在膳食上也不應一味追求食物的高營養(yǎng)而走入春補的誤區(qū)。科學已證實,人類必需的營養(yǎng)素多達40余種,這些營養(yǎng)素必須通過各種食物攝入來滿足人體需要。事實上,食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢,沒有好壞之分,食補的關鍵在于平衡。在日常生活中,一些看似普通卻同樣能帶來豐富營養(yǎng)的食物往往被大眾所忽視,例如馬鈴薯。
其實,從營養(yǎng)價值的角度來看,馬鈴薯完全是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物:馬鈴薯是維生素C的絕好來源,一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)能夠提供人體日常所需維他命C的45%。維生素C是一種水溶性維生素并且可能具有強抗氧化作用。維生素C幫助骨膠原形成、有助于鐵的吸收,幫助傷口愈合,保持牙齦健康以及維持免疫系統(tǒng)強健以抵抗感染。尤其對于體育鍛煉愛好者來說,適當增加維生素C的攝入有利于提高肌體免疫能力、提高肌體的抗氧化和抗疲勞能力。
馬鈴薯另外一大卓越營養(yǎng)價值就是富含鉀。鉀是一種礦物質(zhì)并且人體每個身體細胞中都含有,是人體必不可少的營養(yǎng)素。若日常生活中感覺精力下降、耐熱能力降低,而且渾身乏力,這很有可能是缺鉀的表現(xiàn)。在飲食中增加馬鈴薯的攝入量不但可以達到補充碳水化合物的作用,而且還可以補充一定量的鉀,因為在20種最經(jīng)常食用的新鮮蔬菜和水果中,馬鈴薯的鉀含量最高。
同時,如果沒有膳食纖維,人類就不能維持正常腸道功能,長時間缺乏膳食纖維,會引發(fā)腸道疾病,最常見的就是便秘和腸道憩室。馬鈴薯富含膳食纖維,而且質(zhì)地柔軟,不會刺激腸胃,老少皆宜,胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用,與之相比精米白面纖維相對較少。研究表明馬鈴薯還是最具有飽腹感的食物之一,這對愛吃又想瘦身的朋友來說可謂一舉兩得,是眾多美食人士所鐘愛的食物品類。
誠然,食物與烹飪方法之間恰似魚和水,有著剪不斷的聯(lián)系。馬鈴薯,貌似普通的食材卻有多種多樣的吃法,下面,推薦一款風格獨特的馬鈴薯菜肴——太極雙泥。
它形如太極、綠白相間,宛如置身一種平和境界。相信這款簡單易做,營養(yǎng)與美味相得益彰的馬鈴薯菜肴將為各位的春季養(yǎng)生食譜錦上添花。
太極雙泥
特色:形如太極、綠白相間、細膩鮮醇。
選料:美國冷凍薯泥150克、青豆瓣150克、鹽2克、雞精適量、生粉15克。
做法:先將青豆瓣放入籠中蒸酥,取出碾成泥;加少量油放入蔥段、姜塊炮鍋后撈出,放入薯泥炒一下,烹入酒,加入清湯、鹽、雞精、胡椒粉,燒開炒均勻,然后勾芡裝入池盆;加入油,放入青豆瓣、湯、鹽、味精炒散,燒開后勾芡澆在薯泥的另一邊,點上青紅色即成。
長期吃土豆的好處和壞處
長期吃土豆的好處和壞處,土豆是兼用型的蔬菜,土豆的通用學名是馬鈴薯,常見的土豆既可以作為主食,土豆的熱量相比很多日常的食物并不算高。以下分享長期吃土豆的好處和壞處。
長期吃土豆的好處和壞處1 一、好處:
1、補充營養(yǎng)
土豆中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)如鈣、磷、鎂等,還有胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等,女人吃土豆有助于補充機體所需的營養(yǎng)和能量;
2、促進消化
土豆中含有較多膳食纖維,女人適量吃有助于促進胃腸道蠕動,能夠促進機體消化和代謝,有助于潤腸通便和緩解便秘等;
3、幫助減肥
女人適量吃土豆有助于減肥,土豆中含有較多膳食纖維,能夠延長在胃腸道內(nèi)消化的時間,容易產(chǎn)生飽腹感。土豆所含脂肪、熱量較少,還可偶爾用于代替其他主食,有助于減肥。
二、壞處:
土豆本身是產(chǎn)氣食物,女人短期內(nèi)大量吃土豆可能會增加胃腸負擔,引起胃脹、胃痛、腹脹、腹痛、消化不良等不適癥狀。也應避免吃發(fā)芽的土豆,可能會引起食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐等表現(xiàn)。
需注意土豆只是食物,并不能代替藥物發(fā)揮作用,建議廣大群眾理性看待。
長期吃土豆的好處和壞處2 土豆富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實,土豆含有人體所需要的許多營養(yǎng)物質(zhì),在各類食品中,只有牛奶的營養(yǎng)能與土豆媲美。
它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
人體內(nèi)若缺乏維生素B1,會引起神經(jīng)系統(tǒng)、 心臟乃至全身系統(tǒng)的病理變化。近年來我國人民的食物結(jié)構有了改變,吃精米、精面的人越來越多,缺乏維生素B1的人也越來越多,因此,多吃土豆, 是一種補充維生素B1的最簡便方法。人若缺乏維生素B6,容易引起動脈粥樣硬化等老年疾病。
美國科學家曾用猴子做試驗,證明當食物中一段時間缺乏維生素B6時,猴子會變得行動遲緩、性情暴躁, 并出現(xiàn)血管老化等動脈硬化病變。
