【E家講述】古人和火鍋不得不說的故事

冬天最幸福的事情除了窩在被窩睡懶覺外，就是坐在開著暖氣的房間里和家人朋友們聚在一起吃火鍋了?，F(xiàn)在火鍋的種類越來越多，有傳統(tǒng)的北京銅鍋、川味辣鍋，也有潮汕牛肉鍋、港式打邊爐，讓人眼花繚亂。不過這些現(xiàn)代火鍋的祖宗是誰？古代人冬天的時候也吃火鍋么？今天我們就來聊一聊古人和火鍋的故事。

新石器時代 · 古董羹

最早的火鍋

在原始社會，原始人每天吃燒烤吃到吐，沒辦法，實在沒有別的烹飪手法。直到新石器時代“古董羹”的出現(xiàn)，“古董羹”跟古董沒有半毛錢關(guān)系，而是食物投入沸水時“咕咚聲”的諧音。

在當時，只要是能吃的食物，以肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，把食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。后來這種吃法還被演化成了一種酷刑，叫做“烹煮”。西伯侯姬昌的兒子伯邑考就是受此刑而死的。

那時的火鍋，其實應(yīng)該叫“火鼎”，當時的鼎可比鍋要大太多，所以想吃火鍋你首先得湊齊幾十個人。大的鼎最后也延伸為權(quán)力的象征了。

"郭甘”銘銅鼎 濟南市章丘區(qū)博物館藏

商周 · 溫鼎

單人小火鍋的雛形

商周時期就出現(xiàn)了 單人小火鍋的雛形。下面這個器具，名為“溫鼎”，和普通的鼎相比多了一個加炭火的位置， 容積與現(xiàn)代鍋差不多，有人據(jù)此認為這就是古代的單人小火鍋。

西周晉侯溫鼎 山西博物院藏

不過火鍋的精髓在于涮，一鍋熱湯煮上，筷子夾著食材往里燙幾秒，冒著熱氣的肉片送進嘴里，簡直是冬天最幸福的事情。而從造型結(jié)構(gòu)上來推測，這件“溫鼎”明顯是用來加熱保溫的，恐怕還不足以直接將食物煮熟。

戰(zhàn)國 · 狗肉火鍋

吃過的都說好

2010年11月，在陜西西安咸陽機場二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件。此鼎高20、腹徑24.5厘米，有蓋。令考古人員驚訝的是，器物內(nèi)竟然還有半鼎骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被趣稱為“狗肉火鍋”。

吃火鍋，在戰(zhàn)國時期已經(jīng)比較普遍，此時有一個更形象的叫法——“溫爐”。

戰(zhàn)國晚期四足方銅鼎 襄陽市博物館藏

漢代 · 五熟釜

五宮格火鍋

到了漢魏時期，人們吃火鍋的熱情不亞于現(xiàn)代人，火鍋的類型也是多種多樣。

現(xiàn)代有大家又愛又恨的九宮格火鍋，而在漢代也有類似的五宮格火鍋——分格鼎。

漢代分格鼎 南京博物院藏

這件分格鼎是在江蘇省盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中出土的，墓主是西漢江都王劉非。鼎分五格，可分別放入不同的食材，保證了食材之間不會串味。

劉非也是個相當專業(yè)的吃貨，在分格鼎的旁邊還出土了兩套“染器”，即吃火鍋的時候放作料的盤子。不過，漢代人的吃法有些不同，他們會將調(diào)料加熱后，再蘸著吃。

染器

提到分格鼎，就又要提一下三國時代魏文帝的“五熟釜”。據(jù)《三國志·魏書·鐘繇傳》記載，五熟釜由魏文帝曹丕親自設(shè)計改良，用來宴請相國鐘繇。五熟釜和分格鼎差不多，就是將其分為5個區(qū)域，并放以不同的湯料。

曹丕還寫信給鐘繇：“昔有黃三鼎，周之九寶，咸以一體使調(diào)一味，豈若斯釜五味時芳？”意思就是，黃帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一鍋一個味兒，哪比得上我這個五味俱全？

漢代出現(xiàn)了“鐎斗”，根據(jù)文獻所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三只腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍。

龍形柄銅鐎斗 濟南市章丘區(qū)博物館藏

魏晉南北朝 · 菊花火鍋

吃出高雅

魏晉，可以算是幾千年來中華文明的一個巔峰了，尤其是“竹林七賢”那一派清雅如云、仙姿風(fēng)流的氣度，為后世所景仰。

在這樣的大環(huán)境下，“采菊東籬下”的陶淵明發(fā)明了菊花火鍋也算是應(yīng)景。

啥是菊花火鍋呢？就是在火鍋中投入幾朵菊花，令油膩變得清淡，吃個火鍋都如此風(fēng)雅，何愁作不出好詩？

唐朝 · 暖爐

人見人愛

到了唐代，吃火鍋已經(jīng)成為了一種飲食文化，火鍋的器皿也越來越精美，比如“唐三彩火鍋”，光是外型就讓人驚艷。

唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏

在唐代，火鍋通常被稱為“暖爐”，白居易在《問劉十九》詩中便有提到：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

