什么食物再次加熱會致癌

我們生活中有很多食物，不同的食物有不同的營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)食物的行為不同，有的食物不能與其他的食物同吃，有的食物不能再次加熱吃，可能會導(dǎo)致癌癥，估計(jì)很多人都想要問那些食物不能二次加熱吃了，下面，給大家具體介紹一下。

再次加熱會致癌的食物

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回鍋，因?yàn)橄癫げ诉@種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜歡用芹菜來做湯，一不小心做多了，喝不完第二天熱熱再接著喝。這也很危險(xiǎn)，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，跟菠菜一樣，再次加熱的時(shí)候也會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。所以，如果第一天做了芹菜湯吃不完，記得把芹菜都撈出來。

3、土豆

剛升級為主食的土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

4、蛋類

雞蛋雖然營養(yǎng)價(jià)值豐富，但也是細(xì)菌滋生的溫床，特別是很多人喜歡吃的蛋黃軟軟的半熟蛋，如果你煮熟了雞蛋沒吃完的話，長時(shí)間放置，其中的有害細(xì)菌數(shù)量之大可想而知。即使第二天再加熱，其中的一些毒素和有害物質(zhì)也不能完全被去除，很容易導(dǎo)致疾病。

5、雞肉

雞肉很好吃，但最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這跟其中的蛋白質(zhì)含量有很大的關(guān)系。與其他肉類相比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量很高，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，再次加熱食用后，對我們的肝腎功能造成損傷。

6、菇類

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加熱的再徹底也不要吃了。這個(gè)請一定要記住!不管是野生的還是人工養(yǎng)殖的蘑菇中都容易殘留很多硝酸鹽，放冷后再次加熱，會轉(zhuǎn)化成致癌的亞硝酸鹽，還會對心臟和消化系統(tǒng)造成影響，你很可能會拉肚子!

食物不要隔夜吃

1.隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，可以使水中的亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。然而反復(fù)煮沸或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍，千萬喝不得!

2.隔夜茶

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

3.隔夜莖葉蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。如果同時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

4.銀耳

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，含有較多的硝酸鹽類，但經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。人喝了這種湯，亞硝酸使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能!

5.海鮮

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

6.隔夜湯

不少人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝，殊不知這種喝法對健康非常不利。最好的湯水保存方法是，湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

要注意的是，這里的隔夜菜不單指放了一夜的菜，只要放置超過8小時(shí)的菜都算是隔夜。有些讀者或許會認(rèn)為，只要把這些菜放到冰箱里是不是就萬事大吉了!這種想法其實(shí)是錯(cuò)誤的。無論將這些剩菜放在冰箱的冷凍室還是冷藏室，都只是能抑制細(xì)菌的繁殖，不能夠殺死致病菌，更別說去掉那些有害的化學(xué)物質(zhì)了!有些細(xì)菌和霉菌在冰箱里照樣能夠大量繁殖。

所以，想要身體健康，每次做菜最好能把握好量，一次能吃完就別多做一些放到第二頓飯。說句心里話，現(xiàn)在的食物本身就不像過去那樣純粹的綠色、安全，即使是有機(jī)食物。所以大家也別想著一定要省著過了，該扔掉就扔掉吧，畢竟，健康才是最重要的。

職場帶飯很常見，哪些食物二次加熱會放毒？

冰箱有時(shí)會有剩余的食物，所以第二天拿出來再加熱也是正常的。很普遍，可以省錢，節(jié)約時(shí)間。但是我們吃這些剩菜的時(shí)候要考慮的是，剩下的食物再加熱的話，會變成毒藥。今天給大家列舉以下幾點(diǎn)，請大家多多注意。雞肉，雞肉是家庭中最常見的第二種加熱食品，大家都知道雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但再加熱會引起消化問題。

因?yàn)槔锩娴鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)會改變，所以應(yīng)該有的營養(yǎng)福利會消失。這里建議大家如果想加熱，就不要使用很高的溫度。蘑菇：同樣，蘑菇在第二次加熱后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有時(shí)也會發(fā)生變化。蘑菇也是非常好的蛋白質(zhì)來源，所以第一次制作后要立即吃。放久了不好消化。菠菜：像菠菜和芹菜一樣營養(yǎng)價(jià)值高，但如果第二次加熱變得危險(xiǎn)，整個(gè)菠菜就會變成硝酸鹽。