而土豆中維生素B6 的含量是大米或面包的5~10倍。人體缺乏泛酸時,體內(nèi)合成的乙酰膽堿就減少,從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。長期缺乏泛酸,是引起高血壓病的重要原因之一??茖W家利用小白鼠做實驗發(fā)現(xiàn):喂土豆的鼠體內(nèi)泛酸含量最高,喂精米的最低。多吃土豆是預防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏癥的有效措施。
土豆有多種吃法,既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,烹調(diào)出幾十種美味菜肴,還可“強化”和“膨化”。目前,世界上有不少國家已把土豆列為主食,還用它來制作點心等小食品。我國也在搞土豆的綜合利用,如用土豆加工制成淀粉糖漿,色澤淺淡,可溶性固形物為70%。用它制成的糖果質(zhì)地優(yōu)良,符合國家標準,投資少、見效快、經(jīng)濟效益高。
但是,土豆含有一種生物堿是有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,以防不測。此外,發(fā)芽的土豆有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火,適當放一點醋會更好。
長期吃土豆的好處和壞處3 土豆的功效與作用
1、降低患病危險
土豆含有豐富的鉀,它參與能量代謝過程,能調(diào)節(jié)心腦血管正常的舒縮功能,預防腦血管破裂;此外,土豆所含的維生素C和蛋白質(zhì)為蘋果的10倍,鐵、磷及維生素B1、維生素B2含量都比蘋果高許多,能降低患高血壓和中風的危險。研究顯示,每個星期吃5~6個土豆,患中風的危險會降低40%。
2、美容護膚
土豆是一種堿性蔬菜,能有效中和人體內(nèi)因代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì),有利于實現(xiàn)體內(nèi)的`酸堿平衡,從而達到抗衰老的作用。土豆含有豐富的維生素C,有助于美白肌膚。此外,將熟土豆切片貼在眼睛上,可以減輕下眼袋的浮腫哦。
3、瘦腿
土豆是高鉀低鈉食物,而鉀有助于將體內(nèi)多余的鹽分排出,很適合想要瘦腿的朋友食用。據(jù)了解,土豆中鉀的含量相當豐富,幾乎是蔬菜中最高的,因此具有很好的瘦腿功效。
4、潤腸通便
土豆含有豐富的膳食纖維,可以起到潤腸通便的作用,幫助機體及時排除毒素,防止便秘、及腸道疾病的發(fā)生。
5、降糖降脂
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白,它能保持呼吸道、消化道等的潤滑,保持血管的彈性,預防心血管和系統(tǒng)的脂肪堆積。
6、土豆吃法介紹
1、蒸著吃增強飽腹感
土豆除了鉀,維生素C,B族維生素含量高之外,還含有打領帶膳食纖維和多酚類物質(zhì),將土豆蒸著吃或者烤著吃,其中淀粉含量比米飯,饅頭低,也不易導致血糖升高,而且還能增強飽腹感,同時對改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處。
2、生土豆榨汁降血壓
將土豆洗干凈后去皮榨汁,依照個人口味加入酸奶,砂糖或是蜂蜜飲用能起到降血壓的作用。因為土豆中含有大量礦物質(zhì),B族維生素和鉀,其中鉀元素能中和體內(nèi)的鈉元素,將鈉排出體外,幫助控制血壓的降低血壓。此外,土豆還能提供大量有特殊作用的粘液蛋白,幫助保持血管彈性,有助于預防動脈粥樣硬化發(fā)生。
3、紅燒土豆降低膽固醇
將土豆切成大塊來烹飪,斷面比較少,其中的水溶性維生素C,B族維生素損失也少,和牛肉一起紅燒的話,兩者的營養(yǎng)元素能達到互補,土豆中含有牛肉中沒有的碳水化合物和維生素C,而且還有膳食纖維,牛肉中含有礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),還有膽固醇,用土豆和牛肉一起紅燒能夠有效減少膽固醇的吸收。
4、土豆加蜂蜜潤腸通便
土豆中的膳食纖維含量極高,有助于治療便秘;將土豆削皮后切碎,用榨汁機榨成汁后,將土豆汁倒入鍋中用小火煮至粘稠,再加入適量蜂蜜攪拌均勻,然后放入冰箱冷藏,每天空腹喝一次,潤腸通便的效果更好。
5、酸辣土豆絲增強食欲
土豆中的淀粉以直鏈淀粉為主,將土豆切成絲之后,先放入水中稍微泡泡后再炒,口感更佳爽脆,炒土豆絲的時候加入適量的醋,可以保護土豆中所含的維生素C,翻炒過程中再放油可以促進土豆中抗氧化物質(zhì)的吸收,加入適量的辣椒調(diào)成酸辣味,除了減少食鹽用量以外,還有助于增強食欲,促進消化。
土豆中含有哪些營養(yǎng)成分
土豆中含有哪些營養(yǎng)成分,食物是我們生存的條件之一,在我們的生活中大部分的食物都不止是起到一個飽腹作用,不同的食物是有很多其他的功效的,以下了解土豆中含有哪些營養(yǎng)成分。
土豆中含有哪些營養(yǎng)成分1 1、馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好,最接近動物蛋白。
2、馬鈴薯還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不能比的。
3、馬鈴薯還是富含鉀和維生素C的食物,所含的鉀可預防腦血管破裂。
4、所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、維生素B2、鐵、鋅和磷的含量也比蘋果高得多。
5、從營養(yǎng)角度看,它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。
