苦瓜是南方人在夏天必吃的美味也是一種非常利于夏天的功效食品,苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì),含有清脂、減肥的特效成分,可以加速排毒。具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益腎利尿、益氣壯陽的作用。
每100g的苦瓜只有18卡,比減肥美眉最喜歡的番茄,還少了7卡,只比小黃瓜多了3卡,但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素,根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn),1mg就可阻止100g的脂肪吸收。
苦瓜究竟是生吃好還是熟吃好呢?專家認為,苦瓜生吃,它的營養(yǎng)成分攝入會更全面,另外,研究發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有清脂素,生吃有減肥的效果,但每天要生吃2~3根才會有效。如果熟吃,通過開水焯或熱油烹調(diào),其苦味會減少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分營養(yǎng)成分會流失掉。
請大家根據(jù)自己的情況進行選擇,如果能接受其苦味口感,腸胃未感到不適就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者,因為牙口不好,需煮爛才能吃的話,最好把煮苦瓜的湯也喝掉。提醒大家,苦瓜生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃,此外,孕婦應慎食。
在燥熱的夏天經(jīng)常敷用上冰過的苦瓜片,可以立即解除肌膚的干燥問題,并且苦瓜還能滋潤白皙皮膚,鎮(zhèn)靜和保濕肌膚。
常見的苦瓜大概有3種,都很適合和其他蔬果打成汁來喝,尤其是菠蘿、芹菜,口感更好。
在炎熱的夏天推薦涼拌苦瓜,不喜歡吃苦的人只要切薄片,用鹽水除去苦澀味,加些醋拌一拌,簡單又爽口。想豐富一點,也可隨喜好加海帶、小黃瓜、番茄等同樣低熱量的食材,營養(yǎng)多又不會增熱量。
這里介紹一款非常適合夏天吃用的涼拌苦瓜,既能夠清涼更可以生吃苦瓜取其減肥的效用。
材料:苦瓜一根、大蒜4顆、朝天椒2個
做法:
1、苦瓜洗凈后切去頭尾,對半剖開,去除瓜瓤和瓜籽,切成1.5cm寬3cm長的小塊;紅朝天椒洗凈斜切成圈;大蒜去皮切成碎粒。
2、苦瓜塊加入鹽和涼開水攪拌均勻,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏8小時。
3、將30ml生抽、15g白砂糖、紅朝天椒圈、大蒜碎粒混合,制成腌料。
4、取出經(jīng)過冷藏的苦瓜,撈出苦瓜塊,瀝去多余的水分,加入腌料拌勻,放于陰涼干燥處腌制1天即可食用。
1》清炒苦瓜 材料: 苦瓜3根,小蔥2根 調(diào)味料: 鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 做法: 1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段,放入油鍋內(nèi)爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。 Tips: 1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。 2》苦瓜鑲?cè)? 材料: 苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許; 調(diào)味料: 醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。 制法: 1、苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻,填入苦瓜內(nèi),盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香姜末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出,撒上香菜末即可。 特點:色澤鮮亮,口感更佳 3》苦瓜鱸魚煲 原料: 苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克 調(diào)味料: 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一只。 做法: 1.鱸魚洗凈,去骨,片成片;苦瓜洗凈,去籽,切成斜刀片,待用;胡蘿卜洗凈,切成大刀片待用;鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,并用少許生油拌勻。 2.起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然后撈出瀝干油分。 3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻后用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 4》香杞苦瓜 苦瓜洗凈對切,除籽及白膜,入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋,將苦瓜、醬油、水加入鍋中,以小火燜煮入味。起鍋前,再加入枸杞拌炒即可。 5》苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,腌15分鐘,然后放沸水中略抄一下; 2、雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許; 3、鍋中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 6》五味涼拌苦瓜 把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最愛之一。 7》苦瓜炒臘肉 不用我說了吧,關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋,而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 8》蒜茸苦瓜: 在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好,還有要把蒜茸單獨放在油里,炒出香味來后再與苦瓜拌勻。 9》苦瓜盅 把苦瓜囫圇切段,掏空中間的籽,再填入拌好的肉餡,然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒,這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。 10》苦瓜牛奶 將苦瓜榨汁、過濾,與鮮牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰鎮(zhèn)后食用,色澤粉綠新鮮,美容養(yǎng)顏、敗火清毒,是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的,當時覺得很好喝,現(xiàn)在憑記憶寫下來,可不知道對不對。 