太平猴魁茶的由來傳說

太平猴魁茶的由來傳說

太平猴魁茶是全國十大名茶之一，產(chǎn)在安徽省黃山區(qū)(原太平縣)境內(nèi)。說起太平猴魁茶的來歷，民間還流傳著一個(gè)美麗的故事哩。

傳說古時(shí)候，在風(fēng)景秀麗的黃山，居住著一對白毛猴，有一年，它們生下一只小毛猴，老猴對小猴非常疼愛，經(jīng)常帶著小毛猴在黃山的各個(gè)山峰覓食嬉戲。后來，小毛猴逐漸長大，便獨(dú)自外出玩耍，一次到了黃山北邊的太平縣(今黃山區(qū))境內(nèi)，平地上突然起了云霧，使初次外出玩耍的小毛猴迷失了方向，沒有再回到黃山。小毛猴沒有回黃山，急壞了老毛猴。老夫妻一個(gè)下山來尋找，一個(gè)留在黃山守候家門。一天、兩天、三天老毛猴跑遍了整個(gè)太平縣都沒有找到。由于尋兒心切，勞累過度，老猴病死在太平縣東北方向的一個(gè)山坑里。

在這山坑里，住著一個(gè)老漢，名叫王老二。老漢是個(gè)善良淳厚的人，他以采野茶與藥材為生。一天，老漢上山采茶，忽然發(fā)現(xiàn)白毛猴死在山坑。他心地很善，就把毛猴移到山崗上，用雙手挖了個(gè)坑埋葬了，并用山石壘了個(gè)墓基，挖來了野茶棵和山花栽在墓的四旁，當(dāng)老漢埋好準(zhǔn)備離開時(shí)，忽聽見講話聲，老漢四周張望，不見有人影，再細(xì)聽，分明有人在對他講話，說：“老伯，您為我做了好事，我一定感謝您?！崩蠞h仍不見說話的人，這事老漢也就沒放在心上。

第二年春天，老漢又來到山崗采茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗變了樣，墓地旁及整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶棵，茶棵枝壯葉茂。老漢心想：“不見有人來種茶，哪來得這么多好茶棵呢?”突然，老漢又聽見山間有人在對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好耕作，將來就可以不愁吃不愁穿了?！贝藭r(shí)，老漢才明白他頭年埋葬的毛猴不是一般的猴，是一只神猴，一定是這只神猴賜給他的。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山鉆刺采野茶了。

為了紀(jì)念神猴，感謝神猴賜茶，人們就把神猴墓地的山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗、猴坑上采制的茶葉叫做猴茶或猴魁。

后記：小毛猴的媽媽自從老伴離家到太平縣尋子的那天起，便不吃不喝，終日坐在高山之顛，遙望太平方向，期盼父子早歸，如此天長日久，可憐的猴媽媽變成了一座石猴，但守望的方向始終是太平縣這邊，至死未變!如果您不信可以上黃山實(shí)地驗(yàn)證。

柑果茶歷史

1.黃芽茶的歷史淵源 據(jù)史料記載，霍山黃芽源于唐朝之前。唐李肇《國史補(bǔ)》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。清朝列為皇家御用，是霍山縣久負(fù)盛名的歷史名茶。唐代李肇《國史補(bǔ)》記曰：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖故獨(dú)宜茶，大江以北則稱六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣大蜀山也?！笔窌浭觯簤壑葜接悬S芽焉，可煮而飲，久肫得仙?！懊鞔羯街h王毗翁詩云：”露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每春來一縣香。

霍山黃芽唐時(shí)為餅茶，唐《膳夫經(jīng)手金錄》載：“有壽州霍山小團(tuán)，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數(shù)甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也”。

霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥《注黃芽茶疏》中說：臣查得本府額貢茶歲不過二十斤，祖宗以來圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細(xì)茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。

清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：“六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也”。《天啟志》謂以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)”。

霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來開始挖掘、研制、恢復(fù)生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農(nóng)業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農(nóng)共同炒制黃芽茶，共計(jì)14斤茶樣，當(dāng)即用白鐵桶封裝六斤上報(bào)國務(wù)院進(jìn)行鑒評。翌年縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)三處，正式生產(chǎn)黃芽，金字山為重點(diǎn)，數(shù)年來，由審評室老茶師負(fù)責(zé)技術(shù)輔導(dǎo)。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經(jīng)過大化坪區(qū)農(nóng)技站、茶站的技術(shù)人員反復(fù)切磋，試驗(yàn)改進(jìn)，黃芽茶采制技術(shù)有所提高，品質(zhì)規(guī)格趨于固定。

2.茶的來歷詳細(xì)的歷史背景 飲茶習(xí)俗，在中國各民族中傳承既久，取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時(shí)代。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！边@是一則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。

但有一點(diǎn)是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。 因此，當(dāng)時(shí)茶并未進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ铒嬃舷到y(tǒng)。

根據(jù)文獻(xiàn)記載。茶的種植和使用，始于秦漢時(shí)期.《漢書·地理志》有“茶陵”。

茶陵，在今湖南省，漢代屬長沙郡，以位于茶山之陰而得名。西漢王褒《童約賦》有“烹茶盡具”和“武都買茶”的記載，武都，在四川綿竹縣北，是當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)時(shí)的飲茶方式十分粗放，一般是將茶葉采摘回來，稍事加工后煮汁自飲，或用來招待客人。到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽（鴻漸）的茶圣。

他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫了《茶經(jīng)》（三卷）一書，并創(chuàng)造了全新的制茶方法。陸羽的《茶經(jīng)》對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述。

特別對餅茶的制作技術(shù)和加工，總結(jié)提出采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。關(guān)于茶的煎用，陸羽認(rèn)為要得茶中“三味”，達(dá)到“極精”地步，先得克服“九難”，即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項(xiàng)選擇。

且規(guī)定了具體要求。當(dāng)時(shí)陸羽還曾被招進(jìn)宮，為皇帝煎茶，得到贊賞，于是茶道大興。

到了宋代，中國的飲茶習(xí)俗達(dá)到了窮極精巧的地步。上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。

如宋徽宗（趙佶順《大觀茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、趙汝麗的《北苑別錄》、宋子安的《試茶錄》等。這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所.當(dāng)時(shí)茶的品種之多，不勝枚舉。

宋代飲茶習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。斗茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受。

蔡襄的《茶錄》一書，就是專門講斗茶藝術(shù)的著作。其中提到斗茶時(shí)茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等.北宋中期，斗茶習(xí)俗風(fēng)靡全國，上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，無不以斗茶為樂事。

這樣，就把飲茶的美學(xué)價(jià)值提到一個(gè)新的高度。 明清時(shí)期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。

此時(shí)，炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是 今天所使用的飲茶方法。 茶飲進(jìn)人飲食文化體系，雖有著十分久遠(yuǎn)的歷史，但各民族、各地區(qū)的飲茶習(xí)俗，并沒有統(tǒng)一的模式.從美學(xué)角度講。

色、香、味是茶飲習(xí)俗 *** 同追求的目標(biāo).而要達(dá)到這一目標(biāo)，除茶葉本身的因素外，最重要的是飲茶所用的水質(zhì)要好。其中，水質(zhì)以山泉水為上品，用它沖出的茶，湯色明亮，香味具佳；茶具，以江蘇宜興紫砂陶為上品。

茶具要清淡高雅，古香古色，最好與居住條件。主人的身分地位文化修養(yǎng)相協(xié)調(diào)；沏茲方法（包括水溫和不可徹得太滿），俗諺”酒滿敬人，茶滿欺人”，是說敬酒和敬茶的方式有所區(qū)別。

敬酒時(shí)要斟滿酒杯，表示相互間的盛情；敬茶時(shí)，則不可太滿，要讓客人慢慢品嘗，急緩之間，包含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美. 茶俗始自民間，形式多種多樣.漢族茶俗中較有代表性的是，廣東潮州的“工夫茶”和蘇州的“七家茶”.中國南方少數(shù)民族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，相應(yīng)地形成了自己獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。 就是在不產(chǎn)茶葉的民族中，也隨著茶葉貿(mào)易和生活的需要。

