綠茶評(píng)審基本操作(泡綠茶的大概操作步驟有哪些)

綠茶評(píng)審基本操作

綠茶的審評(píng)需按照GB/ T 23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行，主要流程分為把盤、稱茶、泡茶、瀝湯四部分，除此之外，還包括出湯后，對(duì)湯色、香氣、滋味、葉底的評(píng)審。

審評(píng)時(shí)需要注意保持環(huán)境整潔干凈，以及提前準(zhǔn)備好審評(píng)所使用的茶具。

審評(píng)要求

審評(píng)室的選擇和布局應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。綠茶審評(píng)工作室，一般要求地面干燥，室內(nèi)墻壁和天花板為白色；室內(nèi)光線應(yīng)明快柔和，避免陽(yáng)光直射，還可安裝日光燈彌補(bǔ)光線的不足與不勻，采光面的窗戶不得使用有色玻璃。

室內(nèi)保持空氣流通，各種設(shè)備應(yīng)無(wú)明顯的雜異氣味。

四周環(huán)境要安靜，無(wú)外源雜異氣味和噪音源。審評(píng)室的面積應(yīng)能滿足審評(píng)工作需要而定。

（審評(píng)使用茶具~網(wǎng)）

綠茶評(píng)審的基本操作

步驟一：把盤

從盛裝茶樣的包裝容器中倒出外形審評(píng)樣品。

這一步驟，主要是看干茶的外形和香氣，看外形（看茶葉的嫩度、松緊、手測(cè)茶的干燥過(guò)程。）

聞干茶（可抓取一把茶葉聞香、并手測(cè)茶的干燥程度、輕折斷茶葉，有脆感即為正常。）

步驟二：稱茶

（稱取茶葉）

在茶樣盤中抓取3.0g樣品，必須注意上中下三段茶的對(duì)應(yīng)性，不可隨意取拿。而具體的取樣手法，則可依照GB/ T 23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行取樣、稱取。

步驟三：泡茶

綠茶審評(píng)的沖泡，也需要注意規(guī)范性。一是水應(yīng)注滿審評(píng)杯，二是水要燒開沸騰，三是沖泡速度宜快。

將審評(píng)杯和審評(píng)碗成行排開，一個(gè)審評(píng)杯，對(duì)應(yīng)1-3個(gè)審評(píng)碗。審評(píng)杯用于沖泡茶葉，審評(píng)碗用于盛放對(duì)應(yīng)的茶湯。通常審評(píng)杯的容量是150ml或250ml，對(duì)應(yīng)投茶量3克或5克，茶葉投放入審評(píng)杯后，并用沸水沖泡。

沖泡時(shí)間：4分鐘

步驟四：出湯

出湯時(shí)，審評(píng)杯的蓋孔朝向杯柄，將審評(píng)杯倒扣在審評(píng)碗中即可。

瀝湯的操作要快。

首先需注意執(zhí)杯方式，避免手指直接與高溫的杯壁接觸，引發(fā)操作的混亂；其次提杯姿勢(shì)應(yīng)正確，避免因?qū)徳u(píng)杯過(guò)早傾斜而使茶湯流出審評(píng)碗外；

（出湯時(shí)）

三是將審評(píng)杯放置在碗上面時(shí)，杯口的鋸齒處應(yīng)低于杯底，以利茶湯全部流出；

四是瀝湯的最后還需要在審評(píng)碗上抖動(dòng)審評(píng)杯數(shù)次，以將杯中殘留的茶湯全部瀝出。

同時(shí)沖泡多只茶樣時(shí)，還需要注意每只茶杯瀝湯的間隔時(shí)間應(yīng)與沖泡時(shí)間一致，以免出現(xiàn)沖泡時(shí)間誤差。

（出湯后）

步驟五：看湯色

每一個(gè)審評(píng)碗中的湯的量要求一致，以免影響茶湯的顏色深淺。再用茶匙按湯色的濃度、亮度、清澈度評(píng)定優(yōu)次。

步驟六：聞香氣

拿起已出完的審評(píng)杯，右手半揭開蓋子，輕嗅香氣，重復(fù)幾次。聞香氣，可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種。

