春季萬(wàn)物復(fù)蘇,蔬菜水果都長(zhǎng)得特別好。中醫(yī)養(yǎng)生講究吃要當(dāng)時(shí),那么,春季吃什么才好呢?怎么做更好吃呢?
春季需吃“四香”
香椿
香椿被稱為“樹上的蔬菜”,每年春季谷雨前后,掐下香椿樹上冒出的嫩芽,做一盤香椿炒雞蛋,是最好的保健家常菜。香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣的功效。它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿中含有鈣、磷、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分,并含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可起到健脾開胃、增加食欲的功效。需要注意的是,香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,不論涼拌還是炒菜,都應(yīng)該先焯一下,可提高安全性。
香菜
香菜又名芫荽,是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一,把它撒在做好的菜肴或鮮湯上總能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。中醫(yī)認(rèn)為香菜性溫味甘,能健胃消食,利尿通便,并有發(fā)汗透疹,消食下氣之功,適用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能發(fā)散寒氣,尤其是春寒料峭的時(shí)候最適合。但香菜味辛,多食或久食,會(huì)耗氣、損精神,進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛,常得感冒(呼吸內(nèi)科)的人吃過(guò)多香菜會(huì)導(dǎo)致感冒更加頻繁。平時(shí)常食用補(bǔ)品者不宜食用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
香蔥
春天正是香蔥上市的季節(jié),不同于大蔥,它的蔥白短、綠葉多,生吃起來(lái)沒(méi)有大蔥辣,蘸上一點(diǎn)豆瓣醬吃起來(lái)更是美味無(wú)比。小蔥中所含的蔥素具有殺菌的作用,還能軟化血管,起到降低血脂的作用。用香蔥制作的蔥油不僅能夠去除腥膻味以及油膩菜肴的異味,還可以刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲。
香菇
香菇含有豐富的植物蛋白、多糖、氨基酸和維生素,其中的香菇多糖能有效抑制惡性腫瘤,提高機(jī)體免疫力。另外,春天人體新陳代謝比較旺盛,血液循環(huán)加快,對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)是長(zhǎng)個(gè)的好時(shí)機(jī),此時(shí)需要大量的維生素D,而香菇中就富含維生素D。需要說(shuō)明的是,香菇經(jīng)過(guò)日曬之后,維生素D含量更高。
幾個(gè)菜譜來(lái)幫你
上面我們說(shuō)了春季要吃‘四香’,但是不少朋友又要問(wèn)了,這些菜要怎么吃才健康呢?下面我們就來(lái)介紹下這幾種蔬菜的做法:
香椿炒蛋
材料:香椿、雞蛋、食鹽、味精
做法:首先,把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;然后鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香菜粉蒸土豆排骨
材料:豬排骨500克,土豆,米粉適量,豆瓣1勺,蔥白3根,椒麻粒10來(lái)顆,五香粉2克,料酒5克,醬油5克,白糖1把,精鹽,鮮湯1勺,油3克,香菜3根
做法:先將排骨洗凈斬成長(zhǎng)4.5厘米的段,土豆切成小塊、香菜切成小段備用。再用精鹽,豆瓣,味精,醬油,五香粉,椒麻粒,料酒,鮮湯,白糖等材料將排骨拌勻,靜置10分鐘,拌入米粉和油。最后取一個(gè)盆,放入土豆,再鋪上拌好的排骨,放入蒸鍋內(nèi)蒸1個(gè)小時(shí),撒上香菜即可。
蔥燉豬蹄
材料:蔥50克,豬蹄4只,食鹽適量。
做法:將豬蹄拔毛洗凈,用刀劃口;蔥切段,與豬蹄一同放入,加水適量,入食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
香菇燜豆腐
材料:豆腐300克,瘦豬肉50克,香菇8朵,紅辣椒2個(gè),蔥、姜、蒜,鹽,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法:豆腐切成長(zhǎng)方片,在平底鍋里煎成兩面金黃色,香菇去蒂,切成四塊,姜蒜切片,瘦肉切細(xì)絲:鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入肉絲炒散,放入蔥姜蒜炒出香味。加入豆腐片,翻炒,放人紅辣椒、香菇塊,加入鹽、白糖、花椒粉、老抽,加一碗水,小火燜至汁收濃,加少許味精翻炒出鍋。
一、春季養(yǎng)生需要注意的事項(xiàng):
1、春季養(yǎng)生需要注意保護(hù)好陽(yáng)氣。在自然界的屬性中,春季是屬木,而在五行中肝也是屬木,因此春季養(yǎng)肝護(hù)肝是格外的重要。在中醫(yī)理論體系中,肝主疏泄,在志為怒,惡抑郁而喜調(diào)達(dá)。所以,春季在情緒方面不要太過(guò)于暴怒,也不要過(guò)于猜忌還有憂郁的情緒存在。
2、春季,氣溫變化大,所以春季的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主,由于冷熱刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速,導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病,這時(shí)需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,如雞蛋、魚類、雞肉和豆制品等。
二、春天最合適吃的食物有以下這些:
1、紅棗等養(yǎng)脾甜食:我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈說(shuō)過(guò):“春日宜省酸增甘,以養(yǎng)脾氣。”意思是說(shuō),春季宜少吃酸的,多吃甜的。
2、蜂蜜:中醫(yī)認(rèn)為,蜂蜜味甘,入脾胃二經(jīng),能補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便。
3、春芽:春日食春芽??鬃诱f(shuō)“不時(shí),不食”,意思是,不是這個(gè)季節(jié)的(東西)就不吃。
