一、香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨特的口感,深受人們的喜愛,其綜合營養(yǎng)價值在蔬菜中屬于上品,被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。
其中氨基酸的含量高達17種,特別是人體必需的氨基酸種類多,居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。
推薦食譜:香椿豆腐
用料:香椿、南豆腐、鹽、香油。
1、將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在鍋中,與冷水同時加入,待水快要沸騰的時候調(diào)成小火,豆腐上浮,撈出來過涼水。
2、香椿焯水燙熟,過涼水后,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說,少了很多食用油,減少了油脂的攝入,同時也避免了高溫烹調(diào)時所造成的營養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。
二、地皮菜
學名普通念珠藻,別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養(yǎng)成分,礦物質(zhì)種類豐富,其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纖維。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
推薦食譜:地皮菜雞蛋湯
用料:地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉。
1、新鮮的地皮菜洗凈,去除里面的野草;如果是用干品,需要用溫水泡發(fā)。
2、燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水,制成水淀粉。
4、水沸騰后,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分,與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)氨基酸的互補作用,且制作成湯口味會更加鮮美。
三、榆錢
榆錢是榆樹的種子,因為形狀似錢而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣,荒年充饑,豐年為菜,老少皆宜。其諧音是“余錢”,所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸,所以鈣和鐵進入人體后會更容易被吸收利用,有利于小兒的生長發(fā)育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐后血糖的上升速度,有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。
推薦食譜:蒸榆錢飯
用料:榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油。
1、榆錢洗干凈,控干水分。
2、在榆錢中加入干面粉,拌勻,面粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上面粉。
3、蒸鍋上汽后,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。
4、蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對于減肥的人群特別適用。
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