冬天最幸福的事情除了窩在被窩睡懶覺外,就是坐在開著暖氣的房間里和家人朋友們聚在一起吃火鍋了?,F(xiàn)在火鍋的種類越來越多,有傳統(tǒng)的北京銅鍋、川味辣鍋,也有潮汕牛肉鍋、港式打邊爐,讓人眼花繚亂。不過這些現(xiàn)代火鍋的祖宗是誰?古代人冬天的時候也吃火鍋么?今天我們就來聊一聊古人和火鍋的故事。
新石器時代 · 古董羹
最早的火鍋
在原始社會,原始人每天吃燒烤吃到吐,沒辦法,實在沒有別的烹飪手法。直到新石器時代“古董羹”的出現(xiàn),“古董羹”跟古董沒有半毛錢關(guān)系,而是食物投入沸水時“咕咚聲”的諧音。
在當時,只要是能吃的食物,以肉類為主,通通都丟入鼎內(nèi),然后在底部生火,把食物煮熟,成為一大鍋的食物,當時叫做“羹”,這就是最早的火鍋了。后來這種吃法還被演化成了一種酷刑,叫做“烹煮”。西伯侯姬昌的兒子伯邑考就是受此刑而死的。
那時的火鍋,其實應(yīng)該叫“火鼎”,當時的鼎可比鍋要大太多,所以想吃火鍋你首先得湊齊幾十個人。大的鼎最后也延伸為權(quán)力的象征了。
"郭甘”銘銅鼎 濟南市章丘區(qū)博物館藏
商周 · 溫鼎
單人小火鍋的雛形
商周時期就出現(xiàn)了 單人小火鍋的雛形。下面這個器具,名為“溫鼎”,和普通的鼎相比多了一個加炭火的位置, 容積與現(xiàn)代鍋差不多,有人據(jù)此認為這就是古代的單人小火鍋。
西周晉侯溫鼎 山西博物院藏
不過火鍋的精髓在于涮,一鍋熱湯煮上,筷子夾著食材往里燙幾秒,冒著熱氣的肉片送進嘴里,簡直是冬天最幸福的事情。而從造型結(jié)構(gòu)上來推測,這件“溫鼎”明顯是用來加熱保溫的,恐怕還不足以直接將食物煮熟。
戰(zhàn)國 · 狗肉火鍋
吃過的都說好
2010年11月,在陜西西安咸陽機場二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件。此鼎高20、腹徑24.5厘米,有蓋。令考古人員驚訝的是,器物內(nèi)竟然還有半鼎骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定,被認定是狗骨,證明這是一鍋狗肉湯,被趣稱為“狗肉火鍋”。
吃火鍋,在戰(zhàn)國時期已經(jīng)比較普遍,此時有一個更形象的叫法——“溫爐”。
戰(zhàn)國晚期四足方銅鼎 襄陽市博物館藏
漢代 · 五熟釜
五宮格火鍋
到了漢魏時期,人們吃火鍋的熱情不亞于現(xiàn)代人,火鍋的類型也是多種多樣。
現(xiàn)代有大家又愛又恨的九宮格火鍋,而在漢代也有類似的五宮格火鍋——分格鼎。
漢代分格鼎 南京博物院藏
這件分格鼎是在江蘇省盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中出土的,墓主是西漢江都王劉非。鼎分五格,可分別放入不同的食材,保證了食材之間不會串味。
劉非也是個相當專業(yè)的吃貨,在分格鼎的旁邊還出土了兩套“染器”,即吃火鍋的時候放作料的盤子。不過,漢代人的吃法有些不同,他們會將調(diào)料加熱后,再蘸著吃。
染器
提到分格鼎,就又要提一下三國時代魏文帝的“五熟釜”。據(jù)《三國志·魏書·鐘繇傳》記載,五熟釜由魏文帝曹丕親自設(shè)計改良,用來宴請相國鐘繇。五熟釜和分格鼎差不多,就是將其分為5個區(qū)域,并放以不同的湯料。
曹丕還寫信給鐘繇:“昔有黃三鼎,周之九寶,咸以一體使調(diào)一味,豈若斯釜五味時芳?”意思就是,黃帝有三鼎,周代有九鼎,但都是一鍋一個味兒,哪比得上我這個五味俱全?
漢代出現(xiàn)了“鐎斗”,根據(jù)文獻所考,這是一種陶或銅制的炊具,底部有三只腳,腹部有一握柄,用以放在火盆中以炭火溫食,這和今天火鍋吃法簡直如出一轍。
龍形柄銅鐎斗 濟南市章丘區(qū)博物館藏
魏晉南北朝 · 菊花火鍋
吃出高雅
魏晉,可以算是幾千年來中華文明的一個巔峰了,尤其是“竹林七賢”那一派清雅如云、仙姿風(fēng)流的氣度,為后世所景仰。
在這樣的大環(huán)境下,“采菊東籬下”的陶淵明發(fā)明了菊花火鍋也算是應(yīng)景。
啥是菊花火鍋呢?就是在火鍋中投入幾朵菊花,令油膩變得清淡,吃個火鍋都如此風(fēng)雅,何愁作不出好詩?
