吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”,還給人以自然、健康的遐想,和對(duì)往日歲月的綠色回憶。專(zhuān)家告誡道,野菜固然好吃,可也不能隨便吃,追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)……
野菜并非都姓“綠”
野菜的“性”在于“野”,可謂天然食物,人們一般都以為只要它長(zhǎng)在土里,就很少會(huì)受污染。專(zhuān)家告誡說(shuō),城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò),比如汽車(chē)尾氣,除蟲(chóng)劑等等。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用后再排出,加上污水處理能力不足,工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高,采擷野菜時(shí),要盡量避開(kāi)路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘;到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí),須先聞聞氣味,若有刺鼻的異味則要淘汰;受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素,均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”,真要找野菜,還得去郊外,去找真正的野地,不過(guò)千萬(wàn)別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……
挖野菜,首先得找,野地里雜草叢生,滿眼皆綠,人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂,從哪兒開(kāi)始才好呢?其實(shí),那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的,大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(zhǎng)在一塊兒。再者,不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐,重者則危及性命。此外,平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣,洗野菜更是如此,并且得多洗幾遍。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒,又可用來(lái)涼拌(經(jīng)沸水焯后),比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)專(zhuān)家說(shuō),多數(shù)野菜是性涼致寒,對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助,如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效,民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法;馬蘭菜清熱解毒,止血利尿,對(duì)牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效;苜蓿是止血、定喘的良藥;馬齒莧消炎、清涼、解毒,有預(yù)防痢疾的作用,并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。
但是,專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)道,野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒,多吃會(huì)有害,特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì),多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多,最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值,注意選擇。專(zhuān)家舉例道:蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等,可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜,最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,味苦性涼,有解毒祛火的作用,生吃苦中有甜,爽口醒腦,但過(guò)量食用可損傷脾胃。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不經(jīng)浸泡,食用后易出現(xiàn)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上,進(jìn)行解毒處理。
另外,野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少,味道很差。
野菜雖香也怕“光”
據(jù)介紹,吃野菜不小心還可能引起皮炎。去年清明一位女士帶孩子郊游,順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應(yīng)”,即覺(jué)顏面、手背及前臂有刺癢感,眼瞼腫脹,有淤斑、丘疹等,一開(kāi)始以為是出汗及日曬所致,但至后來(lái)成水皰,孩子癢得難忍就不停地抓,破潰后形成糜爛性潰瘍,至醫(yī)院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。
據(jù)醫(yī)生介紹,有些人服食某種野菜后,身體受到太陽(yáng)光的照射,會(huì)引發(fā)這種皮炎。