這小火爐便是火鍋?！凹t泥”“綠蟻”相映成趣，色味兼香，氣氛熱烈，情調(diào)歡快，惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。想想李白、杜甫、白居易等人，可以邊吃火鍋邊寫詩，難怪豪情萬丈！又有多少首流傳千古的唐詩，是在溫暖如春的火鍋邊誕生的呢？

宋代 · 撥霞供

涮鍋前身

真正有史料記載的火鍋，是宋朝時候的“撥霞供”。在南宋林洪所著《山家清供》中，記載了吃“撥霞供”的故事。

當時，林洪前往武夷山拜訪隱士，途中抓到一只野兔想烤來吃，隱士告訴他說：“可以這樣吃兔肉：在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著肉片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。”

林洪按照這種方法吃了一通涮火鍋，頓感醍醐灌頂，脫胎換骨。謝過隱士之后，給這種涮火鍋取了個名字叫“撥霞供”，秘訣就在一個“涮”字。

宋代吃火鍋很平民化。在當年的黃河流域一帶，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時人便舉辦“暖爐會”。暖爐會上，大家圍坐在一起，有的人吃燒烤，有的人吃火鍋，一起談笑風(fēng)生，別提有多熱鬧！

元朝 · 羊肉火鍋

真正的涮羊肉

元朝時，火鍋流傳到蒙古一帶，多用來煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而來。

傳說，忽必烈有次親率大軍南下遠征。行軍路上，人困馬乏想吃飯休息會兒，忽必烈覺得軍中伙食太差，想吃家鄉(xiāng)美食清燉羊肉，于是廚子立馬宰殺羔羊，燒火準備燉肉。

可是突然探子來報，說敵軍正在逼近。忽必烈此時已饑餓難耐，就一邊下令部隊準備戰(zhàn)斗，一邊繼續(xù)催廚子做菜，就想要吃清燉羊肉。廚子知道他性情急躁不敢惹怒，可羊肉需要很長時間才燉的熟，這么慢的話敵軍早來了。就在這時，廚子急中生智，把羊肉從塊切成了薄片，然后放在鍋里涮了幾下，就撈了出來，撒了點調(diào)料，就給忽必烈端了去。

忽必烈吃完就去迎敵，不久凱旋而歸。忽必烈很高興，就又讓廚子做了一次那道菜，然后讓麾下的將領(lǐng)們一起品嘗。大家吃了都贊不絕口，忽必烈于是給它命名為“涮羊肉”，后來也就成了宮廷佳肴。

明代 · 火鍋

能吃的都可以涮

隨著大航海時代的開啟，各種外來作物和調(diào)料也開始傳入中原地區(qū)，極大地豐富了火鍋的味道和種類。

明朝的火鍋，秉承著能吃的都可以丟下去涮的指導(dǎo)思想，俘獲了一眾人的胃，也是俘獲皇帝恩寵的一道宮廷御膳。

銀帶蓋火鍋 故宮博物院藏

上圖是明早期銀火鍋：火鍋蓋上有“大明洪武元年造”銘文，火鍋身上刻有“子孫滿堂”，“喜鵲落眉梢”的銘文，制作得十分精細。

清代 · 野味火鍋

全民皆愛的冬日佳肴

清朝時期，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雞等野味。

清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋，不僅自己喜歡吃，還喜歡大宴賓客。據(jù)說有一次，乾隆在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。

清宮劇《如懿傳》中出現(xiàn)的火鍋

嘉慶帝更有此愛好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達5000余人，創(chuàng)下歷史上的火鍋之最，不去申請吉尼斯世界紀錄可惜了。

慈禧太后也很喜歡吃火鍋，尤其喜歡菊花火鍋，火鍋更是她冬日里經(jīng)常享用的美食。

清光緒銀壽字火鍋 故宮博物院藏

清晚期掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 故宮博物院藏

清咸豐粉彩火鍋 故宮博物院藏

看完古人們吃火鍋的歷史，是不是已經(jīng)被我國先民們的吃貨智慧與情懷震撼到了呢？ 大家的肚子是不是也已經(jīng)咕咕叫了呢？馬上吃一頓火鍋犒勞下自己吧！ 畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓！

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