嗜茶成俗，而且在長期的歷史發(fā)展過程中，形成獨(dú)特的飲茶之道——茶道。

3.中國茶的歷史 1.中華茶文化博大精深，漢族飲茶已有幾千年的歷史。三皇五帝時(shí)代便有神農(nóng)以茶解毒的故事。

2.“茶”字出于《爾雅?釋木》：“槚，苦荼（即后來的“茶”字）也。”茶的古稱還有荼、詫、茗等。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個(gè)葉的嫩芽，制作茶葉質(zhì)量非常好，屬于珍品。

3.茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用，是從藥用開始的?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！睍x張華《博物志》也同樣有“飲真茶，令人少眠”的說法。陶弘景《雜錄》中所說“茗茶輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。

4.茶有哪些歷史文化 中國茶茶樹原生于東南亞和中國南部，其嫩葉 含有豐富的咖啡因，或許史前時(shí)代便被拿來直接嚼食。

將茶樹的葉子烘焙 后再用水沖泡，要較晚才出現(xiàn)。證據(jù)顯示，到了 3世紀(jì)，茶葉是先沸煮后 再干燥備用，到了 8世紀(jì)，.則會先炒過再干燥。

這幾項(xiàng)技術(shù)能制造出綠色 或黃綠色的茶葉和茶湯，香氣清淡又帶苦澀。風(fēng)味較強(qiáng)的橙紅色茶葉（像是現(xiàn)代烏龍茶），則是在17世紀(jì)左右才發(fā)展出來，這或許是意外發(fā)現(xiàn)的結(jié) 果。

剛開始，有人發(fā)現(xiàn)若在干燥之前先讓葉片萎凋或壓揉，就會醞釀出特有的香氣和色澤。大約此時(shí)，中國也開始和歐洲、俄羅斯貿(mào)易往來，同時(shí) 這種比較復(fù)雜的新式茶葉也征服了英國，其消耗量從1700年的2萬磅成長至1800年的2000萬磅。

當(dāng)前西方最常見的是風(fēng)味濃重的紅茶（英文稱“黑 茶”），這是晚近才出現(xiàn)的發(fā)明，制作過程需重壓；中國人在19世紀(jì)0年代開發(fā)出這種專門輸出西方的茶葉。

5.太平猴魁中國歷史名茶,準(zhǔn)確概括主要內(nèi)容 太平猴魁是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶。創(chuàng)制于1900年。曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。茶葉原料選用安徽省省級良種茶樹“柿大茶”制作加工，太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你調(diào)皮耍鬧。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。 太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。

參考：/link?url=a5NKjfciHXVwICNHduh7psDHdgVyyw-U1QRjD7huxBEqUZsu_sNE6lwNAMnootDkS9djuTF-_V4104b3WmsN_7LKv2lwAIaNZOq *** QQjKMq

6.河姆渡茶的歷史 茶圣陸羽在一千多年前提出，“茶之為飲發(fā)于神農(nóng)氏”。而神農(nóng)氏離我們有多遠(yuǎn)？民謠“自從盤古開天地，三皇五帝到如今”。神農(nóng)與伏羲、燧人氏并稱三皇。司馬遷寫《史記》開篇《五帝本紀(jì)》，整理口碑資料，認(rèn)為五帝時(shí)已久遠(yuǎn)，難以考證具體年代，而神農(nóng)更先于五帝之首黃帝。由此想到后人在湖北神農(nóng)架的神農(nóng)祭壇，把神農(nóng)圣像，石雕成牛頭人身。相傳神農(nóng)氏發(fā)明了農(nóng)業(yè)，制作耒耜，教民耕稼；又發(fā)明制陶術(shù)；初制衣裳；他嘗遍百草，發(fā)現(xiàn)藥材，以醫(yī)民疾，“一日嘗七十二毒，得茶而解”（見《神農(nóng)本草經(jīng)集注》）。