具體指的是，聞不同階段的香氣：熱嗅用于判斷茶香是否正常（有無(wú)異味等）、香氣的類型和香氣高低；溫嗅是判別茶香的類型與等級(jí)的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。

步驟七：嘗滋味

用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶湯，進(jìn)行滋味品嘗。品嘗時(shí)，舌頭充分接觸茶湯，動(dòng)作快速、平穩(wěn)，并及時(shí)記錄下滋味的特點(diǎn)：濃淡、鮮爽度、苦澀度、純凈度等等。

步驟八：評(píng)葉底

將審評(píng)杯中的茶葉倒扣在蓋子上，對(duì)葉底進(jìn)行觀察審評(píng)；觀察葉底的嫩度、芽頭占比、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。

結(jié)語(yǔ)

茶葉品質(zhì)的審評(píng)，一般從上述的外形、香氣、湯色、滋味、葉底5方面進(jìn)行，缺一不可，他們之間存在著緊密的聯(lián)系，為最終準(zhǔn)確的審評(píng)結(jié)果提供參照。

審評(píng)茶，除了能審評(píng)出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的，找出茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供的寶貴意見(jiàn)。

泡綠茶的大概操作步驟有哪些

　泡綠茶采用兩種方法沖泡：
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中。
第一次：稱為“頭遍茶”
第一次稱為“頭遍茶”，品“頭遍茶”應(yīng)該要引導(dǎo)客人目品“杯中茶舞”，并且要著重的引導(dǎo)客人細(xì)啜慢品，以嘗試到綠茶的鮮嫩茶香與鮮爽茶味。
第二次：稱為“二遍茶”
當(dāng)“頭遍茶”喝到剩余1/3杯時(shí)，一定要及時(shí)的續(xù)水到七分滿，如果太遲續(xù)水，會(huì)使“二遍茶”的茶湯變得無(wú)味。品嘗“二遍茶”時(shí)，你可以感覺(jué)到滋味最濃醇，而且還能體會(huì)到舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。
第三次：稱為“三遍茶”
當(dāng)喝到剩下小半杯時(shí)，也要及時(shí)的再次續(xù)水，一般綠茶沖泡到第三次后，基本上就變得淡薄無(wú)味了，因此，這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。

綠茶制取過(guò)程中必須有什么關(guān)鍵過(guò)程

綠茶的制作過(guò)程綠茶屬不發(fā)酵茶類，有炒青、烘青、曬青和蒸青等4種。無(wú)論何種綠茶，其基本工序?yàn)椋簹⑶?或蒸青)——揉捻——干燥(曬干或烘干)。在4種綠茶中，以炒青為最多。烘青、曬青及蒸青數(shù)量較少，在此不作詳細(xì)介紹。炒青綠茶其加工工序?yàn)椋簹⑶唷嗄怼稍?二青、三青及熏干)。
1、殺青：包括鍋溫、投葉量、時(shí)間和方法。
(1)、鍋溫：一般要求殺青鍋溫在260-320℃之間，才能達(dá)到鈍化酶流活性的目的。鍋溫過(guò)高，殺青葉失水過(guò)快，易產(chǎn)生焦葉焦邊，使成品有煙焦味。鍋溫過(guò)低，易產(chǎn)生紅梗紅葉，影響品質(zhì)。
(2)、投葉量：因殺青設(shè)備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。
例：84型半徑0.42米殺青鍋，每鍋投葉量為10千克。
(3)、殺青時(shí)間：在5-10分鐘之間，時(shí)間長(zhǎng)短與鍋溫和投葉量有關(guān)。殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水過(guò)多，不利做形；殺青時(shí)間過(guò)短，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
(4)、方法：鍋式殺青應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，待由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失光澤，手握成團(tuán)，稍有彈性，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進(jìn)行攤晾，轉(zhuǎn)入揉捻。
目前，生產(chǎn)上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒殺青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效較高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留時(shí)間過(guò)短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而成煙焦味。
2、揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機(jī)器揉捻。
機(jī)制綠茶的揉捻機(jī)種類很多，型號(hào)不一，性能各異。生產(chǎn)實(shí)踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉捻機(jī)。大型機(jī)投葉量多，時(shí)間長(zhǎng)，揉捻過(guò)程中葉溫高，易產(chǎn)生黃熟現(xiàn)象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機(jī)，生產(chǎn)量大時(shí)也可采用65厘米揉捻機(jī)。應(yīng)根據(jù)制茶種類和葉質(zhì)嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時(shí)間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕——重——輕”和“抖揉結(jié)合”的原則進(jìn)行操作。綠茶多為一次性揉捻，嫩葉一般要揉20-25分鐘。老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65%左右，即是揉捻完成的標(biāo)志。
3、干燥
干燥是炒青綠茶加工的最后工序。包括二青、三青和熏干3個(gè)過(guò)程。目的是繼續(xù)做形，發(fā)展香氣，固定品質(zhì)，達(dá)到足干。干燥工藝的幾種方法：(1)全炒法、(2)全滾法、(3)滾炒法、(4)炒滾法、(5)烘(滾)——炒——滾法(廣泛應(yīng)用)。

