苦味野菜可清春季實火

苦味野菜可清春季實火

吃過野菜的人都知道，多數(shù)野菜都略帶苦味，中醫(yī)認(rèn)為“苦寒清降”，即帶苦味的天然食物都有清熱解毒的功效。但醫(yī)生提醒，并非任何人都有“熱”有“毒”需要清。

廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院消化內(nèi)科博士張濤表示，實火旺的人，如臉上長痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便干者，可多吃苦菜，以瀉火氣。但如果屬于陰寒體質(zhì)，如時常拉肚子、四肢冰涼、口舌發(fā)黃者，就不適合吃太多。老人身體機能下降，兒童發(fā)育不成熟，也不適合多吃苦寒的野菜。

醫(yī)生表示，市民嘗嘗野菜問題不大，但不要長期吃。如果要吃的話，在烹飪方法上稍加注意，可以降低野菜的寒涼之氣。例如在烹飪時，加入茴香、生姜、胡椒粉這類溫辛的調(diào)料，既能保留其藥用效果，也能去其苦寒。

草坪邊的野菜 你不要采

春季采野菜也是一大樂趣，如果市民有此雅興，就找個污染少的大山、田地吧，別在馬路、街邊、污水池、工廠附近采摘。桂林市疾病預(yù)防控制中心專家表示，這類地方污染嚴(yán)重，在這種環(huán)境下生長的野菜可能沾染了不利健康的重金屬等物質(zhì)。

此外，公園、休閑場所的大草坪也不是采摘野菜的場所?！懊康酱禾欤S多草坪上都會噴灑除草劑，周邊生長的野菜也可能會沾有農(nóng)藥?！睂＜冶硎?，采摘野菜最好到開闊的郊外，遠(yuǎn)離垃圾場和廢棄的建筑工地。另外，不認(rèn)識的野菜不要吃，因為有些野菜含有劇毒，誤食后會胸悶、腹脹、嘔吐，甚至危及生命。

對于在菜市場購買的野菜，大家記住“安全第一”的原則，不熟悉、沒見過的野菜盡量不要購買。買回來的野菜要用水浸泡1～2小時，讓有毒物質(zhì)析出，最好能入沸水中略煮后撈出。經(jīng)過這樣處理的菜肴再高溫烹飪，殘留的有害成分會變得很低，人體可以自然排泄，不會構(gòu)成傷害。

此外，涼拌野菜沒經(jīng)過任何高溫處理，可能有寄生蟲，不建議食用。

　　春吃野菜TOp5

TOp1：薺菜

有補虛健脾、清熱利水、涼血的功效。除了做成薺菜餃子、薺菜粥外，與豆腐一起做湯也可保留其營養(yǎng)成分。

TOp2：水芹菜

有清熱利濕、降壓、止吐止瀉的功效。其烹飪方式就跟普通芹菜一樣，理凈的莖和葉先在沸水里汆一下，與豆干一起炒，或是切碎包餃子都可以。

TOp3：香椿

有清熱解毒、潤膚明目的功效，還可治脫發(fā)和潰瘍。很多家庭都用它來炒鵝蛋，其實汆水后涼拌會更加美味。

TOp4：小根蒜

它就是人們口中的野小蒜，可治咳喘痰多、脘腹疼痛等。用它來炒蛋或煎餅都不錯，如果腌著吃，更能凸顯其原始的香氣。

TOp5：蕨菜

可通便排毒、補脾益氣。要想吃得更健康和爽口，涼拌是最好的，先將蕨菜洗凈后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小時后撈出加入醬油、蒜泥等拌勻即可。

