祁門紅茶用95~100℃水溫沖泡,祁門紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門縣,是采用楮葉種鮮葉制成,茶葉口感醇厚且飽含各種物質(zhì)以及微量元素,而95~100℃的溫度利于茶質(zhì)的喚醒,同時風味與獨特的祁門香也能得到最大程度的釋放和展現(xiàn),從而使得茶湯飽滿且豐富,口感更加爽口。
同時祁門紅茶因高香持久而備受茶友喜愛,它有著似果香又似蘭花香的“祁門香”。我們建議使用白瓷蓋碗簡單沖泡,或使用工夫泡法來沖泡祁門紅茶,沖泡時最重要的是要茶水比例得當,水溫保持在95-100℃之間。
而投茶量,按照110ml左右的蓋碗,投茶5g左右為佳,再就是浸泡時間也不宜過長,一般前3泡5s左右出湯即可,后續(xù)可再遞增5~10s時間。
安徽祁門縣,位于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)。
提到黃山,茶友們可能還會想到誰?對,我國十大名優(yōu)綠茶之一,黃山毛峰。
祁門地處黃山西麓,與江西毗鄰,是安徽的南大門,屬古徽州“一府六縣”之一,因城東北有祁山,西南有閶門而得名,是一個“九山半水半分田”的山區(qū)縣。
黃山的奇松、怪石、云海,如九重仙境,于是連帶黃山毛峰,也被說是“仙氣飄飄”的茶。
而祁門之地,同樣適種茶樹,且高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),肥沃的紅黃土壤,氣候溫和、雨水充足、日照適度,茶樹葉片柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
在這里制出的祁門紅茶,則品質(zhì)超群,香氣迷人,曾經(jīng)有一位老爺爺說過“你們祁門紅茶世界有名”,從此祁門便在我們心里留下了深刻的影響,祁門不僅是中國的更是世界的,
正因為祁門紅茶的獨特品質(zhì),名列世界三大高山紅茶之一(印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶,中國祁門紅茶)。
祁門紅茶,非常有特點的便是祁門香。它神秘的香氣,似花似果又似蜜。稍微研究一下,就從酮類、酸類、醛類到酯類,香氣物質(zhì)成分復雜多變,難以定性。
在祁門紅茶這里,更是難以給其香氣下一個絕對的定義,于是大家說,那就把這個香氣,叫祁門香吧,是只屬于祁紅的氣味。
祁紅的香氣,似乎像一顆剛熟透的紅蘋果散發(fā)的香氣,又似乎像夏天高溫下微微融化的蜜糖香氣......
不過共識是,祁紅有獨特的“地域香”,是一種淡香,持續(xù)而長,十分優(yōu)雅。
祁門紅茶的功夫泡法步驟介紹
1、備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè),燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2、賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞茶葉的色和形。
3、燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4、投茶:按1:50的'比例把茶放入壺中。
5、洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
祁門紅茶
6、第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7、鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉(zhuǎn)一圈。
8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9、喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉(zhuǎn)90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10、品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡:操作同上。
總之,無論采用哪種沖泡方法, 祁門紅茶沖泡多長時間最好 的答案是3分鐘以下。
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1、紅茶一般可以喝3~4泡,一般的紅茶碎或者品質(zhì)差的紅茶,一般泡1~2泡為佳,因為這類紅茶多是由紅茶的葉片和茶梗制成,其茶葉的味道較淡,長時間或者多次泡制口感不佳。
2、好的功夫紅茶可以適當增加沖泡的次數(shù),一般可以泡3~4次,像滇紅紅茶、功夫紅茶和祁門紅茶等,這類紅茶品質(zhì)優(yōu)良,可以多次沖泡,口感仍然較佳。
3、一般品質(zhì)佳的紅茶第二泡為最美味的時候,這時已經(jīng)沒有了頭泡的苦澀味,能夠更好的品嘗茶葉的醇厚滋味。沖泡紅茶時,需要用100度的開水泡制,能夠更好的激發(fā)出茶葉的香氣。
泡的祁門紅茶淡黃色,是沖的水太多了。
紅茶沖泡方法
置具潔器
飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔。
量茶入杯
每杯只放入3至5克的紅茶,或1至2包袋泡茶。若用壺煮,將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。
烹水沏茶
當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。
若用壺煮,則是放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘,葉片較大則宜悶置3至5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可享用。
聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。
品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時,可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2至3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。
注意事項
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。
不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶。
祁門紅茶,簡稱“祁紅”,是我國眾多紅茶品類中比較有代表性的,也是比較早走向世界的中國紅茶之一,主產(chǎn)于安徽祁門縣及周邊地區(qū)。
因為傳統(tǒng)的祁紅加工工藝比較復雜,成品條索緊結(jié)細小,苗鋒挺秀,香氣清香持久,湯色紅艷,口感鮮醇,非常具有高貴感,且很適合與牛奶、白糖等食材一起調(diào)飲,深受歐洲貴婦人及王公大臣的喜愛。
于是,祁紅“高香紅亮”的名聲就這么來了。
不過,到了現(xiàn)在,傳統(tǒng)意義上的祁紅其實基本上只限于傳統(tǒng)的工夫紅茶做法,現(xiàn)在市面上常見的祁紅其實品質(zhì)特征已經(jīng)趨于大眾化,甚至有些跟小種紅茶挺類似的。
但不管怎么說,祁紅畢竟就是祁紅,還是有自己特色。義芳君認為,祁紅最大的特色就在于口感的清甜,以及甜中帶有一股細膩花香。
因而,祁紅的沖泡方法最重要的是能夠細細品味祁紅的這一基本特點。沖泡基本方法與大部分紅茶類似,這里重點說下沖泡祁紅的四個注意事項:
一是水溫的控制。
最好不用剛燒開的沸水,90度最為合適。恰到好處的水溫一是避免過高水溫破壞了茶芽的嫩度,可能增加澀感;二是不至于陷入耐泡度不足、后幾泡難以為繼的尷尬。
二是注意投茶量。
根據(jù)茶杯大小以及飲茶人數(shù),投入恰當?shù)牟枞~。正常三五個人喝茶時,紅茶投茶量一次一泡5克左右;人數(shù)更多時,可適當再增加一泡。杯小茶多,容易太濃;杯大茶少,容易淡薄。
三是水質(zhì)的選擇。
水質(zhì)對于泡茶的重要性不言而喻,但有時候限于現(xiàn)實條件,并非每個人都能用上泉水或者純凈水。城市居家生活中,用自來水沖泡的,反而更多。
如果用自來水,則最好靜置一段時間,去去氯氣,你會發(fā)現(xiàn)泡出來的茶更甘甜。
四是出湯時機的把握。
祁紅的清甜口感不適宜時間太久,也不能太短。按照90度左右的水溫,首沖正常10秒左右出湯的口感是比較好的,后面漸次延長5秒以上。
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