(一)各種糕類食譜
01 雞蛋蒸糕
原料:雞蛋--1個(gè),胡蘿卜--1/5個(gè),菠菜--1棵,洋蔥--1/5個(gè),鹽--若干
制法(1) 將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下,然后切碎。
(2) 將雞蛋搗好之后加凍開水,加蔬菜上鍋蒸制。
02 魚肉蒸糕
原料:魚肉--1/2塊,洋蔥--1/6個(gè),雞蛋--1個(gè),鹽--若干
制法(1) 將魚肉切成適當(dāng)大小,加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。
(2) 把拌好的材料捏成有趣的動(dòng)物形狀,放在鍋里蒸十分鐘。
03 線魚炒飯
原料:米飯--1/4碗,線魚(罐頭)--1/5盒,胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干,黃油--若干
制法(1) 將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。
(2) 在鍋里涂好黃油,放入(1)和線魚炒制。
(3) 蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。
(4) 關(guān)火燜2-3分鐘。
04 餛飩
原料:豬肉--20克,干香菇--1個(gè),餛飩皮--2片,肉湯--2杯,韭菜、醬油--若干
制法(1) 將豬肉精肉切碎,泡開的香菇、韭菜除去水份切碎,拌起做餡。
(2) 用餛飩皮包好,放在肉湯里煮,并用醬油調(diào)味。
(3) 煮熟之后取出,冷卻并切成小塊。
05 湯面
原料:熟面條--1/2小碗,黃瓜--1/8個(gè),醬油--若干
制法(1) 將黃瓜切成細(xì)絲。
(2) 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。
(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里,潑上(2)。
06 醬茄子
原料:茄子--1/3個(gè),沙拉醬、白糖、醬油--若干
制法(1) 將茄子去皮切成小塊,用油炒一下。
(2) 在炒好的茄子里加入清湯煮爛,加醬油、白糖調(diào)味。
(二)各種粥類食譜
07 蔬菜牛肉粥
原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜
洋蔥--1/5個(gè),鹽--若干
制法(1) 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。
(2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。
(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,并用鹽調(diào)味。
08 豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
制法(1) 將豆腐切成小塊。
(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
(3) 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。
09 雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個(gè),胡蘿卜--1/5個(gè),菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。
(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。
(3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開,加鹽調(diào)味。
10 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉--30克,胡蘿卜--1/5個(gè),海帶清湯--1/2杯,蘿卜--20克,醬油--若干,米飯--1/4碗
制法(1) 將魚骨剔凈,魚肉燉熟并搗碎。
(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。
(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。
(4) 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。
11 干酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
制法(1) 將干酪切碎。
(2) 將米飯入鍋加適量水煮。
(3) 煮至粘稠時(shí)中入干酪,干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。
12 豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個(gè),牛奶--1/4杯,鹽--若干
制法(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎并過濾。
(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。
(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
(4) 加鹽調(diào)味。
13 胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個(gè),紅棗--1個(gè),鹽--若干
制法(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。
(2) 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。
(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。
(4) 煮好后用鹽調(diào)味。
14 蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個(gè),胡蘿卜--1/3個(gè)
制法(1) 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。
