春天吃野菜夠健康也夠冒險(xiǎn)-食用野菜先知性

春天吃野菜夠健康也夠冒險(xiǎn)-食用野菜先知性

吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”，還給人以自然、健康的遐想，和對(duì)往日歲月的綠色回憶。專(zhuān)家告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)……

野菜并非都姓“綠”

野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長(zhǎng)在土里，就很少會(huì)受污染。專(zhuān)家告誡說(shuō)，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò)，比如汽車(chē)尾氣，除蟲(chóng)劑等等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高，采擷野菜時(shí)，要盡量避開(kāi)路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過(guò)千萬(wàn)別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……

挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂，從哪兒開(kāi)始才好呢？其實(shí)，那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(zhǎng)在一塊兒。再者，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。

食用野菜先知“性”

吃野菜既可熱炒，又可用來(lái)涼拌（經(jīng)沸水焯后），比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對(duì)牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。

但是，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)道，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害，特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì)，多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值，注意選擇。專(zhuān)家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過(guò)量食用可損傷脾胃。

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。

另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

　　野菜雖香也怕“光”

據(jù)介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。去年清明一位女士帶孩子郊游，順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應(yīng)”，即覺(jué)顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開(kāi)始以為是出汗及日曬所致，但至后來(lái)成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰后形成糜爛性潰瘍，至醫(yī)院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。

據(jù)醫(yī)生介紹，有些人服食某種野菜后，身體受到太陽(yáng)光的照射，會(huì)引發(fā)這種皮炎。

據(jù)了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質(zhì)、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件。有資料顯示，肝腎疾患、內(nèi)分泌障礙、代謝異常、營(yíng)養(yǎng)不良或貧血者易罹患本病。發(fā)病時(shí)間多集中在5~8月份內(nèi)。青壯年女性易發(fā)，男女之比約1：4。

植物—日光性皮炎重癥者，?？沙霈F(xiàn)發(fā)熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復(fù)后多有色素沉著，可在數(shù)周后消退，較深的潰瘍會(huì)留下瘢痕。

據(jù)介紹，由于本病屬于光毒反應(yīng)，為非免疫性反應(yīng)，其反應(yīng)強(qiáng)度比光敏反應(yīng)嚴(yán)重。臨床表現(xiàn)類(lèi)似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬、避光。

據(jù)文獻(xiàn)記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、蘿卜葉、芥菜、榆樹(shù)葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無(wú)花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補(bǔ)骨脂、前胡、仙鶴草等，國(guó)內(nèi)有統(tǒng)計(jì)的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬于傘形花科蕓香類(lèi)和桑科植物。

凡發(fā)生過(guò)植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發(fā)，也要戒食泥螺，對(duì)于易引起光敏反應(yīng)的藥物也要慎用。

在農(nóng)村，三月份有哪些野菜可以食用？為何喜歡吃野菜的越來(lái)越多？

作為從小生長(zhǎng)在農(nóng)村的我，再熟悉不過(guò)了，下面我為大家介紹幾個(gè)3月份春天可以吃的野菜

1，薺菜，

功效：可以清熱明目、利水消腫

吃法：可以清蒸，包水餃，烙薺菜餅等

2，香椿頭

功效：有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目

聽(tīng)說(shuō)用鵝蛋可以治療鼻炎

吃法：涼拌豆腐，炒雞蛋

3，馬齒莧

功效：殺菌消炎，降低血糖，對(duì)于腹瀉有很好的療效。

吃法：清蒸，包水餃，烙餅，涼拌等

4，掃帚菜

功效：性味苦寒,具有清熱解毒、利尿通淋的功效

吃法：清蒸，包水餃，烙餅，涼拌等

5，灰灰菜

功效：性味苦涼,有清熱利濕、解毒的功效,對(duì)感冒發(fā)燒有良效。可以解油膩,防止肉食引起的血脂高和肥胖。

吃法：清蒸，烙餅，涼拌等

6，豌豆頭

功效：富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

吃法：青炒，涼拌等

7，小根蒜

功效：具有理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)之功效

吃法：炒雞蛋，涼拌等

8，枸杞頭

功效：補(bǔ)虛益精;清熱明目。

吃法：炒雞蛋，涼拌等

9，蟾蜍草

功效：一個(gè)中藥材。性涼,味苦辛。具有清熱解毒,涼血利尿的作用

吃法：吃的話不建議，有點(diǎn)臭臭的味，

這個(gè)最好晾干泡茶，具有治療腰酸背痛，我爸喝了很管

10，槐花

功效：清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓

吃法：清蒸，烙餅，炒雞蛋等

這個(gè)是樹(shù)上的

以上這個(gè)都是小時(shí)候每到春天都常吃的菜，現(xiàn)在身居城市，很難吃到了。

對(duì)這些野菜是多么的懷念，我想更多是對(duì)家鄉(xiāng)，對(duì)小時(shí)候的記憶更多一些吧？

這些菜哪些你吃過(guò)？還有你知道還有哪些？

謝謝大家！

薺菜，蒲公英，大葉菜，苜蓿，馬齒菜，曲曲菜（紅根的和白根的兩種），苦菜等。還有樹(shù)上吧香椿，槐花，榆錢(qián)都可以吃。

因?yàn)樗齻儧](méi)有農(nóng)藥，純天然的綠色食品，有些還有藥用價(jià)值，關(guān)鍵是還不用花錢(qián)！一家人一起出去踏青采野菜還有助于家庭和諧。你說(shuō)這么好的事情，何樂(lè)而不為呢？
馬齒菜
蒲公英
薺菜
苜蓿
香椿
大葉菜