第二次加熱時(shí)，微生物的活動(dòng)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。這些是人體內(nèi)的致癌物質(zhì)！其中菠菜最危險(xiǎn)，所以菠菜最好吃新鮮的。最好不要第二次加熱。土豆：土豆是對人體健康非常好的食物，但新鮮土豆完成后，如果長時(shí)間冷卻，淀粉含量就會上升，在冰箱里存放太久，營養(yǎng)價(jià)值就會慢慢消失，再加熱的話，這種高營養(yǎng)食品最終會變成有毒食品。

雞蛋另一種是雞蛋，炒雞蛋或煮雞蛋。第二次高溫加熱會使胃不舒服，成為毒藥，請趁新鮮趕緊吃！每天帶飯用公司微波加熱的小白們要記住辛苦。帶小菜的話，千萬別帶這幾樣?xùn)|西。誰知道其他不能加熱的食物出來分享。健康取決于每個(gè)人希望我的回答能夠幫助到你，我也希望你能幫助我轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，多多支持我，多多關(guān)注我。如果有什么問題和請求您可以在評論區(qū)留言，我會一一回復(fù)。

米飯二次加熱會“致癌”？醫(yī)生提醒：這6物，盡量別二次加熱

“剩下的飯菜不要扔，下一頓熱熱還能吃，扔掉浪費(fèi)糧食?！?

想起生活中很多年輕人都聽家中的老人說起過這句話，剩菜剩飯不要扔掉相信引起了許多人的共鳴。

明明已經(jīng)熱了好多次了，味道變差，可能已經(jīng)變質(zhì)，但是家中結(jié)界的老人仍然不舍得將剩菜剩菜扔到垃圾桶里，家里有冰箱的會一直放在冰箱里，冷凍或保鮮儲存。

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，這樣的生活方式是一輩又一輩人用自己的親身經(jīng)歷保存并流傳下來。

幾十年前人們?nèi)匀惶幱诔圆伙?、穿不暖的貧窮年代，那時(shí)候家里能吃上窩窩頭、紅薯，不至于餓肚子是多數(shù)人的奢望，那時(shí)候浪費(fèi)相當(dāng)于犯罪。

在我國人民的共同努力下，重工業(yè)崛起，輕工業(yè)快速發(fā)展，家家戶戶奔小康，早已經(jīng)擺脫了之前吃糠咽菜的窘迫生活。

現(xiàn)在誰家里的餐桌上沒有一兩盤肉，入口的 美食 變得多種多樣起來，從而引起的食物浪費(fèi)現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，為了杜絕開始倡導(dǎo)空盤行動(dòng)， 不過節(jié)儉的前提是保證身體 健康 。

養(yǎng)生 保健意識提高之后，人們在盡可能少浪費(fèi)食物的基礎(chǔ)上把一些食物放在冰箱里儲存，等到下一頓飯的時(shí)候熱一熱繼續(xù)吃，有的人：大米飯最好一次性吃完，剩下趁早扔掉，因?yàn)槎渭訜釙掳?/p>

引起了人們的質(zhì)疑，有人對這種說法表示反對：貧窮的時(shí)候家里總是有剩下的米飯，那時(shí)候也沒見把它直接扔掉，幾十年前患癌人數(shù)比如今少的多，

當(dāng)然也有人表示贊同：現(xiàn)代人和老一輩人的身體素質(zhì)差了很多，體力勞動(dòng)減少，再加上吃了很多不 健康 的垃圾食品，為了身體 健康 ，有些食物二次加熱后是不建議吃的。

那么，關(guān)于“米飯二次加熱后會致癌”這種說法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

01

米飯二次加熱會“致癌”，是真是假？

這主要是因?yàn)槊罪堅(jiān)趦Υ孢^程當(dāng)中會產(chǎn)生細(xì)菌以及微生物，經(jīng)過二次加熱，會釋放出亞硝酸鹽經(jīng)過腸胃的吸收消化轉(zhuǎn)化為亞硝胺，帶來致癌物質(zhì)。

不過只要儲存得當(dāng)，減少儲存時(shí)間，一般不會增生大量的細(xì)菌與病毒，只要在第2天使用時(shí)完全熱透，不會給人體帶來實(shí)質(zhì)性危險(xiǎn)，更不會引起癌癥，不過，為了大家身體安全 健康 著想，最好食用新鮮米飯。

不同種類的蔬菜儲存過程當(dāng)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽以及微生物存在明顯差異，其實(shí)剩菜剩飯本身沒有那么可怕，但不代表絕對安全，在食用剩菜剩飯時(shí)，應(yīng)該確保食物的安全性在食用，避免給身體帶來安全隱患。

