沖泡祁門紅茶可以使用功夫泡法,一般要選用紫砂茶具,白瓷茶具和白底紅花瓷茶具,采用壺泡法最能品位祁門紅茶的雋永香氣,具體步驟如下:
1.備具
壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上;
2.賞茶
打開茶樣罐,欣賞茶葉的色和形;
3.燙杯
將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中;
4.投茶
按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶
右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6.一泡
將開水加入壺中,泡一分鐘,洗杯后將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,斟七分滿;
7. 鯉跳龍門
用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉(zhuǎn)一圈;
8. 游山玩水
左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉(zhuǎn)一圈;
9. 喜聞幽香
將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉(zhuǎn)90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細(xì)聞幽香;
10.品啜甘茗
三口為品,仔細(xì)品嘗,探知茶中甘味.
重點(diǎn)知識:
1.祁門紅茶一般可沖泡三次,三次的口感各不相同,細(xì)飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣;
2.祁門紅茶可提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌,具備提神消疲、生津清熱、養(yǎng)胃利尿等功效,但飲用時注意新茶并非越新越好。
新茶剛采摘回來,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對對胃腸功能差容易誘發(fā)胃病,故新茶需放置半個月以上才能使用;
3.深秋、冬季是最適宜飲用祁門紅茶的時間,趁熱飲用有暖胃效果。
1、祁門紅茶的沖泡溫度:一般水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間,而且水溫太低無法將茶泡開,水溫太高則容易產(chǎn)生澀味,一般是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時間長短需視室溫而定。
2、祁門紅茶:簡稱祁紅,茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹櫧葉種(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品,由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。
祁門紅茶,簡稱“祁紅”,是我國眾多紅茶品類中比較有代表性的,也是比較早走向世界的中國紅茶之一,主產(chǎn)于安徽祁門縣及周邊地區(qū)。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)的祁紅加工工藝比較復(fù)雜,成品條索緊結(jié)細(xì)小,苗鋒挺秀,香氣清香持久,湯色紅艷,口感鮮醇,非常具有高貴感,且很適合與牛奶、白糖等食材一起調(diào)飲,深受歐洲貴婦人及王公大臣的喜愛。
于是,祁紅“高香紅亮”的名聲就這么來了。
不過,到了現(xiàn)在,傳統(tǒng)意義上的祁紅其實(shí)基本上只限于傳統(tǒng)的工夫紅茶做法,現(xiàn)在市面上常見的祁紅其實(shí)品質(zhì)特征已經(jīng)趨于大眾化,甚至有些跟小種紅茶挺類似的。
但不管怎么說,祁紅畢竟就是祁紅,還是有自己特色。義芳君認(rèn)為,祁紅最大的特色就在于口感的清甜,以及甜中帶有一股細(xì)膩花香。
因而,祁紅的沖泡方法最重要的是能夠細(xì)細(xì)品味祁紅的這一基本特點(diǎn)。沖泡基本方法與大部分紅茶類似,這里重點(diǎn)說下沖泡祁紅的四個注意事項(xiàng):
一是水溫的控制。
最好不用剛燒開的沸水,90度最為合適。恰到好處的水溫一是避免過高水溫破壞了茶芽的嫩度,可能增加澀感;二是不至于陷入耐泡度不足、后幾泡難以為繼的尷尬。
二是注意投茶量。
根據(jù)茶杯大小以及飲茶人數(shù),投入恰當(dāng)?shù)牟枞~。正常三五個人喝茶時,紅茶投茶量一次一泡5克左右;人數(shù)更多時,可適當(dāng)再增加一泡。杯小茶多,容易太濃;杯大茶少,容易淡薄。
三是水質(zhì)的選擇。
水質(zhì)對于泡茶的重要性不言而喻,但有時候限于現(xiàn)實(shí)條件,并非每個人都能用上泉水或者純凈水。城市居家生活中,用自來水沖泡的,反而更多。
如果用自來水,則最好靜置一段時間,去去氯氣,你會發(fā)現(xiàn)泡出來的茶更甘甜。
四是出湯時機(jī)的把握。
祁紅的清甜口感不適宜時間太久,也不能太短。按照90度左右的水溫,首沖正常10秒左右出湯的口感是比較好的,后面漸次延長5秒以上。
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