小青柑的白霜不需要清洗,其白霜為小青柑經(jīng)過日曬或長時間烘焙后,柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì), 這層白色的物質(zhì)便是白霜,白霜內(nèi)含檸檬烯,為小青柑茶中的有益物質(zhì),同時也是小青柑品質(zhì)的象征之一,因此小青柑的白霜不需要清洗。
正宗小青柑(新會)的特點:
一、果皮外表
由于地理環(huán)境的特點,新會柑表皮凹凸不平且有結(jié)巴,皮較厚,一般為2.2mm,而其他地區(qū)的柑表面會較為光滑,皮只有1mm的厚度;
二、油包粒
新會柑油包粒大且清晰可見,用燈光照射通透發(fā)亮;
三、沖泡
小新柑醇厚甘甜,耐泡性比較好,果味清香,韌性度好;其他柑口感微酸,易折斷不耐泡,果味太烈刺鼻。
四、彈性
真正新會的小青柑,彈性好,即使沖泡好久,也不不容易撕開,更不會自己裂開。
白霜是什么:
柑皮表面的白色霜狀物,很可能是柑皮經(jīng)過烘曬后釋放出的柑油形成的“柑油晶”。
這樣的“白霜”對品飲以及柑普品質(zhì)并無影響,一般來說,柑皮的糖份或者柑油含量越高,起的霜也就越多。
小青柑的保存方法:
1.密封保油潤
柑皮中含有豐富的柑油,很容易在空氣流通的情況下迅速揮發(fā)掉。因此在柑普的保存中,首先要保證的是密封,這樣才能更好地保留柑皮較為豐富的油性物質(zhì)。
2.避光存茶味
茶葉在長期受到光線照射、尤其是太陽光直射時,會發(fā)生快速的氧化過程,使得內(nèi)含物迅速損失,喝之無味。因而柑普在后期存放的過程中也需要注意避光保存。
3.干燥防霉變
在潮濕的環(huán)境下,茶葉會迅速吸濕還潮,這樣柑皮和茶葉都很容易發(fā)生霉變。而空氣濕度控制在合理的范圍內(nèi)時,能促進柑普的轉(zhuǎn)化,使得品飲時滋味更為豐富。
小青柑上的白霜,是小青柑經(jīng)過日曬或低溫的烘焙工藝,在密閉環(huán)境條件下,長時間的儲藏發(fā)酵,青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面,氧化而成的白色粉末狀物質(zhì),這種物質(zhì)是我們常說的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,有類似檸檬的香味。
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“洗茶”解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)”。一杯茶,按不同類型的茶,少則3-4泡為佳,多數(shù)的為6-7泡,多的可以去到10-13泡甚至更多,但泡多了,口感與第一泡終將相差較大。那么,對于喝茶來說,小青柑到底該不該洗茶,相信茶友們大都會各執(zhí)一詞!
洗茶,始于明朝,明代以前茶葉均以茶末的形式煮飲或用以點茶,如果洗茶就全部泡湯了...洗茶是從明代泡葉片開始的。古人洗茶的目的大致可以歸納為2個:除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香。
在洗茶實際操作過程中,無論是以水浸潤茶葉,快速出湯,還是直接用沸水澆淋茶紫砂壺,目的都是「醒茶」。醒茶的目的是為了喚醒,使茶葉舒展復蘇到最佳狀態(tài),茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現(xiàn)。也就是凈茶和醒茶兩部分。
茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中,幾乎全部都要經(jīng)過一個揉捻或是理條塑形的工續(xù),在這一流程中,茶鮮葉內(nèi)的部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面,當茶葉加工進入干燥工序,水分因受熱而蒸發(fā),但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面,這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì),一旦與熱水接觸,在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水。
但就小青柑來說,我認為,應該洗茶,原因如下:
第一,更重要的是為了醒茶、潤茶,除去茶葉的“冷氣”
由于柑普茶是由云南普洱茶與新會柑結(jié)合經(jīng)過多道工序加工而成,從新鮮茶葉到普洱茶,再到柑普茶,這個中那面會有茶灰、灰塵等雜物,經(jīng)注入沸水即倒掉,可迅即去除!