4、韭菜:春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽(yáng)氣。而韭菜最宜人體陽(yáng)氣,有天然“偉哥”之稱。
5、春筍:被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴,自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)。文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。
6、櫻桃:素有“春果第一枝”的美譽(yù),目前在我國(guó)各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚,味美多汁,色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,其鐵的含量尤為突出,超過(guò)柑橘、梨和蘋果20倍以上,居水果首位。
7、菠菜:菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳“春菠”根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對(duì)解毒、防春燥頗有益處。
8、蔥、姜、蒜:不僅是調(diào)味佳品,還有重要的藥用價(jià)值,可增進(jìn)食欲、助春陽(yáng),還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候,此時(shí)食之可預(yù)防春季最常見(jiàn)的呼吸道感染。北方人春天愛(ài)吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬,都是很有營(yíng)養(yǎng)和順應(yīng)節(jié)氣的最佳吃法。
擴(kuò)展資料:
1、春季萬(wàn)物復(fù)蘇,生氣勃勃,同時(shí)也是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為,每個(gè)季節(jié)都有最適合的食物,適量食用可起到很好的養(yǎng)生功效。
2、自然界的規(guī)律是春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。春季春陽(yáng)升發(fā)、乍暖還涼,不但要合理地調(diào)整飲食,還要有目的地選擇一些適合春季的食物。
3、春天人體新陳代謝旺盛,人們明顯的感覺(jué)是早晨醒得很早,但現(xiàn)在的人們晚上普遍睡得又很晚,所以會(huì)有睡眠不好的現(xiàn)象。早餐應(yīng)以高蛋白食物為主如一袋奶、一個(gè)雞蛋和粥等,還要喝一點(diǎn)咖啡或茶,以提神醒腦,一般南方人都有這種習(xí)慣。
4、春天里萬(wàn)物欣榮,生機(jī)蓬勃,是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。然而春雨綿綿,天氣潮濕,乍暖還寒,氣候很不穩(wěn)定。健康的人能夠調(diào)適自己很快適應(yīng)環(huán)境,一般無(wú)需調(diào)補(bǔ)。但是素有舊疾的人,在這多變的季節(jié)里,就不那么幸運(yùn)了,舊疾極易復(fù)發(fā)。此時(shí),對(duì)與這類患者和病后體虛的人,可以通過(guò)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),提高身體抵抗力,使身體得到康復(fù)。
參考資料:春季養(yǎng)生-百度百科
初春養(yǎng)生飲食?
初 春 “五 寶”
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紅 棗
紅棗中的維生素含量非常高,素有“天然維生素丸”的美稱,具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)血之功效。我國(guó)古代名醫(yī)孫思邈曾云:“春日宜省酸增甘,以養(yǎng)脾氣?!币馑际钦f(shuō),春季應(yīng)當(dāng)少吃味酸的食物,多吃味甜的食物。中醫(yī)認(rèn)為,春季為肝氣旺盛之時(shí),多吃酸味食物會(huì)使肝氣過(guò)盛而損傷脾胃,所以應(yīng)當(dāng)控制酸味食物的攝入。而且人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多,但此時(shí)脾胃功能偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩肉食。因此,熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng),而紅棗正是這樣一味春季的養(yǎng)脾佳品。
春 之 芽
春芽是大自然的饋贈(zèng)。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)要“食歲谷”,意思就是要吃時(shí)令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出新鮮的嫩芽,其中,可以食用的春芽有很多,比如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。
菠 菜
菠菜一年四季都有,但以春季為佳。“春菠”根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對(duì)解毒、防春燥頗有裨益。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
蔥 、蒜
蔥、蒜不僅僅是烹飪時(shí)必不可少的調(diào)味品,還具有很好的藥用價(jià)值,常吃可以增進(jìn)食欲,提高春日陽(yáng)氣,還具有殺菌防病的功效。春天的蔥和蒜都是新出的,因此在一年中的營(yíng)養(yǎng)最為豐富。在傳染病高發(fā)的春季,適當(dāng)吃些蔥蒜還有助于預(yù)防呼吸道疾病。
春 韭
春韭即韭菜,含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美,其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些春韭,格外芳香可口。
1、山藥
山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且?guī)д承?,生食熱食都是美味,其中山藥含有人體所需的16種氨基酸,要知道人體所需的氨基酸才18種,可以看出山藥的重要性。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
2、紅棗