據(jù)了解,這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚,但已明確患者的體質(zhì)、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件。有資料顯示,肝腎疾患、內(nèi)分泌障礙、代謝異常、營(yíng)養(yǎng)不良或貧血者易罹患本病。發(fā)病時(shí)間多集中在5~8月份內(nèi)。青壯年女性易發(fā),男女之比約1:4。
植物—日光性皮炎重癥者,??沙霈F(xiàn)發(fā)熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復(fù)后多有色素沉著,可在數(shù)周后消退,較深的潰瘍會(huì)留下瘢痕。
據(jù)介紹,由于本病屬于光毒反應(yīng),為非免疫性反應(yīng),其反應(yīng)強(qiáng)度比光敏反應(yīng)嚴(yán)重。臨床表現(xiàn)類(lèi)似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬、避光。
據(jù)文獻(xiàn)記載:能引起本病的光感性植物有:灰菜、紫云英、蘿卜葉、芥菜、榆樹(shù)葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無(wú)花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜,以及中草藥中的補(bǔ)骨脂、前胡、仙鶴草等,國(guó)內(nèi)有統(tǒng)計(jì)的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素,多屬于傘形花科蕓香類(lèi)和桑科植物。
凡發(fā)生過(guò)植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物,才能防止再發(fā),也要戒食泥螺,對(duì)于易引起光敏反應(yīng)的藥物也要慎用。
作為從小生長(zhǎng)在農(nóng)村的我,再熟悉不過(guò)了,下面我為大家介紹幾個(gè)3月份春天可以吃的野菜
1,薺菜,
功效:可以清熱明目、利水消腫
吃法:可以清蒸,包水餃,烙薺菜餅等
2,香椿頭
功效:有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目
聽(tīng)說(shuō)用鵝蛋可以治療鼻炎
吃法:涼拌豆腐,炒雞蛋
3,馬齒莧
功效:殺菌消炎,降低血糖,對(duì)于腹瀉有很好的療效。
吃法:清蒸,包水餃,烙餅,涼拌等
4,掃帚菜
功效:性味苦寒,具有清熱解毒、利尿通淋的功效
吃法:清蒸,包水餃,烙餅,涼拌等
5,灰灰菜
功效:性味苦涼,有清熱利濕、解毒的功效,對(duì)感冒發(fā)燒有良效。可以解油膩,防止肉食引起的血脂高和肥胖。
吃法:清蒸,烙餅,涼拌等
6,豌豆頭
功效:富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
吃法:青炒,涼拌等
7,小根蒜
功效:具有理氣、寬胸、通陽(yáng)、散結(jié)之功效
吃法:炒雞蛋,涼拌等
8,枸杞頭
功效:補(bǔ)虛益精;清熱明目。
吃法:炒雞蛋,涼拌等
9,蟾蜍草
功效:一個(gè)中藥材。性涼,味苦辛。具有清熱解毒,涼血利尿的作用
吃法:吃的話不建議,有點(diǎn)臭臭的味,
這個(gè)最好晾干泡茶,具有治療腰酸背痛,我爸喝了很管
10,槐花
功效:清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓
吃法:清蒸,烙餅,炒雞蛋等
這個(gè)是樹(shù)上的
以上這個(gè)都是小時(shí)候每到春天都常吃的菜,現(xiàn)在身居城市,很難吃到了。
對(duì)這些野菜是多么的懷念,我想更多是對(duì)家鄉(xiāng),對(duì)小時(shí)候的記憶更多一些吧?
這些菜哪些你吃過(guò)?還有你知道還有哪些?
謝謝大家!
薺菜,蒲公英,大葉菜,苜蓿,馬齒菜,曲曲菜(紅根的和白根的兩種),苦菜等。還有樹(shù)上吧香椿,槐花,榆錢(qián)都可以吃。
因?yàn)樗齻儧](méi)有農(nóng)藥,純天然的綠色食品,有些還有藥用價(jià)值,關(guān)鍵是還不用花錢(qián)!一家人一起出去踏青采野菜還有助于家庭和諧。你說(shuō)這么好的事情,何樂(lè)而不為呢?
馬齒菜
蒲公英
薺菜
苜蓿
香椿
大葉菜
薺薺菜,野菜是自然生長(zhǎng)的,沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥,也沒(méi)上過(guò)化肥,是純天然,純綠色的。現(xiàn)在,越來(lái)越多的人注意對(duì)身體的保養(yǎng),越來(lái)越注意 養(yǎng)生 。
薺薺菜,七七牙,蒲公英,白蒿,枸杞牙。
白花菜,白花菜打雞蛋湯,艾草,艾草做艾葉粑粑。
導(dǎo)讀: 春天到了,各種都生長(zhǎng)出來(lái)了,愛(ài)養(yǎng)生的朋友應(yīng)該知道其實(shí)很多的養(yǎng)生功效是非常高的,但是也是有的,那么吃什么野菜好?如何吃野菜?吃野菜注意事項(xiàng)是什么?下面我給大家一一解答,并推薦一些野菜。
春食野菜有 牢牢“”
野菜是綠色食品家族中的重要一員。因其純凈、本真的鮮香,近年來(lái)成為人們餐桌上的新寵。春天到,郊外踏青,采摘野菜不失為一種休閑時(shí)尚。您可知道,食用野菜也是要講科學(xué)的。
每年的3~4月份是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人,到野外踏青順便采摘一點(diǎn)野菜食用,既了身體,又滿足了口腹之欲。但是,野菜畢竟不同于我們?nèi)粘J秤玫墓?,采摘野菜切不可隨意,食用時(shí)也并非多多益善。
一防中毒