6、馬鈴薯淀粉含量異常豐富,這就是5斤馬鈴薯可以折算1斤糧食的原因。
馬鈴薯有什么作用
1、馬鈴薯供給,人體的黏液蛋白能預防心血管的系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈硬化。
2、馬鈴薯是堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用。
3、馬鈴薯與大米相比,含熱量和脂肪都很低,如果每周堅持吃一次馬鈴薯,減肥效果很好。
4、如果多吃幾次,患中風的危險性降低40%。馬鈴薯可以補氣健脾,適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、習慣性便秘、胃及十二指腸潰瘍者食用;適宜維生素B1缺乏癥、壞血病患者食用。
5、高血壓、動脈硬化、腎炎患者經(jīng)常食用,有輔助治療的作用。
馬鈴薯的飲食宜忌
1、糖尿病患者忌食。
2、發(fā)芽的馬鈴薯、外皮變綠變紫的馬鈴薯有毒,不可食用。
馬鈴薯怎么做好吃
馬鈴薯燒肉
材料:
馬鈴薯400克,豬肉500克。
做法:
將馬鈴薯洗凈去皮切塊,豬肉切塊,同入沙鍋小火燉至八成熟時放入蔥、姜、精鹽、桂皮等調(diào)味品,至豬肉燉爛后起鍋。
功效:
此菜具有和中健脾、養(yǎng)胃除濕的功效,適用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隱痛者食用。
煮地蛋
材料:
馬鈴薯500克。
做法:
將馬鈴薯洗凈去皮,放入沸水中煮熟后去湯,搖動馬鈴薯使熱氣盡快散發(fā),撒適量鹽裝盤。
功效:
軟黏耐饑,營養(yǎng)豐富,具有寬腸通便、健脾開胃的功效,適于病后體虛者食之,老年人亦可常食。
土豆中含有哪些營養(yǎng)成分2 1、土豆的營養(yǎng)價值
很多人以為土豆中含淀粉較多,沒多大營養(yǎng),吃多了還容易發(fā)胖。其實,土豆是一種低熱量、低脂肪的食品,每1000克土豆的熱量僅為同量大米或面粉的20%左右,所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外,土豆中所含的蛋白質(zhì)比大豆還好,是最接近動物蛋白的一種植物蛋白。近年來,經(jīng)研究證明,常吃土豆還可以預防腦中風的發(fā)生。
這主要是由于土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分布在細胞內(nèi),有著重要的生理功能,能維持細胞內(nèi)的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂,發(fā)生中風。另外,土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。
便秘者用力憋氣解便時,會使血壓突然升高,這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì),具有降壓藥一樣的功效,能使血管舒張、血壓下降。據(jù)印度醫(yī)學專家研究,一個人只要堅持每星期平均吃上5—6個土豆,患中風的危險會下降40%。
2、吃土豆的小竅門
吃土豆時有很多小竅門,掌握它們,更有助于營養(yǎng)的吸收:
1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì),因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中,再在水中滴幾滴醋,可使土豆不變黑。
2、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下,再倒入冷水中,這樣就很容易去皮。
3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時,加點奶,不但味道好,也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。
3、土豆選購技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑,無傷痕,沒有坑包的土豆??影炼勾蚱さ臅r候比較費事且會很難清洗。
2、形態(tài)
存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子,因為日曬,日常的流失,把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆,吃著沒味還沒有營養(yǎng)。
3、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了,而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主,其次才是深黃色的土豆,燈光會影響大家判斷的顏色,可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4、選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。
6、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時候,給人緩沖的時間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。不過,過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