中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí),多食酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃,所以應(yīng)少食酸味食品。而人們?cè)诖禾炖锏膽敉饣顒?dòng)比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。
3、香椿
香椿芽?jī)旱木S生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,是蔬菜之冠。香椿發(fā)的嫩芽可以做成各種菜肴,其新枝嫩葉口感最好。味美香醇,還有增進(jìn)食欲,澤膚健美的效果。
4、蘿卜
面對(duì)春季氣溫變化大、腸胃不適、沒(méi)有胃口的問(wèn)題,蘿卜能夠順利幫助人體進(jìn)行腸胃的蠕動(dòng)和食物代謝,從而漸漸調(diào)節(jié)好“受傷”的腸胃。
5、春筍
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,春筍因其纖維素含量高,蛋白質(zhì)的類型良好,脂肪含量低,因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬,對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點(diǎn),能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng),幫助消化,去積食,因此又是減肥的佳品。
6、蜂蜜
中醫(yī)認(rèn)為,蜂蜜味甘,入脾胃二經(jīng),能補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便,是春季最理想的滋補(bǔ)品。
7、韭菜
春季氣候忽冷忽暖,需要保養(yǎng)陽(yáng)氣,常吃韭菜則可增強(qiáng)人體脾胃之氣,最宜人體陽(yáng)氣。韭菜中的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分,具有促進(jìn)食欲的作用,并能降低血脂,對(duì)高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青,尤以春季最為脆嫩鮮美。
8、桔子
桔子含水量高、營(yíng)養(yǎng)豐富,含大量維生素C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用得當(dāng),能補(bǔ)益肌體,特別對(duì)患有慢性肝炎和高血壓患者,多吃蜜桔可以提高肝臟解毒作用,加速膽固醇轉(zhuǎn)化,防止動(dòng)脈硬化。
9、蘋果
防治感冒吃蘋果。春秋季節(jié)氣溫不穩(wěn)定,易患感冒,吃紅色的蘋果能使人體抗病組織產(chǎn)生一種熱能,同時(shí)所含的特殊物質(zhì)——抗感冒因子直接抵抗感冒病毒,加速康復(fù)。生吃或榨汁飲用效果較佳。
10、大蒜
大蒜是當(dāng)之無(wú)愧的健康食物,因?yàn)樗写罅康牧蚧衔?-大蒜素。大蒜素對(duì)健康十分有益。此外,28克大蒜就可以滿足一日所需的23%的錳、17%的維生素B
第一種:薺菜
薺菜是春天里必吃的一種野菜,薺菜的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的,薺菜中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,吃了對(duì)身體是非常好的,俗話說(shuō):三月三,薺菜當(dāng)靈丹,吃薺菜不但能促進(jìn)消化還能降血壓,春天的薺菜是很新鮮的,中老年要多吃點(diǎn)薺菜,對(duì)身體好處多多。
薺菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,做法也是非常多的,可以包餃子,包包子,還可以烙餡餅,無(wú)論怎么吃,它的營(yíng)養(yǎng)是無(wú)法改變的。
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薺菜
第二種:菠菜
菠菜是生活中經(jīng)常吃的一種蔬菜,菠菜不但價(jià)格便宜營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的,菠菜中含有豐富的維生素和鈣鐵鋅等微量元素,吃了對(duì)身體好處多多,菠菜中含有豐富的植物纖維,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),老人吃菠菜能抗衰老,孩子吃了菠菜可以促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育,菠菜中含有的鐵是最高的,貧血的人多吃菠菜可以預(yù)防缺鐵性貧血,除此之外吃菠菜還能促進(jìn)人體的新陳代謝,大家春天多吃點(diǎn)菠菜可以提高身體的免疫力,對(duì)身體是極好的。
菠菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,做法也是非常多的,可以做菠菜炒雞蛋,可以做菠菜湯,還可以用來(lái)做餡料,都是非常不錯(cuò)的。
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菠菜
第三種:韭菜
春天的韭菜是非常新鮮的,俗話說(shuō):春初早韭,春天的韭菜是質(zhì)量最好的,同樣也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的,韭菜中含有豐富的,吃韭菜不但能潤(rùn)腸通便還能促進(jìn)消化,增進(jìn)食欲,對(duì)身體非常好。
韭菜的做法是非常多的,可以做韭菜炒雞蛋,可以包韭菜包子,韭菜餃子,都是非常好吃的。
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韭菜
第四種:春筍
春天是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié),春天的春筍特別肥大鮮嫩,被譽(yù)為春天的“菜王”,春筍不但是春天的佳蔬,還是良藥,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,春筍中含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣鐵磷等微量元素,吃春筍能潤(rùn)肺化痰,幫助消化,對(duì)眼睛和胃都是非常好的,除此之外,春筍還有美顏的作用,春筍中含有大量的胡蘿卜素,能刺激皮膚的新陳代謝,對(duì)皮膚是非常好的,用來(lái)炒著吃是非常清淡健康的。
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