野菜天然、綠色、口感鮮香,但并不是不含毒素。因此,對(duì)于不認(rèn)識(shí)、不清楚、來(lái)路不明的野菜,您千萬(wàn)不要食用。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜,因遭受廢水、汽車(chē)尾氣等環(huán)境因素的污染,其中的汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)含量較高,采食會(huì)對(duì)人體造成危害,甚至引起中毒;草坪或農(nóng)田附近的野菜可能會(huì)被農(nóng)藥污染,也不要采食。
野菜采回來(lái)后,要放在清水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上,以清除野菜中的有害物質(zhì)。在食用前,最好再用熱水焯一下,盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。
二防食用過(guò)量
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹,野菜風(fēng)味獨(dú)特,且從某種程度上講,營(yíng)養(yǎng)成分大多高于人工栽培的。但野菜不能多吃,更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質(zhì)多,過(guò)多食用容易影響鈣的吸收。像魚(yú)腥草等少數(shù)野菜則有微毒,多吃有害;蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適;灰灰菜吃多了容易過(guò)敏,引起日光性皮炎、浮腫等。
胡亂搭配
大多數(shù)野菜都有一定的藥用價(jià)值,但是,由于不同的野菜藥效不同,混吃可能因藥效“相克”產(chǎn)生不良反應(yīng),非但起不到滋補(bǔ)身體的功效,反而有害于。野菜與藥物要避免同時(shí)服用,常服止痛藥、磺胺類(lèi)藥或易過(guò)敏者,吃野菜時(shí)應(yīng)該特別慎重。
支個(gè)招
不認(rèn)識(shí)的野菜吃不得
“這野菜能吃嗎?”昨日,網(wǎng)友“Irene杭”在微博上曬出一種類(lèi)似桔梗的野菜,引來(lái)網(wǎng)友圍觀。記者發(fā)現(xiàn),近日有不少網(wǎng)友分享自己挖野菜的經(jīng)歷,但對(duì)野菜的科普知識(shí)了解得并不多。武漢市農(nóng)科院高級(jí)農(nóng)藝師龍啟炎提醒,遇到不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要吃。
有的用開(kāi)水燙一下涼拌著吃,有的炒肉吃,有的腌制后吃……網(wǎng)絡(luò)上介紹的野菜食用方法,可謂層出不窮。有的說(shuō)法稱(chēng),很多野菜未經(jīng)人工栽培,沒(méi)有農(nóng)藥污染,還具有特殊的藥補(bǔ)價(jià)值,如蕨菜有清熱滑腸、利尿安神等作用,馬齒莧能治糖尿,蒲公英有養(yǎng)肝護(hù)肝功效等。
龍啟炎對(duì)此表示,與普通蔬菜相比,野菜的生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)、植株更精瘦,因此口感更佳,而且一些野菜確實(shí)有一定的滋補(bǔ)作用,如莧菜清燥熱、水芹菜能降血壓等?!安贿^(guò),由于野菜品種繁多,普通市民最好選擇常見(jiàn)的野菜食用,如果挖到不認(rèn)識(shí)的野菜,最好丟掉,以免引起中毒等不良反應(yīng)。即使是可食用的野菜,也不是適合所有人,對(duì)于一些有特殊的市民,最好遵循醫(yī)生的建議食用?!?/p>
野菜 具有功效的野菜大推薦
春季萬(wàn)物生發(fā),一些野菜也茂盛了起來(lái)。時(shí)下吃野菜盛行,哪些野菜有功效呢?讓我們一起來(lái)看看這些具有保健功效的野菜菜譜。
蒜茸車(chē)前豆皮
原料:嫩車(chē)前草克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精鹽3克,味精2克,黃酒5克,白醋15克,麻油10克。
制作:
(1)車(chē)前草摘洗干凈,放入沸水鍋中焯一下,撈出淋干水,整齊碼放車(chē)前草上。
(2)豆腐皮洗凈,切成細(xì)絲,放入沸水鍋中焯一下,撈出淋水,碼于車(chē)前草上。
(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均,澆于車(chē)前豆皮上,再淋上麻油,食用時(shí)拌均即可。
特點(diǎn)及功效:色碧嵌黃,質(zhì)地脆嫩,咸鮮味香,蒜味濃郁,清熱解毒。
清炒車(chē)前草
原料:鮮嫩車(chē)前草500克,蔥花10克,蒜茸10克,精鹽3克,味精2克,黃酒5克,麻油5克,植物油20克。
制作:(1)車(chē)前草摘洗干凈,放入沸水鍋中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。(2)炒鍋上旺火,放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香,烹入黃酒,下入車(chē)前草、精鹽炒均,在放入味精,淋上麻油,裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)及功效:色鮮綠,質(zhì)嫩脆,味咸鮮,解熱毒,降血壓。
酸辣刺兒菜
原料:刺兒菜嫩牙500克,蒜茸25克,精鹽3克,味精3克,醋20克,黃酒5克,麻油15克。
制作:(1)刺兒菜摘洗干凈,放入沸水鍋中焯透,撈出瀝水,放碗內(nèi)備用。(2)蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內(nèi),拌均,裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)及功效:色綠油亮,質(zhì)地脆嫩,咸鮮酸辛,涼血破血。
溫馨提示: 綜上所述,我們知道了春季吃野菜有,科學(xué)吃才能保證身體健康,希望我以上盤(pán)點(diǎn)的這些關(guān)于春季吃野菜的方法給大家?guī)?lái)幫助哦!
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