(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水
用文火煮。
(3) 煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
15 魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干
制法(1) 將魚肉抬掇干凈,燉熟并搗碎。
(2) 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮,之后加鹽調(diào)味。
17 芋頭粥
原料:芋頭--1/2個(gè),肉湯--1大匙,醬油--若干
制法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。
(2) 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。
(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時(shí)地?cái)囈幌隆?/p>
(4) 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。
18 土豆粥
原料:土豆--1/3個(gè),牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個(gè),鹽--若干
制法(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎并過濾。
(2) 將土豆加牛奶用文火煮,并輕輕攪拌,粘稠后加鹽。
(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。
19 干酪面包粥
原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
制法(1) 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊狀后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。
20 胡蘿卜酸奶粥
原料:胡蘿卜--1/10個(gè),面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若干
制法(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。
(2) 用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,并輕攪。
(3) 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。
21 番茄粥
原料:番茄--1/8個(gè),米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1) 將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。
(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。
(3) 煮好后加入番茄,加鹽調(diào)味。
22 雞肉粥
原料:雞胸脯肉--10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜--10克,醬油、白糖--若干
制法(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。
(2) 將菠菜燉熟并切碎。
(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。
23 裙帶菜紅蛤粥
原料:干紅蛤--2個(gè),干裙帶菜--20克,大米--1/4杯
制法(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。
(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。
(3) 以1:10的比例將米和水調(diào)好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。
(4) 煮好之后用鹽調(diào)味。
24 紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個(gè),牛奶--2大匙
制法(1) 將紅薯去皮,燉爛,并搗成泥狀。
(2) 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。
(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。
(4) 粘稠時(shí)放入蛋黃,攪勻。
25 栗子粥
原料:栗子--5個(gè),海帶清湯--1/2杯
制法(1) 將栗子煮熟之后去皮,搗碎。
(2) 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。
栗子可強(qiáng)腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子,效果較好。
桃桃媽 發(fā)表于:2005-3-9 15:32:24
26 蔬菜粥
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡蘿卜、洋蔥--若干,香油、醬油--若干
制法(1) 大米洗凈用水泡好,牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。
(2) 用香油把牛肉在鍋里炒一下,再入泡好的大米炒制。
(3) 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水,用文火煮爛,再用醬油調(diào)味。
27 大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干
制法(1) 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。
(2) 蔬菜加清湯煮制,隨后放入米粥同煮。
(3) 煮好之后放大醬調(diào)味。
28 胡蘿卜粥
