīng)。
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛。
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲?!?/p>
由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
型作用的胱氨酸,都有一定的含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,而且是肥胖者的減肥佳品。
竹筍雖然好吃,但采筍時(shí)應(yīng)避開(kāi)風(fēng)日,以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削,一遇鐵質(zhì),筍往往會(huì)變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼,否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。
另外,由于竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。
由于竹筍中含有較多的草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,兒童正在長(zhǎng)身體階段不宜多食;有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過(guò)敏,則應(yīng)忌吃。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》報(bào)道,竹筍脆嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜,具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。
單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但竹筍是寒涼性食品,含有較豐富的粗纖維,容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快,因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動(dòng)期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時(shí),肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍,導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
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