酵素真有傳說中那么神?

近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，各種聲稱與營養(yǎng)健康相關(guān)的功能性產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，有一種號稱具有減肥、排毒、延年益壽等功能的“水果酵素”，讓許多愛美人士競相追捧。然而，“水果酵素”真的有這些神奇的功效嗎？

什么是酵素？

酵素又稱為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在於所有活細(xì)胞內(nèi)，是它啟動了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結(jié)合，植物無法進(jìn)行光合作用，所有細(xì)胞活動都將失去動力，生命現(xiàn)象亦無從產(chǎn)生。

一般來說包括如下成分：

各種植物提取物

發(fā)酵類的細(xì)菌（比如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，做酸奶會用到這些菌）

各種微量元素

一些膳食纖維和益生元（可促進(jìn)腸道有益菌的生長，有通便、減輕炎癥和減肥等效果）

某些促進(jìn)消化的酶類，如菠蘿蛋白酶、水瓜蛋白酶。

水果酵素真的有傳說的那么神嗎？

據(jù)傳，水果酵素具有美容、養(yǎng)顏、排毒、瘦身、抗癌的多種保健作用。這種說法是否靠譜呢？

活性酶確實(shí)具有促進(jìn)新陳代謝的作用，但水果酵素中的水果來源的酶含量并不多。因?yàn)槊傅谋举|(zhì)是蛋白質(zhì)，在發(fā)酵的過程中會被細(xì)菌分解吸收，剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解后釋放的酶，真正具有活性的酶的含量則很少。另一方面，水果酵素中的酶進(jìn)入體內(nèi)后，在胃液的酸性環(huán)境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾。張主任指出，雖然臨床上我們會用到消化酶和乳糖水解酶，前者是針對某些疾病導(dǎo)致的消化酶分泌不足而后者則是針對乳糖不耐受的患者，但這些酶的功效也只是幫助食物在消化道里的消化而已，并沒有那些眼花繚亂的作用。且這些口服酶，必須包裹在糖衣里，或者表面裹有保護(hù)層，使其能順利通過胃而不受胃酸的破壞。

至于水果本身所含的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素等對健康有益的營養(yǎng)成分，在發(fā)酵的過程中，也或多或少地被破壞了。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母菌和乳酸菌由于“勢單力薄”，對于我們的腸道菌群也起不了作用。

由此可見，所謂的美容養(yǎng)顏、排毒瘦身等保健作用，是站不住腳的。而新鮮水果本身所以富含的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，對健康是有益的。

水果酵素功效還不如直接吃水果

專家表示，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。

而且，專家指出，整個發(fā)酵液中蛋白質(zhì)和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質(zhì)也不過0.2克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發(fā)揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。因此，可以總結(jié)出，通過吃的方式補(bǔ)充酶是無效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水平，需要從平衡營養(yǎng)、加強(qiáng)鍛煉、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來，這樣體內(nèi)的酶水平才會正常。

如何正確看待酵素？

酵素減肥不靠譜，功效還不如直接吃水果，那么酵素真的完全一無是處么？其實(shí)未必，酵素能治病的幾種作用

1、調(diào)整體內(nèi)環(huán)境：這項(xiàng)作用是使體內(nèi)血液呈弱堿性，消除體內(nèi)廢物，保持腸內(nèi)細(xì)菌平衡、強(qiáng)化細(xì)胞、促進(jìn)消化、加強(qiáng)抵抗力，保持各方面平衡。

2、 抗炎作用：發(fā)炎是部分細(xì)胞受傷的部位，細(xì)菌筑巢生長，治療發(fā)炎，是酵素搬運(yùn)白血球，使白血球功能良好，給予受傷的細(xì)胞力量。

3、 抗菌作用：酵素可以促使白血球殺菌，另外本身具有抗菌作用，能殺死細(xì)菌。另一方面，也有促進(jìn)細(xì)胞新生的作用，故可從根本上治病。

4、 分解作用：酵素的重要功能?？上继幓蜓苤芯鄯e的廢物，恢復(fù)正常功能。還可幫助消化、吸收食物。

5、 凈化血液：把血液中的廢物排出體外，分解發(fā)炎病毒，分解造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現(xiàn)弱堿性，永保血液循環(huán)暢通。

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