唐朝 · 暖爐
人見人愛
到了唐代,吃火鍋已經(jīng)成為了一種飲食文化,火鍋的器皿也越來越精美,比如“唐三彩火鍋”,光是外型就讓人驚艷。
唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏
在唐代,火鍋通常被稱為“暖爐”,白居易在《問劉十九》詩中便有提到:
綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。
晚來天欲雪,能飲一杯無?
這小火爐便是火鍋?!凹t泥”“綠蟻”相映成趣,色味兼香,氣氛熱烈,情調(diào)歡快,惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。想想李白、杜甫、白居易等人,可以邊吃火鍋邊寫詩,難怪豪情萬丈!又有多少首流傳千古的唐詩,是在溫暖如春的火鍋邊誕生的呢?
宋代 · 撥霞供
涮鍋前身
真正有史料記載的火鍋,是宋朝時候的“撥霞供”。在南宋林洪所著《山家清供》中,記載了吃“撥霞供”的故事。
當時,林洪前往武夷山拜訪隱士,途中抓到一只野兔想烤來吃,隱士告訴他說:“可以這樣吃兔肉:在桌上放個生炭的小火爐,爐上架個湯鍋,把兔肉切成薄片,用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁,等湯開了夾著肉片在湯中涮熟,蘸著調(diào)味料吃。”
林洪按照這種方法吃了一通涮火鍋,頓感醍醐灌頂,脫胎換骨。謝過隱士之后,給這種涮火鍋取了個名字叫“撥霞供”,秘訣就在一個“涮”字。
宋代吃火鍋很平民化。在當年的黃河流域一帶,民間有“暖冬”風(fēng)俗,每到農(nóng)歷十月初一,時人便舉辦“暖爐會”。暖爐會上,大家圍坐在一起,有的人吃燒烤,有的人吃火鍋,一起談笑風(fēng)生,別提有多熱鬧!
元朝 · 羊肉火鍋
真正的涮羊肉
元朝時,火鍋流傳到蒙古一帶,多用來煮牛羊肉,“涮羊肉”即由此而來。
傳說,忽必烈有次親率大軍南下遠征。行軍路上,人困馬乏想吃飯休息會兒,忽必烈覺得軍中伙食太差,想吃家鄉(xiāng)美食清燉羊肉,于是廚子立馬宰殺羔羊,燒火準備燉肉。
可是突然探子來報,說敵軍正在逼近。忽必烈此時已饑餓難耐,就一邊下令部隊準備戰(zhàn)斗,一邊繼續(xù)催廚子做菜,就想要吃清燉羊肉。廚子知道他性情急躁不敢惹怒,可羊肉需要很長時間才燉的熟,這么慢的話敵軍早來了。就在這時,廚子急中生智,把羊肉從塊切成了薄片,然后放在鍋里涮了幾下,就撈了出來,撒了點調(diào)料,就給忽必烈端了去。
忽必烈吃完就去迎敵,不久凱旋而歸。忽必烈很高興,就又讓廚子做了一次那道菜,然后讓麾下的將領(lǐng)們一起品嘗。大家吃了都贊不絕口,忽必烈于是給它命名為“涮羊肉”,后來也就成了宮廷佳肴。
明代 · 火鍋
能吃的都可以涮
隨著大航海時代的開啟,各種外來作物和調(diào)料也開始傳入中原地區(qū),極大地豐富了火鍋的味道和種類。
明朝的火鍋,秉承著能吃的都可以丟下去涮的指導(dǎo)思想,俘獲了一眾人的胃,也是俘獲皇帝恩寵的一道宮廷御膳。
銀帶蓋火鍋 故宮博物院藏
上圖是明早期銀火鍋:火鍋蓋上有“大明洪武元年造”銘文,火鍋身上刻有“子孫滿堂”,“喜鵲落眉梢”的銘文,制作得十分精細。
清代 · 野味火鍋
全民皆愛的冬日佳肴
清朝時期,各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴,而且成了一道著名的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雞等野味。
清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋,尤其是乾隆皇帝,幾乎每頓必上火鍋,不僅自己喜歡吃,還喜歡大宴賓客。據(jù)說有一次,乾隆在乾清宮筵宴宗室,一次辦了530桌火鍋。
清宮劇《如懿傳》中出現(xiàn)的火鍋
嘉慶帝更有此愛好,在登基大典上,竟舉辦了1550桌的火鍋宴,應(yīng)邀品嘗者達5000余人,創(chuàng)下歷史上的火鍋之最,不去申請吉尼斯世界紀錄可惜了。
慈禧太后也很喜歡吃火鍋,尤其喜歡菊花火鍋,火鍋更是她冬日里經(jīng)常享用的美食。
清光緒銀壽字火鍋 故宮博物院藏
清晚期掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 故宮博物院藏
清咸豐粉彩火鍋 故宮博物院藏
看完古人們吃火鍋的歷史,是不是已經(jīng)被我國先民們的吃貨智慧與情懷震撼到了呢? 大家的肚子是不是也已經(jīng)咕咕叫了呢?馬上吃一頓火鍋犒勞下自己吧! 畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就吃兩頓!
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