02

醫(yī)生提醒：這6物，盡量別二次加熱

1、半熟的雞蛋

雞蛋中最大的危害就是會隱藏沙門氏菌，但是這種病菌經(jīng)過高溫就能夠被殺死，所以平常全熟的雞蛋并不會出現(xiàn)這種病菌。

很多人因?yàn)槌粤税胧斓碾u蛋而感染沙門氏菌。半熟的雞蛋本身就含有致病的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過時(shí)間放置之后里面的這些病菌更會自己繁殖與滋生，這樣的食物對于人體的危害可想而知。

2、 海鮮

海鮮經(jīng)過長時(shí)間的儲存會產(chǎn)生細(xì)菌以及微生物進(jìn)行，二次加熱也沒有辦法徹底清除細(xì)菌與病毒，不僅會影響口感，同時(shí)也會使海鮮失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

長期食用二次加熱的海鮮會對于腸胃 健康 帶來不利影響，尤其是患有腸胃炎以及脾胃功能虛弱的人，容易加重疾病發(fā)展引起腹瀉以及腸胃脹氣、疼痛情況。

3、芹菜

芹菜當(dāng)中的膳食纖維是比較豐富的，不僅能夠有利于腸胃的消化蠕動(dòng)，同時(shí)也能夠減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。

不過芹菜也是不可以二次加熱的，芹菜放涼之后也會產(chǎn)生出大量的亞硝酸鹽，經(jīng)過加熱之后亞硝酸鹽就會釋放出來，而加重對身體的危害。

4、 銀耳

銀耳被人稱為“平價(jià)燕窩”，如果制作完畢的銀耳經(jīng)過長時(shí)間的儲存會產(chǎn)生少量細(xì)菌以及微生物，再者是因?yàn)殂y耳湯會隨時(shí)間推移逐漸變冷，所以在食用之前需要經(jīng)過二次加熱。

反復(fù)加熱會使銀耳湯當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不斷流失，同時(shí)也會影響口感，經(jīng)過長時(shí)間的儲存，銀耳當(dāng)中會產(chǎn)生對人體有害成分，因此，不建議大家食用長期二次加熱的銀耳，最好一次性食用完畢。

5、 蘑菇

高溫烹飪后，蘑菇會產(chǎn)生大量硝酸鹽，這些硝酸鹽會在低溫下儲存在冰箱中，如果第二天加熱后繼續(xù)食用，人體內(nèi)亞硝酸鹽的含量會翻倍。

經(jīng)常吃第二次加熱的蘑菇，很容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的情況下會患胃癌和結(jié)直腸癌。

因此，建議不要在第二次加熱后繼續(xù)食用蘑菇，試著一次吃完，如果吃不完就扔掉。

6、牛奶

牛奶一般不煮沸，加熱過程中蛋白質(zhì)仍然存在，但人體比較不容易吸收。再次加熱，為了徹底滅菌，最好能煮沸，此時(shí)，維生素B族大量流失。

另外，兒童奶粉，在沖泡過程中使用溫的白開水，再次加熱，高溫造成絕大部分營養(yǎng)流失，只剩下食物“殘?jiān)薄?

03

“食物的二次加熱”并不可怕，但請您科學(xué)對待剩飯菜

“科學(xué)存放”

減少用筷子等餐具對于對剩飯進(jìn)行翻動(dòng)的次數(shù)，要用安全、清潔的食物餐盒，保證密封性和材質(zhì)安全性。

冰箱不同分層有不同的溫度，剩菜剩飯盡量放入冷藏室低溫區(qū)域，延緩細(xì)菌等微生物的大量繁殖。

剩飯菜需“熱透”

剩飯菜“熱透”后會更加安全，不僅可以還原食物味道和口感，也能夠規(guī)避許多食品安全問題。

不建議“反復(fù)加熱”

雖然熱透的剩飯菜安全風(fēng)險(xiǎn)很小，但反復(fù)加熱“缺點(diǎn)”較多，如營養(yǎng)損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等。

因此，能不剩則不剩，如果剩下了，請您最好一次性加熱后吃完，如果剩下的很多，請“吃多少熱多少”，剩下的繼續(xù)放入冰箱冷藏。

04

延伸閱讀——微波爐有輻射，會使加熱過的食物有輻射殘留？

有傳言稱，微波爐輻射很大，用其加熱后的食物會有輻射殘留。

事實(shí)上，微波爐確實(shí)存在輻射，但是這些輻射屬于“非電離輻射”，正常使用并不會直接對人體造成傷害。微波爐加熱過的食物也并不帶有輻射性。

需要注意的是，購買微波爐時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、帶有3C標(biāo)志的產(chǎn)品。若微波爐出現(xiàn)破損，應(yīng)及時(shí)更換。#愛樂 養(yǎng)生 指南#

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