土豆中含有哪些營養(yǎng)成分3 1、土豆的營養(yǎng)價值
土豆算上是物美價廉的蔬菜,因為它具有很高的營養(yǎng)價值。土豆中含有豐富的`蛋白質(zhì),土豆中的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸,包括了人體中不能合成的各種必需氨基酸,而且這些營養(yǎng)成分很容易被人體消化和吸收。
除此之外,土豆中還含有豐富的維生素和氨基酸,土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C,維生素C可以預防壞血病等疾病。另外,土豆中還含有維生素A、維生素B6、維生素M和維生素E等多種維生素,這對我們的身體健康非常有好處。
土豆中還含有豐富的膳食纖維和鉀、鈉、鐵等礦物質(zhì),屬于堿性食品。土豆不大容易被腸胃消化和吸收,容易讓我們產(chǎn)生飽腹感,因此特別適合肥胖人士食用。因為土豆具有極高的營養(yǎng)價值,因此又被譽為“十全十美食物”。
2、土豆的養(yǎng)生功效
(1)防中風
土豆中含有豐富的b族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素,在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質(zhì),能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣,土豆能減少中風的危險,且無任何副作用。有學者指出,每日吃1個土豆,即可使中風的機會下降40%。
(2)減肥
首先,吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它只含有0.1%的脂肪,是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余的脂肪漸漸代謝掉。
其次,吃土豆不必擔心營養(yǎng)單一,有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指,無論是營養(yǎng)價值還是保健功能,都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等,它也比米面更全面。近些年來,意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家,先后涌現(xiàn)了一批風味獨特的土豆食療餐廳,以滿足健美減肥人士的日常需求。
(3)養(yǎng)胃
中醫(yī)認為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。
3、土豆的保健功效
1、減肥降壓
土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用,對高血壓患者有利。
2、排毒通便
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發(fā)生。
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白,能促持消化道、呼吸道以及關節(jié)腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用。
4、補充營養(yǎng)、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營養(yǎng)豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
4、涼拌土豆絲的做法
食材:土豆2個,大蒜4-5瓣,香蔥、香菜適量,干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽、香醋適量
做法:
1將土豆去皮洗凈切絲,放入鍋中煮3-5分鐘;
2將煮熟的土豆絲撈起用清水沖洗后瀝干水分,放入碗中備用;
3將香蔥、香菜清洗干凈,香菜切段,香蔥切蔥花,大蒜切成蒜蓉,全部倒入放土豆絲的碗中;
4按照口味加入干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋后,拌勻即可食用。
烹飪提示
1煮土豆絲的時候,煮的時長應當綜合考量切絲的粗細以及自己的口味,如果絲切得較細又比較喜歡吃脆土豆,建議2分鐘即可,如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點的建議3-5分鐘,但注意一定要保證土豆絲煮熟。但不建議大家煮成土豆泥那樣的程度,否則涼拌起來就不爽口了還是以脆生生的狀態(tài)為好。
2加辣椒粉和花椒油的做法是偷懶做法,相對沒有加其他油也更健康一點。沒有干辣椒粉和花椒油也可以將干辣椒切段,火上架鍋放入適當食用油,油熱后下入干辣椒段和花椒籽,炒出香味后淋到土豆絲上,也是非常調(diào)味的做法哦!大蒜和香菜建議多加一些,一來調(diào)味豐富,二來大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的!
5、土豆食用須知
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆,以免龍葵素中毒。
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