原料:準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量
制作:把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點(diǎn):清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素 脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng) 對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適
29 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉
古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營養(yǎng)成分 可防止發(fā)生營養(yǎng)不良
原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作: 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥將爛熟時(shí) 加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成
特點(diǎn): 粥有肉香油等調(diào)味品 味道極好 此粥補(bǔ)益人體 小兒常食可防止發(fā)生貧血
30 苦瓜綠豆湯
原料:(準(zhǔn)備)苦瓜100克,綠豆50克,白糖50克。
制作:將苦瓜洗凈,剝開去瓤,切成條,與綠豆同煮成湯即成,涼后飲湯吃豆及瓜,飲湯時(shí)可加白糖。用苦瓜與粳米煮粥,也有很好的效果,可用于防治暑天癤腫。
特點(diǎn):這種湯甜帶微苦,清涼可口
苦瓜有良好的清熱解暑作用;綠豆清熱解毒消腫涼血,小兒暑天易生癤腫、痱毒,吃此瓜豆湯極為適宜。
31 南瓜拌飯
原料:(準(zhǔn)備)南瓜1片,米50克,白菜葉1片,食鹽、食油和高湯各適量。
制作:1、南瓜去皮后,取一小片切成碎粒。
2、白米洗凈,加湯泡后,放在電飯煲內(nèi),待水沸后,加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛,略加油、鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn):熟爛略有咸味,很適合寶寶吃
南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì),有驅(qū)除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合6-9個(gè)月以上嬰兒食
32 核桃計(jì)
[原料] 核桃仁100克,白糖30克,清水適量。
[制法] (1)將核桃仁放人溫水中浸泡5~6分鐘后,去皮。 (2)用多功能食品加工機(jī)磨碎成漿汁(或舊小石蘑帶水磨成核桃汁),用干凈的紗布過濾,使核桃汁流入小盆內(nèi)。 (3)把核桃汁倒人鍋中,加適量清水(或牛奶),加入白砂糖燒沸,待溫后即可喂食。
[特點(diǎn)] 甜香可口,營養(yǎng)豐富。
[提示] 核桃仁去皮要凈,核桃汁磨得要細(xì)。適宜4個(gè)月以上的嬰兒食用。[功效] 核桃仁含豐富的油脂及蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等,是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)果品,又是健腦益智、美容長壽的良藥。嬰兒食之此汁,或促進(jìn)淀粉酶的分泌,潤腸通便,增加食欲,提高其營養(yǎng)素的吸收,有助于嬰兒的生長和大腦的發(fā)育。
(三)經(jīng)典食譜100種:
001 甘薯飯
材料: 甘薯——30g 吻仔魚——1/2大匙 綠色蔬菜——少許 飯——2/3碗水——2-3大匙
做法:1、甘薯去皮切成0.5cm方塊,浸水后用保鮮膜包起來加1大水。
以微波爐加熱一分鐘。
2、吻仔魚用熱水燙過。
3、將飯倒入小鍋中,再將水、處理過的甘薯、吻仔魚及綠色蔬菜放入
小鍋一起煮熟即可。
002 蒸嫩丸子
材料: 絞肉——60g 青豆仁——10顆 a料——水1匙、太白粉1/2小匙、醬油少許
做法: 1、絞肉剁細(xì),加入煮爛的青豆仁及太白粉拌勻,甩打至有彈性再分搓成一口大小的丸狀。以中火蒸1小時(shí)至肉軟。
2、以a料勾欠即可。
003 白玉金銀湯
材料:清湯——70ml 香菇絲——1/3朵 豆腐——25g 小雞丁塊——15g 花椰菜——10g 蛋汁——1/4個(gè)
做法: 1、清湯煮開后,倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。
2、豆腐切丁,倒入(1)中,以少許的鹽、醬油調(diào)味,勾芡煮成稠狀。
3、花椰菜湯熟倒入(2)內(nèi),淋上蛋汁,熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
004 菠菜小銀魚面
準(zhǔn)備材料:面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個(gè)、小銀魚適量
制作步驟: 1.先將面條和菠菜切(長度約2~3厘米)。
2.將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸
3.雞蛋打勻,加入沸騰的鍋中,再煮5分鐘至面條變爛。
005 土豆酸奶沙拉
原料:土豆——1/3個(gè),胡蘿卜——1/20個(gè),酸奶——3大匙
制法(1) 將土豆去皮后切成3mm長的塊,并煮熟。
(2) 將胡蘿卜煮爛,并用擦菜板擦好,之后與酸奶拌在一起。
(3) 將(2)潑在土豆上。
006 蔬菜酸奶沙拉
原料:甜南瓜——1大匙,番茄——1個(gè),酸奶——2大匙
制法(1) 將南瓜蒸熟,熟瓜肉剜出并搗碎。
(2) 將番茄去皮及瓤,切成小塊。
(3) 將搗碎的瓜泥和番茄拌在一起,加入酸奶。
007 雞蛋沙拉
原料:雞蛋--1個(gè),錫蘭花--3朵,酸奶--1大匙
制法(1) 將雞蛋煮熟,蛋清切碎,蛋黃搗碎。
(2) 將錫蘭花煮熟之后切碎。
(3) 將酸奶倒入盤中,撒上雞蛋和錫蘭花。
008 胡蘿卜沙拉
原料:胡蘿卜--1/5個(gè),葡萄干--2個(gè),酸奶--2小匙
制法(1) 將胡蘿卜煮熟,切成小塊。
(2) 將葡萄干切成小塊,與胡蘿卜一起拌上酸奶。
009 魚肉酸奶沙拉