怎樣沖泡綠茶

問(wèn)題一：綠茶的沖泡方法？1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。
2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對(duì)于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來(lái)后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實(shí)（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶
3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時(shí)的熱水溫度要求可績(jī)略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級(jí)嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
以上各法沖泡的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會(huì)比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會(huì)變差。
要點(diǎn)：
1.看茶葉：a.干看：用什么水溫沖泡該綠茶，全靠干看時(shí)的判斷了。除了要判斷所看綠茶的炒青、烘青、蒸青、曬青所屬類別，更要著重觀察判斷茶葉的細(xì)嫩度、均整度和潔凈度。最后要湊近鼻子聞一聞。b.湯中看：看其上下沉浮，舒展翻飛，湯中有無(wú)毫絮，芽葉情況等。C.最后看看底葉。
2.沖泡時(shí)間：茶葉和茶具一旦確定，就看水量和沖泡溫度的掌握了，尤其是沖泡時(shí)間的把握。這個(gè)需要反復(fù)練習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)。
3.水溫：水溫的把握最難。因?yàn)槲覀儾皇亲隹茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，不可能品茶時(shí)，還帶上一個(gè)溫度計(jì)，而不同的綠茶卻需要用不同水溫的水沖泡，溫度越準(zhǔn)確，效果越好。這個(gè)同樣需要反復(fù)練習(xí)，逐步熟練掌握。

問(wèn)題二：沖泡綠茶為什么不能用沸水沖茶的水溫應(yīng)由茶葉的種類來(lái)決定。
不能用100度開水沖泡的茶葉：
高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度（這通常是指將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可）左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
需要用開水沖泡的茶葉：
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。

問(wèn)題三：正確的喝綠茶的方法是什么喝茶不會(huì)殺精，合理喝茶對(duì)人體是有百利而無(wú)一害的，但是如果飲用不合理的話，那就對(duì)人體有害處了。檢查一下自己喝茶時(shí)是否范了這些錯(cuò)誤！〖推薦閱讀〗吃東西的宜與忌
◆ 茶葉經(jīng)過(guò)不同的制作工藝有涼性及溫性之分，燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。
◆ 晚上最好喝紅茶。因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高， *** 性比較強(qiáng)；紅茶是全發(fā)酵茶， *** 性弱。尤其對(duì)脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，喝紅茶時(shí)加點(diǎn)奶，可以起到一定的溫胃作用。
◆ 平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
◆ 晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過(guò)濃。最好晚飯后飲用，空腹飲茶容易抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
喝茶的八大常見(jiàn)誤區(qū)
一、喜喝新茶
由于新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的 *** 作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。
二、喝頭遍茶
由于茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。
三、空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀。
四、飯后喝茶
茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時(shí)再喝茶。
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五、發(fā)燒喝茶
茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于“火上澆油”。
六、潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。
七、經(jīng)期喝茶
在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過(guò)4杯者，增加3倍。
八、一成不變
一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整。春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能。
綠茶儲(chǔ)確沖泡方式
1.沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。
2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
3.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。
4.綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。...>>