薺薺菜，野菜是自然生長(zhǎng)的，沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥，也沒(méi)上過(guò)化肥，是純天然，純綠色的。現(xiàn)在，越來(lái)越多的人注意對(duì)身體的保養(yǎng)，越來(lái)越注意 養(yǎng)生 。

薺薺菜，七七牙，蒲公英，白蒿，枸杞牙。

白花菜，白花菜打雞蛋湯，艾草，艾草做艾葉粑粑。

?春食野菜有講究 健康飲食記住「三防」

導(dǎo)讀： 春天到了，各種都生長(zhǎng)出來(lái)了，愛(ài)養(yǎng)生的朋友應(yīng)該知道其實(shí)很多的養(yǎng)生功效是非常高的，但是也是有的，那么吃什么野菜好？如何吃野菜？吃野菜注意事項(xiàng)是什么？下面我給大家一一解答，并推薦一些野菜。

春食野菜有 牢牢“”

野菜是綠色食品家族中的重要一員。因其純凈、本真的鮮香，近年來(lái)成為人們餐桌上的新寵。春天到，郊外踏青，采摘野菜不失為一種休閑時(shí)尚。您可知道，食用野菜也是要講科學(xué)的。

每年的3～4月份是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，到野外踏青順便采摘一點(diǎn)野菜食用，既了身體，又滿足了口腹之欲。但是，野菜畢竟不同于我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓?，采摘野菜切不可隨意，食用時(shí)也并非多多益善。

一防中毒

野菜天然、綠色、口感鮮香，但并不是不含毒素。因此，對(duì)于不認(rèn)識(shí)、不清楚、來(lái)路不明的野菜，您千萬(wàn)不要食用。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜，因遭受廢水、汽車(chē)尾氣等環(huán)境因素的污染，其中的汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)含量較高，采食會(huì)對(duì)人體造成危害，甚至引起中毒；草坪或農(nóng)田附近的野菜可能會(huì)被農(nóng)藥污染，也不要采食。

野菜采回來(lái)后，要放在清水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上，以清除野菜中的有害物質(zhì)。在食用前，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。

二防食用過(guò)量

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，野菜風(fēng)味獨(dú)特，且從某種程度上講，營(yíng)養(yǎng)成分大多高于人工栽培的。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質(zhì)多，過(guò)多食用容易影響鈣的吸收。像魚(yú)腥草等少數(shù)野菜則有微毒，多吃有害；蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適；灰灰菜吃多了容易過(guò)敏，引起日光性皮炎、浮腫等。

胡亂搭配

大多數(shù)野菜都有一定的藥用價(jià)值，但是，由于不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相克”產(chǎn)生不良反應(yīng)，非但起不到滋補(bǔ)身體的功效，反而有害于。野菜與藥物要避免同時(shí)服用，常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者，吃野菜時(shí)應(yīng)該特別慎重。

支個(gè)招

不認(rèn)識(shí)的野菜吃不得

“這野菜能吃嗎？”昨日，網(wǎng)友“Irene杭”在微博上曬出一種類(lèi)似桔梗的野菜，引來(lái)網(wǎng)友圍觀。記者發(fā)現(xiàn)，近日有不少網(wǎng)友分享自己挖野菜的經(jīng)歷，但對(duì)野菜的科普知識(shí)了解得并不多。武漢市農(nóng)科院高級(jí)農(nóng)藝師龍啟炎提醒，遇到不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要吃。

有的用開(kāi)水燙一下涼拌著吃，有的炒肉吃，有的腌制后吃……網(wǎng)絡(luò)上介紹的野菜食用方法，可謂層出不窮。有的說(shuō)法稱(chēng)，很多野菜未經(jīng)人工栽培，沒(méi)有農(nóng)藥污染，還具有特殊的藥補(bǔ)價(jià)值，如蕨菜有清熱滑腸、利尿安神等作用，馬齒莧能治糖尿，蒲公英有養(yǎng)肝護(hù)肝功效等。

龍啟炎對(duì)此表示，與普通蔬菜相比，野菜的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜確實(shí)有一定的滋補(bǔ)作用，如莧菜清燥熱、水芹菜能降血壓等?！安贿^(guò)，由于野菜品種繁多，普通市民最好選擇常見(jiàn)的野菜食用，如果挖到不認(rèn)識(shí)的野菜，最好丟掉，以免引起中毒等不良反應(yīng)。即使是可食用的野菜，也不是適合所有人，對(duì)于一些有特殊的市民，最好遵循醫(yī)生的建議食用?！?/p>

野菜 具有功效的野菜大推薦

春季萬(wàn)物生發(fā)，一些野菜也茂盛了起來(lái)。時(shí)下吃野菜盛行，哪些野菜有功效呢？讓我們一起來(lái)看看這些具有保健功效的野菜菜譜。

蒜茸車(chē)前豆皮

原料：嫩車(chē)前草克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）車(chē)前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車(chē)前草上。

（2）豆腐皮洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車(chē)前草上。

（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車(chē)前豆皮上，再淋上麻油，食用時(shí)拌均即可。

特點(diǎn)及功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

清炒車(chē)前草

原料：鮮嫩車(chē)前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：（1）車(chē)前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車(chē)前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)及功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮，解熱毒，降血壓。

酸辣刺兒菜

原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。

制作：（1）刺兒菜摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內(nèi)備用。（2）蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內(nèi)，拌均，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)及功效：色綠油亮，質(zhì)地脆嫩，咸鮮酸辛，涼血破血。

溫馨提示： 綜上所述，我們知道了春季吃野菜有，科學(xué)吃才能保證身體健康，希望我以上盤(pán)點(diǎn)的這些關(guān)于春季吃野菜的方法給大家?guī)?lái)幫助哦！

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