對于大多數(shù)烘干柑普茶來說,剛加工出來,火氣較大,為避免上火,一般都會將茶葉在干燥的環(huán)境中保存一段時間后再飲用,而茶葉存放一段時間后,火氣隨褪,卻添冷氣,而對于生曬柑普茶,更是要更長的存放時間,來進行后發(fā)酵陳化。此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用,第一道茶的滋味和香氣就不會好。茶葉在存放一段時間后,也需要“醒一醒”,洗茶就可以去一下茶葉的“困意”――生冷之氣。經(jīng)過洗茶后的茶葉再進行沏泡,其茶湯的香、味要較未經(jīng)洗茶就沏泡的茶湯更佳更穩(wěn)定。
除了醒茶外,就柑普茶自身的茶品特性,一方面新會柑將普洱茶包裹嚴實,初次沖泡,不易出湯,必須將整個柑普茶浸潤之后,出湯才會均勻一點,另一方面,由于陳皮屬于中藥性材料,傳統(tǒng)的中藥需要經(jīng)過熬制之后,其有效物質(zhì)才能充分溶解出來,而陳皮也如此,干燥之后的陳皮變成薄薄的一塊,只有經(jīng)過洗茶之后,才會被泡開,其香氣(有效物質(zhì))才會逐漸溶解出來;再者,對于烘干的柑普茶(尤其小青柑),其有效物質(zhì)可能溢出在表面,容易沖泡出味,但對于生曬的柑普茶(尤其年份不夠的小青柑),第一二泡,多少會帶有青味,經(jīng)過洗茶之后,其青味會大大減少,陳味顯現(xiàn)出來。
第二,從茶飲健康的角度出發(fā),請務必洗茶1~2遍。
研究表明,柑普茶是一種后發(fā)酵茶,需要微生物的參與,而微生物的種類和數(shù)量直接影響柑普茶的品質(zhì),因此,在生產(chǎn)后期需要規(guī)范的殺菌工藝,在儲存過程中要嚴格按照要求,才能保證其飲用安全性。為保證安全飲用,通常增加一道洗茶工序,殺菌,可進一步去除微生物。
第三,柑普茶中的陳年普洱是緊壓茶。
沖泡過柑普茶的朋友應該有一會,想用水一下子沖開是有困難的,可以沸水沖淋紫砂壺,以高溫醒茶,以揮散陳味,激發(fā)茶香,既能洗去葉褶皺間雜的灰塵,也方便充分沖泡出茶的香氣和韻味。
那么如何洗茶呢?
開水沖入置茶的器具中,稍等數(shù)秒后倒出茶湯,洗茶的速度一定要快,洗得太久,茶葉的析出物越多,實在是浪費。
洗茶也可以起到溫杯的作用(洗茶后的水也可以用來燙洗杯子),提高茶具的熱度,讓茶葉沖泡后的溫度相對穩(wěn)定,能夠更好的泡出茶的滋味香氣。冷壺冷杯會降低沖泡沸水的溫度,影響泡茶效果。
小青柑上的白霜是柑橘表層油室的溢出物,小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后,所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì),這層白色物質(zhì)對人體是無害的。
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱,它和常見的“大紅柑”(陳皮普洱茶)都屬于柑普茶的類目。
小青柑有白色霜能喝,小青柑、柑胎表面的“白霜”并非發(fā)霉?!鞍姿敝饕煞质菣幟氏哂辛己玫逆?zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn),而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現(xiàn);而高溫烘制揮發(fā)油散掉,也不會出現(xiàn)“白霜”;“白霜”易揮發(fā),在通風良好的環(huán)境下,“白霜”不會出現(xiàn)。
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