問(wèn)題四：綠茶怎么喝最好喝綠茶最好的沖泡方法 ：
綠茶的沖泡，程序非常簡(jiǎn)單。第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。 1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶
1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。
2) 一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。
3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 2.條索松展的茶
1) 燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。
3) 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。

問(wèn)題五：茶葉怎么泡喝功夫茶要滾開的水，用專門的茶具，按一定的程序泡了喝。
紅茶一般也要用滾開的水，才能泡得開。
比較好的綠茶或好饑新茶，只能用六、七十度的開水泡。過(guò)高的溫度會(huì)把茶葉“燙熟了”，也在一定程度上破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
中等以下的茶葉，就沒(méi)有太多的講究了。

問(wèn)題六：綠茶怎么泡，綠茶應(yīng)如何泡才好喝（ 1）、 高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用 透明度好的
玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
（ 2）、 潔具 ： 就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
（ 3）、 觀茶 ： 對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前
，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
（ 4）、 泡茶 ：
通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為
1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。 對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用三種方法沖泡 ：
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧等等，即先將攝氏75―85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，
即先投入水，再置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了。
（ 5）、 賞茶 ：
這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
（ 6）、 飲茶 ：
飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

問(wèn)題七：普通的綠茶要怎么泡，才會(huì)比較好喝？一）用水
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個(gè)人認(rèn)為，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。
古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。
一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國(guó)內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。
（二）水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。
綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。
（三）茶的用量
茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
（四）茶具
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。
玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我個(gè)人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
（五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶
1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“......>>

問(wèn)題八：如何正確泡茶葉不為人知的泡茶的秘決
人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。
除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
其次是水質(zhì)。水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。明人許次紓《茶疏》中就說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?
茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅 *** 的產(chǎn)生，無(wú)窮意念的回味，都要通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來(lái)水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說(shuō)，但泉水在地層里的滲透過(guò)程中融入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游歷......>>

問(wèn)題九：茉莉花跟綠茶怎么泡茉莉花茶和綠茶都是弱堿性的，有利于人體內(nèi)電解質(zhì)的平衡。夏季喝這兩種茶利尿，降壓，對(duì)解暑也有一定功效。兩種茶混在一起，不但對(duì)身體沒(méi)有害，反而味道上會(huì)大大升級(jí)，提高了茶品的適口性。
但綠茶和枸杞不建議搭配在一起，二者都很有營(yíng)養(yǎng)，綠茶含有兒茶素與β－胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，具有清除自由基、延緩衰老、預(yù)防癌癥等多項(xiàng)功效。枸杞性平、味甘，具有補(bǔ)腎益精、滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)肺止咳的功效，很多保健養(yǎng)生的藥物中都含有枸杞。 綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會(huì)吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。望采納。謝謝。

問(wèn)題十：怎么泡綠茶最好喝？？80C的溫水最好. 泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。 細(xì)說(shuō) 泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據(jù)茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。 茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150―200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。 茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛(ài)較淡的茶，故用量宜少?？傊莶栌昧康亩嗌?，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。 泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。 一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45―65％。 這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。 茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。 如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4―5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3―5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，......>>

手工綠茶制作工藝流程

手工綠茶制作流程如下：

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種干燥方式︰炒干者稱“炒青”，烘干者稱“烘青”，曬干者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態(tài)，有扁平、尖削、圓條、直針、卷曲、平片等多種形態(tài)。沖泡后，多數(shù)牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤(rùn)，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國(guó)古代最重要的茶類，其蒸焙方法載于唐代陸羽著的《茶經(jīng)》。其法是將鮮葉蒸軟，然后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)︰色綠、湯綠、葉綠?，F(xiàn)在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

1.殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。

通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善.

除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2.揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

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