如果說，神農(nóng)作為中華民族遠(yuǎn)古人類的化身，活動于中原及長江流域一帶，那么，文物考古的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，佐證了神農(nóng)創(chuàng)造的遠(yuǎn)古文化，河姆渡遺址有其軌跡：人工栽培的水稻，大量的陶器，精美的骨針，與神農(nóng)的傳說相吻合。由此可推算，神農(nóng)所處的年代，與河姆渡文化時(shí)代相近，距今約七千年左右。1974年發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址，以豐富的文物，說明長江流域和黃河流域一樣，也是中華民族的搖籃。

河姆渡4米的文化層如同厚厚的史書，反映了當(dāng)時(shí)的社會現(xiàn)象，那么茶文化遺存以什么形式凸現(xiàn)？考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在河姆渡人棲身的干欄式建筑居住處，有大量樟科植物葉片堆積，其中有相當(dāng)多細(xì)葉香桂（引自《河姆渡文化研究》第26l頁，浙江省文物局、浙江省文物考古研究所、河姆渡博物館編）。大批堆積的樟科植物葉片有何用處，當(dāng)時(shí)文物琳瑯滿目，來不及關(guān)注。后來從研究大氣候的專家開始，接著經(jīng)茶文化專家考證提出，樟科植物的葉片就是原始茶的遺存。

探索河姆渡原始茶的真面目，有待茶文化專家的深入研究。茶在古代有多種名稱，諸如荼、詫等，對茶的概念，即使在當(dāng)代還包括真茶和非茶兩部分，真茶一般指的綠茶、紅茶、烏龍茶等；非茶如蓮心茶、桑白皮茶、枇杷竹葉茶、桑葉茶、杜仲茶等。還有江浙一帶稱開水也為茶，“茶淘飯”即為一例。但原始茶產(chǎn)生的條件則比較統(tǒng)一，即原始茶已從植物生吃到用陶器煮燒。研究河姆渡樟科植物、加工環(huán)境，以及濕暖期的氣候，生活水平低下等條件，推測原始茶有充饑、解渴、醫(yī)病作用，研究人員考證，認(rèn)為原始茶為粥羹狀食物。

粥羹狀食物在當(dāng)今餐桌上為人所常見，如青菜羹、蛋花羹等，呈糊狀，多水份。有人猜測，茶的古代別名又稱苦棕，那樟科植物的葉片也許滋味良苦，而苦味正是茶的藥理作用所在。茶的防病治病效果，又使茶帶上神秘色彩。傳說丹丘子服茗后，輕身換骨，成仙得道?！渡癞愑洝酚浭銎俨枷绍鵀榈で鹱铀n?？梢婈懹甬?dāng)年記述茶發(fā)端于上古炎帝神農(nóng)是正確的。

當(dāng)代人們崇尚自然，講究返樸歸真。了解過去是預(yù)測未來的基礎(chǔ)。認(rèn)識河姆渡茶文化遺存，有利于挖掘茶文化的內(nèi)涵，擴(kuò)大茶飲料的外延。

中國名茶的歷史

中國名茶的歷史

中國是茶的祖國。中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的茶區(qū)，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技術(shù)，形成了源遠(yuǎn)流長、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國名茶。中國所以能形成四千余年的茶文化歷史，是因?yàn)椴杈哂凶匀坏摹⒄T人的、獨(dú)特的色香味形和茶對人體特有的功效。
中國茶始于神農(nóng)，興于唐宋。據(jù)研究，在商朝周武王聯(lián)合部落尊長伐紂，尊長就曾進(jìn)貢茶葉。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。各朝代有關(guān)名茶的著作如下：
（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國史補(bǔ)》、陸羽著《茶經(jīng)》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。
（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。
（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。馬臨《文獻(xiàn)通考》對名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關(guān)茶葉的專著很多，達(dá)五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。
（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》，彭昌運(yùn)的君山茶詩。
據(jù)查證，清朝以后，傳統(tǒng)名茶沒有間斷，一直延續(xù)到現(xiàn)在。其中有綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。
茶葉隨著時(shí)代的興衰而時(shí)興時(shí)敗，特別是戰(zhàn)爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發(fā)展，反而有的停產(chǎn)失傳。新中國成立后，百業(yè)俱興，特別是近年來，傳統(tǒng)的歷史名茶得以恢復(fù)，新創(chuàng)制的名茶如雨后春筍，這些品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特的名茶，不斷滿足了消費(fèi)者生活水平日益提高的要求。同時(shí)也推動了名茶加工技術(shù)的提高和發(fā)展。