春天為什么流行吃野菜

另外，野菜并不會導(dǎo)致人中毒，網(wǎng)友們不可輕信網(wǎng)上傳言。 　　所謂“野菜”，也就是自然長于山間地頭，不經(jīng)過任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑， 在安全方面更有保證 ，因而受到人們的青睞。 　　我國野菜的種類多達(dá)300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風(fēng)味較人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人們常常選擇在野菜生長最蓬勃的春季有針對性地往餐桌上增加一兩道別有風(fēng)味的野菜菜肴，以 豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。 　　另外，野菜不僅可以用來當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價值 。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時，在采集野菜的過程中，還可以有效進行運動與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。 　　雖然我國野菜品種眾多，但實際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同，其營養(yǎng)價值也不一樣。目前市面上常見的野 菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。 　　野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾 倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫 克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。 　　我們應(yīng)當(dāng)了解食物中毒的常識。食物中毒總體上分為四種：1、細(xì)菌性食物中毒；2、有毒動植物中毒；3、化學(xué)性食物中毒；4、真菌毒素和霉變食品中毒。如果說“地菜煮雞蛋”會導(dǎo)致中毒，我們不妨來根據(jù)食物中毒常識作幾個設(shè)想：　　一、薺菜屬于植物，這是有毒動植物中毒類事件。 薺菜是一種很大眾的野菜，從古至今其食用和藥用價值已被開發(fā)得較為完全，從未有任何薺菜含毒的描述。眾所周知，四季豆或者發(fā)芽的土豆本身會含有毒素，會導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒癥狀。但薺菜并不存在此類毒素，因此，認(rèn)為是薺菜導(dǎo)致食物中毒，根本是不可信的?！　《⑺j菜因為沒曬到太陽導(dǎo)致生成亞硝酸鹽致人中毒。 薺菜作為一種葉菜，其本身確實含有大量硝酸鹽，如果野菜采摘后回家久放不吃，其自身會生成不少亞硝酸鹽。但根據(jù)實驗，成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽吃可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而蔬菜本身內(nèi)部生成的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到中毒標(biāo)準(zhǔn)，因此這種說法也是不可信的?！　∪?、薺菜在和雞蛋配合烹飪的過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 這種說法其實是最子虛烏有的一種說法，薺菜由于有利水祛濕的功 效，千百年來，薺菜煮雞蛋已經(jīng)成為江南地區(qū)農(nóng)歷三月三的傳統(tǒng)。從未聽說薺菜和雞蛋煮在一起會生成有毒物質(zhì)，并且也不可能生成有毒物質(zhì)。如果有人認(rèn)為雞蛋中 含有大量蛋白質(zhì)，而薺菜中有硝酸鹽會生成致癌的亞硝酸胺類物質(zhì)，這種說法更是不靠譜的，因為薺菜中含有的維生素C能夠使亞硝酸鹽被還原成氧化氮，使硝酸鹽 離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，亞硝酸胺這種物質(zhì)不會生成，更不可能導(dǎo)致人中毒死亡。 　　野菜含有豐富的營養(yǎng)，良好的養(yǎng)生功效，又天然無污染，風(fēng)味別具一格，吃野菜是改善家庭飲食結(jié)構(gòu)、豐富膳食的一種有效手段。另外，大眾常吃的野菜并不 會導(dǎo)致人中毒，網(wǎng)友們不可輕信網(wǎng)上傳言，但網(wǎng)友們在采摘野菜的時候也需注意避開有毒的野菜。另外需要注意的是：野菜和一般蔬菜一樣，不宜久放，應(yīng)當(dāng)盡量趁 著新鮮的時候進食，否則野菜中營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重，口感變差，還會生成亞硝酸鹽損害健康。

春天吃野菜有哪些好處

春天吃野菜有哪些好處

　　春天吃野菜有哪些好處，大自然賜予人類很多天然的食材，這些食材營養(yǎng)價值不是人工能培育出來的，野菜有不同的治療效果，以下來學(xué)習(xí)一下春天吃野菜有哪些好處？一定注意養(yǎng)生哦！

　　春天吃野菜有哪些好處1 　　春天是萬物萌發(fā)的季節(jié)，田野里到處能看到野菜的影子。野菜不僅美味，營養(yǎng)價值也很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天多吃些野菜，可以起到很好的保健作用。

　　薺菜補虛健脾。薺菜的花期在4～6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。薺菜能涼血止血，補虛健脾，清熱利尿。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　蕨菜能治高血壓。蕨菜號稱“山菜之王”，具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值。蕨菜營養(yǎng)豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿「素等。它的根、莖、葉、苗都能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅(qū)蟲等功效，可治療痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關(guān)節(jié)炎等。蕨菜適合炒雞蛋和肉類，在吃之前應(yīng)先在沸水中焯一下，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

　　吃婆婆丁對肝有好處。婆婆丁，又叫蒲公英，在野外經(jīng)常能夠見到。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后即食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　苦菜可抑制白血病?？嗖说膶W(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂宸?，對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌聲菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　莧菜清熱利尿。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。

　　春天吃野菜有哪些好處2 　　 1、春天可以吃的野菜：馬齒莧

　　馬齒莧是我國各地極為常見的野菜，在農(nóng)村田間地頭，甚至?xí)划?dāng)做雜草清除掉。并非鮑魚海參那種昂貴之物。但就是這種極為普遍的野菜，確實有營養(yǎng)的好東西。

　　馬齒莧是衛(wèi)生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一，對降壓降糖有很好的食療效果。馬齒莧有有清熱解毒、涼血止血功效。中醫(yī)常用來治療痢疾和腹瀉，被稱為天然的抗生素。食用前要先用熱水焯一下，做餡、熬湯都可以放點。注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。

　　 2、春天可以吃的野菜：薺菜

　　每年三四月份是薺菜最為鮮嫩的時候，也是鈣含量最高的時候。每100g薺菜中的鈣含量為294mg，幾乎是牛奶含鈣量的3倍左右。薺菜中不僅鈣含量豐富，其中鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養(yǎng)素含量也非常。

　　 3、春天可以吃的野菜：穿心蓮

　　穿心蓮涼拌生吃的消炎去火功效最強，只是稍微有點苦。穿心蓮又名一見喜，你可以理解為：身體有點小毛病，只要穿心蓮一進入體內(nèi)，就能讓人恢復(fù)精氣神。這野外常見的小植物，卻被稱為中藥界的“抗生素”。性味苦寒，具有解熱抗炎，涼血燥濕等功能