11》苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 制法 1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片. 2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤. 12》苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量. 制法: 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥. 2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口. 功效: 1、苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 2、蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發(fā)的健美作用強,是女性美容的佳肴. 13》咖啡苦瓜 原料: 苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 制法: 苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點: 苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注: 咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 14》魚香苦瓜 特點:香脆清口,魚香味比較濃. 原料: 苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 制作過程: 1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可. 15》苦瓜瘦肉豆腐湯 【原料】 苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 【制作】 豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 【用法】 佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升. 【功效】 清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等. 16》涼拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2.吃時野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 17》苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料: 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法: 先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效 18》愛心蜜汁苦瓜(這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤) 材料: 苦瓜一條、蜜糖適量 做法: 1、苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小時. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 補益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜
可以??喙系臒崃砍停芤种浦疚?,消腫、祛暑利于減肥??喙暇哂薪档湍懝檀己透视腿サ淖饔茫m合高血脂患者食用。如果在吃苦瓜料理減肥時,吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。
減肥食譜一
山苦瓜:
由野生苦瓜改良而成,果實較大,口感硬脆,苦味重。
最佳瘦身吃法:適合炒食、涼拌或打汁。
減肥食譜二
福寶:
比白玉苦瓜短胖,苦味不重,口感清脆,抗氧化效果比一般苦瓜高。
最佳瘦身吃法:涼拌、煮湯、打汁。
減肥食譜三
白玉苦瓜:
苦味淡,較軟嫩。
最佳瘦身吃法:煮湯、紅燒或打汁。
低卡又能削脂的苦瓜,熱炒、燜煮、打汁、、、都不易減損營養(yǎng),這樣的超級食材,不拿來做菜實在可惜。不僅促進飲食,消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增進食欲,而且健脾開胃。
減肥食譜四
苦瓜拌海帶芽
材料:(1人份)
苦瓜250g、海帶芽5g、和風醬油1大匙、辣椒末少許。
做法:
1、海帶芽泡軟、瀝干;苦瓜去籽、切片,加少許鹽抓洗,擠去多余鹽水。
2、碗中放進苦瓜、海帶芽,加上和風醬油拌勻,撒上辣椒末即可。
功效:
促進飲食,消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血,消炎退熱,清心明目的功效。
減肥食譜五
苦瓜番茄玉米湯
材料:苦瓜2根、番茄1個、玉米半根、鹽和味精少許
做法:
1、將苦瓜用清水洗干凈,切開并去瓤,再切成小段或小塊。
2、把番茄切成大片,玉米切成小段。
3、把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放進鍋內(nèi)熬煮。
4、等三樣食材被完全煮軟后,加鹽和味精調(diào)味,完成。
減肥原理:
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B族,可以降脂降壓,它含有的鉀和堿性物質(zhì)有助于排出血中鈉鹽,具有利尿消水腫的作用。經(jīng)常吃番茄還能抗衰老,具有美容功效。玉米富含纖維素,能刺激腸胃蠕動,促進排便,預防便秘,玉米含有的維生素E則能降低膽固醇,延緩衰老??喙戏延衩诇哂袔椭淖饔茫€能吸收掉血液中的脂肪顆粒
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)87.50
碳水化合物(克)4.22
脂肪(克)6.70
蛋白質(zhì)(克)3.68
纖維素(克)1.11
度量單位
度量單位
熱量(可食部分熱量)
1盤苦瓜炒肉絲(350.0克) 306大卡
標準(100克) 88大卡
主料
苦瓜 300克
豬肉(瘦) 50克
苦瓜炒肉絲做法
1. 先將苦瓜切斷,用鹽腌制片刻;
2. 即除掉苦味,再橫切成片;
3. 豬肉洗凈,切成絲;
4. 取鍋燒熱,入油適量,等油熱;
5. 下內(nèi)絲煸炒一下,再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6. 加水適量,燜燒10分鐘;
7. 加入鹽、味精調(diào)味,即可裝盤。
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