原料:魚肉--1/4塊,豌豆--3個(gè),酸奶--2大匙,白糖--若干
制法(1) 將魚肉燉爛之后剔除魚刺,將肉搗碎。
(2) 將豌豆煮熟,用飯匙搗碎。
(3) 將(2)同酸奶白糖拌好。
(4) 將魚肉放在(3)上。
010 空心粉桔子水沙拉
原料:空心粉--4根,桔子--1/2個(gè),錫蘭花--2小朵,酸奶--2大匙,海帶清湯、白糖--若干
制法(1) 將空心粉和錫蘭花煮熟,切碎。
(2) 將桔子瓣的薄皮剝掉,與(2)一起加入海帶清湯同煮。
(3) 用白糖味,煮至湯干,潑上酸奶。
011 雞肉沙拉
原料:雞肉--30克,錫蘭花--1朵,熟雞蛋--1/3個(gè),沙拉醬--1小匙,番茄醬--1/3小匙
制法(1) 將雞肉煮熟切碎,雞蛋和錫蘭花煮熟切碎。
(2) 用沙拉醬和番茄醬配制調(diào)味醬。
(3) 將材料加入調(diào)味醬拌勻。
012 牛肉沙拉
原料:牛肉--30克,土豆--1/2個(gè),胡蘿卜--1/6個(gè),熟蛋黃--1/2個(gè),沙拉醬--1/2大匙,鹽--若干
制法(1) 將土豆去皮切成小塊,煮爛。
(2) 牛肉切碎加鹽調(diào)好味,加入磨碎的胡蘿卜拌好。
(3) 將(2)用煎鍋炒制一下。
(4) 將熟蛋黃搗碎。
(5) 用沙拉醬把煮好的土豆拌好,并撒上肉末和蛋黃。
013 蘑菇沙拉
原料:金針菇--5克,松茸蘑--2個(gè),香菇--1個(gè),醬油、食醋、香油、白糖--若干
制法(1) 將洗凈的香菇、金針菇、松茸蘑用開水焯一下并切好。
(2) 用醬油、食醋、香油、白糖配制調(diào)味汁。
(3) 用調(diào)味汁將蘑菇拌好。
014 卷心菜沙拉
原料:菠蘿(罐頭)--1/2個(gè),卷心菜--1片,線魚(罐頭)--1/5盒,醬油、食醋、香油、白糖--若干
制法(1) 將卷心菜焯一下切碎,線魚撕成小塊,菠蘿切成小塊。
(2) 用醬油、食醋、香油、白糖配制調(diào)味汁。
(3) 將材料用調(diào)味汁拌好。
015 蘋果色拉
主料 蘋果20克,橘子2瓣,葡萄干5克。
輔料 酸奶酪、蜂蜜各5克。
制法 ①將蘋果洗凈,去皮后切碎;橘瓣去皮、核、切碎;葡萄干溫水泡軟后切碎。 ②將蘋果、橘子、葡萄干放入小碗內(nèi),加入酸奶酪和蜂蜜,拌勻即可喂食。 制作中,要把原料切碎,塊不宜大,以適應(yīng)嬰兒的咀嚼能力。此色拉色美、酸甜,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、鈣、磷;另外,維生素A、B1、B2和尼克酸、鐵等的含量也較高。具有助消化,健脾胃之功效,尤適宜消化不良的嬰兒食用。
016 米湯
原料:大米——3大匙,鹽——若干
制法(1) 將米洗凈用水泡開。
(2) 將淘好的米放入鍋中加入三四杯水煮。
(3) 用文火煮至水減半時(shí)將火關(guān)掉。
(4) 將煮好的米粥過濾只留米斷。
(5) 將米湯用適量的鹽調(diào)味。
017 蔬菜米湯
原料:大米——2大匙,土豆——1/5個(gè),胡蘿卜——1/10個(gè),鹽——若干
制法(1) 將大米淘凈并用水泡好。
(2) 將土豆和胡蘿卜切成小塊。
(3) 將大米和切好的蔬菜倒入鍋中加適量的水煮。
(4) 將煮好的材料過濾一遍,放適量鹽調(diào)味。
(5) 若適當(dāng)加些牛奶會(huì)更好。
018 豆腐湯
原料:豆腐——1/20塊,醬油——若干,肉湯——2大匙
制法(1) 將豆腐焯一下之后搗碎。
(2) 將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。
(3) 用少量醬油調(diào)味。
019 茄子湯
原料:茄子--1/6個(gè),海帶清湯--3大匙
制法(1) 將茄子用微波爐烤一下,然后去皮,并搗碎。
(2) 將茄子加入海帶清湯煮。
茄子有增強(qiáng)食欲之功效。
020 蔬菜湯
原料:卷心菜--1/2片,胡蘿卜--1/10個(gè),錫蘭花--5克,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1) 將胡蘿卜、卷心菜、錫蘭花洗凈之后切碎,加入海帶清湯煮。
(2) 蔬菜煮軟后加適量的鹽調(diào)味。
這款蔬菜湯可治療嬰兒便秘。
021 魚丸湯
原料:魚肉--1/3塊,土豆--1/5個(gè),胡蘿卜--1/5個(gè),海帶清湯--1/4杯,淀粉--1/2小匙,醬油、鹽--若干
制法(1) 將魚剖開剔除魚刺,魚肉切碎與淀粉、鹽和在一起攪拌。
(2)將和好的魚肉淀粉制成魚丸。將土豆、胡蘿卜切成碎塊,加海帶清湯煮。
(3) 將蔬菜煮爛后,再放入魚丸同煮。
022 番茄雞蛋湯
原料:番茄--1/6個(gè),洋蔥--1/10個(gè),雞蛋--1/5個(gè),海帶清湯--2大匙,鹽、白糖、醬油--若干
制法(1) 將番茄去皮去瓤后切成小塊。
(2) 將洋蔥切碎,放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。
(3) 洋蔥煮爛后加入番茄。
(4) 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。
023 蘿卜胡蘿卜湯
原料:胡蘿卜--1/6個(gè),蘿卜--20克,海帶清湯--3大匙,醬油--若干
制法(1) 將蘿卜和胡蘿卜切成小丁,加入海帶清湯煮。
(2) 煮熟之后用醬油調(diào)味。
花豆腐
這道菜含有豐碩的卵白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素b1、維生素b2、維生素c和鈣、磷、鐵等礦精神。豆腐柔嫩,易被消化接收,能介入人體組織結(jié)構(gòu),促進(jìn)嬰兒發(fā)展,是老小皆宜的高營養(yǎng)食物,雞蛋黃含豐碩的鐵和卵磷脂,對嬰兒血色素和健腦極為有益。
原料:
豆腐50克,青菜葉10克,熟雞蛋1個(gè),淀粉10克,精鹽、蔥姜水各少許。
制造:
1、將豆腐煮一下,放入碗內(nèi)研碎;青菜葉洗凈,用開水燙一下,切碎后也放在碗內(nèi),插手淀粉、精鹽、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、將豆腐泥做成方場所菜,再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥概略,放入蒸鍋內(nèi)用火蒸10分鐘即可喂食。
3、菜的口胃不宜過咸,以利嬰兒食用。
特性:
形色美妙,軟嫩可口。
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