準(zhǔn)備茶具:
茶器:白瓷蓋碗(110毫升)、公道杯、茶杯、茶濾、茶巾。
出湯時(shí)間:5秒左右
水溫:95~100℃
茶量:5g祁門(mén)紅茶
是否洗茶:否
沖泡祁門(mén)紅茶,與之最好的搭檔便是白瓷蓋碗了,白色的杯,紅艷的湯,天作之合,簡(jiǎn)潔又不失大氣,非常具有飲用的欲望,白瓷蓋碗沖泡方便,出湯順手,但要掌握好拿捏的姿勢(shì),不然還是會(huì)燙手的。
準(zhǔn)備工作完成了,下面我們?cè)賮?lái)看下具體怎么操作:
1、溫杯
開(kāi)門(mén)第一件事,先燒水,將水燒開(kāi),之后用開(kāi)水認(rèn)真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,提高蓋碗的本身溫度,尤其是在冬季溫茶就非常必要,溫杯之后快速倒掉水。
2、投茶
剪開(kāi)茶葉泡袋,祁門(mén)紅茶的投茶量一般5g足矣,過(guò)多則茶湯過(guò)濃,無(wú)法品嘗到茶葉原本的口感,還會(huì)導(dǎo)致輕微的苦澀。
而投茶過(guò)少,則口感平平,也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴,一切剛剛好就是最好,所以祁門(mén)紅茶的投茶量一般為5g(110ml容量蓋碗的前提下)。
3、沖 泡
接下來(lái)就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水,高溫意味著95℃以上。
首先,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁順時(shí)針注水,環(huán)壁注水,是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下,水流緩慢地流入蓋碗中,浸潤(rùn)每一根條索。
4、出湯
將蓋碗的水沖滿后,3-5秒鐘的時(shí)間就可以出湯了??斐鰷羌t茶沖泡的主旋律,尤其是前三沖,出水速度盡可能快。
在第四沖之后,可以適當(dāng)坐杯。
坐杯時(shí)間參考。前3泡5s左右時(shí)間,4泡開(kāi)始10s、15s、20s左右,好的祁門(mén)紅茶沖泡7左右不成問(wèn)題。具體的坐杯時(shí)長(zhǎng),根據(jù)個(gè)人口感喜好微調(diào)。
5、品飲
將蓋碗拿起,將茶湯均勻?yàn)V入公道杯,看著透亮的茶湯,正如夏日暖陽(yáng),最后將茶湯倒入茶杯,細(xì)細(xì)品飲,如往事云煙,復(fù)現(xiàn)眼前,甜甜蜜蜜。
小貼士:
有的茶友會(huì)問(wèn),祁門(mén)紅茶洗不洗茶,結(jié)論是不洗茶。
祁門(mén)紅茶的香氣是比較馥郁的,且口感醇厚易上口,再則祁門(mén)紅茶發(fā)酵完全,茶內(nèi)的物質(zhì)也容易析出,而洗茶反倒浪費(fèi),那么又有人說(shuō)了,不洗茶不干凈,其實(shí)只要購(gòu)買(mǎi)的正規(guī)產(chǎn)品,基本上灰塵影響因素特別小,而購(gòu)買(mǎi)的小作坊且不合格的產(chǎn)品,洗茶也就根本改變不了“差”的性質(zhì)。
但如果是招待客人,或重要場(chǎng)合,則可以洗茶,方可起到尊重的禮儀。
什么是祁門(mén)香:
對(duì)于祁門(mén)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),卻簡(jiǎn)單了許多,就是一種甜蜜香。
祁門(mén)香,似花似果似蜜,從其成分來(lái)看也是復(fù)雜多變難以定性,因此干脆叫成祁門(mén)香也確實(shí)不無(wú)道理,祁門(mén)紅茶的香稱(chēng)得起一種獨(dú)特的香。
祁紅的香,似乎就像一顆熟透的紅蘋(píng)果散發(fā)的香氣,又好似像夏天高溫下微微融化的蜜糖香氣。
不過(guò)大家共識(shí)的是,祁紅的香,是一種淡香,持續(xù)而長(zhǎng),十分優(yōu)雅。
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