腌制食品有什么危害(很多人都很喜歡腌制品，對身體究竟有什么危害？)

生活中，很多人會腌制一些食物，像是蔬菜、魚肉都是經(jīng)常用來做腌制食品的食材，腌制的食物，味道一般更加重，更容易下飯，許多人都愛吃，但是腌制食品不宜多吃，其中含有一些可能對人體有害的物質，那么腌制食品有什么危害？腌制食品對人體危害有哪些？

腌制食品的危害

1.加重肝臟負擔

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成年人體肝臟負擔加重。

2.加重腎臟負擔

火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

3.易潰瘍和發(fā)炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

4.易中毒

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5.易結石

腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石。

6.易致癌

食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

常見的腌制食品有

在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

吃腌制食品需注意

1.吃涼拌菜我們可以加上蒜泥，或者檸檬汁之類的。蒜泥跟檸檬汁有效的抑制了菌落在涼拌菜中生長，首先有利于我們吃得衛(wèi)生，其次涼拌菜中腌制的蔬菜容易造成亞硝酸鹽，蒜泥跟檸檬汁能有效的氧化亞硝酸鹽大大減少其含量，有利健康。

2.腌制食物我們可以等待長一點時間，再食用。例如晾曬的臘肉，咸魚之類的我們可以過了期制造期20天之后使用，因為這個時候亞硝酸鹽已經(jīng)大大的氧化從而減低了其濃度，在這個時候吃腌制食物能提高其安全系數(shù)，也有利于我們健康。

3.吃隔夜的飯菜跟腌制食品的時候，我們再次煮熱的時候可以先過熱水。因為隔夜飯菜跟腌制食物，會產(chǎn)生亞硝酸鹽而先令他們過熱水的話就可以大大的減低亞硝酸鹽的濃度。

腌制食物不要長期攝入，還有要定期檢查身體。

很多人都很喜歡腌制品，對身體究竟有什么危害？

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腌制食品中有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，腌制食品其中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，不容易在腸道吸收，過多腌制食物很容易導致胃癌。腌制食品不僅營養(yǎng)流失，而且還有大多的致癌物質。食用過多會導致心血管疾病，常出現(xiàn)惡心，嘔吐的癥狀。平時要養(yǎng)成良好的飲食習慣，多選擇高蛋白和膳食纖維量高的食物，禁食辛辣刺激性食物。

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1、含鹽量過高，多食會引發(fā)高血壓、腎臟負擔過重，并損害胃腸道黏膜。攝入鹽量過高是引發(fā)高血壓的主要因素。腌制食品能使人在不知不覺中過量攝入食鹽，從而對健康造成危害。?

2、腌制時，若時間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，亦稱腸源性青紫癥，是一種急性中毒?；颊呖诖?、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺，嚴重者常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)或體外合成亞硝胺，會誘發(fā)多種癌。

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腌咸菜中含有硝酸鹽，在腸道細菌作用下，硝酸鹽可還原為有毒的亞硝酸鹽，是對人體有害的物質。
鼻咽癌飲食的因素：咸魚
胃癌飲食的因素：咸魚，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定時，進食快，吃燙食）
食管癌飲食的因素：酸菜，泡菜，長期水果和蔬菜攝入量不足，并吃燙食。

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特別容易導致出現(xiàn)維生素缺乏或者是結石，在腌菜的過程中，會導致蔬菜里的維生素c被大量破壞，在腌制后幾乎全部消失。而且腌制菜中還有大量致癌物質，比如亞硝酸鹽和硝酸鹽，在腌制過程中，特別容易被細菌或者是病毒污染，所以平時一定要少吃些腌制品。

多吃腌制食品對身體有什么壞處？

隨著生活水平的提高，人們對美食的追求更加迫切。許多美味的腌制食品深受資深吃貨們的喜愛，餐桌上常常出現(xiàn)的臘肉、火腿、醬菜，獨有一番風味。但是，在享用腌制食品美味的同時，我們需要了解這些食物對我們健康的危害。

腌制食品經(jīng)過長時間的腌制保存，食物中的維生素和多種營養(yǎng)物質被破壞，長期食用腌制食品，造成人體維生素C缺乏，繼而導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，引起各種疾病。長期食用腌制食品，還會導致體內(nèi)鈣大量流失，容易使人骨頭變脆，導致骨質疏松。

腌制食物在腌制的過程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進食了大量含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。?

腌制食品含有大量的鹽分，醫(yī)生建議每人每日鹽分攝入量應在6克以下，而長期食用腌制食品，使人們攝入更多的鹽分，影響人體的電解質平衡，加重腎臟代謝負擔，還可以引起血壓和血漿膽固醇升高，繼而誘發(fā)動脈粥樣硬化，增加心血管疾病、腦溢血、腦梗的發(fā)生幾率。大量的鹽分降低胃中粘液對胃壁的保護作用，使食物中的各種有害因素更容易對胃壁造成傷害，引起胃腸炎癥及胃潰瘍。

腌制食品為了使產(chǎn)品能長時間保存并保持色澤良好，在腌制的過程中添加了防腐劑、增色劑和保色劑，這些添加劑需要通過肝臟代謝排出，長期食用腌制食品，增加肝臟代謝負擔。

長期食用腌制食品，對人體健康一定是有危害的，但是少量食用并不會造成很大的影響。

另外，喜歡吃腌制食品的吃貨們，其實是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同時，人們在飲食上還要注意低油、低脂，多吃新鮮水果新鮮蔬菜，保持影響均衡，增加運動鍛煉，才能保持健康的身體。

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