中國十大名茶
茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。
中國十大名茶是：
一、西湖龍井茶。
“茶中之美數(shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而得名。

西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶，過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。
二、洞庭碧螺春。
“洞庭碧螺春，茶香百里醉?！彼a(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞庭山上。

“碧螺春”產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn),改定名為“碧螺春”。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事:“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發(fā)，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長幼，務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨(dú)精制法，出自其家，尤稱妙品，每斤價(jià)值三兩。已卯歲(1699年)，車駕幸太湖，宋公購此茶以進(jìn)，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏，歲必采辦”。
太湖之濱的洞庭東山和西山，是風(fēng)景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。
碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
三、武夷巖茶?！?
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！彼a(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。

“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。
“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。
鐵觀音(又名紅心鐵觀音.紅樣鐵觀音)

原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽。無性系品種。其由來有兩種傳說：一是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1703~1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢中所見的茶樹，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經(jīng)過，詳告塾師，并說此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。
二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉(xiāng)南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經(jīng)常會文于南軒，每于夕陽西墜，徘徊于南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結(jié)實(shí)率高。萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個(gè)月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。制烏龍茶品質(zhì)特優(yōu)，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其它烏龍茶。制紅.綠茶則品質(zhì)中等。
清光緒二十二年（1896），安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。
五、屯溪綠茶。
簡稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱。
屯綠

“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡稱。多有茶人將其視為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實(shí)，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。屯綠一直是我國對外貿(mào)易的重要商品，暢銷5大洲50多個(gè)國家和地區(qū)。
六、祁門紅茶。
簡稱“祁紅”，產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。

祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣?！钪?，色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。
祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。

祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認(rèn)為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。

祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”。
七、信陽毛尖。
產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。

產(chǎn)于河南信陽大別山。信陽地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨(dú)特風(fēng)味無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。

八、君山銀針。
產(chǎn)于湖南岳陽君山，全由肥嫩芽頭制成。
君山銀針--身居白銀盤

君山銀針，產(chǎn)于號稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島—君山上。它的采茶季節(jié)性強(qiáng)，采摘十分細(xì)致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉，要經(jīng)過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖后(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶，稱這貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭制成。外形緊實(shí)挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙潢黃明亮，滋味爽甜純厚。

九、普洱茶。
因產(chǎn)地是云南普洱而得名。
普洱茶--獨(dú)具風(fēng)格

普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場。

普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為裹茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。

十、滇紅茶。
云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。
滇紅

★ 滇紅茶以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟?！?
滇紅工夫茶產(chǎn)于云南，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。
云南是世界茶葉的原產(chǎn)地。但云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史。1938年底才開始在順寧〈今鳳慶〉和佛?！唇袂诤！祪傻卦囍萍t茶，由于其品質(zhì)特佳，首批茶葉通過香港轉(zhuǎn)銷倫敦即深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價(jià)格售出而一舉成名。據(jù)說英國女王將其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。
云南地處我國西南，地理位置在北回歸線附近不超過3°的緯度范圍內(nèi)，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的海拔高度均在1000~2000米之間，有雨熱同季和干涼同季的氣候特點(diǎn)，全年平均氣溫保持在15°~18℃之間，晝夜溫差平均超過10·C以上。從3月初到11月底，一年可采9個(gè)月的茶葉。云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫，河谷淵深，錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌，茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛,土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富，具有得天獨(dú)厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。
滇紅茶外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，在國內(nèi)獨(dú)具一格，因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的滇紅茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?，滋味醇厚，剌激性稍弱，但回味鮮爽。

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