留根、悶泡、坐杯、煮茶學(xué)會(huì)這些就很專(zhuān)業(yè)了

留根、悶泡、坐杯、煮茶學(xué)會(huì)這些就很專(zhuān)業(yè)了

泡茶，總能衍生出許多的話題，如過(guò)江之鯽，隊(duì)伍聲勢(shì)浩大。

茶友們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的活躍思維讓人嘆為觀止，都說(shuō)一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特，泡茶也是一樣。一千個(gè)茶友泡茶，就會(huì)有一千個(gè)問(wèn)題，而且問(wèn)得極為到位。

有的茶友問(wèn)：“我用紫砂壺泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”

這個(gè)問(wèn)題中隱藏了沖泡時(shí)的3個(gè)問(wèn)題。水沒(méi)有倒干凈，稱(chēng)之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪欠衲芊值们濉傲舾?、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？下面就逐一為大家解答。

01

留根

留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒(méi)有太大的起伏變化。

通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。在泡茶時(shí)，有兩種情況會(huì)用到留根法。

第一，煮茶要留根

煮老白茶，倒茶時(shí)不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會(huì)很清淡，沒(méi)有太多的滋味。

第二，玻璃杯泡茶要留根

用玻璃杯泡茶時(shí)，通常也會(huì)用到留根法，讓茶更好喝。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類(lèi)茶時(shí)，我們也會(huì)留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。

02

悶泡

悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類(lèi)有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。

有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。

不論是有心還是無(wú)意，這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來(lái)的茶，不建議大家喝。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗(yàn)，簡(jiǎn)直堪比現(xiàn)代版“十大酷刑”。

03

坐杯

從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。

平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂](méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。

坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，目的是讓茶葉的缺點(diǎn)暴露；坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。

04

煮茶

煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味?！爸蟛琛?、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過(guò)程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒(méi)有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過(guò)程。

同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來(lái)煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點(diǎn)，也是煮茶的與眾不同之處。

“留根”、“悶泡”、“坐杯”、“煮茶”，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？分清這些詞，以后在茶桌上再也不用擔(dān)心自己鬧出烏龍了。

普洱茶怎么泡？

一、條件:1.沖泡水溫:通常是100℃的沸水，至少不低于90℃。2.茶葉量:茶葉與水的比例為1克:50克，或茶葉量為容器容量的20%左右。最好將壓制好的茶葉放在一邊，暴露在空氣中2周，這樣沖泡出來(lái)的口感更好。3.水的選擇:純凈水、礦泉水、山泉水優(yōu)先。燒水時(shí)，不宜過(guò)度燒開(kāi)，以免水中氧氣過(guò)少，影響茶葉的活性。二、茶具:1.壺:宜選擇大肚壺，因?yàn)槠斩铦舛雀?。用肚子大的壺可以避免茶湯太濃。建議選用瓷壺、陶壺、茶壺作為材質(zhì)。2.杯或碗:喝普洱茶也可以用瓷蓋碗。瓷碗使用方便，造型現(xiàn)代典雅，有助于觀賞普洱茶的色澤。需要注意的是，氣溫高，小心燙傷手。三。步驟/方法暖器:先用開(kāi)水加熱茶具，主要用來(lái)暖壺暖杯。同時(shí)可以洗餐具，再加入茶葉；潤(rùn)茶:沖入茶具容量1/4左右的開(kāi)水，然后迅速倒掉，以清洗茶葉中的雜質(zhì)，使茶葉蘇醒；頭:倒入開(kāi)水10秒左右，將茶葉倒入公杯，將過(guò)濾網(wǎng)放在公杯上，過(guò)濾掉碎茶。然后你可以把它倒進(jìn)每個(gè)小瓷碗里，等它熱了就可以喝了。品嘗:在茶湯入口，稍停片刻，仔細(xì)感受茶的醇度；卷舌頭讓茶湯游過(guò)口腔的每一個(gè)部位，浸潤(rùn)所有的味蕾(不同部位的味蕾通常會(huì)感受到不同的茶湯味道)，體驗(yàn)普洱茶的潤(rùn)滑和甘甜；當(dāng)你進(jìn)入喉嚨，你就能體會(huì)到普洱茶柔和醇厚的魅力。A.每次泡的時(shí)候都要倒進(jìn)公平杯里慢慢喝。不能在鍋里泡太久，不然燉茶不好。B.普洱茶即使在變冷后也充滿了風(fēng)味，所以可以在夏天變冷，或者在冷凍后變冷。喝吧。注意事項(xiàng):另外，不宜用保溫杯沖泡普洱生茶，這樣會(huì)把茶葉燉爛，影響普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味。喝名茶也一定要注意。

武夷巖茶沖泡方法步驟

沖泡方法
武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！遍_(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的沖泡方法：
正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無(wú)窮樂(lè)趣。
一、泡茶器具：準(zhǔn)備烏龍茶專(zhuān)用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。
二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用；水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
五、濃淡調(diào)整：用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
六、品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。 [4]
品飲方法
巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來(lái)的湯色也不同。一般來(lái)，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
巖茶的茶湯，總的來(lái)說(shuō)是甘、醇、鮮、滑。但細(xì)細(xì)品賞之下，則又有許多具體特點(diǎn)：
甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。
醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類(lèi)似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類(lèi)黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類(lèi)的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說(shuō)法。
鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過(guò)綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。
滑：滑是相對(duì)于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
鑒別方法
判斷加工
煙味：易判定，主出在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因?yàn)榘l(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類(lèi)似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運(yùn)輸過(guò)程中受熱，也稱(chēng)夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。
焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開(kāi)水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。

夏天煮白茶，要用開(kāi)水煮茶好，還是用冷水煮茶比較好？

用開(kāi)水比較好。

一、冷水煮茶

當(dāng)茶葉投入冷水中，再置于茶爐上煮沸，這時(shí)一壺水煮沸的時(shí)間長(zhǎng)短不同，同時(shí)茶葉放在水中等待水燒開(kāi)的過(guò)程中在漸漸的溶出茶中物質(zhì)，這樣煮出來(lái)的茶湯濃淡不容易掌握，會(huì)影響茶湯口感。

當(dāng)煮茶所用的冷水比較多的時(shí)候，燒開(kāi)一壺水的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，白茶長(zhǎng)時(shí)間泡在水中也會(huì)有物質(zhì)不斷析出，比如咖啡堿茶多酚等，這樣煮出來(lái)的白茶經(jīng)常會(huì)帶點(diǎn)澀感，嚴(yán)重的話甚至有點(diǎn)苦。

所以說(shuō)，冷水時(shí)投茶進(jìn)行煮茶并不是最佳選擇。

二、熱水煮茶

當(dāng)水燒沸后再投茶，這樣煮出來(lái)的白茶滋味所需的時(shí)間比較短，口感上也比較好，不容易出現(xiàn)澀感。

所以，建議還是等壺里的水燒沸騰以后再投茶。

開(kāi)火煮開(kāi)，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。茶湯甘甜出乎意料。

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