　　說完這三種可以吃的野菜，再來說說，還有幾種野菜真的一口也別吃：

　　1、黃花菜別隨便吃：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食用者中毒。

　　2、樹上的野菜不要吃：樹上的野菜如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。

　　春天吃野菜有哪些好處3 　　 1、柳葉或芽

　　柳葉就是柳樹的葉子，其剛出來的時候的嫩芽，摘下來洗凈后曬干，再炒起來吃，味道可是很不錯的。當(dāng)然，取適量泡茶飲用，對健康也是有益處的。因為柳葉具有清熱敗火、解毒的功效，而柳樹的嫩芽，則富含蛋白質(zhì)，吃它能夠為身體補充所需的養(yǎng)分。

　　 2、灰菜

　　說到這種菜，估計很多人很陌生，不知道長啥樣的話，可以網(wǎng)上搜索一下圖片。這種野菜常吃有助人們減肥瘦身，因為其具有清熱解毒、清腸通便的效果，對于體內(nèi)火氣旺，毒素多的人們，應(yīng)該多吃一些。除了這些功效之外，吃灰菜還能夠預(yù)防貧血，促進生長發(fā)育。對于氣血不足的女人來說，應(yīng)該多吃一些。

　　 3、莧菜

　　這種菜很多人都認(rèn)識，也都愛吃。其含有非常多的'鐵和鈣，攝入之后被身體吸收利用的效率很快。而且它還含有維生素K，這種元素能夠促進造血，對于貧血的人來說，吃它有助補血。

　　 4、馬齒莧

　　這種野菜十分的常見，日常吃它除了能夠涼血止血之外，還能夠清熱解毒，適當(dāng)吃一些還能夠維持血糖的穩(wěn)定。而且它富含核黃素，對眼睛有保護作用。

　　 5、苦菜

　　這種野菜屬于苦味蔬菜，很多人怕苦都不愛吃它。但是它含有非常多的蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分，吃它能夠很好地為身體補充養(yǎng)分。而且其還具有涼血、清熱、解毒之效，能夠輔助治療咽喉炎、呼吸道感染等等，建議日常要適當(dāng)吃一些。由于苦味有苦味，如果你不愛吃苦味的食物，建議炒之前用開水燙一下，能夠消除部分的苦味?？梢杂盟慈狻⒊措u蛋，或者說煮成蔬菜湯食用，都是非常有營養(yǎng)的。

　　 春季養(yǎng)生的幾個訣竅

　　 1、適當(dāng)春捂

　　人人都知道春捂這個養(yǎng)生訣竅，但是要適當(dāng)才行。并不是說捂得越厚，捂得越久就有好的養(yǎng)生效果。如果出汗了，就不要一直捂著了，要適當(dāng)減衣，因為捂過頭了也會導(dǎo)致感冒，致使抵抗力下降的。

　　 2、不要睡太久

　　春季很多人都容易出現(xiàn)昏昏欲睡的情況，總感到很疲倦。這種春困現(xiàn)象很多人都有，所以很多人都習(xí)慣睡得久一些，想讓困倦問題得到解決。但事實上，春困問題并不是睡得越久就越好的。相反，睡太久了只會讓人們變得更加疲倦。減衣養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，不能懶床，有午休習(xí)慣的人，只要睡半個小時就好，超過了只會讓你感到越睡越困。

　　 3、適當(dāng)鍛煉

　　鍛煉有助提高免疫力，所以說，在天氣好的時候，要出門鍛煉鍛煉。如果下雨的話，建議在家活動，比如說舉一舉壓力，比如說跳繩，比如說來回踱步等等。其中，外出鍛煉的時候，要記得用鼻子呼吸，防止病從口入。

想吃點野菜，春天有哪些可以吃的野菜

可以吃下面幾種野菜：
一、馬齒菜
馬齒菜又叫做馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
二、薺菜
薺菜的最佳食用時期也在春季，在日常田邊地里，人們經(jīng)常能看到很多白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥、更為常見的是薺菜餡餃子。
三、婆婆丁
婆婆丁一般也叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。婆婆丁的根枝葉花都是具有很高的藥用價值。
四、小根蒜
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白米粥。
五、白蒿
白蒿為菊科植物大籽蒿的全草，對治療咽喉腫痛、濕熱黃疸以及腫熱咳嗽具有非常明顯的效果。在野菜中，白蒿以其較高的藥用價值和食用價值，受到很多人的喜愛?！罢掳纵锒螺?，三月割了當(dāng)柴燒。”時令對野菜很重要。正月里的白蒿叫白蒿，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了農(nóng)歷三月，白蒿成了茅草，就只能當(dāng)柴禾燒了。白蒿有明顯的利膽退黃作用，在體外對金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用等。

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