說到豬肉,這是我們大家都很熟悉的食物了吧,我們在春季的時候是會經(jīng)常吃豬肉的了,很多人在春季的時候都是很喜歡吃豬肉的了,那么豬肉這種食物我們怎么吃比較好呢,這是很多人都想知道的了,下面就讓我們一起來看看吧。
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;
豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
這就是我們給大家介紹的烹飪豬肉的時候我們要學(xué)會的技巧了哦,我們完全可以通過這些方法來幫助朋友們在春季的時候更健康了哦,那么除此之外我們還有哪些方法可以幫我們吃的更健康呢,來看看吧。
加淀粉。用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口,這樣的豬肉經(jīng)過我們烹飪之后味道是很出色的了,而且營養(yǎng)價值也是很出色的了哦。
勾芡。炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)豬肉的情況了,我們可以發(fā)現(xiàn)在春季的時候我們經(jīng)常吃豬肉好處是很多的了哦,我們完全可以通過吃豬肉來幫助大家更好的調(diào)節(jié)身體了,這對于我們的好處來說是很多的了,而且這樣吃會更健康哦。
新鮮豬肉可以做一道溜肉段,溜肉段是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓飯桌上的家常菜。下面簡單介紹如何制作溜肉段才好吃。
溜肉段的食材:豬肉200g,青椒2~3個,洗凈掰成小塊,淀粉適量,蔥姜蒜少許,鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量。
溜肉段的做法:
1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,淀粉加少許水,和鍋包肉的淀粉黏度一樣,掛均勻漿。
2、油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。
3、留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒。
4、加入調(diào)料,勾上芡,出盤。
食用價值:
1、因為豬肉里邊含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和大量的維生素,對人體的營養(yǎng)補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族,可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能,長時間缺乏會出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應(yīng)遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。
3、豬肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),對成長的身體特別好,對兒童的成長也有益處,對體質(zhì)虛弱的人也有很好的滋補效果。
高壓鍋燉豬肉的方法步驟:
食材準備:豬肉,生姜,八角,桂皮,香葉,冰糖等
用具:高壓鍋
1 . 首先,我們準備五花肉兩斤,切成麻將大小的塊狀,不要切得太小,因為烹飪后肉會收縮,容易流失水分變得干硬
2 . 大蔥白一段,切成馬蹄片,生姜一塊,切成薄片,抓入八角一粒,桂皮一節(jié),幾片香葉,一個拍散的草果殼,一小把干辣椒備用,再準備一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部準備好以后,我們把五花肉焯一下水,鍋中加入清水,五花肉冷水放入鍋中,加入料酒10克去腥,慢慢加熱,煮出五花肉中的血水和雜質(zhì)
4 . 水開后把鍋中的浮沫打凈,倒出控水,焯水后不要用涼水清洗,這樣肉會發(fā)緊不夠松軟
5 . 鍋內(nèi)加少許的油,潤一下鍋,油溫升至五成熱時,倒入冰糖,開小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停攪拌,冰糖完全化開,糖汁變?yōu)榧t棕色時起鍋,倒入控過水分的五花肉
7 . 顛鍋翻炒 讓五花肉均勻裹上糖色,加入老抽3克把底色調(diào)深,使五花肉更加紅潤
8 . 從鍋邊淋入料酒10克,利用料酒的揮發(fā)帶走腥味,再加入一勺清水,倒入一罐啤酒,啤酒也有去腥增鮮的作用
9 . 加入生抽10克,食鹽2克,胡椒粉2克攪拌均勻,轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開
10 . 接著把準備好的香料放入高壓鍋中,倒入五花肉和湯汁,開小火燉1個小時,把五花肉燉熟燉入味
11 . 等1個小時以后開蓋,高壓鍋內(nèi)湯汁已經(jīng)收的很濃,翻滾的熱氣裹著濃郁的醬香撲鼻而來,再澆上燉肉的原汁即可食用
水煮肉片是一道非常受歡迎的美食,很多人去飯店吃飯的時候都會點水煮肉片,因為這樣做出來的豬肉口感非?;?,非常好吃,不僅肉香爽口而且香辣開胃。那么今天就教大家一道在家就可以做的美味水煮肉片,做出來之后同樣是肉香爽口,香辣開胃,肉片滑嫩。那么接下來咱們就一塊去看一下這道水煮肉片的制作教程吧。
【美味水煮肉片】
【制作食材】豬瘦肉,食用鹽,生抽,料酒,雞蛋,淀粉,食用油,大蒜,小米椒,青菜,火鍋底料,豆瓣醬,白糖,雞精,胡椒粉,白芝麻,小蔥
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道美味的水煮肉片,做法簡單,肉香爽口,香辣開胃,先來把做美味水煮肉片需要用到的材料全部準備好,準備大概五兩左右的豬瘦肉,最好是豬里脊肉,然后再準備一個雞蛋,5瓣大蒜,三根小米椒,一小把青菜,一小撮白芝麻,一根小蔥,一小勺淀粉。再準備適量的食用鹽,生抽,食用油,火鍋底料,黃豆醬,白糖,雞精,胡椒粉即可。
2、咱們先來把豬肉處理一下,將咱們準備好的豬肉放到一個大盆中,加入沒過豬肉的清水給它浸泡一下,浸泡完了再清洗一遍,清洗完了之后拿出來控干水分,切成肉片,肉片不要太薄,但也不能太厚,太薄了吃起來口感不好,太厚了吃起來口感也不好。
3、將切好的豬肉片放到一個小碗中,倒入沒過豬肉片的清水,用手抓洗幾遍,洗干凈之后擠干水分放到另一個碗中,然后加入適量的食用鹽,生抽,料酒用手抓勻,再加上一點清水抓勻,再打上一個雞蛋清下手繼續(xù)抓一下,最后加上一勺淀粉用手抓拌均勻,再加上一點食用油用手抓均勻之后放到一旁腌制一下。
4、把大蒜先拍碎,然后切成蒜末,小米椒先切成圈,然后放到一個盤中備用,起鍋燒油,油熱之后下入蒜末爆香,把洗好的青菜下入鍋中用大火翻炒一下,加入適量的食用鹽,把青菜炒熟,炒好之后裝入盤中,繼續(xù)起鍋燒油,加上一點火鍋底料,然后加上一勺豆瓣醬翻炒一下,加上一點清水燒開,將腌好的肉片全部放進去,用鏟子快速攪散,加入適量的食用鹽,白糖,大概滑炒一分鐘就可以了,時間不能太長,否則肉片會變老。
5、接下來開始調(diào)味,向鍋中加入剩下的雞精,胡椒粉攪拌一下,攪拌均勻之后咱們把煮好的肉片放入到青菜中,然后把小米椒和大蒜放到肉片上面,澆上燒好的熱油,激發(fā)出香味,最后再撒上一點白芝麻。
6、撒上白芝麻之后再加上事先切好的蔥花點綴一下,一道非常美味的水煮肉片就這樣完成了,是不是看著就特別好吃呢?如果你喜歡,那就抓緊時間試一下吧。
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