信陽(yáng)毛尖茶湯為什么渾濁

信陽(yáng)毛尖茶湯為什么渾濁

沖泡信陽(yáng)毛尖時(shí)，茶湯為什么渾濁？其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有重大關(guān)系。

1.沖泡方式

信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，放在玻璃杯中賞心悅目，而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多，所以看起來湯色就顯得十分渾濁。

正確的沖泡方式應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用水的溫度不宜過高，在80度左右即可，倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入。

這里切記不可用高沖法，因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了，這樣的話泡出來的茶葉就不好了，茶湯也會(huì)比較的渾濁白毫量多。

（湯色混濁透亮清明為佳）

2.制作工藝

近幾年有些信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去最求外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋里長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，從而外形越來越細(xì)，由于長(zhǎng)時(shí)間的揉捻，使得碎茶增多，外形變得昏暗，湯色就顯得黃渾濁，茶葉底也不完整。

同時(shí)由于長(zhǎng)時(shí)間的低溫的揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。

購(gòu)買的信陽(yáng)毛尖新嫩綠茶，茶水泡茶來渾濁，且無香味

信陽(yáng)毛尖講究湯青葉綠，湯青：是指泡出的茶水呈現(xiàn)出黃嫩綠色。葉綠：杯中的茶葉底子，應(yīng)該呈現(xiàn)出綠色，猶如剛從樹上摘下一般。
喝信陽(yáng)毛尖先用開水將玻璃壞用開水燙一遍，將干茶放入杯中，加入約三分之一的90度左右開水，然后將水濾掉，再聞杯中茶有淡淡花香或是栗香。再次加水至滿杯，停約兩分鐘，葉底展開，呈現(xiàn)出綠色為宜，繼第二杯水時(shí)，湯色為黃嫩綠色。一般繼三至四杯，茶葉才會(huì)無味。
新茶好茶入口甘甜，經(jīng)喉清涼，無明顯澀感。
如果是好茶，請(qǐng)不要在加滿水時(shí)再去聞茶香，那樣是聞不出來的。
如果茶葉渾濁，湯色略有發(fā)白的混懸物，那應(yīng)該是信陽(yáng)毛尖的“毛峰”（信陽(yáng)茶以毛峰大為早期好茶），靜置兩分鐘就好了。
好茶需要細(xì)品，因?yàn)椴璁a(chǎn)期越早，味道越淡。有俗話說：“細(xì)茶粗喝，粗茶細(xì)喝”。越早的茶，泡制的時(shí)候要放多，越晚的茶，泡制的時(shí)候要放少，方能品出信陽(yáng)茶獨(dú)有的清香和甘甜。
以上是我對(duì)信陽(yáng)茶的了解，有不足之處，請(qǐng)專家批評(píng)指正。

信陽(yáng)毛尖到底是清湯好還是渾湯好

一直以來，信陽(yáng)毛尖“渾湯”和“清湯”之爭(zhēng)。

一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅(jiān)持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，這種爭(zhēng)論尤為激烈。

有很多喝信陽(yáng)毛尖但卻沒真正了解信陽(yáng)毛尖的人，他們認(rèn)為信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，這種說法是完全錯(cuò)誤的。其實(shí)真正質(zhì)量好的信陽(yáng)毛尖，茶湯是很清澈的。

信陽(yáng)毛尖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)直至國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22737-2008)，始終貫穿 “湯色嫩綠明亮”，沒有出現(xiàn)一個(gè)“渾”字。

多數(shù)茶葉從業(yè)者都認(rèn)為，“渾湯”不符合信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。那么，信陽(yáng)毛尖的渾湯是如何形成的呢？從什么時(shí)候開始逐步形成的呢？

通過查閱資料和實(shí)地了解，信陽(yáng)毛尖“渾湯”形成時(shí)間約在2000年以后，此前的信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量還是整體相對(duì)穩(wěn)定，符合信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)的。但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，信陽(yáng)毛尖逐步由成品茶向半成品茶銷售過渡，部分茶農(nóng)加工半成品茶到市場(chǎng)銷售，收購(gòu)大戶或銷售專業(yè)戶再進(jìn)行二次加工成品銷售，正是這種銷售模式的變化，再加上制茶勞動(dòng)力的逐年緊缺，制茶工藝的半機(jī)械化、機(jī)械化的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致茶葉交易質(zhì)量把關(guān)的脫節(jié)等，導(dǎo)致茶葉在一系列環(huán)節(jié)中出現(xiàn)渾湯。

具體分析主要是以下幾種成因：

1.信陽(yáng)毛尖在“悶殺”過程產(chǎn)生的渾湯?，F(xiàn)在信陽(yáng)毛尖鮮葉殺青大部分為機(jī)械化殺青，殺青機(jī)多為40-60型滾筒殺青機(jī)，部分茶農(nóng)由于急于做出來半成品上茶葉早市出售，鮮葉攤涼失水不到位就殺青，造成殺青前鮮葉含水量過高，相應(yīng)的水蒸氣在筒內(nèi)形成悶殺。

2.信陽(yáng)毛尖揉捻工序產(chǎn)生“悶揉”致其渾湯。鮮葉殺青后，本來應(yīng)該再進(jìn)行攤涼，又出現(xiàn)部分茶農(nóng)根本不攤涼直接進(jìn)行揉捻，含有溫度的茶葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻成條，來回轉(zhuǎn)動(dòng)散熱不暢；為了追求干茶細(xì)小，揉捻機(jī)不斷加壓致使茶葉破碎表皮脫落茶汁溢出從而導(dǎo)致的渾湯。

3.另一種是傳統(tǒng)茶把上安裝機(jī)械順時(shí)針方向在斜鍋內(nèi)做條，由于鍋內(nèi)有溫度存在，致使連續(xù)揉捻茶葉熱悶而湯渾，而傳統(tǒng)工藝順時(shí)針揉三圈左右上下抖炒兩次以利茶葉散熱。

綜上所述，信陽(yáng)毛尖“渾湯”成因可能是加工工藝沒有按照“信陽(yáng)毛尖加工工藝標(biāo)準(zhǔn)”所致，而不是所說的茸毫致渾。

好的信陽(yáng)毛尖必須：透亮不渾濁，必須高香無青草氣，必須甘醇爽口。

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